可愛的手作巧克力: 獨一無二的手工巧克力禮物! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:非馬出版企畫所

作者:Boutique社/編; 王欣梅

出品人:

页数:48

译者:

出版时间:20070715

价格:NTD150.00

装帧:平装

isbn号码:9789866817151

丛书系列:

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《法式甜點的秘密：從零開始的精緻烘焙藝術》 本書簡介： 這本厚達四百餘頁的精裝書，是獻給所有對法式甜點抱持熱情，渴望將廚房化為巴黎頂級甜點店的烘焙愛好者。它並非僅僅是一本食譜彙編，而是一部詳盡的「甜點製程哲學」指南，深入探討了法式烘焙背後數百年積澱的技術、原料選擇與美學標準。 本書的結構精心設計，旨在引導讀者循序漸進，從對法式甜點的基本認知，逐步邁向製作出足以媲美專業水準的複雜作品。我們堅信，理解「為什麼」比單純模仿「怎麼做」來得更為重要。 第一部：法式甜點的基石——理論與基礎功 在正式進入複雜的配方之前，本書用前三章的篇幅，建立了堅實的理論基礎。 第一章：原料的純粹性與選擇 法式甜點的靈魂在於原料的品質。本章不談配方，而是專注於食材的「講究」。 黃油的藝術： 詳盡分析了發酵奶油（Beurre de Baratte）與非發酵奶油在風味、乳脂含量和塑性上的差異，並指導讀者如何依據不同的甜點（如酥皮、慕斯或奶油霜）挑選最適合的種類。我們甚至收錄了如何透過簡單的味覺測試來分辨頂級AOP認證黃油的方法。 巧克力的深度剖析： 涵蓋了從可可豆產地（委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加）如何影響最終風味，到各種可可固形物比例（55%至85%）在不同應用中的最佳效果。特別介紹了調溫（Tempering）的精確科學，包括使用大理石板法、種子法（Seeding Method）和標準溫控儀法的步驟細節與常見失敗排除。 麵粉的結構學： 解釋了不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響蛋糕體的鬆軟度或塔皮的酥脆度。針對法式經典的千層酥（Mille-feuille），我們深入解析了高筋麵粉在延展性上的關鍵作用。 糖的物理化學： 除了白砂糖，我們討論了轉化糖（如葡萄糖漿、麥芽糊精）在控制晶體形成、保持濕潤度方面的不可替代性。 第二章：工具的選擇與精準測量 法式烘焙對精確度有近乎苛刻的要求。本章將工具分為「必備」與「進階」兩類。 溫控的藝術： 強調使用校準準確的烤箱溫度計和食物探針式溫度計的重要性。特別提供了一個詳細的圖表，對比了不同材料（如卡仕達醬、義式蛋白霜）在不同溫度下的質地變化。 攪拌的哲學： 深入探討了打蛋盆的形狀、攪拌器的速度設置（低速、中速、高速）對蛋白霜或馬卡龍蛋白混合物（Macaronage）質地的決定性影響。我們提供了一套視覺化指南，教導如何判斷「濕性發泡」、「中性發泡」和「硬性發泡」的精確狀態。 模具的材質科學： 比較了矽膠模具、鋁製模具和不沾塗層模具在導熱效率、脫模便利性及成品外觀上的差異。 第三章：核心技術的解構 本章是本書技術含量的集中體現，專門拆解了數種法式甜點的「骨架」技術。 