具体描述
本书内容涉及中国文学、语言文字、历史、哲学、美学、宗教、政治、军事、社会人口等，概括地说就是“国学”，分“古今诗文”、“汉字华语中文”、“儒道法佛”三部分。
异域风情：探寻全球美食地图 本书是一部献给美食爱好者的盛宴，它将带领读者踏上一段穿越五大洲的味蕾奇幻之旅。我们不再拘泥于熟悉的家常菜肴，而是将目光投向世界各地那些充满惊喜与独特魅力的美食文化，深度挖掘隐藏在不同地域食材、烹饪技法、饮食习惯背后的故事与智慧。 亚洲：古老东方智慧与多元碰撞的味觉史诗 在亚洲篇章，我们将首先抵达东亚，品味中华料理的博大精深。从南方的鲜美海鲜，北方的浓郁面食，到西南地区的麻辣鲜香，再到江浙的精致淡雅，我们不仅介绍八大菜系的代表性菜肴，更深入探讨其背后的哲学思想，如“不时不食”的养生之道，以及“色香味俱全”的美学追求。例如，在探究北京烤鸭时，我们会追溯其宫廷渊源，分析其“色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩”的奥秘，并揭示其与北京这座城市的历史文化如何交织。同时，我们将聚焦日本料理的极致简约与季节性。从生鱼片的细腻口感，寿司的醋饭艺术，到味噌汤的暖心滋味，无不体现了对食材本味的尊重和对细节的极致追求。我们会探讨“一期一会”的精神如何渗透于日本的饮食文化之中，以及怀石料理如何在追求视觉美感的同时，传递禅意与哲学。韩国料理则以其鲜明活泼的色彩和发酵食品的独特魅力吸引着我们。从辣白菜的酸辣爽口，参鸡汤的温补滋养，到韩式烤肉的烟火气，我们将解析泡菜文化在韩国饮食中的核心地位，以及其背后所蕴含的社区与家庭的温暖。 转向东南亚，热带的阳光与多元民族的融合，造就了其独树一帜的饮食风貌。泰国的酸甜辣平衡，香料的繁复运用，如冬阴功汤的醇厚，绿咖喱的浓郁，以及芒果糯米饭的甜蜜，将唤醒我们沉睡的味蕾。我们将探索泰国街头小吃的无穷魅力，以及佛教文化对泰国人饮食习惯的影响。越南料理则以其清新爽口的特点著称，鱼露、香草、柠檬草的点缀，使得春卷的轻盈，河粉的鲜美，法棍三明治的创意融合，都充满了独特的东方韵味。我们会深入了解越南米粉文化的历史，以及法国殖民时期对其饮食带来的影响。马来西亚和新加坡的美食，则是东西方文明交融的典范。娘惹菜系，融合了中国移民与当地马来人的烹饪特色，其辛辣、浓郁而又层次丰富的风味，如叻沙的鲜美，肉骨茶的温润，将带给我们意想不到的味觉惊喜。我们将探讨娘惹文化如何通过美食得以传承，以及海滨地理位置如何塑造了其丰富的海鲜料理。 南亚，印度，一个充满香料的国度，将引领我们进入一个更加浓烈而神秘的美食世界。咖喱的千变万化，从北印度的奶油炖菜，到南印度的香料咖喱，每一种都承载着不同的地域特色和文化密码。我们还会品尝到印度飞饼的酥脆，烤馕的香软，以及拉西的清凉。本书将深入剖析香料在印度烹饪中的重要性，以及不同宗教信仰对饮食禁忌和选择的影响。 中亚，这片连接东西方的土地，其美食融合了游牧民族的粗犷与丝绸之路的多元文化。羊肉在烤肉、炖菜中的广泛运用，抓饭的香甜，以及各式面食的朴实，都体现了其独特的地域风情。我们将探讨游牧文化对食材选择和烹饪方式的影响，以及不同文明在这里留下的痕迹。 非洲：古老大陆的朴实风味与生命力 非洲大陆，一片充满原始生命力与古老传统的土地，其美食同样展现出独特的魅力。在北非，摩洛哥的塔吉锅将香料的芬芳与肉类、蔬菜的鲜美完美结合，如柠檬香草烤鸡、慢炖羊肉，其香气四溢，入口即化。我们将探索摩洛哥人对香料的运用艺术，以及其特有的热情好客的饮食习俗。埃及的埃及烤肉，如法拉费（炸鹰嘴豆饼），以及各种豆类制作的传统美食，都展现了其古老的农业文明的智慧。 跨越撒哈拉，西非的美食则更加粗犷而富有感染力。