中式烹饪汤羹谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:谢飞明

出品人:

页数:180

译者:

出版时间:2007-2

价格:16.00元

装帧:

isbn号码:9787504558749

丛书系列:

图书标签:

• 中式烹饪
• 汤羹
• 食谱
• 家常菜
• 中华美食
• 烹饪技巧
• 健康饮食
• 滋补汤品
• 传统菜肴
• 美食

《舌尖上的烟火——家常味蕾拾遗》 在中国博大精深的饮食文化中，汤羹无疑是温润滋养、承载情感的灵魂所在。它不仅是餐桌上的点缀，更是家庭温馨的凝聚，是岁月流转的记忆。《舌尖上的烟火——家常味蕾拾遗》并非一本教人照本宣科的菜谱，而是一场穿越时光的味蕾探险，一次回归寻常生活中的烟火气。 本书着力于挖掘那些藏匿于寻常巷陌、流传于街头巷尾、却鲜少被系统记录的家常汤羹。它关乎的不是米其林三星的繁复摆盘，也不是国家级大厨的秘传绝技，而是每一个普通家庭在厨房里，用最寻常的食材，蒸腾出的最温暖的味道。我们相信，真正的美味，往往藏在最朴实无华的细节里。 为何是“家常”？ “家常”二字，蕴含着无限的亲切与熟悉。它意味着那些不必拘泥于精细度量、不必追求极致口感的烹饪方式；意味着那些用剩菜边角料也能变废为宝的智慧；意味着那些随着季节更替、根据身体需要随心调整的灵活；更意味着那些饱含着家人关怀、倾注了下厨者心意的独特风味。本书力求捕捉的，正是这种浸润在日常柴米油盐中的真实味道，让每一位读者都能在熟悉的食材和简单的步骤中，找回属于自己家中最动人的那碗汤。 “味蕾拾遗”的意义 “拾遗”二字，则道出了本书的另一个核心追求——“发现”与“传承”。在快节奏的生活中，许多传统、地道的家常汤羹做法，可能正随着老一辈人的技艺流失而逐渐淡去。我们希望通过这本书，将这些被遗忘或即将被遗忘的美味“拾”回来，让更多人了解它们背后的故事，体会它们独特的魅力。这不仅仅是对烹饪技巧的记录，更是对一种生活方式、一种文化记忆的挽留。 本书的独特视角与内容构成： 《舌尖上的烟火——家常味蕾拾遗》并非按照食材分类或烹饪技巧划分章节，而是更侧重于从“场景”与“情感”出发，将汤羹与生活紧密相连。 春生夏长，时令汤品： 感受季节变换带来的食材鲜美。春天，当季的蔬菜如何化作清淡滋养的汤品，唤醒沉睡的味蕾？夏天，如何利用瓜果蔬菜煲制出清凉解暑的饮品？书中会深入探讨不同季节的食材特性，以及如何利用这些天然馈赠，制作出顺应时节的美味。例如，并非简单的“春季蔬菜汤”，而是会讲述用当季嫩豌豆、春笋、荠菜等，如何与鸡汤或骨汤结合，煲出清甜鲜美的“春日私语”。 四季养生，暖心调理： 针对不同体质和季节需求，提供科学又美味的养生汤羹。书中会邀请一些对传统养生颇有研究的民间智慧者，分享他们根据经验总结出的，针对儿童、老人、女性等不同人群，在不同季节的滋补调理方法。例如，并非单纯的“补血汤”，而是会深入分析红枣、枸杞、当归等食材的功效，以及如何巧妙搭配，制作出口感温和、功效显著的“暖阳滋养饮”。 家的味道，记忆中的那碗： 深度挖掘那些伴随我们成长的，充满回忆的家常汤羹。我们常常怀念小时候妈妈煲的那碗汤，那种味道，或许现在很难再复制。本书会通过采访和整理，收集那些具有代表性的“妈妈的味道”，例如，那碗可能没有太多复杂调料，却香气四溢的排骨汤；那碗看似普通，却能瞬间暖到心窝里的蛋花汤；那碗里面藏着无数家庭故事的饺子汤。我们会力求还原其最本真的做法，并提供一些让味道更醇厚的“小窍门”。 节庆时令，喜庆宴客： 在重要的节日里，有哪些汤羹是必不可少的，既能增添节日气氛，又能让客人感受到主人的诚意？本书将涵盖一些在春节、中秋、端午等重要节庆时，家庭中常出现的、寓意吉祥、口感出色的汤羹，并分享一些让汤羹更具节日氛围的创意。例如，如何在年夜饭的餐桌上，摆上一碗寓意“团圆美满”的八宝鸡汤，让喜庆的氛围更加浓厚。 变废为宝，寻常食材的创意： 学习如何利用日常生活中常见的食材，甚至是一些看似“废弃”的边角料，烹饪出令人惊艳的汤羹。例如，鸡骨架如何熬制出醇厚的底汤，鱼头如何煲出奶白鲜美的鱼头汤，蔬菜根茎如何熬出清甜的素汤。本书将强调食材的充分利用，倡导节约环保的烹饪理念。 地域风味，乡愁的味道： 收集散落在各地、具有鲜明地域特色的家常汤羹。中国地大物博，各地都有其独特的饮食习惯和代表性的汤羹。本书将精选一些具有代表性的地域汤羹，讲述它们背后的文化渊源和制作特色。例如，江南的腌笃鲜，北方的酸菜白肉汤，西南的酸汤鱼，这些都不仅仅是食物，更是承载着一方水土人情和生活习俗的符号。 本书的价值所在： 《舌尖上的烟火——家常味蕾拾遗》希望成为您厨房中最贴心的朋友。它提供的不只是食谱，更是一种烹饪的思路，一种生活的态度。 实用性： 所有介绍的汤羹都以家常、易学为原则，食材常见，步骤清晰，即使是烹饪新手也能轻松掌握。 文化性： 每一道汤羹背后，都可能隐藏着一段故事，一种习俗，让您在品尝美味的同时，也能领略中华饮食文化的博大精深。 情感性： 汤羹是连接亲情的纽带。学做一碗汤，就是为家人奉献一份爱。本书旨在唤醒您内心深处对家常味道的渴望，让您重拾那些被岁月尘封的味蕾记忆。 启发性： 本书提供的并非是固定不变的公式，而是鼓励读者根据自己的喜好和现有食材，进行灵活的搭配和创新，形成属于自己独一无二的“家常味道”。 翻开《舌尖上的烟火——家常味蕾拾遗》，让我们一起走进厨房，用最朴素的食材，最简单的手法，烹饪出最温暖的滋味。这碗汤，是家的味道，是爱的传递，是岁月的沉淀，更是您我之间，最真挚的烟火情怀。

