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出版者:广西师大

作者:王艳梅

出品人:

页数:93

译者:

出版时间:2007-9

价格:12.80元

装帧:

isbn号码:9787563366743

丛书系列:

图书标签:

• 成语
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《舌尖上的江湖：民间小吃的千年流变与风味密码》 简介 本书是一部深度挖掘中国民间小吃历史脉络、地域特色、制作技艺与文化内涵的饕餮盛宴。它并非仅仅是一本食谱汇编，而是一部行走在烟火气中的社会风俗史、一部流淌着乡愁的地理志、一曲对古老烹饪智慧的赞歌。 第一部分：寻根溯源——小吃的历史长河 小吃，是民间烟火气的结晶，是历史变迁的活化石。本书追溯中国小吃的源头，从先秦的“馈食”到唐宋的“市井佳肴”，再到明清的繁荣鼎盛，探讨小吃如何在不同历史时期满足了人民的基本生存需求，并逐步演化为具有地方辨识度的美食符号。 1. 谷物与时令：从祭祀到日常的转变 我们会深入剖析不同地域主食（如稻米、小麦、玉米、薯类）如何催生出形状各异、口感万千的粉、面、糕点。例如，探讨江南水乡的“青团”如何在特定的时节，从一种简单的充饥物，上升为寄托“不时不食”生活哲学的文化载体。书中将详细对比南北方对“粥”这一基本形态的理解差异，从南方的清淡滋补到北方的浓稠丰盛，解读气候与物产对味觉基因的塑造。 2. 战争、迁徙与风味的交融 历史上的每一次大规模人口迁徙，都是一次风味的碰撞。本书着重分析了中原汉人南迁、回族西进等历史事件对外来食材和烹饪技法的引入。例如，探讨清真饮食文化如何与地方特色（如北方酥皮制作工艺）结合，诞生出极具地方特色的烤肉串和面食。书中将呈现一些“漂泊小吃”的故事，它们在迁徙中保留了核心风味，又融入了新的地域元素，最终开枝散叶，成为他乡的故乡味。 第二部分：地域的肖像——五味调和中的地理密码 中国地域辽阔，山川河流塑造了迥异的风土人情，这些差异无不浓缩于一碟小吃之中。本书以“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）为经纬，勾勒出中国主要风味区的版图。 1. 北方的“厚重”与“硬朗” 聚焦黄河流域和小麦文化圈，分析北方小吃对“嚼劲”、“醇厚”和“发酵”的偏爱。从山西的“莜面栲栳栳”到陕西的“肉夹馍”，探讨其对粗粝食材的精妙处理，以及对动物油脂的毫不吝啬，反映了北方人民开阔、直接的性格底色。我们还会细致解析醋、酱油在这类小吃中的“骨架”地位。 2. 南方的“精巧”与“水灵” 着墨于长江中下游及沿海地区，研究南方小吃对“鲜嫩”、“清淡”和“造型艺术”的追求。