鱼虾跳跳-8元老爸私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:孙明杰

出品人:

页数:46

译者:

出版时间:2007-7

价格:8.00元

装帧:

isbn号码:9787538151459

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 私房菜
• 鱼虾
• 海鲜
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• 下饭菜

《烟火人间：寻味老街巷》 一卷烟火气的市井画卷，一桌家长里短的家常滋味。 本书并非聚焦于某一家一姓的私房绝学，也无关乎米其林星级的精致摆盘，它是一本关于“生活本身”的食谱，一则关于“记忆与传承”的故事集。我们把目光投向那些被高速城市化逐渐遗忘的角落——老旧的街区、布满青苔的石板路，以及依附其上、代代相传的手艺人。 《烟火人间：寻味老街巷》以深入田野调查的视角，记录了散落在华夏大地十个不同地域、不同风格的市井小店和家庭厨房。每一章，都聚焦于一个鲜活的人物和他们赖以生存或寄托情感的一道“非典型”招牌菜。 --- 第一章：北国雪霁下的酸菜坛子——铁锅炖的温度 地点：东北边陲小城，一个深藏在胡同里的“大锅台”。 我们要讲述的，是张大娘的故事。她七十高龄，掌勺的铁锅已经用了三十年，锅底的油垢与时间一同沉淀，形成了独一无二的“锅气”。她的拿手菜并非复杂的鱼翅羹，而是那一口炖得浓稠、酸菜白肉层层叠叠的“东北大乱炖”。 本书细致描摹了制作这道菜的每一个繁琐步骤：腌制酸菜的选白菜的窍门（必须是霜打过的）、五花肉煸炒至“吐油”的标准、以及如何用玉米面饼子蘸着汤汁吃才算地道。我们探索的不仅仅是食材，更是东北冬天里，炉火旁那种紧紧相依的温暖感。这里没有菜谱的精确克数，只有经验与直觉的碰撞。大娘说：“火候，是能听出来的声音。” 我们记录了那种“咕嘟咕嘟”声如何从急躁转为沉稳，预示着美味的成熟。 --- 第二章：江南水乡的清淡哲学——“不时不食”的智慧 地点：苏杭交界，一处依傍着小河的船家食肆。 在温婉的江南，食物的哲学在于“借味”与“留白”。我们拜访了陈老伯，一位坚持用最传统方法制作“清炒河虾仁”的手艺人。他的虾仁讲究“弹牙”，拒绝任何味精和淀粉的修饰。 书中详尽解析了如何挑选当日清晨捕捞的河虾，如何用盐和蛋清反复揉搓，直至虾肉纤维紧致。更引人入胜的是陈老伯对于火候的控制——据说，这道菜从下锅到出锅，全程不超过四十秒。慢镜头记录了热油瞬间包裹住虾仁，散发出清新的荷叶香气的过程。这不仅仅是一道菜，它代表着江南人对自然馈赠的敬畏，以及对“原味”的极致追求。 --- 第三章：川渝山城的麻辣叙事——江湖菜的豪迈与深情 地点：重庆老城区，一家藏在防空洞旁边的“苍蝇馆子”。 江湖菜，是巴蜀地区最直接的情感表达。我们要找的是李师傅，他做的“水煮牛肉”油亮红润，麻辣鲜香，层层叠加的辣椒与花椒，构建了一个令人欲罢不能的味觉迷宫。 我们没有简单罗列配料，而是深入探究了李师傅自制的复合辣椒粉的配方——它混合了朝天椒的“冲劲”，二荆条的“色泽”，以及灯笼椒的“醇厚”。书中详细描述了“烫油”的技巧：当热油均匀浇灌在干辣椒和花椒上，发出“滋啦”一声巨响时，那股瞬间爆发的香气，才是灵魂所在。这道菜，吃的是酣畅淋漓的快意，是底层人民乐观向上的生命力。 --- 第四章：岭南古城的糖水铺——时间的甜度 地点：广东佛山，一家经营了近百年的糖水老铺。 在岭南炎热的午后，一碗清润的糖水是最好的慰藉。我们记录了王阿婆，她坚持用传统柴火慢熬的“凤凰奶糊”。 这本书对比了现代用电炉制作与王阿婆用文火煨制的区别。柴火的温度变化更缓慢、更均匀，能让鸡蛋液在牛奶中均匀乳化，形成细腻如丝的质感。书中还介绍了岭南人对“火候”的独特理解——他们常说，炖糖水要“看天时，知地气”。阿婆的秘诀在于，她总是在清晨雾气未散时就开始准备，认为此时的水气最能锁住食材的润泽。 --- 第五章：西北黄土高原的粗犷与坚韧——面食的生命力 地点：陕西关中平原，一个黄土高原上的农家院。 离开了精细的南方烹饪，我们来到了西北。这里的主角是面。王叔叔的“羊肉臊子揪面”，是用双手从面团到面片，再到手工揪成不规则面条的过程，充满了力量感和原始的生命力。 本书不仅展示了如何和出劲道的面团，更重点描写了“臊子”的熬制过程。羊肉要用上好的褐子羊，煸炒至焦香，加入大量的番茄、土豆和秦椒进行慢炖。面条的筋道，与浓郁的肉汤形成强烈的口感对比。王叔叔说：“面是骨架，汤是血肉。吃面，就是吃西北人的骨气。” --- 结语：餐桌上的传承与失落 《烟火人间：寻味老街巷》的真正目的，是提醒人们注意那些正在消逝的烹饪习惯。这些老手艺人，往往不善言辞，他们的技艺被视为理所当然，但随着时间的推移，许多坚持传统、不计成本的手作美味，正面临失传的危机。 本书通过详实的文字和近乎影像化的描述，力求“留住”那些转瞬即逝的锅边艺术、火候掌控和老味道。它无关乎哪一位“老爸”的私房秘籍，它关乎的是我们共同的、流淌在血液里的“人间至味”。每一道菜肴背后，都是一个家庭的辛劳，一个地域的风土人情，和一段关于“家”的最朴素定义。 阅读本书，你将听到那些旧日厨房里的真实声响，闻到那些被快节奏生活所遗忘的，最纯粹的食物香气。

