现代食品微生物检测技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:张伟 编

出品人:

页数:221

译者:

出版时间:2007-10

价格:29.00元

装帧:

isbn号码:9787122010377

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 微生物检测
• 食品检测
• 现代技术
• 食品科学
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• 食品质量
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• 食品分析

现代食品微生物检测技术 图书简介 深入解析食品安全基石：从传统到前沿的微生物检测实践 本书旨在为食品科学、质量控制、公共卫生及相关领域的研究人员、技术人员和学生提供一本全面、深入且极具实践指导意义的参考手册。随着全球食品供应链的日益复杂化和消费者对食品安全标准的持续提高，准确、快速、可靠的微生物检测技术已成为保障食品质量、预防食源性疾病爆发的关键环节。《现代食品微生物检测技术》正是在这一时代背景下应运而生，系统地梳理了食品微生物检测领域的核心理论、标准方法以及前沿技术。 本书的撰写立足于对现有国际和国内主流检测标准的深入理解与整合，不仅涵盖了经典的培养基培养与生化鉴定方法，更将重点放在了近年来发展迅猛的快速检测技术和分子生物学方法上，确保读者能够掌握当前行业内最先进、最实用的检测工具。 --- 第一部分：食品微生物检测的基础理论与环境控制 本部分为后续实践操作奠定坚实的理论基础，着重强调检测工作开展前必须遵循的原则和环境要求。 第一章：食品微生物学的基本概念与安全意义 详细阐述食品中常见致病菌（如沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等）和指示菌（如菌落总数、大肠菌群）的生物学特性、污染途径及其对人类健康的潜在威胁。系统介绍食品微生物检测在风险评估、质量控制和法规符合性验证中的核心地位。 第二章：实验室的建设、维护与质量保证体系 本章详细指导如何建立符合GLP（良好实验室规范）要求的微生物检测实验室。内容包括： 洁净区设计与气流控制： 参照ISO/GMP标准，区分准备区、培养区、无菌操作区，以及层流罩和生物安全柜（BSC）的选择与正确使用规范。 设备验证与校准： 涵盖培养箱、冷藏/冷冻设备、灭菌锅（高压蒸汽灭菌器）、移液器等关键设备的定期验证程序和记录要求。 质量保证（QA）与质量控制（QC）： 深入讲解内部质控（如使用标准品、平行样检测）和外部能力验证（Proficiency Testing）在确保检测数据准确性中的作用。 标准培养基的制备与优化： 详述常用选择性、差异性培养基的配方、灭菌方法及性能验证，强调培养基批间一致性的重要性。 --- 第二部分：经典培养与生化鉴定技术 本部分聚焦于食品微生物检测的“金标准”——培养法，对从样品采集到最终鉴定的每一个环节进行详尽的技术剖析。 第三章：食品样品的采集、运输与预处理 强调无菌操作在样品采集中的极端重要性。内容涵盖： 代表性采样策略： 针对不同类型的食品基质（液体、半固体、固体、冷冻品）制定合理的采样方案和数量要求。 样品稀释技术： 详述不同稀释液的选择（如缓冲蛋白胨水、生理盐水）以及梯度稀释过程中的误差控制。 富集与选择性增殖： 针对低污染或隐匿性病原体的检测，介绍使用选择性增殖培养基（如TTB、BSB）的原理和操作流程。 第四章：指示菌与常见致病菌的培养与计数 系统介绍国家标准（如GB系列标准）和国际标准（如ISO/AOAC）规定的典型方法： 菌落总数测定： 平皿法、铺板法、倾注平板法及薄膜滤膜法的适用场景与计数规则。 大肠菌群与粪大肠菌群的检测： 三管法定性检测、定量检测的原理，以及各种指示性培养基（如VRBA、BGLB）的选择和结果判读。 