从苏锡常的精致点心到粤港澳的“一盅两件”，重点分析如何利用高超的火候控制（如蒸、焯）来最大程度地保留食材的原味与水分。书中将剖析“高汤”在南方小吃体系中的基石作用，以及对香料（如香茅、紫苏）的灵活运用。 3. 西部的“粗犷”与“热烈” 深入探讨川滇藏蒙等地的奇特风味组合。分析高海拔、高纬度地区对辣椒、花椒、酥油等高热量食材的依赖，以及少数民族独特的食材（如牦牛奶、野菌）如何被巧妙地融入日常小吃。这里的风味往往具有强烈的冲击性，是地理环境对人类生存挑战的一种艺术回应。 第三部分：技艺的传承——火候、刀工与“失传的秘方” 小吃之所以成为“小吃”，往往是因为其制作工艺的复杂性或对手工技艺的极高要求，这些往往是工业化难以复制的壁垒。 1. 面点的“千层百叠”与“揉捏哲学” 详细拆解不同流派点心的面团处理艺术。比如，广式酥皮的“起酥”过程涉及油皮、油酥的反复折叠和精准的松弛时间控制；而兰州牛肉面的拉面师傅对“筋道”的执着追求，则体现了对手劲和面团含水量的精确把握。书中将配以详尽的图解，阐释“醒面”的科学原理在小吃制作中的应用。 2. 火候的“拿捏”与“脾气” 火，是小吃的灵魂。书中的一个核心章节专门讨论了传统炉灶（如土灶、炭火）与现代设备的差异，以及在不同火候下，食材分子结构的变化。例如，油炸的“金黄酥脆”与“内部熟透”之间的临界点，往往只在一两秒之间，这需要数十年经验的积累。 3. 调味的“微妙平衡” 民间小吃的调味往往不是单一的酱料叠加，而是多种味道的“和”。书中将呈现一些代代相传的复合调味配方，这些配方往往隐藏在看似简单的民间口诀之中。例如，如何用极少的姜末和酒，完美去除特定水产小吃的腥味，同时提升其鲜甜度。 第四部分：市井中的生活剧场——小吃的社会功能 小吃不只是食物，它是社会交往的润滑剂、是节庆仪式的载体、是城市记忆的锚点。 1. 早市的“叫卖声”与“赶时间” 记录不同城市早晨的市井图景，探讨小吃作为“快餐”的历史职能。从清晨的豆浆油条到午后的锅贴点心，小吃满足了劳动者对效率和热量的即时需求，形成了独特的“早餐文化”。 2. 节庆与仪式中的小吃角色 分析端午的粽子、中秋的月饼（作为广义小吃），以及地方庙会上的特色小吃，是如何承载了家族的团聚、对神灵的敬畏和对丰收的期盼。这些食物的制作和分享，本身就是一种社会仪式。 3. 小吃摊贩的“江湖” 最后，本书将触及小吃从业者的生活。他们是流动的厨师，是地方风味的守护者。通过对几位资深小吃手艺人的口述访谈，展现他们面对现代餐饮业冲击时的坚守、创新与传承的无奈与希望，让读者在品尝美味的同时，感受到这份“人间烟火”背后的汗水与不易。 结语：舌尖上的乡愁 《舌尖上的江湖》旨在唤醒读者对地域美食的深层记忆，理解每一口小吃背后蕴含的地理智慧、历史沉淀和人情温度。它是一份对中国民间美食文化的致敬，邀请每一位读者，用味蕾重新丈量我们脚下这片广袤的土地。

