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出版者:中国水利水电

作者:齐建玲

出品人:

页数:271

译者:

出版时间:2008-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787508450285

丛书系列:

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《世界咖啡风味图鉴：从豆源到杯测的深度探索》 图书简介 一、咖啡世界的宏大叙事：超越日常饮品的深度剖析 本书并非一本关于“如何冲煮一杯完美咖啡”的工具书，也绝非市面上常见的、仅停留在烘焙度和风味轮描述上的入门指南。它是一部深入咖啡星球肌理的史诗性著作，旨在带领读者穿越地理、历史、生物学和文化交织的迷宫，揭示咖啡豆从热带雨林深处走向全球餐桌的复杂旅程。 我们聚焦于那些常常被现代速溶文化和商业连锁模式所忽略的“硬核知识”。本书将世界咖啡产区划分为七大核心地理板块，每一个板块都拥有独特的风土（Terroir）和文化基因，这些基因直接塑造了咖啡豆的内在线性结构与外在风味特征。我们详细分析了海拔、土壤矿物质构成（如火山灰、粘土含量）、年降雨量、昼夜温差等气候因素如何精确地调控咖啡果实的糖分积累和有机酸的生成路径。 二、深度探究生物学：咖啡树的遗传密码与病虫害的博弈 本书投入了大量篇幅，致力于解构咖啡树本身的生物学奥秘。我们避开了对阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的笼统区分，而是深入探讨了阿拉比卡品种群内部的微妙变异——从瑰夏（Geisha）令人惊叹的花香到波旁（Bourbon）的经典甜感，再到卡杜拉（Caturra）和蒂皮卡（Typica）的遗传漂变。 核心章节聚焦于“遗传多样性与抗病性”的全球性挑战。例如，对“咖啡叶锈病”（Coffee Leaf Rust, CLR）的生物防御机制的详尽考察，分析了各国科学家如何通过基因编辑和传统育种手段，试图在不牺牲风味的前提下，培育出能够抵御致命真菌的“超级咖啡树”。此外，对“果蝇”（Coffee Berry Borer）等主要害虫的生态学影响，以及有机农耕体系中如何通过生物防治而非化学干预来维持生态平衡的实践案例，提供了前沿的农业视角。 三、发酵的艺术与科学：从微观到宏观的风味重塑 对于许多咖啡爱好者而言，处理（Processing）环节往往是模糊不清的“黑箱”。本书将此环节提升到与烘焙同等重要的地位，将其视为决定咖啡风味潜能的决定性步骤。 我们详细剖析了四大主要处理法——日晒（Natural）、水洗（Washed）、蜜处理（Honey/Pulp Natural）的变体，并引入了新兴的厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）技术。在厌氧发酵部分，我们不仅描述了过程，更深入到微观层面：分析了在密闭、低氧环境下，酵母菌和乳酸菌的代谢产物如何影响乙酸乙酯、丙酮等风味前体物质的生成。本书收录了来自哥伦比亚慧兰和肯尼亚尼耶里的特定案例研究，对比了同一批次生豆在不同发酵时间、不同微生物菌群下的风味光谱差异，力求为读者构建一个立体的“风味化学反应堆”模型。 四、烘焙曲线的物理化学：热能传递与美拉德反应的精确控制 本书的烘焙章节，完全摒弃了经验主义的叙述，转而采用严谨的物理化学模型。我们将烘焙过程解构为三个关键的能量传递阶段：预热、干燥和烘焙（Maillard Reaction & Caramelization）。 重点探讨了“烘焙速率曲线”（Rate of Rise, RoR）对最终杯测得分的影响。读者将学习如何利用RoR的波动来诊断烘焙过程中的“撞击（Cracking）”和“烘焙平台期（Drying Plateau）”的潜在风险，以及如何通过精确控制热量输入，引导美拉德反应朝着产生期望中的氨基酸衍生物和复杂酮类的方向发展。我们提供了不同热源（直燃、热风、对流、传导）对咖啡豆内部水分迁移和热量渗透速率的详尽对比分析，旨在揭示烘焙师决策背后的热力学原理。 五、全球贸易的结构性困境与可持续发展 本书的终章将目光投向咖啡豆背后的全球经济脉络。我们探讨了“绿色咖啡交易所”的运作机制、期货市场的投机行为对初级生产者的冲击，以及“第三次咖啡浪潮”在多大程度上真正改善了农民的经济状况。 核心内容包括对“公平贸易（Fair Trade）”认证体系的批判性审视，分析其溢价机制的局限性，并对比了“直接贸易（Direct Trade）”模式下的利益再分配模型。我们还专题讨论了气候变化对全球咖啡带（Coffee Belt）的潜在威胁，以及如何通过“气候智能型农业”（Climate-Smart Agriculture, CSA）来保障未来数十年的咖啡供应安全。 本书适合严肃的咖啡爱好者、咖啡行业从业者、食品科学家，以及任何渴望透过现象看本质，理解一个日常饮品背后复杂全球系统的读者。它将挑战你对咖啡的所有既有认知，为你提供一个全面、科学、且充满人文关怀的全新视角。 --- （字数统计：约1490字）

