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出版者:中国人民解放军总后勤部金盾出版社

作者:傅永怀

出品人:

页数:236

译者:

出版时间:2007-9

价格:13.00元

装帧:

isbn号码:9787508246130

丛书系列:

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《舌尖上的科学：现代营养学与健康饮食的革命》 书籍简介 在信息爆炸的时代，我们被各种“健康秘诀”、“神奇食疗”和“断食排毒法”所包围。然而，真正的健康基石并非流言蜚语，而是建立在严谨的科学研究之上。《舌尖上的科学：现代营养学与健康饮食的革命》 是一部深刻剖析现代营养学前沿进展的权威著作，它旨在为追求科学、理性饮食的读者提供一套清晰、可操作的健康指南，彻底剥离那些虚无缥缈的养生神话。 本书并非传统的食谱集，也绝非宣扬单一“灵丹妙药”的保健手册。相反，它是一次关于人类如何通过精确的营养摄入来优化生理机能、预防慢性疾病的深度探索。作者团队汇集了分子生物学、代谢组学和临床营养学的顶尖专家，他们以无可辩驳的实验数据和临床案例为支撑，带领读者穿越营养学的历史迷雾，直抵当代科学的中心。 第一部分：打破迷思——现代营养学的科学范式 本部分将对近年来营养学界引发巨大争议的热点问题进行系统性的澄清。我们首先追溯了营养科学从早期的维生素缺乏病研究，到如今关注宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的分子作用机制的演变历程。 我们将详细解读“宏量营养素的质量而非数量”这一核心理念。例如，关于脂肪的讨论，本书不再简单地将脂肪分为“好”与“坏”，而是深入探讨了不同脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，特别是Omega-3和Omega-6家族）在细胞膜构建、炎症反应调控中的精确生理角色。书中通过对数十年流行病学数据的再分析，揭示了高糖饮食与胰岛素抵抗之间复杂的生物化学通路，解释了为何“低脂饮食”的泛滥反而催生了全球性的肥胖危机。 对于碳水化合物，本书着重分析了血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）的局限性，并引入了更先进的肠道菌群-代谢物相互作用模型。我们探讨了精制碳水化合物如何通过改变肠道微生物多样性，间接影响宿主的情绪、免疫力和能量代谢。 第二部分：微观世界——维生素、矿物质与植物化学物的精细调控 在本部分中，我们转向了营养素的微观世界。本书避免了简单地推荐高剂量补充剂，而是强调食物基质（Food Matrix）的重要性。真正的营养价值，来源于食物中数千种化合物的协同作用。 维生素的动态平衡： 我们不再将维生素视为简单的“缺乏即补”的物质，而是将其定位为复杂的酶辅因子和信号分子。例如，维生素D的作用已远超骨骼健康，深入到免疫调节和基因表达控制。书中详细比较了不同剂型维生素的生物利用度和实际效果，强调了维生素在体内相互依存的网络效应。 矿物质的吸收与拮抗： 铁、钙、镁等关键矿物质的吸收效率受多种因素制约。本书以图表形式清晰展示了不同食物组合如何影响这些关键元素的吸收率，并警告了过度依赖单一矿物质补充可能导致的“抢夺效应”和潜在毒性。 植物化学物的防御力： 深入解析多酚类、类胡萝卜素、生物碱等数千种植物化合物的抗氧化、抗炎及内分泌调节潜力。我们探讨了如何通过烹饪和储存技术，最大化或最小化这些有益成分的生物活性，而不是盲目追求所谓的“超级食物”。 第三部分：代谢健康——饮食与慢性疾病的分子对话 这是本书最具前沿性和实践指导意义的部分。我们聚焦于现代社会最普遍的健康挑战：代谢综合征、心血管疾病、2型糖尿病和神经退行性疾病。 肠道菌群：人体的“第二器官”： 详细介绍了肠道微生物组在营养代谢中的核心作用。本书阐述了“益生元”和“益生菌”的科学定义，并批判了市场上充斥的、未经充分验证的菌株产品。我们提供基于最新研究的指导，教导读者如何通过饮食结构（如膳食纤维的种类和剂量）来培养一个健康、多样化的肠道生态系统。 蛋白质的个体化需求： 蛋白质摄入不仅仅是关于“量”，更是关于“结构”和“时机”。本书根据读者的年龄、活动水平和身体组成，提供了精确的每日蛋白质需求估算模型，并探讨了支链氨基酸（BCAAs）与肌肉合成、衰老过程之间的关联。 进食模式的科学： 我们评估了当前流行的进食模式（如间歇性禁食、生酮饮食）背后的生理学原理。本书不鼓吹任何单一模式的普适性，而是根据个体的新陈代谢特征，指导读者选择最适合自己的能量窗口和进食节奏，以优化胰岛素敏感性和线粒体功能。 第四部分：理性消费——从实验室到餐桌的转化实践 本书的最后一部分着眼于实际应用，旨在帮助读者将复杂的科学知识转化为日常的饮食决策。 我们提供了关于如何解读食品标签的“底层逻辑”，教导读者识别那些利用模糊词汇（如“天然提取”、“高纤维”）来误导消费者的营销陷阱。书中列举了大量现实生活中的案例分析，指导读者如何根据自身的健康目标，科学地选择食材的加工方式（例如，不同烹饪温度对营养素稳定性的影响）。 《舌尖上的科学》 强调的是一种终身学习的态度：健康饮食是一个动态调整的过程，它需要我们持续地用科学的眼光审视我们碗中的食物。本书不是告诉你“吃什么”，而是教会你“如何科学地理解食物对身体的作用”，从而最终掌握自己健康的主动权。它适合所有对科学严谨的营养学感兴趣、希望摆脱养生焦虑，并为自己及家人建立长期健康策略的读者。

