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出版者:天下远见出版股份有限公司

作者:简锦玲

出品人:

页数:223

译者:

出版时间:2011-3-5

价格:0

装帧:

isbn号码:9789864179718

丛书系列:

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城市边缘的秘密食谱：那些被遗忘的滋味与故事 书名：城市边缘的秘密食谱：那些被遗忘的滋味与故事 作者： 林间漫步者 出版社： 远山文库 出版日期： 2024年春 --- 内容简介 《城市边缘的秘密食谱：那些被遗忘的滋味与故事》并非一本关于精细烹饪技术的教科书，更不是一部传统意义上的美食指南。它是一本深入现代都市肌理，探寻那些潜藏在钢筋水泥缝隙中，由自然馈赠与世代记忆共同编织而成的“边缘食物”的田野考察笔记与人文随笔集。 本书作者林间漫步者，是一位在城市规划与生态学领域耕耘多年的学者，他将目光投向了城市扩张的阴影地带——那些尚未被完全驯服的河岸、被遗忘的旧工厂遗址、郊区快速更迭的农田边缘，以及高架桥下苔藓丛生的角落。在这里，隐藏着一套与精致餐桌完全不同的生存美学和饮食哲学。 全书结构松散却脉络清晰，分为“荒野的馈赠”、“人与地的对话”、“记忆中的味道”三个主要部分，通过细腻的观察、历史的追溯和朴实的记录，描绘了一幅关于城市生态与地方饮食文化的复杂图景。 第一部分：荒野的馈赠——都市边缘的植物地图 本部分聚焦于城市周边的自然环境中那些“非主流”的食用资源。作者拒绝了对传统“山珍海 لام”的浪漫化描述，而是将目光投向那些在城市绿化、废弃地带中顽强生长的“入侵者”和“先锋植物”。 聚焦物种的生态学观察： 书中详细记录了如车前草、蒲公英、荠菜（仅作为对比，本书不详述其具体烹饪方法）等常见植物在不同城市微气候下的生长状态、化学成分变化以及被当地人视为“杂草”的社会地位。作者强调的不是如何将它们转化为精美的菜肴，而是它们在特定环境压力下所展现出的生命力和营养价值。例如，他记录了在某条老旧排水渠附近生长的酸模，其酸度因土壤重金属污染而异乎寻常的强烈，这本身就是环境变迁的指标。 工具与采集的伦理： 书中对采集工具的选择进行了大量的篇幅讨论，重点探讨了如何使用最基础的工具（如一把老旧的园艺剪、一个粗麻袋）进行“无痕采集”。作者反复强调“采集的伦理”——在城市边缘采集，意味着对剩余自然空间的尊重，采集量必须严格控制在不影响物种延续的范围内。书中甚至收录了一份“城市采集安全清单”，列举了避开工业污染源、避开农药喷洒区域的具体方法和识别标志，这更像是一份环境安全指南，而非食谱。 第二部分：人与地的对话——非主流食物的社会学考察 这部分是全书的灵魂所在，它不再关注植物本身，而是关注“人”与这些边缘食物之间的复杂关系。作者通过深度访谈，记录了那些仍然依赖或偶尔采食这些资源的城市居民的故事。 社区的记忆载体： 书中描绘了几个不同族群的生活片段：居住在老城区边缘的退休工人如何利用社区花园的边角料制作简易的“清口茶”；外来务工人员如何根据季节变化寻找具有地方风土气息的野生可食用根茎，以缓解思乡之情；以及一些热衷于“城市探险”的年轻群体，他们将采集视为一种对抗过度商业化的生活方式。 作者深入分析了“食用价值”与“情感价值”的转换过程。例如，某社区老人对某种特定品种车前子的执着，并非因为其口感独特，而是因为这种植物的生长周期与他们童年记忆中的重要事件紧密相连。本书对这种记忆载体的挖掘，远超出了食物本身。 城市规划的无声见证： 作者将采集点与城市发展史结合起来。一条被水泥覆盖的河流，过去是某种水生植物的繁盛之地；一个即将被拆迁的旧厂房，其围墙根下依然有生命力顽强的野葱生长。这些植物群落，是城市变迁的无声档案。本书通过记录这些“消失中的采集点”，反思了现代城市规划对地方生态和文化连续性的冲击。 第三部分：记忆中的味道——风土的非物质性传承 第三部分回归到对“味道”的探讨，但这种味道是抽象的、非物质的，更多与采集、处理过程中的仪式感相关联。 处理的哲学而非技巧： 与传统食谱不同，本书极少提供精确的烹饪步骤和克数。作者认为，对于这些边缘食材，关键在于“适应性处理”——如何用手边最原始的工具（例如火堆、石头、简单的陶罐）来应对不同批次食材的差异。书中记录了如“用露水浸泡根茎以去除涩味”等传统方法，这些方法更像是古老经验的残余，而非可复制的食谱。 味道的社会文化语境： 作者认为，这些“边缘食物”的味道，必须放置在特定的文化和生理语境下才能被理解。它们很少是“美味”的，更多的是“必需的”或“具有安慰性的”。书中对一种在城市角落发现的苔藓类植物的描述，其重点不在于其“口感”（通常是苦涩或木质），而在于它在饥饿年代所代表的“生命力”和“渡过难关的信念”。 结语：走向未来的共存 《城市边缘的秘密食谱》最终指向一个关于未来城市生态的探讨：我们如何在一个高度人工化的环境中，重新建立与自然环境的健康关系？它呼吁读者放下对“完美食物”的追求，转而关注那些在夹缝中生存的生命，理解它们在人类历史和环境变迁中的角色。 本书是一部关于生存、记忆、生态伦理与城市地理的深刻文本，它用一种近乎人类学田野调查的方式，为我们打开了一扇观察现代生活背后隐藏的生态智慧的窗户。它所呈现的，是关于如何“活下去”而非“吃得好”的古老智慧在新时代的投影。 --- 目标读者： 城市规划与环境研究者、人类社会学家、文化地理学者、以及对地方历史、非主流文化和生态伦理感兴趣的普通读者。本书不适合寻求快速烹饪技巧的读者。

