一定要学会的面食100道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织

作者:陈忠明

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2007-6

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787506444316

丛书系列:

图书标签:

• 面食
• 家常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 食谱
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• 早餐
• 小吃

舌尖上的意式浪漫：从零开始的美味面食之旅 面食，这个简单却蕴含无限可能的食材，承载着世界各地无数人的味蕾记忆与文化传承。从意大利的古老乡村到亚洲的繁华都市，面条以其千变万化的形态、丰富的口感和包容万象的烹饪方式，征服了全球食客的心。你是否曾对着琳琅满目的意大利面包装盒感到迷茫？是否想亲手为家人朋友烹饪一顿充满爱意的意式大餐？是否渴望在家中复制出餐厅般令人惊艳的面食佳肴？那么，请跟随这本书，我们将一同踏上一段探索面食魅力的精彩旅程，从基础知识到进阶技巧，从经典口味到创新搭配，让你自信满满地走进厨房，成为家中的“意面大师”。 本书并非一本简单的食谱集合，它更像是一位经验丰富的朋友，耐心细致地为你讲解面食的世界。我们将从最基础的部分开始，带你了解各种面食的“前世今生”。意大利面，作为面食家族中最耀眼的明星，拥有着悠久的历史和地域特色。我们将深入剖析不同形状的意大利面，了解它们各自的特点以及最适合搭配的酱汁。“长形面”如Spaghetti（意大利面）、Linguine（扁面）、Vermicelli（细面），它们的纤细或扁平身躯，最能与顺滑的酱汁缠绵，例如经典的番茄肉酱（Bolognese）、奶油培根（Carbonara）或是蒜香橄榄油（Aglio e Olio）。“管状面”如Penne（斜管面）、Rigatoni（粗管面）、Macaroni（通心粉），它们内部的空隙以及表面的纹路，是吸附浓稠酱汁的天然利器，无论是奶酪焗烤（Mac and Cheese）还是肉末酱汁，都能在其中尽情绽放。“形状面”如Farfalle（蝴蝶面）、Fusilli（螺旋面）、Conchiglie（贝壳面），它们的趣味造型不仅为菜肴增添视觉美感，更能巧妙地捕捉到酱汁中的细小颗粒，让每一口都充满惊喜。 除了意大利面，我们还将放眼更广阔的世界，探索亚洲面食的博大精深。中国，作为面条的发源地，拥有着近两千种面条的丰富品类。从北方的劲道手擀面、爽滑刀削面，到南方的鲜美阳春面、Q弹伊面，每一种面条都承载着独特的地域风情和烹饪智慧。本书将带领你领略这些来自东方的独特风味，例如，如何在家制作一份香气四溢的红烧牛肉面，或是品尝一碗鲜甜清爽的鸡汤面。日本的拉面，以其浓郁的汤底、丰富的配料和精细的制作工艺，在全球范围内掀起了一股“拉面热”。我们将揭秘豚骨拉面、酱油拉面、味噌拉面等经典拉面的灵魂所在，让你在家也能熬制出令人回味无穷的汤头。东南亚地区的米粉、河粉、粿条，以其独特的口感和辛香料的运用，独具魅力。品尝一碗酸辣开胃的泰式冬阴功汤米粉，或是鲜美醇厚的越南河粉，都将成为你味蕾上的新体验。 然而，制作美味的面食，仅仅认识食材是远远不够的。本书将带你进入厨房，从零开始，掌握制作美味面食的核心技巧。我们相信，即使是厨房新手，也能通过科学的方法和不断的练习，做出令人赞叹的面食。 一、面团的艺术：从揉面到成型 基础面团的奥秘： 学习制作经典意大利面和中式面条的基础面团。我们将详细讲解不同面粉的选择（高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及意大利的00面粉），以及它们对最终口感的影响。理解酵母的活性，掌握发酵的温度和时间，是制作松软面包和发酵面团的关键。 揉面的哲学： 揉面是面食制作中最具挑战性却也最富成就感的一步。我们将演示手工揉面和厨师机揉面的不同技巧，讲解如何通过揉面观察面团的状态，判断是否达到“扩展阶段”或“完全扩展阶段”，从而获得光滑、有弹性且不易断裂的面团。 擀面与切面的艺术： 掌握手工擀面的技巧，学会将面团擀成均匀的厚度，无论是制作饺子皮、面条还是披萨饼底，都能轻松驾驭。对于意大利面，我们将介绍不同形状（如千层面、意式宽面）的擀面方法。