如塞内加尔的“Thieboudienne”（鱼肉饭），将鱼、蔬菜和米饭巧妙地融合在一起，味道浓郁。加纳的“Jollof Rice”则以其香辣的番茄酱底料而闻名，是许多西非国家的国民美食。我们将深入了解当地人民如何利用丰富的食材，如木薯、玉米、花生，制作出健康而美味的家常菜肴。 东非，如埃塞俄比亚，以其独特的“英杰拉”（Injera）发酵扁面包而闻名。这种由苔麸制成的微酸的面包，搭配各种浓郁的炖菜（Wats），形成了一种独特的用餐体验。我们将探讨英杰拉在埃塞俄比亚饮食文化中的核心地位，以及其特殊的共享用餐习俗。肯尼亚的“Ugali”（玉米糊）则是当地的主食，搭配各种蔬菜和肉类，是简单而营养的健康餐点。 南部非洲，如南非，则融合了欧洲殖民者、亚洲移民和原住民的饮食特色。如“Bobotie”（南非牧羊人派），将肉末、香料与鸡蛋布丁混合烘烤，风味独特。南非的烤肉文化“Braai”也极具代表性，是将各种肉类在炭火上烤制，是社交和聚会的盛会。我们将探讨南非不同文化背景对其美食的影响，以及其多元化的饮食景观。 欧洲：从经典到创新的味觉传承 欧洲的美食，如同一部跨越千年的史诗，既有悠久的传统，又不乏现代的创新。在南欧，意大利，我们无需多言，其披萨、意面、冰淇淋早已风靡全球，但本书将深入挖掘其背后不同地区，如托斯卡纳的粗犷风味，西西里的地中海风情，以及那不勒斯的披萨文化。我们将探究橄榄油、番茄、奶酪等核心食材在意大利料理中的灵魂地位，以及其“慢食”理念的文化内涵。西班牙的美食，以其阳光、海鲜与香料而著称。西班牙海鲜饭（Paella）的丰富口感，Tapas（小吃）的精致多样，伊比利亚火腿的醇厚，都充满了地中海的热情。我们将解析西班牙各个地区，如安达卢西亚的摩尔风味，加泰罗尼亚的创新料理，如何塑造了其独特的饮食文化。 西欧，法国，被誉为“美食王国”，其精致的烹饪技法、多样的酱汁、考究的食材选择，构成了法式料理的经典。从米其林星级餐厅的艺术创作，到乡村小酒馆的家常美味，本书将带领读者领略勃艮第的炖牛肉，普罗旺斯的香草烤鱼，以及巴黎街头的可颂与马卡龙。我们将深入探讨法式酱汁的奥秘，以及葡萄酒与美食的完美搭配。英国的美食，虽然常被误解，但其背后蕴含着丰富的历史与地域特色。从英式早餐的丰盛，约克郡布丁的朴实，到苏格兰的哈吉斯，以及各地的特色馅饼，都展现了其独特的风味。我们将探讨工业革命对英国饮食的影响，以及现代英国美食的复兴。 中欧，德国，以其香肠、啤酒、猪肘而闻名，其美食粗犷而实在。我们将探究不同地区，如巴伐利亚的醇厚，柏林的创新，如何塑造了德国饮食的多样性。奥地利的维也纳炸肉排，萨赫蛋糕，则充满了贵族气息和甜美的韵味。我们将解析咖啡馆文化在奥地利人心中的重要地位。东欧，如匈牙利，其炖牛肉（Goulash）的辛辣浓郁，格鲁吉亚的奶酪面包（Khachapuri），都充满了鲜明的民族特色。我们将探究东欧人民如何利用当地食材，如辣椒、番茄、羊肉，创造出丰富而温暖的饮食。 北美：多元文化碰撞与现代美食浪潮 北美大陆，一块充满活力与创新的土地，其美食融合了移民文化、原住民传统以及现代生活方式。美国，这个民族大熔炉，其美食文化更是包罗万象。我们将从纽约的街头热狗，芝加哥的深盘披萨，到加州的健康轻食，新奥尔良的克里奥尔风味，再到德州的烧烤文化，带领读者领略其地域性与多元性。我们将探讨美国快餐文化的兴起，以及其对全球饮食习惯的影响。同时，我们也关注美国在健康饮食、有机食品、可持续农业方面的发展。 加拿大，其美食深受英法移民和原住民的影响。熏肉（Bacon）的独特风味，枫糖浆的甜蜜，卑诗省的海鲜，以及各地特色美食，都展现了其独特的北方风情。