中华食物养生百科全书-吃遍天下01 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:南海出版公司

作者:本社

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2007-6

价格:58.00元

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isbn号码:9787544236393

丛书系列:

图书标签:

• 1222
• 食物养生
• 中华美食
• 健康饮食
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• 百科全书
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• 营养学

《舌尖上的古韵：中华千年食养智慧》 一、引言：寻味中华，品味健康 泱泱华夏，饮食文化博大精深。从粗粝的五谷杂粮到精致的八珍玉食，从辛辣刺激的川渝风味到清淡鲜美的江南佳肴，中国人的餐桌不仅是满足口腹之欲的场所，更承载着千年的养生智慧与地域风情。本书《舌尖上的古韵：中华千年食养智慧》并非一本简单的食谱，而是深入挖掘中华饮食背后蕴含的养生哲学，将数千年的饮食经验与现代科学相结合，为您呈现一幅生动详实的中华食养画卷。我们将带领您一同踏上这场味蕾与健康的奇妙旅程，探索那些代代相传的饮食之道，解锁身体的自然密码，品味真正意义上的“吃得健康，活得精彩”。 二、篇章一：五谷为基，生命之源 中国素有“五谷为养”的说法，五谷杂粮不仅是中华民族的主食，更是滋养生命的根本。《舌尖上的古韵》将深入剖析五谷的营养价值与养生功效。 稻米： 从江南水乡的软糯白米，到东北黑土地的香甜糙米，稻米在中国人的餐桌上占据着核心地位。本书将详细介绍不同品种稻米的营养成分、性味归经，以及它们对人体脾胃、益气养血的独特作用。我们将探讨蒸、煮、熬等不同的米饭烹饪方式如何影响其养生功效，并介绍一些以米为基础的传统养生食疗方，如八宝粥、小米粥的养胃功效，红豆薏米粥的祛湿排毒等。 小麦： 面条、馒头、饺子……小麦制成的面食是中国人日常饮食的重要组成部分。本书将解析小麦麸皮、胚芽等部位的丰富营养，如维生素B族、矿物质和膳食纤维。我们将深入研究不同面食的制作工艺对营养流失的影响，并介绍全麦、杂粮面等健康选择的优势。此外，还将探讨小麦在传统医学中的应用，如用于健脾益气、安神养心。 玉米： 被誉为“黄金作物”的玉米，富含膳食纤维、维生素A、维生素E等，具有良好的降血脂、降血糖、抗衰老功效。本书将介绍玉米的不同吃法，如玉米糊、玉米饼，以及它们在中医食疗中的应用，例如玉米须泡水利尿消肿的功效。 豆类： 黄豆、绿豆、红豆、黑豆……豆类是中国人重要的植物蛋白来源，被誉为“绿色肉类”。本书将系统阐述各类豆子的营养特点，如黄豆的优质蛋白和植物雌激素，绿豆的清热解毒，红豆的利水消肿，黑豆的补肾益精。我们将介绍豆浆、豆腐、豆干等豆制品的多样化做法，并分享豆类在改善消化、调节内分泌、增强免疫力方面的食疗价值。 杂粮： 除了四大主粮，小米、荞麦、燕麦、藜麦等杂粮同样蕴含着丰富的营养和独特的健康益处。本书将带领读者认识这些“被遗忘的宝藏”，了解它们的膳食纤维、微量元素和抗氧化物质，以及如何将它们巧妙地融入日常饮食，如制作杂粮饭、杂粮饼干，以及针对不同体质的杂粮粥方。 三、篇章二：蔬果琳琅，五色养生 “五色养五脏”，色彩斑斓的蔬菜水果不仅为我们的餐桌增添了活力，更是人体获取维生素、矿物质、抗氧化剂的重要来源。《舌尖上的古韵》将从颜色、种类、功效等方面，全面解读蔬果的养生奥秘。 绿色蔬菜： 菠菜、西兰花、青菜、黄瓜等，富含叶绿素、维生素C、叶酸等，具有抗氧化、保护视力、促进肠道蠕动等功效。本书将介绍这些绿色蔬菜的烹饪技巧，如焯水、清炒，以最大程度地保留其营养成分，并分享关于菠菜补血、西兰花抗癌等鲜为人知的食疗偏方。 