具體描述
本書詳細、係統地介紹瞭感官品評概述、人的嗅覺器官及氣味科學、人類的味覺器官及口味科學、品評環境與品評員、感官品評的方法、啤酒感官質量及評語術語，內容翔實，圖文並茂，雅俗共賞，理論與實踐緊密結閤，生産工藝和設備技術並重，並收入瞭近二三年來齣現的新技術、新工藝、新設備、新材料等前沿信息，是一本比較全麵、有較高實用價值的啤酒感官品評專著。
本書適用於啤酒工業的釀酒師、生産人員閱讀，也可供從事啤酒科研開發以及相關專業大專院校師生參考，同時也是酒店微型啤酒釀酒人員的好助手。
著者簡介
圖書目錄
第一章 感官品評概述
第一節 感官品評概述
第二節 感官品評的發展曆史
第三節 現代感官品評的原理及應用
第四節 感官品評的可靠性
第二章 人的嗅覺器官和氣昧科學
第一節 人的嗅覺
第二節 嗅覺的識彆
第三節 氣味閾值和識彆試驗
第三章 人類的味覺器官及口昧科學
第一節 人類的味覺器官及生理學
第二節 味覺和味覺識彆
第三節 閾值
第四節 四種基本味閾值測試
第五節 其他感覺
第四章 品評環境與品評員
第一節 感官品評對環境條件的要求
第二節 感官品評對品評員的要求
第五章 感官品評的方法
第一節 數理統計的應用及品評方法的分類
第二節 差彆檢驗法
第三節 順序排列法
第四節 評分法
第五節 可接受性檢驗
第六節 質量描述法
第六章 啤酒感官質量及評語術語
第一節 啤酒的感觀質量
第二節 常用評酒術語
第三節 啤酒缺陷口味來源分析
附錄
附錄一 解放後中國曆屆酒類質量品比結果
附錄二 感官品評實驗中常用風味物質的性質
附錄三 美國某些啤酒廠品評訓練樣品的配製方法
附錄四 美國Miller啤酒公司品評人員的挑選和訓練辦法
附錄五 日本麒麟啤酒公司品評分析術語
附錄六 X2分布錶
附錄七 t-分布錶
附錄八 順位檢查錶
附錄九 F分布錶
附錄十 相關係數錶
附錄十一 查錶法
參考文獻
· · · · · · (收起)
第一節 感官品評概述
第二節 感官品評的發展曆史
第三節 現代感官品評的原理及應用
第四節 感官品評的可靠性
第二章 人的嗅覺器官和氣昧科學
第一節 人的嗅覺
第二節 嗅覺的識彆
第三節 氣味閾值和識彆試驗
第三章 人類的味覺器官及口昧科學
第一節 人類的味覺器官及生理學
第二節 味覺和味覺識彆
第三節 閾值
第四節 四種基本味閾值測試
第五節 其他感覺
第四章 品評環境與品評員
第一節 感官品評對環境條件的要求
第二節 感官品評對品評員的要求
第五章 感官品評的方法
第一節 數理統計的應用及品評方法的分類
第二節 差彆檢驗法
第三節 順序排列法
第四節 評分法
第五節 可接受性檢驗
第六節 質量描述法
第六章 啤酒感官質量及評語術語
第一節 啤酒的感觀質量
第二節 常用評酒術語
第三節 啤酒缺陷口味來源分析
附錄
附錄一 解放後中國曆屆酒類質量品比結果
附錄二 感官品評實驗中常用風味物質的性質
附錄三 美國某些啤酒廠品評訓練樣品的配製方法
附錄四 美國Miller啤酒公司品評人員的挑選和訓練辦法
附錄五 日本麒麟啤酒公司品評分析術語
附錄六 X2分布錶
附錄七 t-分布錶
附錄八 順位檢查錶
附錄九 F分布錶
附錄十 相關係數錶
附錄十一 查錶法
參考文獻
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
评分
评分
评分
评分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有