The Complete Vegetarian pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Univ of Illinois Pr

作者:Carlson, Peggy 编

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:2009-1

价格:$ 40.62

装帧:Pap

isbn号码:9780252075063

丛书系列:

图书标签:

素食
烹饪
食谱
健康饮食
无肉
植物性
美食
营养
简单食谱
家庭烹饪

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具体描述

Citing health concerns as the number one reason that people adopt a vegetarian diet, this collection makes important scientific connections between good health and vegetarianism. "The Complete Vegetarian" examines the diet's impact on chronic diseases and serves as a nutritional guide and meal-planning resource. Leading vegetarian nutritionists and medical doctors devote entire chapters to nutritional aspects that include fats, protein, and fibre; to diseases such as diabetes, cancer, heart disease, and high blood pressure; and to vegetarian meal planning, including specialized diets for children, pregnant women, and athletes. The contributors' cutting-edge research finds that it is not only an absence of meat that accounts for the health effects of a vegetarian diet; other contributing factors include less saturated fat and more fibre, antioxidants, and unsaturated fats than other diets. "The Complete Vegetarian" promises to be an essential resource for health professionals and the growing number of people who have adopted or are thinking about adopting a vegetarian lifestyle. Contributors include John J. B. Anderson, Dina Aronson, Peggy Carlson, James Craner, Brenda Davis, Simon K. Emms, Jeanene Fogli, Suzanne Havala Hobbs, Michael A. Klaper, Erin L. Kraker, Valerie Kurtzhalts, D. Enette Larson-Meyer, Reed Mangels, Carol M. Meerschaert, Virginia Messina, Mary Helen Niemeyer, Carl V. Phillips, Sudha Raj and Cheryl Sullivan.

《素食主义的完整指南》：探索植物性饮食的广阔世界（本书简介）在追求更健康、更环保、更富同情心的生活方式的浪潮中，素食主义已不再是边缘化的选择，而是日益成为主流饮食哲学的核心。然而，对于许多初涉此道或希望深化了解的人来说，素食的世界广阔而复杂，充满了各种理论、实践、营养学知识和文化背景。本书，《素食主义的完整指南》，旨在成为您探索和掌握植物性饮食艺术与科学的权威性参考。本书摒弃了将素食局限于单一食谱或说教的刻板印象，而是提供了一个全面、平衡且极具操作性的框架，帮助读者理解素食主义的“为什么”、“是什么”以及“如何做”。我们将深入剖析素食主义的各个分支，从蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarianism）的灵活到纯素食（Veganism）的坚定承诺，再到更细分的生食（Raw Vegan）、全食物纯素（Whole Food Plant-Based）等前沿实践。第一部分：素食哲学的根基与流派解析成功的饮食转变始于清晰的认知。本书的第一部分将为您奠定坚实的理论基础。 1.1 历史的回响与现代的觉醒：我们追溯素食思想从古希腊哲学、东方宗教（如佛教、耆那教）的深刻影响，直至近代西方环保主义和动物权利运动的兴起。理解历史脉络，能让您的选择更有深度和力量。 1.2 素食谱系的精细划分：读者将清晰地了解当前社会中所有主流素食类型的区别与联系：弹性素食（Flexitarianism）：了解如何逐步引入更多植物性食物。蛋奶素（Lacto-Ovo）：探讨如何平衡奶制品和蛋类的摄入。鱼素（Pescetarianism）：作为一个过渡阶段的分析。纯素食（Veganism）：深入探讨其不仅是饮食选择，更是一种生活哲学，涵盖了避免所有动物产品的深度原则。 1.3 伦理、环境与健康的三角支撑：本部分将详细阐述驱动人们转向素食的三大核心动力：动物伦理：探讨现代畜牧业的现实，以及动物福利运动的发展方向。环境足迹：详细分析畜牧业对温室气体排放、水资源消耗和土地利用的影响，提供科学数据支持。个人健康：概述基于证据的研究，展示植物性饮食在预防慢性病，如心血管疾病、二型糖尿病和某些癌症中的潜力。第二部分：营养学的科学基石——确保平衡与活力素食者最常被问到的问题是：“你如何获取足够的蛋白质？” 本书的第二部分将以严谨的营养学知识，彻底解答这些疑虑，确保您的素食餐桌既美味又营养全面。 2.1 蛋白质的重新定义：我们将超越“肉是唯一蛋白质来源”的旧观念，深入解析植物蛋白的种类（如大豆蛋白、藜麦、豆类、坚果和种子），以及如何通过食物搭配实现完全氨基酸谱的构建。 2.2 关键微量元素的深度聚焦：维生素B12、铁、钙、维生素D、锌和Omega-3脂肪酸是素食者需要特别关注的营养素。本书将提供：获取途径：哪些植物性食物是这些元素的最佳天然来源。生物利用度分析：如何通过食物准备（如浸泡、发酵）来提高矿物质的吸收率。补充策略：明确指出哪些情况下需要考虑高质量的营养补充剂，以及如何科学选择。 2.3 碳水化合物的智慧选择：区分精加工碳水化合物与全食物来源的复杂碳水化合物（如全谷物、根茎类蔬菜），解释膳食纤维在肠道健康和血糖控制中的关键作用。第三部分：从厨房到餐桌——实践操作与美食探索理论必须落地。本书的第三部分是为日常烹饪量身打造的实用指南，旨在让素食烹饪变得轻松、高效且充满乐趣。 3.1 厨房的素食基础装备：介绍打造一个高效素食厨房所需的关键工具（如高性能搅拌机、压力锅、发酵罐）和必备原料（如营养酵母、各种豆类、香料库）。 3.2 豆类与谷物的艺术：详尽的指南，教您如何正确处理（浸泡、烹煮）各种豆类（扁豆、鹰嘴豆、黑豆）和谷物（法罗、荞麦、糙米），最大化其口感和营养。 3.3 替代品的创新与升级：我们不会仅仅依赖商店购买的加工素食替代品。本书将教授如何在家中制作：奶制品替代品：从杏仁奶到燕麦奶的自制秘籍，以及豆腐与豆渣的创意应用。 “肉感”的打造：使用蘑菇、天贝（Tempeh）、毛豆（Seitan）等原料，模拟肉类的纹理和鲜味（Umami）。 3.4 应对特殊情境的餐饮策略：外出就餐指南：如何在非素食餐厅中进行无压力沟通，并找到隐藏的素食选项。旅行与社交：准备便携式健康零食，以及如何礼貌地应对亲友的质疑或不理解。第四部分：全生命周期的素食关怀素食主义是贯穿一生的选择。本书的最后一部分关注素食实践在不同人生阶段的特殊需求。 4.1 素食与儿童早期发展：为婴幼儿和儿童提供营养均衡的素食食谱和辅食添加建议，确保生长发育的全面性。 4.2 运动表现与植物力量：针对运动员、健身爱好者，本书解析了高强度训练后植物性饮食的恢复优势，并提供了增加热量和构建肌肉的素食营养策略。 4.3 孕期与哺乳期的特殊考量：详细说明了在特殊生理阶段，哪些营养素（如叶酸、铁、DHA）需要额外关注，并提供安全、可靠的膳食计划。结论：拥抱丰富而非匮乏《素食主义的完整指南》旨在消除人们对素食的恐惧和误解，将其定位为一种充满探索、健康与无限美味的生活方式。它不仅仅是一本食谱书，更是一份指导您如何以知情、平衡和充满热情的方式，全面融入植物性饮食哲学的深度手册。拿起这本书，您将开启一段既关乎个人健康，也关乎地球福祉的丰富旅程。