具体描述
中小学生营养配餐，ISBN：9787538150636，作者：孙明杰，袁许斌 主编
《中小学生营养配餐》 一、 科学的基石：认识人体生长发育的营养需求 孩子的健康成长，是每一个家庭乃至整个社会最关心的头等大事。而这背后，最基础、最核心的支撑，便是科学合理的营养。本书并非一本简单的食谱集，而是深入剖析中小学生身体发育的各个阶段，揭示不同年龄段、不同生理特征下，孩子身体对各类营养素的独特需求。 我们首先会从人体自身出发，为大家详细讲解生命活动所需的六大基本营养素——蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质以及水——在中小学生生长发育中的关键作用。例如，蛋白质不仅是构建身体组织（如肌肉、骨骼、皮肤）的“砖瓦”，更是合成酶、激素和抗体的“指挥官”，对孩子的智力发育和免疫力提升至关重要。我们将深入探讨不同种类的蛋白质，以及哪些食物能提供优质蛋白质，并针对中小学生可能存在的蛋白质摄入不足或过量的情况，给出科学的评估和建议。 碳水化合物，我们常说的“糖类”，并非洪水猛兽，而是孩子身体和大脑运转的主要能量来源。本书将辨析简单碳水化合物与复合碳水化合物的区别，强调全谷物、薯类等优质碳水化合物的摄入，解释它们如何为孩子提供持久的能量，避免血糖的剧烈波动，从而影响学习效率和情绪稳定。 脂肪，同样是不可或缺的营养素，它不仅提供能量，还是脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的必需物质，对大脑发育和内分泌系统的正常运作有着不可替代的作用。我们将重点介绍不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的重要性，并指导大家如何选择健康的脂肪来源，减少对饱和脂肪和反式脂肪的摄入，为孩子的长期健康打下坚实基础。 维生素和矿物质，虽然需求量不大，但它们在身体的各项生理功能中扮演着“润滑剂”和“催化剂”的角色。本书将逐一解读维生素A对视力、皮肤健康的重要性；维生素C在增强免疫力、促进铁吸收方面的作用；钙和维生素D对骨骼牙齿发育的决定性影响；铁元素在预防儿童贫血、保障认知发展中的关键地位；锌元素对生长发育、免疫功能、食欲的影响，等等。我们会详细列举富含这些营养素的常见食物，并解释不同年龄段儿童对特定维生素和矿物质的需求差异。 水，作为生命之源，其重要性不言而喻。本书将强调充足饮水对维持体温、促进新陈代谢、帮助营养物质运输和废物排泄的重要性，并提供根据孩子活动量、季节变化等因素制定的合理饮水建议。 在深入讲解基本营养素的基础上，本书还将聚焦中小学生不同成长阶段的特点。小学阶段的孩子，身体和大脑都在快速发育，需要充足的能量和全面的营养素来支持他们的生长。青春期，是身体发生巨大变化的时期，身高猛增，第二性征发育，对蛋白质、钙、铁等营养素的需求量会显著增加。本书将根据这些特点，深入分析不同年龄段的营养需求变化，并结合孩子的生理和心理发展规律，提出更具针对性的营养指导。 二、 精准的实践：科学搭配的原则与技巧 了解了基础的营养需求，下一步便是如何将这些知识转化为餐桌上的具体行动。本书将带你进入“精准配餐”的核心领域，教授科学搭配的智慧和实用技巧。 首先，我们将系统阐述“膳食平衡”的理念。这意味着每一餐、每一天的饮食都应包含多种食物，形成互补，确保营养素的全面摄入。我们将从“食物种类多样化”入手，引导大家认识并学会搭配谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋肉类、奶豆坚果类这四大类食物。每一类食物都有其独特的营养优势，只有将它们巧妙地结合，才能构建出营养密度高、种类齐全的膳食结构。 