本書係統地介紹瞭乳及發酵乳製品加工技術的基本知識與基本技能，全書包括乳的基礎知識、發酵乳製品生産、其他乳品的生産三部分內容。在每一部分，都詳細的介紹的相關方麵的知識 ，同時書後附有實驗指導。本書可作為高等院校、職業技術學院食品及生物技術相關專業的教材，亦可作為食品生産企業、食品科研機構有關人員的參考書。
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