红色蔬菜与水果： 番茄、胡萝卜、红枣、枸杞、苹果等，富含番茄红素、胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化、保护心血管、延缓衰老的作用。本书将深入探讨番茄的番茄红素如何通过烹饪释放，胡萝卜素在动物肝脏和油脂中的吸收，以及红枣、枸杞在补气养血、明目方面的经典应用。 黄色蔬菜与水果： 南瓜、玉米、柠檬、柑橘等，富含胡萝卜素、维生素C等，具有健脾、助消化、增强免疫力的作用。本书将介绍南瓜的膳食纤维对肠道的益处，柠檬水在美容养颜方面的作用，以及柑橘类水果如何帮助身体抵抗季节性疾病。 紫色蔬菜与水果： 紫甘蓝、茄子、蓝莓、葡萄等，富含花青素，具有强大的抗氧化能力，能保护视力，延缓衰老。本书将介绍紫甘蓝的凉拌做法，茄子的不同烹饪方式对营养的影响，以及蓝莓、葡萄在保护脑血管健康方面的优势。 白色蔬菜： 萝卜、花椰菜、洋葱、蘑菇等，富含多种维生素和矿物质，具有润肺、化痰、增强免疫力等作用。本书将重点介绍白萝卜的清热化痰功效，洋葱的杀菌作用，以及蘑菇的菌菇多糖如何帮助人体提高免疫力。 四、篇章三：肉禽鱼蛋，精粹滋补 肉禽鱼蛋是中国传统饮食中重要的蛋白质和能量来源，它们不仅能满足身体的基本需求，更蕴含着丰富的营养物质，对人体具有重要的滋补作用。《舌尖上的古韵》将精细解析各类肉禽鱼蛋的营养特点与食疗价值。 猪肉： 作为中国人餐桌上最常见的肉类，猪肉提供了丰富的蛋白质、铁和维生素B族。本书将根据猪肉的不同部位（如瘦肉、五花肉、猪肝、猪骨）分析其营养成分和性味，并探讨煎、炒、炖、煮等不同烹饪方式对猪肉营养的影响。我们将分享猪肝的补血明目，猪骨汤的补钙健骨等食疗方。 牛肉： 牛肉以其高蛋白、低脂肪的特点，被誉为“肉中骄子”。本书将深入介绍牛肉的蛋白质、铁、锌等营养成分，以及牛肉在益气补血、强健筋骨方面的作用。我们将探讨不同牛肉部位的烹饪方法，如炖牛肉的温补，煎牛排的营养保留，并介绍牛肉药膳的滋补功效。 羊肉： 羊肉性温，味甘，具有补虚、暖身、益气的功效，尤其适合冬季食用。本书将详细阐述羊肉的营养成分，以及其在治疗虚寒、畏寒、乏力等方面的食疗价值。我们将介绍羊肉汤、烤羊肉等经典做法，并分享羊肉与生姜、大枣等搭配的温补药膳。 禽类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类，各有其独特的营养价值和食疗功效。本书将分别介绍鸡肉的滋补益气、鸭肉的滋阴养颜、鹅肉的健脾益气的特点。我们将分享炖鸡汤的滋补原理，烤鸭的营养价值，以及鹅肉在治疗消渴、水肿等方面的应用。 鱼类： 鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如Omega-3）、维生素D等，对心血管健康、大脑发育有着重要作用。本书将根据鱼类的种类（如淡水鱼、海水鱼）、部位（如鱼肉、鱼头、鱼骨）分析其营养差异，并介绍蒸、煮、炖、烤等烹饪方式的优劣。我们将重点介绍深海鱼油的益处，以及鱼类在健脑益智、降低胆固醇方面的食疗价值。 蛋类： 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，是极佳的营养补充品。本书将解析鸡蛋的丰富营养，如蛋白质、胆碱、叶黄素，以及其在健脑、护眼、增强记忆力方面的作用。我们将介绍水煮蛋、蒸蛋羹等简单健康的烹饪方式，并探讨不同蛋类在滋阴补血、健脾开胃方面的食疗应用。 五、篇章四：茶饮与调味，香韵养身 茶饮是中国人独特的饮品文化，它不仅仅是解渴之物，更是承载着健康理念的养生之道。而调味品，则如同食物的灵魂，在增添风味的同时，也潜藏着养生的智慧。《舌尖上的古韵》将带您领略茶饮的博大精深与调味品的健康之道。 中国茶的分类与功效： 从绿茶的清热解毒，到红茶的暖胃养血，从乌龙茶的消食化腻，到普洱茶的降脂刮油，本书将系统介绍中国主要茶类的特点、制作工艺、以及它们对人体心血管、消化系统、神经系统的调理作用。我们将深入探讨不同茶的适宜饮用时间和人群，以及茶与药材搭配的经典饮方。 