本書總結瞭南京菜形成以及製作工藝特色,對烹飪技術要領、風味、傳統工藝等方麵,作瞭詳細介紹。
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說什麼菜係不菜係、地域不地域，不過是富豪顯貴們就地取材翻花樣時趕的巧。大多和平民的飲食生活差太遠，但可以想見民國時達官巨賈們生活的豐富多彩。廚師也是藝術傢。藝術傢都要靠錢砸的。一些烹調技法可以參考，食材就算瞭。
评分廚師寫的書操作性很強，前半部分介紹（舊）金陵特有的食材，讓人想往沙洲圩和南鄉。城市化給人的生活帶來瞭很多的便利，然而也讓很多特定區域的食材漸漸消失。雷菌這樣的食材遍搜網絡也找不到，金陵雲霧茶或許已經變身成瞭雨花茶。對愛吃之人未免是個遺憾。
评分廚師寫的書操作性很強，前半部分介紹（舊）金陵特有的食材，讓人想往沙洲圩和南鄉。城市化給人的生活帶來瞭很多的便利，然而也讓很多特定區域的食材漸漸消失。雷菌這樣的食材遍搜網絡也找不到，金陵雲霧茶或許已經變身成瞭雨花茶。對愛吃之人未免是個遺憾。
评分說什麼菜係不菜係、地域不地域，不過是富豪顯貴們就地取材翻花樣時趕的巧。大多和平民的飲食生活差太遠，但可以想見民國時達官巨賈們生活的豐富多彩。廚師也是藝術傢。藝術傢都要靠錢砸的。一些烹調技法可以參考，食材就算瞭。
评分說什麼菜係不菜係、地域不地域，不過是富豪顯貴們就地取材翻花樣時趕的巧。大多和平民的飲食生活差太遠，但可以想見民國時達官巨賈們生活的豐富多彩。廚師也是藝術傢。藝術傢都要靠錢砸的。一些烹調技法可以參考，食材就算瞭。
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