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页数:199

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出版时间:2013-3

价格:25.00元

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isbn号码:9787513213271

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• 茶学
• 茶
• 社会·历史·文化·科学·艺术
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茶：从田园到杯盏的千年之旅 茶，一个简单的字眼，却承载着千年的文明，连接着无数的故事。它不仅仅是一种饮品，更是中国文化的重要符号，渗透进哲学、艺术、生活乃至政治的方方面面。本书将带您踏上一段跨越时空的旅程，深入探寻茶的起源、发展、工艺、品鉴，以及它在中国社会文化中所扮演的丰富角色。 第一章：茶的起源与传说 故事从一片神奇的叶子开始。关于茶的起源，流传着许多脍炙人口的传说。其中最广为人知的是神农尝百草的故事，据说在遥远的古代，神农氏在一次偶然的机会中，将一片叶子置于沸水中，发现其散发出清香，饮后精神振奋，于是茶叶的药用价值和饮用价值便被发现。这个故事虽然带有神话色彩，却揭示了茶叶最初被人们认识的可能途径——药用。 然而，从传说走向历史，考古学的发现为我们提供了更坚实的证据。中国是茶树的原产地，在长江流域发现了距今约八千年的茶籽化石，这证明了茶树在中国这片土地上早已繁衍生息。早期的人类如何发现并利用茶，或许经历了漫长的摸索和演变。最初，茶可能只是作为一种野生植物被采集，其叶片被咀嚼或简单地煮水饮用，以获取其提神醒脑或疗愈身体的功效。 随着农业的发展和文明的进步，人们开始尝试有意识地种植和加工茶叶。从简单的晾晒、蒸煮，到后来逐渐精细化的制作工艺，茶的形态和风味也在不断演变。早期文献的零散记载，如《诗经》中的“茶”，以及一些医学著作中关于茶的记载，都为我们勾勒出茶在中国古代初步被认知和利用的轮廓。这些早期的使用，更多地集中在药用和提神方面，距离我们今天所熟知的品饮文化还有一段距离。 第二章：茶的传播与演变：从宫廷到市井 茶的早期传播，并非一蹴而就。它经历了从地方性到全国性的普及，再到走向世界的漫长过程。唐代是中国茶文化发展史上的一个重要里程碑。陆羽的《茶经》问世，标志着茶的饮用已经从简单的解渴、药用，上升到了一种艺术和文化的高度。陆羽对茶的采摘、制作、水质、器具、煮茶方法、品饮方式等进行了系统的论述，为后世树立了茶文化的典范。 《茶经》不仅是一部关于茶的百科全书，更是中国茶文化的宣言。它将茶从一种日常饮品提升到了可以与诗词、书画、音乐相媲美的精神享受。通过《茶经》的推广，茶饮逐渐风靡于文人雅士之间，成为他们社交、创作、修身养性的重要媒介。宫廷也开始重视茶，并在皇室的推动下，茶的制作和品饮技艺得到进一步发展。 宋代，点茶法盛行，将抹茶的工艺推向极致。文人墨客在斗茶中挥洒才情，将茶道与生活美学完美结合。茶馆在城市中兴起，茶也开始走进市井百姓的生活，成为日常生活不可或缺的一部分。茶的消费群体不断扩大，茶的种类也日益丰富，不同地区、不同阶层的人们都有自己喜爱的饮茶方式。 元明清时期，茶叶的制作工艺和饮用方式再次发生变革。蒸青制茶逐渐被炒青所取代，乌龙茶、红茶等新品类不断涌现，满足了人们日益多元化的口味需求。对外贸易的兴盛，将中国的茶叶带到了世界的各个角落，茶叶也因此成为中国对外贸易的重要商品，“海上丝绸之路”因此而得名。 第三章：名茶荟萃：中国各地风味巡礼 中国地大物博，适宜茶树生长的环境多种多样，孕育出了琳琅满目的名茶。本书将带您领略中国主要茶叶产区的风采，探寻那些享誉世界的名茶。 绿茶： 作为最古老的茶叶种类之一，绿茶以其清爽的口感和丰富的营养价值而闻名。从西湖龙井的“扁平光滑，匀齐壮实，香气浓郁，滋味鲜醇”，到黄山毛峰的“形似雀舌，白毫显露，香气清高持久，滋味醇厚甘鲜”，再到安溪铁观音（作为半发酵茶，其特有的兰花香和“七泡有余香”的特点也在此章节可以提及，但强调其与纯绿茶的区别，或单独列出乌龙茶章节），每一种绿茶都有其独特的韵味。我们将深入了解它们的产地、制作工艺，以及品鉴要点。 红茶： 以其醇厚的口感和温暖的色泽征服了无数茶客。祁门红茶的“祁门香”，滇红的“肥壮厚实，金毫显露”，英德红茶的“条索紧结，色泽乌润”等，都展现了红茶的多样魅力。我们将一同探索红茶的制作奥秘，以及它在不同文化中的地位。 乌龙茶： 介于绿茶和红茶之间，以其独特的半发酵工艺和丰富多变的香气而著称。