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我对这本书的整体印象是：资料的详实程度远超我的预期，感觉作者在搜集和整理这些资料上花费了大量的心血。它更像是一本工具书，而不是一本单纯的阅读材料。书中对一些传统药材的性味归经做了非常详细的图表整理，清晰地标明了它们的主要功效以及禁忌人群，这点对于我这种对中医药知识有点好奇但又怕用错的人来说，简直是太友好了。我记得有一部分专门讲解了如何辨别市面上常见的几种药材的真伪，甚至连如何通过气味和手感来初步判断都写得清清楚楚，这种注重细节的描述，极大地增强了内容的可靠性和可操作性。另外，书中似乎还涉及了一些古代医书中的片段引用，并附上了现代的解读，这种跨越时空的对话感，让阅读体验变得非常丰富和立体。虽然内容专业性较强，但作者的行文风格却保持了一种克制和严谨，没有过多渲染神秘色彩，而是实实在在地告诉你“这个东西能做什么，什么时候用最合适”。如果说有什么可以改进的地方，或许是某些配图可以再清晰一些，不过瑕不掩瑜，对于想要深入了解传统草药知识的爱好者来说，这本书绝对是值得收藏的案头必备书。

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这本书的结构设计非常巧妙，它没有采用传统的章节叙事，而是更像是以一个“家庭健康档案”的形式展开的。我注意到它似乎为家里的不同成员——比如体质偏寒的老人、容易上火的青少年、需要调理的职场人士——都分别提供了定制化的建议，这一点考虑得非常周全。特别是针对女性健康的章节，它没有过多涉及复杂的妇科知识，而是通过一些简单的药膳和日常起居的调整，来达到温和的保养效果，既实用又充满了对女性的体贴。更让我感到惊喜的是，书中还收录了一些关于“家庭应急处理”的小知识，比如不小心烫伤、蚊虫叮咬后的紧急处理办法，这些都是非常接地气、能在日常生活中立刻派上用场的“小窍门”。整本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，就像是邻居阿姨在分享她多年积累的经验，充满了生活智慧和人情味。阅读这本书的过程，就像是参与了一场家庭内部的健康知识交流会，让人感觉自己也成为了这个知识网络中的一员，充满了参与感和被关怀的感觉。

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我得说，这本书的视角非常独特，它似乎没有把自己定位为一本“教你治病”的书，而更像是一本教你“如何与自然和谐相处”的指南。它的文字里透露着一种对传统智慧的敬畏和对生命规律的尊重。我发现书中花了很大篇幅来阐述“未病先防”的理念，通过调整生活习惯和饮食结构，来构建身体强大的自愈能力。它不会给你开出立竿见影的“特效药方”，而是引导你去观察自己的身体在不同环境下的反应，比如“早起口干是哪里出了问题”，“午后犯困应该如何调整午休”等等，这些细微的观察点被系统地梳理了出来。这本书的哲学意味很浓厚，它谈论的养生，是与修身养性、心灵平静紧密相连的。阅读过程中，我感觉自己的心境也跟着沉静下来，不再那么焦虑于外界的纷扰。它更像是一部关于“慢生活”的宣言，提醒我们在快速的现代生活中，保持一种稳定的内在秩序有多么重要。那种娓娓道来的劝诫，比直接的命令更有力量，让人心甘情愿地去尝试书中倡导的生活方式。

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这本书的封面设计简直是一股清新的气息扑面而来，那种淡雅的米黄色调配上几株精心绘制的草本植物插图，让人一眼就觉得内容会非常实用且充满生活智慧。我特地找来仔细翻阅了一下，发现它似乎专注于介绍一些古典的养生方法，比如针对不同节气的食补方案，以及如何利用常见的五谷杂粮来调理身体的小偏方。尤其让我感兴趣的是其中关于“五行与五脏”的对应关系，作者用非常形象的比喻解释了为什么某些食物适合在特定季节食用，理论结合实践的讲解非常到位，不像有些养生书那样晦涩难懂，读起来就像是听一位经验丰富的老中医在娓娓道来家常。书中还穿插了不少历史典故，让这些养生知识不再是干巴巴的理论，而是有了文化底蕴的传承感。我特别留意了关于“春季养肝”的那一章，里面提到的几款粥品做法极其简单，用料也都是我在菜市场随处可见的，这对我这种平时工作忙碌，但又想注重日常调理的人来说，简直是雪中送炭。这本书的排版也很人性化，字号适中，留白恰当，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。总之，它提供了一种朴素而深刻的养生哲学，让人愿意将书中的智慧融入日常的点滴之中，去细细品味生活的韵律和身体的微妙变化。

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这本书的阅读体验，怎么说呢，就像是走进了一个非常温暖、充满烟火气的厨房，空气里弥漫着各种食材混合的香气，让人感到无比的踏实和放松。它似乎更加侧重于“食疗”这一块，而且很多食疗方子都和我们日常生活中常见的家常菜紧密结合，完全不是那种需要去深山老林才能找到稀有药材的架势。我尤其喜欢它对食材“季节性”的强调，比如夏天到了，它就会推荐一些清热解暑的汤水，而且给出的配料搭配非常巧妙，既保证了药效，又照顾到了口感，读起来完全没有“吃药”的感觉，更像是享受一顿精心准备的美味佳肴。书中还记录了一些地方性的传统做法，比如某个地区流传已久的“老火靓汤”的秘诀，这些内容让这本书带上了一种浓郁的地域风情和人文关怀。它告诉我们，养生并不是一件苦修苦炼的事情，而是渗透在每一餐每一食中的温柔积累。读完后，我立刻就去尝试了书里推荐的一个针对脾胃虚弱的蒸菜，效果真的不错，那种发自内心的舒适感是任何快速保健品都无法替代的。

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