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这本烹饪书带给我的冲击，更多的是在精神层面上的启发。它让我意识到，美食的本质并非在于昂贵的食材或者繁复的工艺，而在于那份用心和对生活的热忱。书中的“8元”哲学，不仅仅是关于省钱，更是一种对生活本真的回归。它鼓励我们在有限的条件下，最大限度地发挥创造力，让每一餐都充满惊喜。我尝试了书里介绍的几款用廉价食材制作的创意菜肴，其美味程度完全不输给那些高档餐厅的出品，那种成就感简直无与伦比。作者的文字充满了智慧与幽默，读起来让人身心舒畅，仿佛与一位慈爱又有趣的父亲在厨房里交流心得。这本书不仅充实了我的菜谱，更丰富了我对“幸福”的定义，原来幸福可以如此简单直接，藏在每一口家常美味之中。

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这本《鱼虾跳跳-8元老爸私房菜》真是让我眼前一亮，仿佛置身于一个充满烟火气和人情味的温馨厨房。它不仅仅是一本食谱，更像是一部讲述生活哲学的书。作者笔下的每一道菜，从食材的选择到烹饪的每一个细节，都透露着对生活的热爱和对家人的关怀。比如书中关于如何用最简单的食材做出令人惊艳的味道，那种朴实无华却又饱含心意的烹饪方式，让我这个厨房新手都跃跃欲试。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的家常菜的香气，感受到那种围坐在饭桌前，分享美食与欢笑的幸福感。这本书的文字非常生动，充满了画面感，让人在阅读的过程中，不仅学会了做菜，更领悟到了生活中的美好与简单。它让我开始重新审视自己的厨房，不再追求复杂的技巧，而是更注重食物本身的味道和与家人分享的快乐。这本书的魅力就在于，它把高雅的烹饪艺术，转化成了人人都可以轻松实践的生活美学。

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不得不说，这本书的编排方式简直是教科书级别的范本，它将复杂的烹饪流程拆解得清晰明了，即便是厨房小白也能轻松上手。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时所采用的叙事手法，不是那种冷冰冰的步骤罗列，而是融入了许多有趣的小故事和背景知识，让人在学习烹饪的同时，也了解了这些家常菜背后的文化底蕴。比如，书中对于如何挑选最新鲜的蔬菜和海鲜，有着非常独到的见解，这些“老爸的秘诀”往往是市面上其他食谱中难以寻觅的真知灼见。每次按照书中的指引尝试新的菜肴，成功率都非常高，这极大地增强了我下厨的信心。这本书的价值远超食谱本身，它像一位耐心的烹饪导师，一步步引导着我走向更美味的厨房世界。这种体验，是任何其他烹饪书籍都无法比拟的。

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我对这本书的排版设计和视觉呈现给予高度评价。印刷质量上乘，纸张的选择也很舒服，拿在手里有种沉甸甸的质感，让人爱不释手。更出色的是，每道菜的配图都拍得极其诱人，色彩鲜明，光影处理得恰到好处，完美地还原了菜肴的真实状态，让人一看就食欲大开，迫不及待想要动手实践。清晰的步骤图和成品图的结合，有效地减少了理解上的偏差，即便是复杂的工序也能通过图片直观地掌握。这种注重细节的制作态度，使得这本书不仅是一本实用的工具书，更是一件值得收藏的艺术品。它提升了整个阅读和使用体验，让我在厨房里操作时，也多了一份仪式感和享受。

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这本书给我最大的启发在于，它成功地打破了“家常菜等于平庸”的刻板印象。作者用她独特的视角和深厚的功底，将那些看似普通的家常菜肴，提升到了一个全新的境界。阅读的过程中，我发现自己对食材的理解也更加深刻了，懂得如何通过简单的调味和组合，激发出食材最本真的风味。特别是关于如何利用时令食材来设计菜单的部分，给了我很多启发，让我学会了顺应自然的规律来安排三餐，吃得更健康也更具风味。这本书的价值在于它提供了一种可持续的、充满乐趣的烹饪生活方式，它让我从一个被动的“做饭者”，蜕变成了一个主动的“生活艺术家”。强烈推荐给所有热爱美食、追求生活品质的朋友们！

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