具体描述
《精选香辣家常菜1088例》是一本图文并茂的养生菜谱。它精选1088例香辣家常菜，给予制作上的讲解示范，不但根据营养专家要求改进了传统的烹饪方式，使家常菜保留更多的营养；还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使汤具有更好的口感。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
自从我开始自己下厨，就一直被一个问题困扰：如何把菜的味道做得“对味”。很多时候，菜谱上的配料和用量一模一样，做出来的成品却总感觉少了点什么神韵，那种微妙的平衡感很难把握。我收藏了不少食谱书，但大多是简单罗列步骤和材料，对“为什么”和“如何调整”鲜有提及。这本《精选香辣家常菜1088例》给我的感觉，则更像是一位经验丰富的大师傅在旁边手把手地指导。尤其是在处理一些基础的调味环节，比如如何炒香干辣椒和花椒，什么时候下豆瓣酱才能既出红油又不糊锅，书里都有非常细致的“旁白”式的讲解。我试着按照它讲解的“老油翻炒法”来做了一次鱼香肉丝，发现以前总是把甜酸咸辣的比例搞砸，这次的成品，酸、甜、咸、辣、鲜，五味居然能和谐共存，吃起来层次分明。这本书的价值不在于那1088个数字，而在于它对烹饪逻辑的剖析。它会告诉你，在做一道香辣菜时，葱姜蒜的爆香顺序决定了整体的“底气”，而最后的淋热油步骤则是“升华”的关键。这种对细节的执着，让原本枯燥的家常菜制作过程变得像解密一样有趣。唯一的遗憾是，对于那些需要大量用到特殊香料（比如藤椒油、特定产地的泡椒）的重口味菜式，这本书的介绍还是显得比较保守，更偏向于大众化、容易获取的调味料。
评分这本《精选香辣家常菜1088例》，坦白说，我当初买它主要是冲着名字里的“香辣”二字去的。我对川菜和湘菜那种酣畅淋漓的麻辣味儿有着近乎执着的偏爱，总觉得只有辣得够劲儿，才算吃得过瘾。翻开书的第一印象是装帧比较朴素，色彩搭配上没有现在很多新派食谱那么花哨，但这种质朴感反而让人觉得更贴近烟火气，像是从哪个老厨房的案板上直接拿过来的秘籍。我迫不及待地翻到了目录，希望能看到各种熟悉的硬菜，比如水煮肉片、毛血旺，还有那些需要耐心慢炖的香辣排骨煲。然而，当我仔细逐页浏览后，发现这本书的重点似乎并不完全集中在我期待的那些“重火力”菜品上。它更像是一部百科全书式的家常菜收录，香辣只是其中的一个大类，而非全部的主旋律。很多页码里介绍的菜式，比如一些清淡的素炒或者时令的鲜蔬，虽然步骤写得极其详尽，火候的把控也讲得很到位，但对于我这种追求“辣度爆炸”的食客来说，略显温柔了。比如有一道所谓的“香辣土豆丝”，步骤里强调的是脆爽和少油，辣味更多是点缀而非核心，这让我多少有些意犹未尽。不过，平心而论，对于那些想尝试从基础入门，逐步建立起对“香辣”概念的理解，而不是直接挑战高难度麻辣的读者，这本书的循序渐进倒是值得称赞。它提供了一个扎实的基石，但想在里面找到能让你汗流浃背的超级辣方子，可能需要多翻找几遍。
评分这本书的另一个显著特点是，它在食材的搭配上，展现出一种非常灵活和包容的态度。我过去看过的很多香辣食谱，往往会将“香辣”严格限定在几样主料上，比如鸡肉、牛肉或者特定的鱼类。但《精选香辣家常菜1088例》里，我看到了许多意想不到的组合，比如用香辣的方式来处理豆腐干、豆皮，甚至是某些菌菇类。这种跨界融合让我的餐桌立刻变得丰富起来。我之前一直觉得豆腐干只能用来红烧或者凉拌，尝试了书中的“香辣麻油拌豆腐干”后，那种被热油激发出的豆香和干辣椒的焦香混合在一起，口感韧中带香，非常开胃下饭。此外，这本书在对“辣度控制”这一点上处理得非常人性化。它不像某些专业辣菜谱那样直接给出“放两勺特级魔鬼辣椒油”，而是会用更形象的描述，比如“根据个人耐受度增减辣椒面和干辣椒的比例”，并在关键步骤标注“此阶段决定了菜的整体辣度基调”。这种细微的引导，让初学者不必担心会一不小心把菜做成“毒药”。总的来说，这本书的价值在于它提供了一个广阔的香辣菜肴的试验田，鼓励人们在既有的香辣框架下，用手边最常见的食材，创造出属于自己家的独特味道。
评分我是一个典型的“懒人型”美食爱好者，我的厨房哲学是：烹饪过程越少越好，但味道绝对不能妥协。因此，我最讨厌那些需要提前准备好几种复杂酱料，或者需要用到十几种香料才能完成一道菜的食谱。这本书的“1088例”的量级让人望而生畏，我本以为它会是巨型复杂的集大成者，但实际翻阅下来，却感受到了某种程度上的“克制”。很多菜品的步骤都控制在了七步以内，核心调味品也大多是酱油、醋、糖、盐、辣椒面、豆瓣酱这些厨房常备品。这让我觉得，即便是忙碌的一天结束后，我也能从中挑选出一道快速、高效，并且符合“香辣”主题的菜肴来慰藉饥肠辘辘的自己。例如，其中介绍的“香辣手撕包菜”，整个过程从洗菜到出锅不超过十五分钟，但通过控制辣椒和醋的下锅时机，做出了那种令人上瘾的镬气和香辣感。这才是真正的家常智慧——用最少的力气，换取最大的美味满足。我欣赏它没有过度追求那些不切实际的“米其林”式复杂化，而是回归到家庭餐桌的实用性上来。当然，对于那些追求极致风味、愿意花上两小时精心制作一道大菜的食客来说，这本书的“快餐式”处理可能略显单薄，但对我来说，它的高频实用性才是无可替代的优点。
评分说实话，我购买这本书的时候，其实是带着一丝怀疑的，毕竟市面上同类书籍汗牛充栋，大部分都是“图多字少”的网红快餐式出版物。我更看重的是实操性，而非视觉冲击力。当我真正开始使用这本《精选香辣家常菜1088例》时，我发现它在食材处理上给出了许多独到的见解，这些可能才是区分“家常”和“饭店”味道的关键点。比如，书中对于肉类的腌制和上浆步骤，描述得极为细致，不只是简单的加淀粉和料酒，还提到了如何利用蛋清和少量苏打水来增加嫩滑度，这在其他很多食谱里是看不到的。特别是对于一些蔬菜的处理，比如如何让辣椒在炒制后依然保持鲜亮的色泽而不至于蔫黄，书里提到了“焯水时间控制在十秒内”的技巧。我以前总是随便一烫了事，这次严格按照时间来操作，效果立竿见影。这种对食材特性的深刻理解，让原本简单的家常菜做出了饭店级别的精致感。我尝试了书中一个相对冷门的“香辣藕丁”，口感清脆，香气四溢，让人惊喜。这本书更像是一本工具书，它假设你已经具备了基本的厨房常识，然后专注于帮你优化流程，把那些容易被忽略的“微小步骤”做到完美。这种侧重于“如何做对”的教学方法，对我这个已经做了一段时间饭，但总觉得不够精进的人来说，帮助非常大。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有