層層疊疊的酥皮（Pâte Feuilletée）： 提供了從基礎單層酥皮到複雜的「四轉法」酥皮的完整流程圖解，強調了折疊時精確的厚度控制和中間的「鬆弛時間」對層次的影響。 穩定乳霜的藝術： 詳述了法式奶油霜（Crème au Beurre）、瑞士蛋白霜奶油霜和義式蛋白霜奶油霜的製作步驟、溫度控制點，以及如何處理「油水分離」的緊急修復方案。 慕斯體的結構穩定： 探討了吉利丁（Gelatin）的「破壞力」與「穩定力」的平衡。我們展示了如何計算不同液體（如果泥、鮮奶油、巧克力醬）的加入量，以確保慕斯在切開時能保持完美的垂直切面。 第二部：經典的重現與創新——配方深度解析 本部分精選了十種最具代表性的法式甜點，每個配方都附帶至少兩頁的詳盡步驟圖解和「失敗點分析」。 第四章：塔與派的黃金比例 經典法式檸檬塔（Tarte au Citron）： 著重於脆口的塔皮（Pâte Sablée）的烤製技巧，以及檸檬餡料在加熱時如何從液態轉化為顫動的凝膠狀。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 剖析了咖啡慕斯、巧克力甘納許和咖啡糖漿三種不同質地層次的交疊藝術。 第五章：慕斯與沙瓦林（Savarin）的輕盈體現 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 剖析了咖啡慕斯、巧克力甘納許和咖啡糖漿三種不同質地層次的交疊藝術。 覆盆子慕斯蛋糕（Entremet Framboise）： 展示瞭如何使用鏡面淋醬（Glaçage Miroir）達到專業級的光澤效果，包括淋醬的溫度、流動性和覆蓋技巧。 第六章：酥皮與泡芙的空氣動力學 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 著重於泡芙麵糊（Pâte à Choux）的濕度控制，確保在烘烤時能膨脹到最大體積，並在中心形成足夠的空腔。 千層酥（Mille-feuille）： 專門解析如何烤製出分層清晰、極度酥脆的酥皮，以及如何調製能支撐起上層結構的法式香草卡仕達醬。 第七章：馬卡龍的完美主義 本書花了整整一章的篇幅來攻克馬卡龍。 法式與義式製法的對比： 詳述了兩種蛋白霜製作法的優缺點，並建議初學者從更穩定的義式法開始練習。 Macaronage的視覺判斷標準： 提供了「緞帶狀流動」的影片級別描述，輔以高解析度圖片，指導讀者如何精確判斷混合程度，避免產生「空心」或「裙邊過高」的問題。 第三部：保存、展示與風味配對 第八章：法式甜點的保存科學 介紹了不同甜點（如含有大量奶油、吉利丁或新鮮水果的製品）的最佳冷藏與冷凍儲存溫度和時間。 特別提供了關於如何「解凍」複雜層次蛋糕以保持其結構和口感的詳細步驟。 第九章：甜點與飲品的風味和諧 本書的最後一章，提供了專業級的搭配建議。 如何根據甜點的酸度、甜度和脂肪含量，來選擇最能襯托其風味的咖啡（義式濃縮、手沖）、茶品（大吉嶺、伯爵茶）或甜酒（蘇玳貴腐酒、波特酒）。例如，分析了濃郁黑巧克力甜點與帶有柑橘調的耶加雪菲咖啡之間的協同效應。 總結來說，《法式甜點的秘密》是一本旨在培養烘焙師思維的工具書，它要求讀者不僅僅是「跟著食譜做」，而是深入理解每一步背後的科學原理，從而能夠自信地調整、創造並掌握法式烘焙的精髓。