福建武夷山的岩茶，如大红袍的“岩骨花香”，安溪铁观音的“观音韵”，台湾高山茶的“山韵”，都以其独特的地域风味和精湛的制茶技艺吸引着世界各地的茶人。 白茶： 以其“一年茶，三年药，七年宝”的说法，以及清新淡雅的口感而备受推崇。福鼎白茶和政和白茶，以其保留了茶叶最天然的形态和最纯粹的营养成分而著称，其清淡的滋味和养生的功效使其在现代社会备受青睐。 黄茶： 产量相对较少，工艺独特，以“黄汤黄叶”为特征。君山银针的“金镶玉”，蒙顶黄芽的“形紧直，色黄绿”等，都体现了黄茶的独特魅力。 黑茶： 以其后发酵工艺而闻名，如普洱茶的越陈越香，安化黑茶的“松烟香”。我们将一同探寻黑茶的陈化过程，以及其独特的保健功效。 第四章：茶与中国传统文化 茶不仅仅是一种饮品，更是中国传统文化的重要载体。它融入了哲学、艺术、文学、民俗等方方面面，展现出深厚的文化底蕴。 茶与哲学： 茶的清静、淡泊、宁静致远的精神，与中国儒、释、道三家思想有着天然的契合。茶道所追求的“和、静、怡、真”正是对传统哲学思想的生动诠释。品茶的过程，也是一个自我反思、体悟人生、追求内心平静的过程。 茶与艺术： 从古代的茶画、茶诗、茶歌，到现代的茶道表演、茶艺设计，茶始终是艺术创作的重要灵感来源。茶具的造型、材质、工艺，本身就是一种精美的艺术品。茶室的布置、插花、焚香，也共同营造出一种诗意的生活空间。 茶与文学： 历代文人墨客留下了无数赞美茶的诗篇。李白的“况君饮此玉泉浆，左手持杯右手擎”，杜甫的“碾动雪花，茶香满袖”，都生动地描绘了品茶的乐趣。茶也成为许多文学作品中的重要元素，承载着人物的情感和故事。 茶与民俗： 茶在中国各地都有着丰富的民俗活动。如苗族的“拦门酒”和“敬茶”，客家的“擂茶”，少数民族的“三道茶”等。这些民俗活动不仅是茶的饮用方式，更是地方文化和人情习俗的体现。 第五章：茶的制作工艺：匠心独运的技艺 茶叶的独特风味，离不开精湛的制作工艺。我们将深入了解茶叶从采摘到成品的全过程。 采摘： 适时的采摘是优质茶叶的源头。我们将了解不同茶叶对采摘季节、嫩度、部位的要求。 杀青： 通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，是制作绿茶、黄茶、白茶的关键步骤。我们将了解炒青、蒸青等不同的杀青方式。 揉捻： 通过外力使茶叶叶片破坏细胞组织，有利于内含物溶出，并使茶叶成型。 发酵（氧化）： 红茶、黑茶、乌龙茶等都需要不同程度的发酵。我们将了解发酵的原理以及其对茶叶风味的影响。 干燥： 降低茶叶含水量，抑制酶的活性，是茶叶得以长期保存的关键。我们将了解烘干、晒干等不同的干燥方法。 第六章：品鉴的艺术：如何品味一杯好茶 品鉴一杯茶，不仅仅是品尝其滋味，更是一种感官的综合体验。本书将为您提供品鉴的技巧和方法。 观其形： 欣赏茶叶的干茶外形、色泽、匀整度。 嗅其香： 闻干茶的香气，以及冲泡后的茶汤香。 品其味： 感受茶汤的滋味、醇厚度、回甘。 察其色： 观察茶汤的色泽、明亮度。 鉴其韵： 体会茶汤在口中、喉间的持久韵味。 我们将详细介绍影响品鉴的因素，如水质、水温、茶具、冲泡方法等，并指导您如何一步步提升自己的品鉴能力。 第七章：茶与健康：古老饮品的现代价值 自古以来，茶就被认为具有多种保健功效。现代科学研究也证实了茶的健康价值。 茶多酚的抗氧化作用： 茶中的茶多酚是强大的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，延缓衰老。 茶对心血管的益处： 研究表明，适量饮茶有助于降低胆固醇，改善血压，预防心血管疾病。 茶对肠胃的调理作用： 不同种类的茶对肠胃有着不同的影响，如绿茶的清热解毒，红茶的暖胃健脾。 茶的提神醒脑功效： 茶中的咖啡碱能够提神醒脑，提高注意力和记忆力。 我们将结合科学研究，客观地介绍茶的健康价值，并提醒读者适量饮茶，合理搭配。 第八章：走向世界：茶在国际舞台的足迹 中国茶，作为“东方树叶”，不仅深深影响了中国，也走向了世界，并在世界各地形成了独特的茶文化。 茶在欧洲的传播： 从荷兰、英国到其他欧洲国家，茶的传入不仅改变了人们的饮品习惯，也催生了下午茶等独特的文化现象。 茶在亚洲的演变： 日本的抹茶道，韩国的茶礼，都将茶的文化发展出了各自的特色。 世界各地的茶饮： 从印度的大吉岭红茶，到美国的冰茶，再到非洲的非洲茶，都展现了茶在全球范围内的多元化发展。 结语 茶，一片看似平凡的叶子，却承载着中华民族千年的智慧与情怀。它连接着自然与人文，古老与现代，东方与西方。本书旨在为您打开一扇通往茶之世界的窗户，让您在品味一杯杯清茗的同时，也感悟其中蕴含的丰富文化与深刻哲理。愿您在茶的世界里，找到一份宁静，一份雅致，一份属于自己的茶香。