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我是一个对食物口感有着近乎偏执追求的“美食探险家”，过去尝试过不少号称专业的汤谱，但大多都是流水账式的配方堆砌，完全没有灵魂。然而，《中式烹饪汤羹谱》给我的感觉完全不同，它更像是一本深入骨髓的“味觉哲学”探讨。这本书的独到之处在于，它并没有局限于传统的粤式老火汤或简单的家常汤，而是将南北方的烹饪智慧进行了巧妙的融合和创新。比如，它对川味汤羹中对“麻辣鲜香”的平衡处理，简直是教科书级别的示范。作者非常注重对“味”的层次感描述，不仅仅是“咸”或“鲜”，而是细致到如何通过高汤的醇厚来承载胡椒的辛辣，如何用少许醋来提升菌菇的土腥气。书中关于“芡汁”与“清汤”的对比处理，更是让我大开眼界。我试着做了书中提到的一种融合了潮汕风味的鱼片汤，那种汤底的乳白和鱼肉的嫩滑达到了完美的共生状态，完全没有腥味，口感上近乎于丝绸在舌尖滑过。这本书的文字有一种沉稳的力量感，读起来让人心安，仿佛跟随作者走进了一个安静而充满烟火气的厨房，每一个步骤都蕴含着时间的沉淀和匠人的坚持。它不是教你怎么做菜，而是教你如何“品味”和“构建”一道汤。