同时，本书还将教授如何通过手切、压面机等工具，制作出不同宽度和形状的面条，从纤细的意大利面到宽厚的刀削面，满足你的各种需求。 创意造型的乐趣： 面食的乐趣不仅在于口感，也在于视觉。我们将分享一些简单的创意面食造型，例如如何通过简单的折叠和挤压，制作出各种可爱的卡通造型面条，让孩子爱上吃饭；或者如何将面团塑造成心形、花形等，为特殊场合增添浪漫气息。 二、酱汁的魔法：提升面食风味的灵魂 面食的灵魂在于酱汁，它如同画家的调色盘，为纯净的面条注入丰富多彩的生命力。本书将带你解锁各种经典与创新的酱汁制作秘诀。 经典意式酱汁的精髓： 番茄酱家族： 从最简单的Marinara（玛丽娜拉酱）到浓郁的Bolognese（博洛涅斯肉酱），学习如何选择新鲜番茄、炒制香料、慢炖出醇厚风味。 奶油酱的丝滑： Alfredo（阿尔弗雷多酱）的浓郁奶香，Carbonara（卡邦尼酱）的鸡蛋与芝士的奇妙融合，让你学会制作丝滑而不腻的奶油酱。 清爽香蒜橄榄油： Aglio e Olio（蒜香橄榄油）看似简单，却考验对食材火候的把握，我们将详细讲解如何炒出金黄焦香的蒜末，让橄榄油充分吸收蒜的香气。 青酱的活力： Pesto（香蒜罗勒酱）的清新香草味，搭配坚果和奶酪，带来令人耳目一新的口感。 亚洲风味酱汁的魅力： 中式经典： 葱油酱、芝麻酱、麻辣酱、蚝油酱，这些家常却美味的酱汁，将带领你回到温暖的家。 日式风情： 照烧酱、咖喱酱，学习如何在家制作正宗的日式风味。 东南亚的辛香： 冬阴功酱、沙爹酱，感受热带风情的独特魅力。 创新酱汁的无限可能： 探索利用蔬菜泥、水果、香料等，制作出独具创意的健康酱汁，例如牛油果酱、南瓜酱、辣椒酱等，打破传统，创造属于你的味觉标签。 三、烹饪的温度：完美状态的呈现 煮面的黄金法则： “煮到七八分熟”的意大利面（Al Dente），是口感最佳的状态。本书将详细讲解如何掌握煮面的水量、盐量、时间和技巧，以及如何判断面条是否煮至最佳状态。 炒面的火候艺术： 在锅中与酱汁和食材完美融合，是炒面美味的关键。学习如何控制火候，让面条充分吸收酱汁的精华，同时保持Q弹的口感。 焗烤的魅力： 奶酪融化、香气四溢的焗烤面食，总是能带来满满的幸福感。本书将介绍如何制作美味的焗烤意面，例如千层面、焗饭，以及掌握不同奶酪的搭配技巧。 凉拌面的清新： 在炎炎夏日，一碗清爽的凉拌面是绝佳的选择。学习如何制作各种风味的凉拌面，无论是麻酱凉面还是泰式凉拌米粉，都能让你食欲大开。 四、食材的搭配：味蕾的无限碰撞 面食如同一张画布，而各种食材则是点缀其上的色彩。本书将为你提供丰富的食材搭配灵感，让你创造出营养均衡又美味可口的菜肴。 肉类与海鲜的完美伴侣： 从经典的牛肉、猪肉、鸡肉，到鲜美的虾、扇贝、鱼肉，学习如何根据不同的酱汁和面条，选择最适合的肉类和海鲜。 蔬菜的缤纷世界： 番茄、蘑菇、西兰花、彩椒、菠菜，这些常见的蔬菜将为你的面食增添色彩、口感和营养。我们将分享如何将蔬菜处理得恰到好处，使其与面条完美融合。 奶酪与香料的点睛之笔： 帕玛森芝士、马苏里拉芝士、切达芝士，不同的奶酪带来不同的风味。罗勒、迷迭香、牛至、百里香，这些香料为面食注入灵魂。学习如何巧妙运用奶酪和香料，提升面食的层次感。 创意搭配的惊喜： 尝试将水果、坚果、甚至一些意想不到的食材融入面食中，创造出独特的风味。例如，在奶油酱中加入烤南瓜泥，或是用意大利香醋和浆果制作意面沙拉，都能带来意想不到的惊喜。 五、餐桌上的仪式感：从厨房到分享 烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种传递爱意的方式。本书将鼓励你享受烹饪的过程，并在餐桌上创造属于你和家人的美好时光。 摆盘的艺术： 学习简单的摆盘技巧，让你的面食看起来如同米其林餐厅般精致，增加用餐的仪式感。 餐酒的搭配： 探索不同风味的面食与葡萄酒、啤酒或其他饮品的搭配原则，让你的味蕾体验更上一层楼。 与家人朋友的分享： 鼓励你在家中举办小型面食派对，与家人朋友一同分享你的烹饪成果，交流彼此的烹饪心得。 这本书，将是你开启美味面食之旅最忠实的伙伴。我们不追求繁复的流程，只专注于那些真正能让你在厨房中游刃有余、做出令人惊叹的美味的技巧和理念。从基础到进阶，从经典到创新，它将陪伴你一步步成长，让你在面食的世界里，找到属于自己的乐趣和成就感。现在，就让我们卷起袖子，一同走进厨房，用爱和热情，烹饪属于你的美味篇章吧！

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