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我购买这本书主要是想系统了解一下世界茶树的地理分布及其对茶叶风味的影响。翻阅到**有关茶树种植环境的那几章时，我简直有种身临其境的感觉。作者对不同产区的微气候描述得极为细致入微，比如高山云雾对氨基酸和茶多酚积累的影响，那种水分的饱和度和日照的过滤，被描绘得如同气象报告般精确，但措辞却带着一种文学上的感染力。它**不仅仅是罗列了哪些地区适合种茶，而是深入剖析了“为什么”。比如，书中对比了武夷山岩茶区的“岩骨花香”是如何由独特的丹霞地貌和土壤矿物质成分共同塑造的，这种深入到底层原理的剖析，远超出了我之前读过的任何一本茶类普及读物。读到这里，我忍不住去查阅了一些产地实景照片，发现书中的文字描述竟然能完美地与视觉信息**对应起来，仿佛作者就是一位常年驻扎在那片茶山上的隐士，对土地的脾性了如指掌。这种将自然科学、人文地理与感官体验融为一体的写作手法，让我对“一方水土养一方好茶”这句话有了全新的、更深刻的理解。**整体的逻辑性非常强，从宏观的生态系统到微观的植物生理，层层递进，知识的吸收过程非常流畅自然，没有感到任何信息过载。

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这本《茶学概论》的封面设计得着实耐人寻味，那种古朴的墨绿色调，配上烫金的篆体书名，立刻就让人感觉沉甸甸的，仿佛捧着的不只是一本书，而是一段流淌了千年的历史。我原本以为这会是一本枯燥的教科书，充斥着各种晦涩难懂的专业术语和化学分子式，毕竟“概论”二字听起来就带着一股学术的严肃劲儿。然而，当我翻开第一页，看到引言部分那优美的散文笔调时，我的疑虑立刻烟消云散了。作者显然深谙如何将复杂的知识点用富有诗意的方式表达出来。开篇对中国茶文化起源的叙述，简直就像一幅徐徐展开的水墨长卷，从神农尝百草的传说，到巴蜀地区的早期饮用习惯，娓娓道来，毫**不拖泥带水，却又处处留白，引人遐想。尤其是它对不同茶类起源的探讨，没有采用简单粗暴的分类法，而是从地理环境、气候条件乃至古人的生活习俗入手，构建了一个立体的认知框架。这种叙事方式，让一个对茶道**知之甚少的新手，也能轻松地进入这个广阔而深邃的世界，而不是一开始就被那些繁复的工艺流程吓退。这本书的**排版也值得称赞，字间距和行距都拿捏得恰到好处，阅读起来非常舒适，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，这对于一本需要细细品读的专业书籍来说，是极其重要的细节。