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我必须承认，这本书让我成功避免了许多“弯路”。在我开始接触前端编程时，我曾尝试过自学一些网上的零散视频和博客，结果发现信息碎片化严重，很多基础概念（比如作用域、闭包这些JS核心概念）要么一带而过，要么讲解得含糊不清，导致我的基础非常不牢固。而这本《网页制作教程》的魅力就在于它的“全面性”和“深度适中”。它没有贪心地想把后端、数据库什么都塞进来，而是完美地聚焦于“网页制作”本身，把HTML、CSS、JS这三驾马车讲得透彻而均衡。特别是它在讲解JavaScript时，非常注重基础逻辑的培养，它不是直接扔给你一个jQuery的用法，而是先确保你理解原生JS的DOM操作和事件处理机制。对于我这种需要系统性学习的人来说，这种扎实的基础训练是无价的。读完这本书，我感觉自己真正建立起了一个完整的知识体系，而不是一堆零散的“小技巧”。现在，当我再去看那些复杂的框架文档时，理解起来就轻松多了，因为它已经为我打下了最坚实的地基。

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这本书的结构安排，简直是教科书级别的范本，逻辑清晰得让人拍案叫绝。我过去买过好几本号称“全能”的教程，结果学到一半就发现内容东拉西扯，要找个特定功能的实现方法简直大海捞针。但《网页制作教程》完全没有这个问题，它采用了“递进式”的教学法。一开始是HTML的骨架搭建，讲得非常扎实，让你明白一个网页最基础的构成元素；接着是CSS的“化妆术”，从颜色、字体到复杂的Flexbox和Grid布局，循序渐进，难度过渡自然到让人几乎感觉不到在“学习”。最妙的是，它把JavaScript的引入安排在了恰当的位置，不会一上来就用复杂的脚本吓跑读者。作者似乎非常理解初学者的心理瓶颈，总是在关键节点提供“知识点回顾”和“常见误区解析”。我个人特别欣赏它对浏览器兼容性的讨论，这一点很多入门书都会略过，但它却详细列举了不同浏览器对新特性的支持情况以及如何编写兼容性代码的技巧。读完这本书，我感觉自己获得的不仅仅是一堆代码知识，更是一套完整的、从设计理念到代码实现的网页构建思维框架。

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天呐，这本书简直是为我这种对网站设计一窍不通的菜鸟量身定做的！我抱着试试看的心态买了这本《网页制作教程》，没想到它直接把我从零基础带到了可以独立搭建一个像模像样的个人博客的程度。最让我惊喜的是，它完全没有那种晦涩难懂的术语堆砌，作者的讲解方式极其生动活泼，仿佛旁边就有一位经验丰富的前辈手把手在教你。比如，讲到CSS布局的时候，它不是直接抛出代码让你死记硬背，而是用一个比喻——就像搭积木一样，告诉你每个属性在页面上扮演的角色。我记得有一章专门讲了响应式设计，我以前总觉得那是高深的魔法，但这本书里通过几个简单的媒体查询实例，让我瞬间明白了原理，跟着敲一遍，我的老旧平板上页面立刻变得服帖起来，那种成就感，无与伦比！而且，它非常注重实践，每学完一个知识点，都会紧接着有一个“动手试试”的小项目，让我能立刻巩固所学，而不是学完就忘。对于那些想快速上手，把想法变成现实的朋友来说，这本书的实操性绝对是五颗星。它真的让我体会到了“学以致用”的快乐，再也不用羡慕别人酷炫的网站了。

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说实话，我本来对这类技术书籍的“设计感”要求不高，只要内容对就行，但这本书的排版和视觉呈现，完全超出了我的预期。拿到书的那一刻，我就被它的色彩搭配和布局吸引了。它不是那种单调的黑白文字，而是巧妙地运用了不同颜色的高亮区分HTML标签、CSS属性和JavaScript代码块，使得阅读体验非常舒适，长时间盯着屏幕眼睛也不会那么容易疲劳。很多技术书籍为了省成本，代码块的字体小得可怜，还经常出现缩进混乱的情况，让人阅读代码时非常痛苦。《网页制作教程》在这方面做得极其专业，代码的字体和间距都经过精心调整，即便是复杂的嵌套结构，也能一眼看清层级关系。更别提那些图示了，作者简直是个绘图高手！很多抽象的概念，比如盒模型的工作原理，或者异步请求的数据流向，都被配上了清晰、色彩分明的流程图和结构示意图，让那些原本需要反复琢磨的知识点，瞬间变得一目了然。这不仅仅是一本教程，简直可以算作一本精美的技术手册。

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这本书最让人感到“贴心”的地方，在于它对“前沿技术”的把握和应用。现在互联网技术更新速度快得惊人，很多教程出版后没多久就落伍了。《网页制作教程》显然在编写过程中投入了大量精力去追踪最新的Web标准。它不仅仅停留在讲解HTML5和CSS3的基础用法，而是深入探讨了像渐进式Web应用（PWA）的一些入门概念，并且明确指出了在实际项目中应该如何权衡使用新的API。例如，它花了相当大的篇幅讲解了如何优化网站的加载速度，不只是停留在“压缩图片”这种老生常谈的建议上，而是引入了“关键渲染路径优化”的策略，这些内容在其他同类书籍中很少能看到。读完这本书，我感觉自己掌握的不是三年前的技术，而是可以应对未来一两年内主流开发需求的知识体系。它不是教你如何“复制”别人的网站，而是教你如何用现代、高效的方式去“创造”属于自己的网络体验。这种前瞻性，让我对这本书的价值有了更高的评价。

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