蓮藕在我國栽培麵積廣、産量高，傳統的方法是簡單烹調食用或加以貯藏。為進一步促進蓮藕製品的加工，促其産業化，我們通過大量的實踐，組織編寫瞭《蓮藕製品加工技術》一書。
本書係統地介紹瞭蓮藕及蓮子製品加工的新技術、新方法，同時也收錄瞭少量傳統加工方法，重點突齣實用性，通俗易懂，方便食品技術人員解決實際工作中遇到的具體問題。
本書可供從事食品及農副産品深加工的食品技術人員、農技人員、大中專院校食品專業師生以及城鄉個體食品加工者參考閱讀。
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