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这本书的封面设计简直是心灵捕手！那种柔和的色调和精巧的排版，一下子就抓住了我的眼球。我一拿到手，就被那种对细节的关注所吸引，仿佛能透过封面感受到里面那些甜蜜的秘密。而且，书脊的质感也处理得非常到位，拿在手里沉甸甸的，让人觉得这是一本用心制作的精品。我立刻就翻开了扉页，里面的插图风格非常独特，既有复古的温馨感，又不失现代的清新，看得出作者在视觉呈现上下了极大的功夫。整个阅读体验从一开始就建立了一种非常愉悦的期待感，感觉接下来的内容一定会是充满惊喜和创意的。我尤其欣赏作者在内容编排上的用心，从目录的结构来看，似乎对不同场合、不同口味的需求都有细致的考量，而不是简单地罗列食谱，这让我对实用性充满了信心。这本书不仅仅是一本关于制作的书籍，更像是一件艺术品，光是翻阅过程本身就是一种享受，让人迫不及待想进入那个充满巧克力的甜蜜世界。

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我最近刚开始尝试自己动手做一些烘焙和甜点，市面上同类的书籍汗牛充栋，但大多内容都大同小异，要么过于专业化，充满了让人望而却步的术语，要么就是过于基础，缺乏深度和变化。这本书的出现，对我来说简直是久旱逢甘霖。它的叙述方式极其平易近人，即便是像我这样的新手，也能迅速领会其中的精髓。我特别留意了它在基础技巧讲解上的处理，感觉作者不是在“教你做”，而是在“与你分享经验”，语气中充满了鼓励和真诚。例如，对于巧克力调温这种关键步骤，作者似乎用了很多篇幅去解释背后的原理，而不是仅仅给出一个操作流程，这种深度解读对我理解如何避免失败至关重要。再者，我注意到书中对材料选择的推荐也非常细致，不仅仅是告诉你用什么牌子的可可粉，还说明了不同可可含量对最终口感的影响，这种知识的穿插，极大地提升了这本书的价值，让我觉得这投入非常值得。

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这本书的装帧设计透露着一种非常高雅的品味，我注意到纸张的选择非常考究，光泽度和厚度都恰到好处，使得即便是复杂的图片也能清晰地展现出来，色彩的还原度非常高。这对于需要参考实物外观来判断制作进度的手工书来说，是至关重要的优点。我忍不住多翻了几页，发现它在介绍不同造型和包装技巧的部分，简直是收藏级的范本。我一直觉得，手工制作的礼物，最终的呈现效果和心意同样重要，而这本书在这方面提供的灵感和具体指导，远远超出了我的预期。它没有局限于传统的模具制作，而是融入了更多关于丝带、卡片、甚至是小标签的搭配建议，这让原本可能略显单调的手作巧克力，瞬间提升到了一个礼品包装艺术的高度。这对于我来说，是这本书最核心的价值所在——它教会我如何“包装”我的心意，让礼物看起来更具价值感和独特性。

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我是一个非常注重实用性和可操作性的人，一本再漂亮的食谱书，如果做出来的东西和图片相去甚远，或者步骤繁琐到让人望而却步，那它对我而言价值就很有限了。这本书在这方面的表现，让我感到非常惊喜。我特意对照了其中一个相对复杂的造型，尝试着去复刻它。最让我赞叹的是，书中对于“可能出现的问题”和“紧急补救措施”的预设非常到位。比如，它会提前提醒你在特定温度下巧克力容易出现“白霜”现象，并立即给出如何挽救的步骤。这种“预见性”的指导，极大地增强了我尝试复杂造型的信心。而且，书中提供的配方似乎都有经过严格的测试，我按照步骤来，成品无论是口感还是定型，都非常接近书中的展示图。这表明，作者不仅是位手巧的制作者，更是一位严谨的教育者，她确保了读者在实践中能够获得成功的反馈，这是建立学习兴趣的关键。

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这本书给我的整体感觉是，它不仅仅是一本关于如何制作巧克力的指南，更像是一本关于“如何表达情感”的工具书。我注意到书中有些章节似乎专门探讨了如何根据不同的节日或收礼人的性格来定制巧克力的口味和外观。比如，针对追求健康的朋友，是否有低糖或使用天然代糖的替代方案？针对偏爱浓郁口感的人，如何调整可可的比例和烘烤时间？这种“定制化”的思路，让我看到了手工制作的真正魅力所在——它超越了工业化产品的标准化，可以完全根据接收者的偏好进行调整。这种深入的情感联结，才是手工礼物的灵魂。它引导我思考，我送出的不仅仅是一块甜点，更是我对对方独特喜好的理解和回应。这本书成功地将烹饪技巧与人际关系中的体贴入微结合了起来，让我从心底里认同这份付出的价值。

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