我國的食品工業經過20多年的快速發展，已經成為國民經濟中最具活力的産業之一，然而食品安全形勢卻非常嚴峻。為瞭解決這個關係國計民生的大問題，政府采取瞭各種措施保證食品質量安全，如啓動食品放心工程，實施食品質量安全市場準入製度，加強食品安全標準體係和檢驗檢測體係建設等。要適應社會的需求和行業發展，食品類專業技術人纔就必須掌握食品衛生管理、食品質量安全管理的知識與能力。為瞭給高等職業教育院校食品類專業提供適用的教材，我們編寫瞭本書，同時本書可作為食品工程技術人員的參考書。
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