Handbook of Nutrition and Food Services Systems pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Jones & Bartlett Pub

作者:Jackson

出品人:

页数:350

译者:

出版时间:2007-12

价格:$ 136.67

装帧:HRD

isbn号码:9780834207608

丛书系列:

图书标签:

营养学
食品服务系统
膳食管理
公共卫生
健康饮食
食品安全
营养评估
餐饮服务
食品政策
医院管理

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

A "must have" resource for nutrition and food service administrators, providing vital information about trends in the industry, how others are meeting current demands with innovative programs that contain costs without compromising quality, the standards of care in more progressive settings, and how innovative techniques and technological advancements can be implemented to control resources while upholding these standards. Optional methods for the delivery of food service and nutrition care are presented along with actual case studies illustrating innovative solutions to the common dilemmas confronting dietetic professionals today. Includes an Instructor's Manual.

营养与食品服务管理：全面指南本书旨在为食品服务行业专业人士提供一份详尽且实用的参考，涵盖了营养学原理与食品服务系统管理的各个层面。本书的宗旨在于提升食品服务质量，优化运营效率，并确保为顾客提供安全、健康且营养均衡的膳食。第一部分：营养学基础与应用本部分将深入探讨营养学的核心概念，并重点阐述其在食品服务中的实际应用。宏量营养素与微量营养素：全面介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的生理功能、来源以及在不同人群中的推荐摄入量。我们将详细解析这些营养素如何影响人体健康，并为食品服务提供者提供科学的配餐指导。生命周期营养：涵盖从婴幼儿、儿童、青少年、成年到老年，以及孕期和哺乳期妇女等不同生命阶段的特殊营养需求。本书将提供针对不同年龄段和生理状况的膳食建议，帮助食品服务机构更好地满足客户的个性化需求。疾病的营养管理：详细阐述糖尿病、高血压、心脏病、肾脏病、过敏症等常见疾病的营养治疗原则。我们将指导食品服务专业人士如何设计符合特定疾病患者需求的菜单，识别和规避潜在的致病食物，以及如何进行有效的膳食咨询。食品安全与卫生：强调食品安全在食品服务中的至关重要性。本部分将涵盖微生物学基础、食源性疾病的预防与控制、食品储存、加工和处理的最佳实践，以及相关的法律法规和标准。我们将提供一套完善的食品安全管理体系，帮助食品服务机构建立严格的卫生操作规程。食品制备与烹饪技术：探讨各种食品制备方法对营养价值和食品安全的影响。我们将介绍蒸、煮、烤、炸、炖等常见烹饪技术的优缺点，以及如何通过科学的烹饪方式最大程度地保留食材的营养成分，同时提升食品的口感和外观。营养评估与监测：介绍常用的营养评估方法，包括膳食回顾、食物频率问卷、身体测量等。本书将指导读者如何收集和分析营养数据，以及如何根据评估结果调整膳食计划和食品服务策略。第二部分：食品服务系统管理本部分将聚焦于食品服务系统的各个关键环节，旨在提升运营效率和管理水平。食品服务系统的规划与设计：涵盖食品服务场所的选址、空间布局、设备配置、工作流程设计等。我们将提供一套系统性的方法，帮助食品服务机构在满足功能需求的同时，优化空间利用率和人力资源配置。菜单规划与开发：强调科学、合理、有吸引力的菜单设计。本书将指导读者如何根据目标顾客群体的需求、季节性食材、成本控制和营养平衡原则来制定菜单。我们将介绍不同类型的菜单（如固定菜单、循环菜单、点餐菜单）的特点和适用性。采购与库存管理：详细阐述食品采购的原则、渠道选择、供应商管理以及质量控制。同时，我们将介绍先进的库存管理技术，包括先进先出（FIFO）、最小库存量、定期盘点等，以减少浪费、降低成本并确保食材的新鲜度。生产与质量控制：关注食品生产过程中的各个环节，包括食材的准备、烹饪、装盘和配送。本书将提供质量控制的标准和方法，确保每一份出品都符合既定的质量要求，包括口感、温度、外观和营养价值。人员管理与培训：强调人力资源在食品服务中的重要性。本部分将涵盖招聘、培训、绩效评估、团队建设以及激励机制等内容，旨在建立一支高效、专业的食品服务团队。财务管理与成本控制：介绍食品服务机构的成本核算、定价策略、预算编制和财务分析。我们将提供有效的成本控制方法，帮助食品服务机构实现盈利最大化。营销与客户服务：探讨食品服务机构如何通过有效的营销策略吸引顾客，并提供卓越的客户服务来建立品牌忠诚度。我们将介绍市场调研、品牌推广、客户关系管理等方法。技术应用与创新：关注食品服务行业的新技术和发展趋势，如自动化设备、智能化管理系统、在线订餐平台等。本书将鼓励读者积极探索和应用新技术，以提升服务效率和竞争力。可持续性发展：探讨食品服务行业在环境保护、资源节约和社会责任方面的实践。我们将介绍减少食物浪费、使用可持续食材、推行节能减排等策略，帮助食品服务机构实现可持续发展。本书将通过丰富的案例研究、实用的工具和表格，以及清晰的图示，帮助食品服务领域的从业者，包括营养师、食品服务经理、厨师、行政人员等，提升专业技能，应对挑战，并最终为顾客提供更优质、更健康的食品服务体验。