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这本书简直是**烹饪界的革命**！我得承认，一开始我对这个名字持保留态度，觉得无非又是教人如何辨认和处理路边那些“长得丑”的植物。然而，当我翻开第一页，就被作者那**细腻入微的观察和近乎诗意的文字**给吸引住了。她不仅仅是在介绍食材，更像是在讲述一个关于自然、关于生命力的故事。比如，她描述采摘某种野苜蓿时的光线和土壤的湿度，那种感觉就好像你正亲自站在清晨的露水里，用指尖触摸着那些带着泥土芬芳的嫩芽。书里的食谱结构非常新颖，不是传统的“主料、辅料、步骤”，而是分成了“野趣的引入”、“土地的馈赠”和“灵魂的融合”几个充满哲理的章节。我尝试做了几道菜，比如那个用蒲公英根慢炖的汤，味道浓郁而醇厚，完全颠覆了我对“野菜”的刻板印象——它居然能有如此复杂的层次感！作者在其中穿插的植物学知识，讲解得**深入浅出，绝不枯燥**，让你在学会做菜的同时，也上了一堂生动的自然课。这本书的排版和图片也是一流的，那些高清的特写镜头，简直能让你闻到屏幕上传来的草木清香。强烈推荐给所有厌倦了超市货架上标准化食材，渴望回归食物本真味道的食客们！

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我必须指出这本书在**工具论和实践性**方面，存在一种近乎**固执的理想主义**。作者对“工具”的定义非常苛刻，她似乎在竭力抵制任何现代化的便利设施。例如，她坚持认为某些食材必须用“手工石磨”而不是电动搅拌机来处理，否则会破坏其“生命力的流动”。我理解她追求极致本真的意图，但对于生活在城市、时间有限的读者来说，这无疑设置了极高的门槛。书中的许多步骤，比如“让面团在月光下自然发酵七小时”，读起来浪漫至极，但实际操作起来几乎不可能实现。而且，她对于食材的**来源描述过于依赖地域色彩浓厚的个人经验**，很多读者可能根本不知道如何辨认那些她提到的“当地特有的小型灌木的嫩枝”。虽然文字表达能力是毋庸置疑的，语言充满了**古典的美感和强烈的个人风格**，但这种风格有时会显得过于**清高和不接地气**。它更像是一部给少数“有缘人”准备的私人手稿，而不是面向大众的实用指南。如果你只是想快速找到几道能在周末做出来的家常野菜菜谱，这本书可能会让你感到有些“云里雾里”，需要极大的耐心和背景知识储备。