特定病原体的分离与纯化： 以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌为例，详细描述选择性分离培养基（如XA、Baird-Parker琼脂）的选择、培养条件及目标菌落的形态学特征。 第五章：传统生化鉴定与微生物表型分析 纯培养物鉴定是确证试验的关键步骤。本章深入探讨： 生化反应原理： 糖发酵试验、动力学试验（如吲哚、甲基红、Voges-Proskauer、柠檬酸盐利用）的设计与操作。 API/Enterotube等鉴测试剂盒的使用： 标准操作流程、结果解读矩阵及常见干扰因素的排除。 微生物生化指纹的建立： 如何通过一系列生化反应组合，确定分离菌株的属和种水平的准确信息。 --- 第三部分：快速检测与分子生物学前沿技术 为了满足现代食品工业对“快速响应”的需求，本部分重点介绍非培养依赖型或大幅缩短培养时间的先进技术。 第六章：免疫学快速检测技术在食品微生物中的应用 本章专注于利用抗原-抗体特异性反应进行快速筛查： 酶联免疫吸附试验（ELISA）： 详细阐述间接法、直接法和夹心法的实验流程，重点解析食品基质效应对检测灵敏度和特异性的影响及消除方法。 免疫层析技术（Lateral Flow Devices, LFDs）： 介绍即时检测（POCT）技术原理，如试纸条、胶体金标记技术，分析其在生产现场快速预警中的优势与局限性。 第七章：分子生物学快速检测方法——核酸扩增技术 核酸检测已成为现代食品微生物鉴定的主流趋势，本书对其原理和操作进行深度解析： 聚合酶链式反应（PCR）基础： 引物设计原则、反应体系优化、热循环参数控制，以及对假阳性/假阴性的预防措施。 实时荧光定量PCR（qPCR/RT-qPCR）： 相比标准PCR，qPCR如何实现快速定量、高灵敏度检测，以及在验证核酸提取效率和引物探针选择上的技术要点。 基于核酸检测的自动化平台： 介绍微流控芯片技术、靶向测序（Targeted Sequencing）在食品病原体筛查中的最新进展。 第八章：替代培养法的快速技术概述 探讨培养耗时较长的瓶颈问题，介绍可缩短时间的技术： 快速微生物检测系统（Rapid Microbiological Methods）： 包括基于生物发光（ATP法）、生物阻抗分析（BAK）等技术，分析它们在低浓度或复杂基质中的应用潜力。 基于质谱技术的微生物鉴定（MALDI-TOF MS）： 介绍该技术如何通过蛋白质谱图快速、高通量地对分离纯化后的菌株进行物种鉴定，实现“培养-鉴定”的提速。 --- 第四部分：特定食品与法规符合性检测 本部分将前述技术应用于具体的食品类别，并结合法规要求，提升本书的实操价值。 第九章：复杂食品基质的检测挑战与解决方案 不同的食品成分（高脂、高糖、高盐、色素）对微生物检测的干扰各不相同： 乳制品检测： 关注耐乳糖菌、嗜冷菌和抗生素残留对检测的影响。 肉制品与水产品检测： 重点解决组织匀浆、脂肪干扰以及厌氧菌的培养问题。 即食食品（RTE）与环境监测： 强调表面采样技术（擦拭法、冲洗法）的标准化及环境监控点的选择。 第十章：食品微生物检测结果的报告与法规遵从 检测结果必须准确、及时地传达并符合法律要求： 数据处理与不确定度评估： 如何根据采样和检测的统计学原理，计算出准确的微生物计数范围。 检测报告的要素： 规范的报告格式，应包含样品的完整信息、所用方法标准编号、检测结果、检测限（LOD）以及对结果的专业解释。 法规界限值解读： 依据HACCP计划和相关食品安全法规，解释“可接受”、“需改进”和“不合格”的标准界限，指导企业进行风险分级管理。 --- 《现代食品微生物检测技术》力求成为一本既有理论深度，又贴近实际操作的工具书。通过对经典方法和创新技术的全面梳理，读者将能够建立一套科学、高效的食品微生物风险防控体系，为提升全球食品供应链的安全性和可靠性提供坚实的技术支撑。本书的结构严谨，图文并茂，配有大量的标准操作流程（SOP）示例，确保每一位使用者都能在自己的工作岗位上精准实施。