我们将探讨加拿大不同省份，如魁北克的法式风情，阿尔伯塔的肉类产业，如何塑造了其饮食景观。 墨西哥，这个充满色彩与活力的国度，其玉米、辣椒、豆类是其饮食的基础。玉米饼（Tortilla）的千变万化，塔可（Taco）的街头魅力，莫莱酱（Mole）的复杂风味，都充满了南美洲的热情。我们将探究墨西哥传统烹饪技法，如地穴烤肉，以及其在联合国教科文组织非物质文化遗产中的地位。 拉丁美洲：热带风情与古老文明的交织 拉丁美洲，一片充满热情、色彩与古老文明的土地，其美食同样精彩纷呈。南美洲，巴西，拥有丰富的热带水果和牛肉，如巴西烤肉（Churrasco）的豪迈，费若哈（Feijoada）的浓郁，都体现了其奔放的性格。我们将探讨巴西人对于肉类的热爱，以及其多元的民族构成对其饮食的影响。阿根廷，以其优质的牛肉而闻名，阿根廷烤肉（Asado）是其社交和家庭聚会的重要组成部分。我们将解析阿根廷人对牛肉的烹饪方式，以及其与欧洲饮食文化的融合。秘鲁，近年来以其“新安第斯美食”而备受瞩目，融合了土著食材、亚洲移民的影响，如酸橘鱼（Ceviche）的清新，烤豚鼠（Cuy）的猎奇，都展现了其独特的味觉冒险。我们将深入了解秘鲁亚马逊雨林和安第斯山脉的丰富食材。 中美洲，如古巴，其国菜“Ropa Vieja”（手撕牛肉）的酱香浓郁，以及当地特色的黑豆饭、烤猪肉，都充满了加勒比海的热情。我们将探讨古巴革命对其饮食文化的影响。哥斯达黎加的“Gallo Pinto”（黑豆饭）是其国民早餐，简单而营养。 大洋洲：岛屿风情与独特食材的碰撞 大洋洲，这片广阔的海洋环绕的土地，其美食充满了岛屿的清新与独特的本土食材。澳大利亚，以其多元文化背景，其美食融合了英国、亚洲和原住民的特色。袋鼠肉、鸸鹋肉等独特的本地食材，以及沿海地区的丰富海鲜，都展现了其独特的风味。我们将探讨澳大利亚人对烧烤的热爱，以及其现代健康饮食的趋势。 新西兰，以其优质的乳制品、羊肉和海鲜而闻名。如绿唇贻贝的鲜甜，惠灵顿牛排的经典，以及独特的毛利传统食物，都展现了其纯净的自然风光。我们将探讨新西兰的“农场到餐桌”理念，以及其对可持续发展的关注。 太平洋岛国，如斐济、萨摩亚，其饮食以芋头、椰子、海鲜为主要食材。传统的“Lovo”（地下石板烤肉）是一种独特的烹饪方式，将食材在地下经过长时间的烘烤，散发出迷人的烟熏风味。我们将探讨岛屿人民的生活方式与饮食之间的紧密联系，以及对自然资源的尊重。 本书的宗旨并非简单地罗列菜肴，而是希望通过对世界各地美食的深入探索，展现不同文化背景下，人类对于食物的理解、创造与传承。每一道菜肴背后，都蕴含着一个民族的辛勤耕耘，一段历史的沉淀，以及对生活的热爱与追求。希望读者在翻阅本书的过程中，不仅能满足口腹之欲，更能打开心扉，去感受世界多元的魅力，去理解那些看似平常的食物所承载的深厚文化底蕴。
作者简介
邱崇丙，1932年出生，江苏淮安人。历任北京经济学院汉语教研室主任、副教授，国家图书馆文献研究员、民国时期总书目常务副总编辑，北京市比较文学研究会副会长。
主要著述：
《俗语五千条》，1983年出版，1984年二次印刷，48万字。
《俗语常言词典》，1991年出版，80万字。
《俗话说得好》，2003年出版，2004年二次印刷，28万字。
《浮生六记》注释，1993年出版，9万字。
《千百年眼》译注，2001年出版，52万字。玉盘珠响（译注者署名曾被侵权，《光明日报》2003年2月14日B4版曾刊登昆仑出版社更正启事：“我社出版的《千百年眼》一书的译注本，译者校者为邱崇丙 ，而扉页和版权页均误印为贺新天，特此更正，并向作者和读者致歉。”）
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