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我是一位资深的餐饮业从业者，对中餐的汤羹体系有着长期的研究和挑剔的眼光。市面上充斥着太多为了迎合大众口味而过度简化或过度花哨的汤谱，真正能提供深度见解的少之又少。然而，《中式烹饪汤羹谱》给我带来了一种久违的专业感和尊重感。作者在谈及一些传统老汤的制作时，所引用的典籍和对食材本味的坚持，显示出深厚的文化底蕴和严谨的治学态度。书中对“高汤”的讲解部分，堪称一份详尽的技术白皮书。它不仅区分了鸡汤、骨汤、素汤的基础制作流程，更深入探讨了如何通过“澄清”和“过滤”技术来优化汤品的口感层次，这在面向普通读者的书籍中是极为罕见的。我个人特别欣赏书中对“汤味平衡点”的探讨，即如何在鲜味、咸味、酸味、甜味、苦味之间找到一个恰到好处的临界值，这需要极高的烹饪悟性。这本书并非仅仅是食谱的汇编，它更像是一本系统性的汤品研发手册，对于希望提升自身烹饪技艺或从事相关行业的人士来说，绝对是一笔宝贵的精神财富。

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我对中式汤羹的理解一直停留在“滋补”和“家常”的层面，认为汤品要么是药材堆砌，要么就是大鱼大肉的浓汤。《中式烹饪汤羹谱》彻底颠覆了我的认知，它向我展示了中式汤羹在“清爽”和“意境”上的无限可能。这本书中收录了大量我从未接触过的、以蔬菜或清淡海鲜为主打的“时令清汤”。比如，书中介绍的一款用新鲜竹笋和初春野菜熬制的汤品，其描述充满了诗意，重点在于突出食材本身的“鲜甜”，而非复杂的调味。它教导我们如何通过恰当的“焯水时机”来保留蔬菜的翠绿和脆爽，而不是将它们煮至软烂。这种对“本味”的极致追求，让我意识到，最好的汤，往往是那些看似简单，实则最考验厨师功力的作品。阅读这本书，我仿佛经历了一次心灵的洗涤，明白了烹饪中“减法”的艺术比“加法”更难。它不仅仅是食谱，更是一种生活态度的体现——在快节奏的生活中，慢下来，用心地去品味和制作一碗干净、纯粹的汤水，这本身就是一种难得的享受和治愈。

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这本《中式烹饪汤羹谱》简直是为我这种厨房新手量身定制的宝典！我一直对中餐的汤水情有独钟，但总觉得那些看似简单的家常汤，一到自己手里就容易变得寡淡无味，要么就是火候掌握不好，食材的精华出不来。这本书的开篇就非常实在，没有那些华而不实的理论，直接切入了最核心的“基础功”。它把熬汤的“三要素”——水质、火候、时间和食材搭配，讲得细致入微。比如，它会告诉你为什么炖排骨汤要用冷水下锅，而煮清汤时却要先焯水，中间还配有清晰的对比图，让我这个视觉型学习者一下子就明白了其中的奥妙。更让我惊喜的是，书中对不同药材和香料在汤中的作用，也做了非常系统的介绍。以前我炖汤总是凭感觉放几片姜、几颗红枣，现在才知道，不同的搭配对身体的调理作用是天差地别的。我已经按照书里教的方法试做了几次基础的鸡汤和老火靓汤，出来的效果简直可以用“脱胎换骨”来形容，汤色清亮，味道醇厚，连家里的老人都赞不绝口。这本书的价值，远超一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的老中医兼大厨在手把手的教导，让人从根本上掌握了中式汤羹的精髓。

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说实话，我买这本书纯粹是出于对“养生”的追求，我对烹饪本身并不是特别在行，很多专业术语看着头大。但《中式烹饪汤羹谱》的排版和内容组织方式，简直是为我这种“零基础焦虑症患者”准备的定心丸。它的章节划分逻辑非常清晰，从“时令汤水”到“特定功效汤品”，再到“宴客大汤”，层层递进。最让我感到贴心的是，它对食材的处理步骤，细化到了近乎于“强迫症”的程度。比如，对于莲藕，它会告诉你如何挑选不同季节的莲藕来达到不同的粘稠度；对于菌菇，它会明确指出哪些需要提前浸泡，哪些应该直接下锅爆香。而且，书中大量的篇幅用于讲解“如何利用家里的常见工具”来达到专业效果。我以前总觉得没有专业砂锅就炖不出好汤，但书里提供了用铸铁锅和慢炖锅的详细操作对比和时间调整建议，让我省去了添置昂贵厨具的烦恼。每次做完一碗书里的汤，不仅身体暖和了，心理上也有了一种掌控感，感觉自己真的学会了点什么实在的东西，而不是只会照搬食谱的“机器”。这本书的实用性和包容性，真的值得称赞。

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