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从排版和易读性来看，这本书也达到了一个非常高的水准，这对于一本技术性极强的工具书来说，实在难能可贵。作者在组织结构上非常清晰，每一章的逻辑递进都非常自然流畅，从基础理论到具体操作，再到数据分析和结果解释，形成了一个完整的闭环。图表的使用堪称典范，那些复杂的流程图和分子结构示意图，都不是为了炫技而存在，而是精准地服务于文字的解释，极大地降低了复杂概念的理解门槛。特别是数据处理的部分，它没有简单地给出公式，而是结合了实际的分析软件界面截图，手把手地演示了如何进行统计学显著性检验和置信区间的计算，这对于确保实验结果的可靠性和可重复性至关重要。总而言之，这本工具书的编撰者显然非常理解读者在面对厚厚的技术手册时所需的清晰度和效率，使得学习和查阅过程本身就成为一种高效的体验。

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最让我感到惊喜的是，作者在讨论食品安全风险评估和溯源性研究时，展现了极高的学术视野。它并没有局限于“检出或未检出”的简单判断，而是深入剖析了微生物污染的生态学背景和传播途径。例如，在关于沙门氏菌或李斯特菌的专题中，书中引用了大量的分子流行病学数据，解释了不同菌株的基因型如何关联到特定的食品加工环节或供应链节点。这种跨学科的整合，使得检测数据不再是孤立的数字，而是串联起整个食品生产链的有力证据。对于那些负责起草风险管理文件或者进行不合格产品根本原因分析的专业人士来说，这本书提供的宏观视角和微观数据支撑，无疑是进行科学决策的基石。它将检测技术从单纯的“技术活”提升到了“风险科学”的层面。

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我原本以为这本关于微生物检测的书籍，充其量就是罗列一些国家标准（GB/Stardard）的检测流程，但读下来发现它在仪器设备的使用和维护方面的内容，远超我的预期。书中对各类高级检测仪器的原理阐述得非常透彻，比如高效液相色谱（HPLC）在毒素检测中的应用，以及质谱联用技术在未知菌株鉴定中的前沿地位。尤其让我印象深刻的是关于快速检测技术（如PCR和ELISA）的章节，作者详细对比了不同试剂盒的灵敏度和特异性，并给出了在实际工作中如何选择最适合自己实验室的检测方法的决策树。这种兼顾“硬核”理论和“接地气”应用的做法，让一个偏向传统培养的检测员，也能快速跟上现代食品安全技术的前沿步伐。书里关于仪器校准和日常维护的建议，也相当实用，有效避免了因设备状态不佳导致的实验失败，对实验室的日常管理也提供了宝贵的指导。

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这本书在处理“非常规”或“新兴”的食品微生物问题时，显得尤为老练和具有前瞻性。市面上很多教材对霉菌毒素的讲解往往停留在黄曲霉毒素的经典检测上，但这本书详细阐述了如伏马毒素、赭曲霉毒素等多种真菌毒素的检测方法，并且深入探讨了它们在不同气候带和作物上的分布特点。更令人称赞的是，它对“微生物组”（Microbiome）这个新兴领域也有所涉猎，虽然篇幅不长，但足以让读者了解到宏基因组测序技术是如何改变我们对食品发酵过程和保质期预测的理解。这种对行业发展趋势的敏锐捕捉，确保了这本书的内容不会很快过时，它更像是一个动态的知识库，指引着我们去思考未来可能出现的食品安全挑战。对于那些希望将研究方向拓展到更深层次微生物生态学的研究者而言，这本书提供了绝佳的入门和参考价值。

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这套书在介绍常规的细菌培养和生化鉴定方法时，真是下了大功夫，细节详尽得让人惊叹。从培养基的配制到不同菌株的菌落形态描述，再到API板等生化试剂盒的使用步骤，几乎是手把手地教学。特别是对于那些初入实验室的新手来说，那些关于无菌操作和污染控制的章节，简直就是救命稻草。我记得有一次，我在处理一个比较棘手的样品时，就翻回去对照书里关于厌氧菌培养的特殊要求，那些关于蜡封和烛缸培养的描述，清晰得仿佛就在眼前操作一样。而且，它并没有止步于传统的理论，还深入探讨了为什么某些特定食品基质需要调整pH值或添加特定的抑制剂，这种知其然更知其所以然的讲解方式，极大地提升了我的理解深度。对于那些需要定期进行标准操作流程（SOP）复核的质检人员，这本书提供的参照标准和操作流程的严谨性，是无可替代的财富。它不仅仅是一本教材，更像是一本随时待命的、经验丰富的技术顾问。

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免疫的部分参考了不少

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