本书将深入讲解“食物交换份”的概念，并将其转化为可操作的日常膳食规划。通过了解不同食物的能量和主要营养素含量，我们可以更精准地计算和调整各类食物的摄入量，实现能量和营养素的均衡。这并非要求家长进行繁琐的计算，而是提供一个直观、易懂的参考工具，帮助大家在日常烹饪中做出更科学的选择。 “食物烹饪与加工”是影响营养素吸收和利用的关键环节。本书将详细介绍不同烹饪方式对食物营养价值的影响，例如，蒸、煮、炖等方式能更好地保留食物的营养成分，而过度油炸、烧烤则可能导致营养素的流失，甚至产生有害物质。我们将提供一些健康烹饪的小贴士，例如如何减少烹饪过程中的油盐摄入，如何通过合理的加工方式（如焯水、浸泡）去除蔬菜中的部分草酸或农药残留，以及如何制作出既美味又健康的儿童食品。 “个体化营养”是本书的另一重要亮点。每个孩子都是独一无二的，他们的活动量、过敏史、饮食偏好，甚至地域和季节因素，都会影响其营养需求。本书将提供指导，帮助家长识别孩子的个体化需求，并据此进行膳食调整。例如，对于户外活动量大的孩子，需要增加能量和水分的摄入；对于有轻微过敏史的孩子，将提供如何安全地引入和监测食物的建议；对于偏食挑食的孩子，则会给出如何通过巧妙的烹饪和搭配来引导他们接受更多种类食物的策略。 此外，本书还将特别关注中小学生在特定时期可能出现的营养问题，并提供相应的配餐建议。例如，如何为考试期间的孩子提供易于消化、能提升注意力的食物；如何为处于生长发育高峰期的孩子增加钙、铁等微量元素的摄入；如何帮助有轻度肥胖倾向的孩子制定低脂、高纤维的饮食方案。 三、 智慧的启迪：健康饮食习惯的养成 “吃得对”是基础，“吃得好”是目标，而“吃得好”的背后，是健康的饮食习惯。本书将超越简单的食谱介绍，更侧重于引导孩子建立一生受用的健康饮食观念和行为模式。 “规律的进餐时间”是健康饮食的第一步。本书将强调三餐两点（或三点）的重要性，解释规律进餐如何维持血糖稳定，避免暴饮暴食，并对孩子的学习状态和情绪产生积极影响。我们将指导家长如何规划合理的餐次安排，以及如何看待加餐，使其成为补充营养的有效方式，而非仅仅是“零食”。 “细嚼慢咽”是另一个被忽视的健康习惯。本书将阐述细嚼慢咽的好处，它不仅有助于消化吸收，还能让孩子更好地体会食物的滋味，增加饱腹感，从而避免过量进食。我们将提供一些引导孩子放慢吃饭速度的小方法。 “培养良好的餐桌礼仪”也是健康饮食习惯的重要组成部分。本书将讨论如何营造积极愉快的用餐氛围，鼓励家庭成员共同进餐，培养孩子尊重食物、珍惜食物的美德。良好的家庭用餐环境，对于孩子情感的健康发展和对食物的正面认知有着深远的影响。 “识别和抵制不健康食品”是现代社会孩子面临的重要挑战。本书将帮助孩子和家长认识到加工食品、高糖饮料、油炸食品等对健康的潜在危害，并教会他们如何做出更健康的选择。我们将提供一些辨别食品标签的技巧，以及如何引导孩子减少对不健康零食的依赖。 “积极应对挑食偏食”是许多家长头疼的问题。本书将深入分析挑食偏食的可能原因，并提供一系列温和、有效的策略，包括但不限于：鼓励尝试新食物、将不喜欢的食物“藏”在喜欢的食物中、让孩子参与食物的准备过程、以及通过故事和游戏来激发孩子对食物的兴趣。 最后，本书将强调“榜样力量”和“亲子互动”在养成健康饮食习惯中的关键作用。家长的言传身教，是孩子最好的老师。通过家庭成员的共同努力，将科学健康的饮食理念融入到日常生活点滴之中，让孩子在爱与关怀中，自然而然地成长为健康饮食的实践者。 本书旨在成为家长和教育者手中一份有力的工具，帮助他们为孩子构建一个健康、营养、充满活力的成长环境，为他们的未来奠定坚实的健康基石。
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