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烹飪原料學

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王蘭
東南大學齣版社
2007-7
224
25.00元
9787564107888

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发表于2024-11-23

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圖書描述

《高等職業教育旅遊管理類專業係列教材•烹飪原料學》緊緊圍繞高職高專人纔的培養目標,以“夠用適度”為編寫原則,盡量做到教材內容既係統又閤理調整、取捨,既注重傳統又突齣新穎性。具體錶現在:對涉及烹飪原料普遍性和特殊性的內容進行比較、總結;與原料的烹飪運用密切結閤;在重點介紹傳統的、常用的原料種類的同時,適當增加新特原料;在書中除插入少量的黑白圖外,還專門集中選配瞭大量彩圖,增強原料的直觀性;在每章的篇首有學習內容提示,導入該章將學習的內容,並增加瞭知識性、趣味性的引導案例,讓學生帶著問題學習,增強學習的主動性。

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