食品化学与营养学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业

作者:马力 编

出品人:

页数:493

译者:

出版时间:2007-9

价格:50.00元

装帧:

isbn号码:9787501960729

丛书系列:

图书标签:

• 食品化学
• 食品营养学
• 食品科学
• 营养学
• 食品成分
• 食品分析
• 食品安全
• 健康饮食
• 膳食营养
• 食品工程

好的，这是一份关于一本名为《现代城市规划与可持续发展》的图书的详细简介，内容聚焦于城市规划、环境科学、社会治理等领域，与食品化学和营养学无关。 --- 现代城市规划与可持续发展：面向未来的城市设计 作者： 王建国 教授，李明 博士 出版社： 城市之光出版社 页数： 680 页（含大量图表与案例分析） ISBN： 978-7-5097-XXXX-X 内容概述 《现代城市规划与可持续发展》是一部面向城市规划师、环境工程师、政府决策者及相关领域研究人员的权威著作。本书深度剖析了21世纪城市发展所面临的复杂挑战，如气候变化、资源短缺、快速城市化带来的社会公平问题，并系统性地提出了以可持续性为核心的城市规划理论与实践框架。 本书突破了传统城市规划中仅侧重于空间布局和功能分区的局限，强调将生态学原理、社会经济学分析、先进技术应用与地方文化保护有机结合，旨在构建韧性强、包容性高、资源利用高效的未来城市形态。全书结构严谨，理论与实践并重，是理解和实践可持续城市转型的必备参考书。 第一部分：全球城市化背景与可持续性基础 第一章：21世纪的城市转型与挑战 本章首先回顾了工业革命以来城市发展的历史轨迹，并聚焦于当代城市化进程的特征——规模空前、速度极快。重点分析了当前全球城市面临的三大核心挑战：气候适应性不足、基础设施老化与超载、以及日益加剧的社会空间隔离现象。本章强调，传统的“摊大饼”式城市扩张模式已难以为继，可持续性不再是可选附加项，而是城市生存的先决条件。 第二章：可持续发展的理论基石与指标体系 本章深入探讨了可持续发展的多维度内涵，涵盖经济可行性、社会公平性和环境承载力。详细介绍了联合国可持续发展目标（SDGs）中与城市规划直接相关的目标（如目标11：可持续城市和社区）。内容包括生命周期评估（LCA）在城市项目中的应用，以及如何构建科学、可量化的城市可持续性评估指标体系，例如“绿色空间渗透率”、“通勤碳排放强度”等关键绩效指标（KPIs）的设定与监测方法。 第三章：城市生态学原理与生态基础设施 这一部分将生态系统服务理念引入城市规划。探讨了城市内部的物质循环（水、能源、废弃物）与生物多样性保护的关系。重点介绍了“生态基础设施”的概念，包括绿色屋顶、透水铺装、城市湿地公园等，阐述了它们在调节城市微气候、管理雨洪径流、提升生物栖息地连通性方面的重要作用。 第二部分：面向未来的规划策略与技术应用 第四章：紧凑型城市与混合功能开发 本书倡导以高效率和高活力为目标的紧凑型城市发展模式。详细解析了TOD（以公共交通为导向的开发）的规划原则，包括密度梯度控制、步行友好型街道设计、以及在混合功能区内实现职住平衡的策略。通过多个国际案例，论证了高密度开发如何与提高生活质量、减少私家车依赖性并行不悖。 第五章：韧性城市：风险评估与灾害预防规划 面对日益频繁的极端天气事件，本章聚焦于城市韧性（Resilience）的构建。内容涵盖了多层面的风险评估，包括地震、洪水、热浪等自然灾害的脆弱性分析。规划策略部分侧重于冗余设计、分布式基础设施建设、早期预警系统集成以及社区层面的应急响应机制建立。特别介绍了“软性工程”与“硬性工程”相结合的防灾体系构建方法。 第六章：智慧城市与数据驱动的规划决策 本章探讨了信息通信技术（ICT）如何赋能现代城市规划。详细介绍了地理信息系统（GIS）、遥感技术（RS）、物联网（IoT）在城市管理中的应用，例如实时交通流量监测、能源消耗优化、公共服务资源动态分配等。强调数据伦理和隐私保护在智慧城市规划中的重要性，提出数据驱动的规划决策流程模型。 第七章：循环经济与城市资源管理 针对线性经济“获取-制造-丢弃”的模式弊端，本章提出了城市尺度的循环经济转型路径。具体内容包括：城市矿产（建筑垃圾、电子废弃物）的回收与再利用策略；分布式能源系统的整合（如社区光伏、热电联产）；以及基于“从摇篮到摇篮”理念的城市基础设施材料选择指南。 第三部分：社会公平与地方治理 第八章：包容性规划：消除城市中的不平等 本章关注城市规划对社会公平的影响，批判了历史上的“隔离式规划”遗留问题。探讨了如何通过规划工具保障经济适用房的供应、优化公共交通的可达性、以及改善边缘社区的基础设施。特别强调了公共空间的设计应兼顾不同年龄、收入和文化背景群体的需求。 第九章：公众参与和协商式治理 有效的可持续规划离不开广泛的社会共识。本章详细介绍了多种现代化的公众参与方法，包括数字平台参与、社区工作坊、以及利益相关者协商机制。提出了“共创式规划”（Co-creation Planning）的实施流程，确保规划方案能够反映多元化的社区诉求，并增强社区对规划成果的认同感和执行力。 第十章：历史遗产保护与地方特色塑造 可持续性不仅关乎未来，也关乎对过去的尊重。本章探讨了如何在城市更新和再开发过程中，平衡功能现代化与历史文脉的保护。内容包括：历史街区的适应性再利用、地方非物质文化遗产与空间形态的关联分析，以及如何通过“地方感”（Sense of Place）的强化来增强社区的凝聚力和城市的可识别性。 结语 本书最终总结了通往可持续城市未来的关键原则：系统性思维、跨学科协作、长期视野与适应性管理。它为城市规划实践者提供了一套全面的工具箱，以应对复杂、快速变化的城市环境，确保我们的城市不仅能持续存在，更能繁荣发展。 ---

