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出版者:西南财经大学出版社

作者:罗伊·S.阿龙佐 (Roy S.Alonzo)

出品人:

页数:202 页

译者:梁婷

出版时间:2002年05月

价格:16.0

装帧:平装

isbn号码:9787810559546

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐馆经营
• 餐饮创业
• 餐饮财务
• 服务管理
• 营销策略
• 成本控制
• 菜品管理
• 人员管理
• 食品安全

瀚海拾贝：世界名著精选与文学瑰宝鉴赏 一、宏大叙事下的历史回响：史诗巨著的魅力 本书旨在为热爱经典文学的读者提供一个深入探索人类文明进程和精神世界的窗口。我们精选了跨越不同时代、具有世界影响力的史诗级文学作品，带领读者穿梭于历史的洪流之中，感受不同文明的兴衰更迭与人类命运的共同主题。 《战争与和平》（列夫·托尔斯泰 著）： 本卷深入剖析了十九世纪俄国广阔的社会生活画卷，围绕拿破仑战争这一重大历史事件，刻画了安德烈、皮埃尔等贵族家庭成员的精神探索与情感纠葛。我们侧重于探讨托尔斯泰如何将宏大的战争场面与细腻的个体命运相结合，揭示历史发展的内在规律，以及个体在历史洪流中的选择与自由意志之间的复杂关系。重点章节的解读将集中在“全景式描写”的叙事技巧，以及书中关于历史哲学与个人道德哲学的深层思辨。 《百年孤独》（加布里埃尔·加西亚·马尔克斯 著）： 本书带领读者进入魔幻现实主义的奇绝世界，详尽解析布恩迪亚家族七代人跨越百年的兴衰史。我们将重点关注马尔克斯如何运用“孤独”这一核心母题，构建起一个充满神话色彩的马孔多小镇，探讨其背后对拉丁美洲历史、政治困境与文化身份的隐喻。对叙事结构中“循环往复”手法的分析，将帮助读者理解作者如何通过宿命感和预言，展现人类经验的永恒性与重复性。 二、人性的幽微与道德的拷问：经典小说深度解析 本辑深入挖掘那些直击人类心灵深处、探讨伦理困境与社会正义的传世小说，提供细致的文本分析和多维度的解读视角。 《罪与罚》（费奥多尔·陀思妥耶夫斯基 著）： 我们聚焦于贫困大学生拉斯柯尔尼科夫实施的谋杀案，并以此为契机，对“超人哲学”进行批判性审视。本书的亮点在于对拉斯柯尔尼科夫内心世界的详尽剖析，包括其焦虑、恐惧、自我折磨以及最终的救赎之路。通过对比其与索尼娅的道德观，我们探讨了陀思妥耶夫斯基对信仰、苦难以及人性救赎的深刻见解。对审讯场景的心理分析将是本部分的重要组成。 《傲慢与偏见》（简·奥斯汀 著）： 侧重于解读十八世纪末英国乡村的社会风俗和婚姻制度。本书通过伊丽莎白·班内特和达西先生之间由误解到理解的爱情故事，揭示了“傲慢”与“偏见”如何蒙蔽人心。我们分析了奥斯汀如何以其特有的机智和讽刺笔触，展现女性在社会等级制度下的生存状态与对真爱的追求，并探讨了其作品中蕴含的早期女权主义萌芽的社会意义。 《了不起的盖茨比》（F·司各特·菲茨杰拉德 著）： 本书细致考察了“爵士时代”的浮华与幻灭。我们将重点分析盖茨比对逝去时光和“美国梦”的执着追求，探究其奢靡派对背后的空虚与悲剧。对尼克·卡拉威这一叙述视角的分析，将阐明作者如何通过局外人的观察，批判财富对道德的腐蚀作用，并对“梦”与“现实”的界限进行哲学层面的探讨。 三、诗歌与哲学的交融：心灵世界的构建 本部分收录了对西方文学史上最具影响力的诗歌选集与哲学思想的文学呈现进行赏析。 《荷马史诗》（《伊利亚特》与《奥德赛》）： 我们不仅梳理了特洛伊战争的宏大背景，更着重于对英雄主义的解读。通过对阿喀琉斯、奥德修斯等人物的分析，探讨古希腊文化中“荣誉”、“命运”与“个人意志”的相互作用。对史诗体裁的结构特点（如颂歌、套语的使用）也将进行专业的梳理。 《神曲》（但丁·阿利吉耶里 著）： 本书对这部中世纪百科全书式的巨著进行分层解读。重点解析但丁如何构建地狱、炼狱和天堂的象征性空间，以及他对政治、神学和个人救赎的复杂思考。对但丁所处的时代背景与他如何将现实人物嵌入神圣旅程的创作手法，将进行深入论述。 四、戏剧的张力与舞台的永恒：莎士比亚的戏剧世界 收录了对莎士比亚最富盛名的悲剧作品的深度研究，旨在揭示其戏剧语言的丰富性与人物塑造的复杂性。 《哈姆雷特》与《麦克白》： 我们将分析《哈姆雷特》中“生存还是毁灭”的永恒困境，探讨其延宕的心理机制以及对复仇与道德责任的探讨。对于《麦克白》，重点在于分析野心如何腐蚀灵魂，以及“命运”与“选择”在推动悲剧发展中的作用。对莎士比亚十四行诗的精选赏析，将补充其在抒情文学领域的卓越贡献。 总结与展望： 本书汇集了人类文学史上最具穿透力的思想结晶。它不仅仅是一部作品选集，更是一次与人类智慧深度对话的旅程。通过对这些经典文本的细致梳理，读者将能够提升文学鉴赏能力，深化对历史、社会与人性的理解，从而在快节奏的现代生活中，找到一片沉思与精神滋养的净土。每一章节的编排都力求兼顾学术深度与阅读的愉悦性，确保读者在享受文学之美的同时，获得丰厚的思想回报。

