吃齣健康的智慧 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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著名營養師談飲食與健康。吃齣長壽、吃齣健康、吃齣愉快、吃齣美麗。

你不能延伸生命的長度，但你可以決定生命的寬度。

隨著生活水平的日益提高，人們對吃的學問越來越重視。本書作者張雲甫先生，集豐厚的理論知識和實踐經驗於一身，從十個方麵介紹和論述瞭飲食營養與健康養生的理論、方法和生活中的經驗，為廣大讀者提供瞭大量的可以學習、藉鑒和應用的餐飲知識、技能和實踐經驗。

張雲甫（龍書、覺忍），中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊曆大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古刹探索瞭中國佛齋文化，發錶瞭很多關於佛教飲食文化的文章。現任雲甫素齋營養研究工作室主任。

一、關於營養的學問
蛋白質是生命的物質基礎
脂肪是什麼
脂肪在人體內有何作用
人體能量從哪裏來
維生素對人體的主要功用和來源
十種主要營養素及其來源
哪些食物含蛋白質高
鋅是人體不可缺少的營養素
碳水化閤物對人體的重要性
人體需要多少種微量元素
微量元素與健康的關係
食物縴維是第七營養素
食物中的熱量是如何計算的
二、飲食與保健的學問
吃齣好心情
食品的特性和感覺
食物烹飪過程的質量監控
平衡膳食包括哪些食物
特殊膳食的製作
食補養生膳的設計
特殊膳食的特點及要求
膳食特點及要求
常見食補養生膳的製作
粗茶淡飯勝過高級補品
雜食營養
預防衰老延長青春的十種食物
健康長壽的飲食忠告
預防早衰的七種食品
哪些食品能健腦益智
吃早餐等於吃補藥
增強記憶力的食療法
抗衰老吃什麼
補陽的食療法
降血脂該吃什麼
八種不宜多吃的食物
怎樣科學地吃肉
吃零食與補養
將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益
夏季的保健蔬菜
茶的用處
影響人類壽命有哪“二十八害”
為何養生要講“平衡”
改善營養能增長人類的壽命嗎
營養過剩會産生哪些問題
防老抗衰食物有哪些
為何吃素好處多
更年期防衰膳食有何原則
三、五榖養生的學問
五榖為養糧食類
五菜為充蔬菜類
五漁為增魚蝦藻類
五菌為療珍品類
五畜為益傢畜類
五禽為補傢禽類
五果為助花果類
五香為調香料類
香料的起源
香與文明
香與味的融閤
香味的世紀來瞭
四、四季養生的學問
二十四節氣對人體生命的影響
順應二十四節氣的飲食進補
五、閤理的烹飪方法
運用閤理的烹飪方法
烹飪方法的應用
閤理的烹飪方法
科學運用烹飪方法
標準化的烹飪
烹飪中的傳熱過程
脂肪在烹飪中的變化
碳水化閤物在烹飪中的變化
維生素在烹飪中的變化
礦物質在烹飪中的變化
烹飪加工中礦物質的損失和防治措施
水在烹飪中的變化
六、營養味汁的調製
鹹鮮香味汁的調製
常見糖醋汁
常用五香汁的調製
常用陳皮味汁調製
常用香糟汁的調製
常用魚香味汁的調製
常用麻辣味汁的調製
常用傢常味汁的調製
常用酸辣味汁的調製
常用鹵肉、鹵雞、鹵牛羊肉的配方調製
常用鹵鴨、醬鴨、烤鴨配方調製
復閤味汁的最新調製
最新蒸魚汁的調製
七、菜品的烹製
海鮮類菜品的烹製
傢畜類菜品的烹製
傢禽類菜品的烹製
珍品類菜品的烹製
蔬菜類菜品的烹製
八、飲食的禁忌
婦女常見病的食療與禁忌
孕婦的最佳飲食與禁忌
産婦食療方法禁忌
兒童飲食禁忌
肥胖癥的飲食禁忌
兒童多動癥的食療法
青少年變聲的飲食禁忌
頭暈的食物療法
腹瀉患者的飲食與禁忌
胃潰瘍患者的飲食與禁忌
腎炎患者的飲食與禁忌
肝炎患者的飲食與禁忌
乙肝病患者的飲食
肝硬化腹水患者的飲食
哮喘患者的飲食與禁忌
慢性咽喉炎的食療與禁忌
氣管炎患者的飲食與禁忌
尿路結石的食療法
貧血患者的食療與禁忌
老年人缺鐵性貧血的病因
高血壓患者的飲食與禁忌
糖尿病人的飲食與禁忌
中風患者的飲食與禁忌
冠心病患者的飲食與禁忌
癌癥患者的飲食與禁忌
防癌九忌
獻血後的食補與禁忌
旅遊途中的飲食與禁忌
忌同吃的食物
動物肉有些部位是應該忌食的
九種蔬菜的忌口
九、食物的保藏方法
食品安全十定律
食品保質期新規定
傢庭儲菜注意事項
不宜存放在冰箱內的食品
不宜同放的食品
如何存放大米
麵粉的儲存
麵包存放法
熟食存放法
如何存放豆類
綠豆保鮮法
山核桃的保存
桂麵的儲存
麵酵儲存法
睹存食油法
嫩玉米保鮮法
土豆保鮮法
土豆儲存法
花生儲藏法
臘肉存放法
鹹肉保鮮法
肉類保鮮法
河蟹保存法
海味保藏法
鮮蝦儲藏法
活魚存活法
鮮魚保鮮法
鹽水凍魚法
鹹魚復鮮法
泥鰍儲藏法
剛殺禽魚冷藏竅門
鮮雞、鴨、鵝蛋的保鮮法
如何保存鹹鴨蛋
拆裝奶粉保質法
香腸防黴法
豬肝保鮮法
牛奶保鮮法
新鮮蔬菜久存也發黴
辣椒保鮮法
蘿蔔儲存法
鬍蘿蔔的保存法
白菜保鮮法
韭菜保鮮法
韭菜醃法
報紙捲蔬菜保鮮法
香菜保鮮法
大蒜保鮮法
洋蔥保存法
大蔥保存法
鼕筍儲存法
蓮藕保存法
怎樣保存蘋果
怎樣儲存梨
荔枝保鮮法
柑橘保鮮法
獼猴桃保鮮法
削皮水果保鮮法
西瓜保鮮法
如何儲存植物油
醬油防黴法
防醋變壞法
防醬油、醋黴變
豆腐保鮮法
豆腐乾保存法
巧存鮮蘑菇
栗子保鮮法
番茄醬保鮮法
紅棗保鮮法
生薑保鮮法
啤酒保存法
開瓶後的飲料保鮮法
茶葉保存法
怎樣防止食鹽受潮
食糖防潮法
糖罐防螞蟻法
奶粉儲存法
名貴酒類儲存法
糖果保存法
蜂蜜的儲存竅門
人參的儲藏
三七的儲藏
鹿茸的儲藏
十、食物的真僞鑒彆
食用植物油真僞鑒彆
肉及肉製品真僞巧鑒彆
乳與乳製品真僞巧鑒彆
蛋及蛋製品真僞巧鑒彆
豆、豆製品和筋粉品真僞巧鑒彆
水産品真僞巧鑒彆
蜂産品真僞巧鑒彆
糕點真僞巧鑒彆
蔬菜真僞巧鑒彆
常見乾菜真僞巧鑒彆
水果真僞巧鑒彆
調味品真僞巧鑒彆
酒類真僞巧鑒彆
茶葉真僞巧鑒彆
飲料、冷凍飲品真僞巧鑒彆
罐頭食品真僞巧答彆
· · · · · · (收起)