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从宏观的营养学视角来看，本书的价值绝非局限于实验室的分析数据。真正让我印象深刻的是它对现代食品工业趋势的敏锐洞察和批判性思考。例如，书中探讨了功能性食品的开发，详细剖析了益生元、益生菌等活性成分在食品基质中的稳定性和生物利用度问题，这表明作者紧跟科研前沿。然而，最打动我的是对食品安全与伦理问题的探讨。作者并未回避转基因技术、新型加工方法带来的争议，而是以一种审慎、基于科学证据的态度进行论述，引导读者进行独立的价值判断，而不是被动接受既有的观念。这种将硬核的化学原理与复杂的社会、伦理背景相结合的写作手法，体现了作者深厚的跨学科功底。它促使我思考，我们餐桌上的食物，不仅仅是能量的来源，更是科学、技术、经济和道德交织的产物。这本书拓宽了我对“吃”的理解边界，从单纯的生理需求提升到了一个更广阔的社会学层面。

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这本书的封面设计真是令人眼前一亮，色彩搭配和字体选择都透露出一种专业又不失亲和力的气息。初翻阅时，我首先被其清晰的章节划分所吸引，目录结构井然有序，让人对全书的知识脉络一目了然。尽管我个人对这类偏向理工科的学术书籍通常抱持着敬而远之的态度，但这本《食品化学与营养学》却有一种奇妙的魔力，让人忍不住想深入探索。比如，它在介绍基础化学原理时，并没有采用那种枯燥乏味的教科书式说教，而是巧妙地结合了日常食物的例子，比如柠檬酸如何在果汁中发挥作用，或者淀粉的糊化过程是如何影响口感的。这种“理论联系实际”的编排方式，极大地降低了阅读门槛，即便是初次接触食品科学领域的读者，也能迅速找到切入点。我尤其欣赏作者在行文中流露出的严谨态度，每一个概念的提出都有充分的实验依据或研究支撑，这让我在获取知识的同时，也建立起对科学的尊重。可以说，单从书籍的装帧和初步的阅读体验来看，它无疑是一部精心打磨的作品，预示着一场深入浅出的学术之旅即将展开。

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这本书在排版和图示的使用上，简直称得上是业界良心。我翻看过不少同类书籍，很多内容冗长晦涩，主要依靠大段文字堆砌，阅读体验极差。然而，《食品化学与营养学》则巧妙地运用了大量的流程图、分子结构示意图以及对比表格。特别是那些关于脂质氧化和抗氧化机制的图解，原本抽象的化学反应路径，在图示的引导下变得清晰可见，仿佛那些复杂的生化反应在你眼前真实上演。我记得有一部分是关于食品添加剂安全性的讨论，作者没有采取一概而论的恐惧式宣传，而是科学地列出了各国监管机构的批准标准，并配以清晰的毒理学数据图表，这种客观公正的叙述方式，极大地增强了文本的可信度。不得不说，选择高质量的纸张和印刷技术，也使得阅读过程非常舒适，即便是长时间的研读，眼睛也不会感到疲劳。这种对细节的极致追求，无疑提升了整本书的学术价值和用户体验。

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我必须承认，这本书的覆盖面之广，远远超出了我最初对一本“化学”专著的预期。它不仅仅是关于食物的成分分析，更像是一部关于生命体如何与环境中的营养物质相互作用的百科全书。例如，书中对于膳食纤维的分类及其在肠道菌群中的发酵过程的描述，其详细程度几乎可以媲美专门的微生物学教材。更具实践指导意义的是，它深入剖析了烹饪对营养素生物利用率的影响，比如，某些脂溶性维生素的最佳烹饪油选择，或者如何通过酸碱调节来最大化某些抗氧化剂的活性。这种知识的交融性，使得这本书不仅适用于食品科学专业的学生，对于临床营养师、食品工程师乃至热衷于健康生活方式的普通消费者来说，都具有极高的参考价值。它不是一本“读完就放下的书”，而是一本需要不断翻阅、对照实践的工具书，每读一遍都会有新的领悟和启发，其知识的深度和广度令人折服，绝对是书架上不可或缺的宝藏。

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读完整本书的核心章节后，我最大的感受是作者在内容深度上的平衡把握得极其精准。它不像某些专业著作那样，将复杂的生化反应堆砌在一起，让人望而却步；反倒更像一位经验丰富的营养师在与你娓娓道来。对于蛋白质的结构与功能这一块的阐述，简直是教科书级别的典范。作者没有停留在氨基酸序列的简单罗列，而是深入探讨了不同热处理条件对蛋白质变性的影响，这对于理解烹饪科学至关重要。举个例子，书中详细分析了牛奶加热过程中乳清蛋白和酪蛋白的相互作用，解释了为什么不同的加热方法会产生截然不同的风味和质地。这种细致入微的剖析，真正体现了“化学”在“食品”中的实际应用。更让我惊喜的是，书中对维生素和矿物质的讲解，并非简单的营养素清单，而是着重强调了其在人体代谢通路中的协同作用，以及如何通过膳食来优化吸收效率，这种系统性的思维方式，远超出了普通营养科普读物的范畴，让人感觉像是在接受一次高阶的生物化学培训，收获满满。

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