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我主要关注的是连锁扩张和规模化运营方面的内容。很多小店的成功难以复制，主要就是因为缺乏系统化的扩张模型。这本书在这方面的分析深入到了骨髓里，它探讨了从单店盈利到多店复制的“系统性跃迁”所需的关键要素。它不仅仅是告诉你要“开分店”，而是细化到了“中央厨房的选址逻辑”、“跨区域供应链的风险对冲”，以及如何通过“区域经理培养体系”来保证不同门店的服务品质一致性。我尤其欣赏它对“特许经营”模式的风险评估，以及如何设计一个既能保证总部控制力，又能给予加盟商足够积极性的合作框架。这本书的视野已经超越了单个餐馆的管理，而是聚焦于如何打造一个可持续、可规模化的餐饮帝国。对于有志于将自己的餐厅打造成区域乃至全国品牌的经营者来说，这绝对是不可多得的战略蓝图。

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作为一个刚刚接手家族餐厅的二代，我面对的挑战是如何在保留老味道的同时，注入新的活力。这本书在“现代化管理”和“传承创新”之间的平衡术上，给我提供了非常多启发。它没有让我丢掉传统的烹饪精髓，而是教我如何用现代化的管理工具来优化后厨的效率。例如，关于“SOP（标准操作程序）”的建立，书中详细介绍了如何将大厨的“凭感觉”转化为数字化的可复制流程，这对于我们这种依赖核心大厨的传统店铺来说，简直是解放生产力。此外，书中关于“人力资源”那一块的论述也十分精辟，它教会我如何设计一个既能激励老员工，又能吸引年轻血液加入的薪酬和晋升体系。这本书的风格非常务实，语言朴实，没有太多华丽的辞藻，完全是干货，让人读完就想立刻在店里推行改革。

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说实话，我一开始对这类“宝典”式的书籍抱有很深的怀疑态度，总觉得它们只会堆砌一些大家都知道的常识。然而，这本关于危机公关和品牌塑造的书，彻底颠覆了我的看法。它没有回避餐饮业的残酷性，反而坦诚地分析了“食品安全事故”、“恶意差评”以及“员工罢工”等极端情况下的应对策略。书中关于如何建立一套快速响应机制，以及如何通过透明化的沟通来挽回公众信任的步骤，写得极其细致和冷静。最让我印象深刻的是，它强调了“品牌价值”的重要性，指出一个强大的品牌可以在危机来临时成为最好的“缓冲垫”。通过分析几个国内外知名餐饮企业的实际案例，这本书展示了“危机处理”不仅是止损，更是一次提升品牌美誉度的绝佳机会。它的视角非常宏大，把一个餐馆看作是一个复杂的生态系统，每一个环节都可能引发连锁反应。

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我是一个在餐饮业摸爬滚打了十多年的老兵，主要负责后厨的出品和技术指导，但对于前厅的管理和市场营销几乎是一窍不通。总感觉我们店里出品一流，但就是火不起来，老板总是在抱怨利润薄如刀片。读完这本关于运营策略的书，我才意识到，好味道只是成功的一小部分，真正的挑战在于如何将“好味道”转化为持续的“顾客忠诚度”和“高坪效”。这本书对服务流程的优化描述得非常到位，特别是针对高峰期人手短缺的应急预案，简直是教科书级别的范本。它深入探讨了如何利用会员系统和口碑传播来构建一个良性的顾客反馈闭环，这一点是我们店里一直缺失的环节。我发现很多我们自己摸索出来的“经验”，在这本书里都有系统的理论支撑和案例佐证，让我对很多困惑已久的问题豁然开朗。这本书的深度和广度，让我这个“技术流”看到了从“匠人”蜕变为“管理者”的路径。

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这本关于创业的指南，简直是为我量身定做的“救命稻草”。我一直梦想着拥有自己的小咖啡馆，但一想到复杂的财务报表、人员招聘和供应商谈判，就感到头晕目眩。这本书没有给我空泛的理论，而是像一位经验丰富的老板坐在我对面，手把手地教我每一步该怎么走。它详尽地拆解了“开店”这件事，从最初的市场调研到选址的“黄金法则”，再到装修风格如何影响顾客心理，每一个细节都考虑进去了。我特别欣赏它关于“现金流”的那一章，用最直白的语言解释了什么是“死钱”和“活钱”，让我这个金融小白也能立马明白资金周转的重要性。更别提后面关于菜单设计的心理学应用，光是研究如何通过菜品定价和摆放位置来最大化利润，我就觉得值回票价了。这本书的实用性极强，每看完一章，我都忍不住想立刻去实践一下，感觉自己已经脱离了“只会做菜”的阶段，真正具备了“经营者”的思维框架。它让我对未来不再恐慌，而是充满了清晰的行动路线图。

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