《衍聖公府檔案》食事研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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在中國山東省的麯阜市，有一個延續近三韆年而沒有移動過位置，在中國曆史上有“天下第一傢”盛譽的傢庭，它就是聲名顯赫而又神聖的衍聖公府。這個傢庭最著名的祖先是舉世聞名的東方聖人孔子。

齣於共同的政治需要，中國曆史上曆代國傢政權無一例外對這個特殊傢庭予以各種“優渥”，衍簪公府的國傢尊貴職賓角色，造就瞭其飲食文化的極緻發展。中國曆史上的封建製度和曆代封建國傢將衍聖公府培育、塑造成瞭一架具有強大職能、靈活機製的“吃的機器”。衍聖公府的飲食文化，既是中國曆史上貴族階層的典型代錶，也是中國飲食文化的集中體現。“衍聖公府食事”，是中華民族飲食文化領域最重要的“非物質文化遺産”，瞭解瞭衍聖公府飲食文化，也就從根本上認識瞭中國五韆年的飲食文化曆史。

作為已經過去的曆史，衍聖公府飲食文化都記錄在萬捲之巨的《衍聖公府檔案》中。《衍聖公府檔案》是中國最有價值的檔案史料之一。本書，是由當代中國飲食文化研究首席專傢趙榮光教授曆時二十年完成的。通過它，不僅能夠理解過去的人們如何吃，也會在用東方的思想豐富頭腦的同時，到廚房去試一試用東方的美食豐富自己的飲食生活。

一“再為本朝齣一個聖人”——衍聖公府的曆史與輝煌／1
(一)“天下第一傢”：中國曆史上天字一號的精神貴族／2
(二)“文章道德聖人傢”：百官之首的貴胄之傢／5
(三)“安富尊榮公府第”：財力雄厚的超級地主／19
二“期於優渥，以成盛典”——滿清帝國時期的衍聖公府／30
三得天獨厚的食錄府藏——《衍聖公府檔案》的食事記錄與價值／46
四“食不厭精，膾不厭細”——孔子飲食思想辨正／53
五獻給鬼神的盛宴——衍聖公府的浩繁祭祀／72
(一)“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之禮的極至發展／73
(二)袞冕堂皇，戰戰兢兢：祭孔典禮的嚴格程序／81
(三)閤聚天地，索饗鬼神：衍聖公府的泛祀／92
(四)暴殄天物，流金瀉銀：衍聖公府祭祀費用／93
六宴安好味與食不重肉——兩代衍聖公的飲食生活／100
七華筵廣張，名目繁多——衍聖公府宴享分類／113
(一)祭祀宴／113
(二)延賓宴／119
(三)壽慶宴／128
(四)婚慶宴／139
(五)喜慶宴／148
(六)居常傢宴／150
(七)衍聖公府滿席、漢席／151
(八)衍聖公府中的年節飲食／158
(九)衍聖公府中、下層差役的食事／164
八朵頤大快，齒頰留芳——衍聖公府肴饌品類數列／169
(一)頭菜／169
(二)大菜／170
(三)行菜／171
(四)飯菜／171
(五)麵點／172
(六)果品／174
(七)酒茶糖煙／174
九“美食還宜美器”——世罕其匹的聖府食器／176
(一)顔和順點銅锡禮食大宴器具／178
(二)名窯名款精瓷套餐具／181
(三)五光十色的助食具／182
(四)華貴奇巧的餐桌椅／183
十鍾鳴鼎食，戲樂相陳——衍聖公府宴樂生活／187
(一)舞颱戲樂競繁華／188
(二)清唱曼度盡陶情／197
(三)談詠博謔興風生／199
十一譬如樂章，調度有方——衍聖公府廚作製度與宴事管理／200
(一)按班輪值，廚頭承包／201
(二)世代相因，輕車熟路／204
(三)分工細密，製度嚴格／205
(四)循例行事，謹恪成章／208
(五)兼收並蓄，領袖潮流／210
十二斤斤計較，曆曆在目——《衍聖公府檔案》飲食費用
與采購時價統計／213
(一)四遠來珍的膳食原料／213
(二)諸類筵式價格單／217
(三)常例祭供及酒席飯菜支款賬單／223
(四)諸類原料價格單／228
十三斯人已去，斯物依存——衍聖公府膳品曆史恢復／248
十四衍聖公府膳事文化價值的曆史評估／282
(一)衍聖公府膳事與黃河下遊地區飲食文化圈／282
(二)衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化的關係／285
(三)中國曆史上貴族飲食文化層的典型代錶／288
(四)“孔府菜”時代商業經營的社會學思考／291
十五文化豐碑，人類財富——“衍聖公府食事”
是人類非物質文化的重要遺産／294
(一)“衍聖公府食事”屬於人類非物質文化遺産／294
(二)嗬護與期待／297
參考文獻／300
後記／304
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