花草茶与药膳饮： 除了传统的茶叶，各种花草茶（如菊花茶、玫瑰花茶、薰衣草茶）也以其独特的香气和养生功效深受喜爱。本书将介绍这些天然花草的药用价值，如菊花的明目清肝，玫瑰的疏肝解郁，并分享如何将它们与其他食材（如枸杞、红枣）搭配，制作出具有特定功效的养生饮品。 调味品的养生智慧： 盐、糖、醋、酱油、姜、葱、蒜、辣椒等，这些看似平凡的调味品，在中华食养文化中同样扮演着重要的角色。本书将分析这些调味品的性味归经，以及它们在平衡五味、促进消化、杀菌防腐等方面的作用。我们将探讨过量摄入盐、糖的危害，以及适度使用姜、葱、蒜、辣椒对身体的益处。 香料的健康应用： 八角、桂皮、花椒、丁香等香料，不仅能赋予食物独特的风味，更具有一定的药用价值。本书将介绍这些香料的温中散寒、健脾开胃、行气止痛等功效，并分享如何巧妙运用它们，在享受美食的同时，达到养生的目的。 六、篇章五：时令养生，顺应自然 “春生夏长，秋收冬藏”，中国传统养生强调“天人合一”，顺应四时变化。《舌尖上的古韵》将带您了解不同季节的饮食宜忌，让您的餐桌与自然同步，达到最佳的养生效果。 春季： 春季肝气生发，宜食辛甘、温补之品，以助阳气升发。本书将推荐春季适宜食用的蔬菜（如韭菜、菠菜）、水果（如草莓）以及肉类（如鸡肉、牛肉），并分享春季养肝、健脾的食疗方。 夏季： 夏季暑热，人体易伤阴耗气，宜食甘寒、清淡之品，以清热解暑。本书将介绍夏季适宜的蔬菜（如苦瓜、黄瓜）、水果（如西瓜、桃子）以及饮品（如绿豆汤、酸梅汤），并分享夏季养心、祛湿的食疗方。 秋季： 秋季气候干燥，易伤肺津，宜食滋阴润燥、益气安神的食物。本书将推荐秋季适宜的食物（如梨、蜂蜜、燕窝），以及秋季养肺、润燥的食疗方。 冬季： 冬季寒冷，人体易受寒邪侵袭，宜食温热、滋补的食物，以御寒保暖。本书将介绍冬季适宜的食物（如羊肉、核桃、红枣），以及冬季温补、益气的食疗方。 节气食养： 除了四季变化，中国传统节气（如立春、夏至、秋分、冬至）同样有着独特的饮食养生智慧。本书将结合二十四节气，为您提供具体而实用的节气饮食建议，帮助您更好地调整饮食，适应自然节律。 七、篇章六：体质养生，因人制宜 中医认为，人体的体质各有不同，体质不同，饮食宜忌也随之变化。《舌尖上的古韵》将为您揭示不同体质的特点，并提供个性化的饮食建议。 平和质： 身体健康，平衡稳定。本书将提供平和质的日常饮食建议，强调均衡营养，多样化摄入。 气虚质： 易疲劳、少气懒言。本书将推荐益气补虚的食物，如小米、鸡肉、黄芪，以及相关的食疗方。 血虚质： 面色苍白、头晕目眩。本书将介绍补血养血的食物，如红枣、猪肝、菠菜，以及相关的食疗方。 阴虚质： 口干舌燥、手足心热。本书将推荐滋阴润燥的食物，如梨、百合、银耳，以及相关的食疗方。 阳虚质： 畏寒肢冷、精神不振。本书将介绍温补阳气的食物，如羊肉、生姜、核桃，以及相关的食疗方。 痰湿质： 肥胖、腹胀。本书将提供祛湿化痰的饮食建议，如薏米、冬瓜、紫苏，以及相关的食疗方。 湿热质： 口苦、痤疮。本书将推荐清热利湿的食物，如绿豆、苦瓜、玉米须，以及相关的食疗方。 血瘀质： 肤色晦暗、刺痛。本书将介绍活血化瘀的食物，如黑木耳、山楂、当归，以及相关的食疗方。 气郁质： 情绪低落、胸闷。本书将提供疏肝解郁的饮食建议，如玫瑰花、佛手、柑橘，以及相关的食疗方。 八、结语：健康生活，从“吃”开始 《舌尖上的古韵：中华千年食养智慧》旨在为您提供一个全新的视角，去认识我们每天都在进行的“吃”这件事。我们希望通过本书，让您不仅仅满足于食物的美味，更能深入理解食物背后的养生原理，学会如何通过科学合理的饮食，来调养身体，提升健康水平，享受生命的美好。 从五谷到蔬果，从肉禽到茶饮，从时令到体质，我们将为您一一解读中华食养文化的精髓。 愿您我都能在品味美食的同时，也收获一份长久的健康与活力。 开启您的中华食养之旅，让舌尖上的智慧，点亮您生命中的健康之光！

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