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这本书在**文化层面的挖掘深度也**出乎我的意料。我原本以为它会把重点放在**物质性的茶叶本身，对文化和艺术的探讨可能只是点缀。然而，书中专门辟出一块区域，系统地梳理了中国**茶俗的演变史，从唐代的煎茶、宋代的点茶，到明清的泡饮，**这种时间轴上的梳理清晰明了，并且将每一种饮茶方式与其所处的社会阶层和**时代精神紧密联系起来。例如，对宋代斗茶风尚的描述，**不仅提到了茶具的美学，更深入挖掘了其中蕴含的士大夫阶层的审美取向和**社交规则，**读起来仿佛穿越回了那个充满仪式感的时代。而且，作者非常擅长引用**古典文献中的片段来佐证观点，那些散落在诗词歌赋中的关于茶的描绘，**被巧妙地整合进了现代的学术框架中，**使得论证既有学术的严谨性，又不失古典的韵味。这种跨学科的整合能力，让阅读体验达到了一个**新的高度，**它让我明白，品茶绝不只是喝下水，而是在参与一种活着的文化传承。

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最后想谈谈这本书的**实用价值和**整体的阅读感受。尽管书名是“概论”，但其内容广度与深度**兼具，**让人感觉像是读了一本**精华版的“茶学百科全书”，**却丝毫没有那种信息堆砌的压迫感。**作者的语言风格在不同章节间有着**精妙的转换：讲植物学时严谨、讲工艺时精确、讲文化时**又变得**极富感染力。**这种游刃有余的切换，充分体现了作者深厚的**学术功底和**广博的知识储备。**我尤其欣赏它在**章节末尾设置的“思考与探索”环节，**虽然没有给出标准答案，**但提出的问题都非常**具有启发性，**促使读者不仅仅停留在知识的接受层面，**而是引导我们去主动思考**未来茶学可能的发展方向，**比如可持续种植、新型发酵技术等。**这本书**对于任何希望**从根本上理解茶的人来说，都是一个**极佳的起点，**它提供的知识基石足够稳固，**能让你在未来**深入研究任何一个细分领域时，**都能站在一个**高屋建瓴的视角去审视问题。**它绝不是一本**可以快速翻阅的书，**更像是一位**学识渊博的长者，**在你身边，**用最清晰、最耐心的语言，**为你开启一扇通往**万千茶境的大门。

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作为一名偶尔会自己动手做做茶的爱好者，我对书中关于茶叶加工工艺的章节给予了**最高的评价。通常这类书籍在讲到绿茶的杀青、红茶的发酵或乌龙茶的做青时，往往只会用非常简略的步骤描述带过，但《茶学概论》却**给了这些关键环节足够的篇幅和深度。特别是对“做青”这一复杂工艺的解析，简直是教科书级别的示范。作者详细拆解了不同温度、不同湿度下，酶促氧化反应的速率变化，并引入了相关的动力学模型（不过用词非常克制，确保非专业读者也能理解其意境）。更让我惊叹的是，它还探讨了不同茶厂、不同师父在面对相同原料时，如何根据**当日的天气变化进行“经验修正”，这种对传统经验与现代科学的**完美结合的呈现，体现了作者对茶业实践的深厚敬意。书中甚至还穿插了一些历史上的工艺演变小故事，比如某一特定发酵时间点的发现，**让原本冰冷的流程介绍变得鲜活起来，充满了人性的智慧和匠人的执着。这种对“如何做到极致”的追问，是这本书**最吸引我的地方之一。

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非茶学专业学生学茶或者茶饮爱好者的入门书，挺不错的。

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非茶学专业学生学茶或者茶饮爱好者的入门书，挺不错的。

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