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从实际的辅助学习效果来看，这本书的“知识迁移”设计做得极其巧妙。它不仅仅是告诉你这个成语是什么意思，而是深挖了这些成语背后所蕴含的思维模式和文化价值。例如，关于“未雨绸缪”那一章节，作者用了很大篇幅去探讨古代人应对自然灾害的智慧，并将其引申到现代的风险管理和个人规划上。看完之后，我立刻反思了自己过去对一些长期目标的规划方式。这种将古代智慧与现代生活紧密结合的处理方式，让学习不再是孤立的知识点，而成为了改造自身思维和行为方式的工具。书的后半部分还有一个“成语家族”的梳理，把意思相近或来源于同一历史事件的成语串联起来，形成一个知识网络。比如，它会把所有与“战国纵横家”相关的成语放在一起讲解，这样一次学习就能掌握一串相关的背景知识，效率大大提高。这本书真正做到了“授人以渔”，它教给我的不只是成语本身，更是如何去理解和吸收传统文化中的精髓，并将其转化为解决现实问题的能力。

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我必须得夸赞一下这本书在语言风格上的大胆创新。它完全摒弃了那种板着脸孔的学者腔调，而是用了一种非常接地气、甚至带点幽默感的“老友聊天”的口吻来阐述知识。比如解释“黔驴技穷”时，作者没有直接引用什么典籍，而是模拟了一段驴子和老虎的内心独白，把驴子那种“黔驴”的自命不凡和最终的窘迫描绘得活灵活现。读到一些相对严肃的成语，比如涉及古代官场斗争的，作者也会时不时地冒出一些现代的网络流行语或者巧妙的比喻来帮助理解，瞬间拉近了与读者的距离。这种轻松愉快的阅读体验，极大地降低了学习的心理门槛。我发现自己不再是“被迫学习”，而是真的期待打开下一页，看看作者这次又会用什么“梗”来解释下一个成语。这种阅读乐趣，是在市面上其他那些中规中矩的工具书中找不到的。对于那些对传统文化学习感到枯燥的人来说，这本书绝对是能让人重燃兴趣的火花，它证明了知识性强的书籍也可以非常“下饭”。

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这本书的资料准确性和引用考证工作做得非常扎实，这一点对于注重细节的读者来说至关重要。我特意挑了几个我比较熟悉的冷门成语进行交叉验证，发现它引用的典故来源都标注得清清楚楚，大部分都指向了《史记》、《左传》或者一些重要的地方志。更难得的是，对于那些存在争议来源的成语，作者并没有武断地下结论，而是并列展示了两种或三种主流的说法，然后客观地分析每种说法的可能性，最后给出自己倾向的解释，并说明理由。这体现了一种严谨的学术态度，而不是为了追求故事性而随意编造。比如，对于某个成语的起源，书里详细讨论了不同朝代对同一典故的不同记载差异，这种深度挖掘让我对汉字文化的博大精深有了更深的敬畏感。这种对“真实性”的执着，让这本书不仅是一本普及读物，更是一本值得信赖的参考工具书。它让人感觉，自己购买的不是快餐式的知识，而是经过时间沉淀的宝贵信息。

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这本书的装帧设计真是太用心了！封面采用了那种略带磨砂质感的纸张，触感非常舒服，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是经过精心打磨的。插图的风格尤其吸引我，它没有采用那种常见的、过于卡通化的设计，而是用了一种更具古典韵味的线条和色彩，每幅图都像是一幅小小的水墨画，精致又不失趣味性。我特别喜欢它对一些复杂成语背后的典故进行视觉化的处理，比如“画蛇添足”那一页，作者没有直接画蛇，而是用了一种留白的手法，只画了一只伸出的脚和旁边人惊讶的表情，一下子就点出了那种多此一举的滑稽感，让人会心一笑。内页的字体选择也考虑得很周到，大小适中，行距宽松，即使是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。而且，很多地方的排版都巧妙地利用了空白，让整个版面显得疏朗有致，完全没有传统教辅资料那种拥挤和刻板的感觉。这本书放在书架上，本身就是一件赏心悦目的艺术品，光是翻阅欣赏这些设计细节，就已经是一种享受了。这种对手工艺和美学的坚持，让这本书在众多同类出版物中脱颖而出，绝对值得收藏。

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这本书的讲解逻辑简直是教科书级别的清晰！我以前接触过一些介绍成语的书，它们要么就是罗列一大堆解释，生硬晦涩，要么就是故事讲得天花乱坠，但核心含义反而被冲淡了。这本书的处理方式非常巧妙，它采取了一种“溯源—解析—应用”的三段式结构。首先，它会用最简洁的语言抛出成语的字面意思，然后立刻深入到典故的背景，你会发现很多成语背后的故事比我们想象的要复杂和有趣得多，作者没有回避历史的复杂性，而是用非常平实的语言把历史背景交代清楚。最赞的是“现代应用”这一部分，它会列举出这个成语在现代语境下最常见的三种用法，并配上情景对话。我发现自己过去很多时候用成语都是生搬硬套，看了这里，才知道原来有些成语在特定场合下用起来会显得过于老派或者不够贴切。这种由历史到现实的无缝对接，极大地提升了我对成语的实际运用能力，不再是死记硬背，而是真正理解了它在语言系统中的位置。这种循序渐进、层层递进的教学法，对于我这种需要系统提升的人来说，简直是福音。

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