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说实话，这本书的**哲学思辨性**远超出了我预期的“食谱大全”。我原本是想找本实用的书，用来解决家附近那片荒地里到底哪些能吃、哪些有毒的困惑。结果，我发现自己陷入了一场关于“食物伦理”的深刻探讨中。作者的笔触极其**冷静而克制**，她很少直接给出“这是最好的做法”的断语，而是引导读者去思考人与土地之间的关系，以及现代农业工业化对味觉的“阉割”。她用了大量的篇幅去追溯古代人在食物匮乏时期对每一片叶子的珍惜和智慧，那种沉甸甸的历史感，让人在翻阅时不得不停下来反思自己的浪费。比如，有一章专门讲“如何对待即将枯萎的食材”，她的处理方式不是简单地“废物利用”，而是赋予其“生命的终极形态”的仪式感。书中对“苦味”的解读尤其精彩，她认为苦味是自然界中最高级的信号，是对过度甜腻的反叛。阅读这本书的过程，与其说是学习烹饪技巧，不如说是一次**精神上的野化回归**。如果你期望的是那种三分钟学会一道快手菜的速成手册，那你可能会失望，因为它要求你慢下来，用更虔诚的心态去对待“吃”这件事。

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这本书的**结构设计简直是艺术品**，它彻底打破了传统烹饪书的桎梏。它不是线性的，而是一个**巨大的、相互连接的知识网络**。作者没有采用传统的目录结构，而是用**意象和概念**来划分章节，比如“盐的记忆”、“火的驯服”、“水的低语”等等。这种抽象的命名方式迫使读者必须跳出既有的思维框架去理解菜谱。我发现，阅读这本书的过程更像是在解谜，你需要根据作者在不同章节中留下的线索，才能真正理解一道菜的精髓。比如，要理解“大地之颂”这一章里的“发酵的秘密”，你必须回顾前面“菌类的低语”中关于霉菌生态的描述。这种**全息式的知识呈现**非常考验读者的专注力，但一旦你掌握了它的逻辑，你会发现所有的知识点都环环相扣，形成了一个**自洽的、宏大的食物宇宙观**。书中的插图非常抽象，更多的是符号和几何图形，而非写实的食物照片，这进一步强调了其**概念先行**的特点。对于喜欢探索复杂系统和非线性叙事的读者来说，这本书无疑是令人耳目一新的珍宝。

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这本书的**叙事节奏**太迷人了，完全不像一本烹饪书籍的写法！我感觉自己像是在读一本**游记混搭人类学研究报告**。作者似乎把大部分精力都放在了“探险”上，她不满足于在自家后院采摘，而是深入到偏远的山区、被遗弃的工业边缘地带，去寻找那些“被遗忘的食物”。书中的每一道菜谱，都附带着一个**跌宕起伏的小故事**：比如为了找到一种特定的山蒜，她是如何在崎岖的山路上迷路，又如何被一位隐居的老乡热情款待的经历。这些故事不仅提供了地域性的背景知识，更让人对接下来的味道充满了无限的想象。我特别喜欢她描述那种“饥饿带来的味觉放大”的段落，文字充满张力，**极具画面感和代入感**。很多食谱的配料表看起来非常简单，但关键在于她强调的“时令的精准性”，比如她会精确到“雨季来临前的第三个晴天采摘的叶子”才最适合腌制。这种对“时间感”的把握，简直是教科书级别的！如果把这本书的章节拆开来看，它本身就是一套优秀的短篇故事集。

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