本書從烹飪實際應用的角度，科學全麵地介紹瞭禽畜類肉食食材的種類特點、初加工原則及常見畜禽肉食的加工刀法實例。全書由烹飪專傢現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際應用價值。
全書內容精華：
◎常見傢禽類食材的品種及特點
◎常見傢畜類食材的品種及特點
◎禽肉類食材的初加工方法及刀工成形方法
◎傢畜類食材的初加工方法及原料部位分檔
◎四大類近五十種常見禽肉的加工刀法實例
◎四大類近三十種常見禽肉的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
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