具体描述
本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎常见家禽类食材的品种及特点
◎常见家畜类食材的品种及特点
◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法
◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我是一名喜欢在家研究美食的爱好者，对于食材的处理有着近乎偏执的追求，所以当我在网上看到《畜禽肉食加工刀法》这本书时，就毫不犹豫地入手了。这本书的确没有让我失望。它系统地讲解了各种畜禽肉类的分割、修整和烹饪前的准备工作，我一直以来在处理一些比较大块的肉类时，总感觉力不从心，不知道从何下手，这本书的出现，就像为我指明了方向。书中关于如何精确分割大型肉块的章节，我反复研读了好几遍。它不仅仅是告诉你哪里下刀，更重要的是解释了为什么要在那里下刀，以及下刀之后会得到什么样的结果。比如，关于猪后腿的分割，书中就详细描述了如何找到连接处的关节，如何利用刀具的杠杆作用，以最小的力气获得最大的效果。我以前总是用蛮力去砍，结果不仅费力，还容易伤到肉。这本书让我明白了，原来分割肉块也是一门艺术，需要技巧和智慧。而且，书中对于不同部位的肉质特点分析也非常到位，让我能根据肉的特性来选择最合适的烹饪方法。这一点对于提高菜肴的口感至关重要。我迫不及待地想在实践中运用这些知识，相信我的厨房技艺会因此而得到极大的提升。
评分说实话，在买《畜禽肉食加工刀法》之前，我对“刀法”这个词并没有太多的概念，以为就是简单的切割而已。但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是一本关于如何用刀的书，更像是一本关于如何“认识”和“尊重”肉类食材的书。我以前在家处理肉类，总是凭感觉来，切出来的肉片厚薄不一，口感也差强人意。但这本书里，关于不同肉类（比如牛肉、羊肉）的纤维走向、脂肪分布的讲解，让我明白了为什么有些部位适合片，有些部位适合块，有些部位适合丝。书中关于“逆纹理切割”的技巧，简直是打开了我烹饪新世界的大门。当我按照书中的指示，将一块牛腩的纤维切断时，烹饪出来的牛肉果然变得更加软嫩，不再是那种嚼不动的感觉。这种细微之处的差别，却能带来如此巨大的口感提升，让我不得不佩服作者的专业和经验。此外，书中对于不同部位的修整和整形也有详细的指导，比如如何将一块带骨的猪排修整得更美观，如何将鱼肉去骨去刺做得更干净。这些细节对于提升菜肴的整体呈现效果至关重要。我尤其喜欢书中关于“活肉”和“死肉”的区分，以及如何根据不同情况选择不同的处理方式。这让我在处理食材时，更加有目的性，也更加得心应手。
评分我一直对那些需要精湛技艺的传统烹饪方法情有独钟，而《畜禽肉食加工刀法》这本书，恰恰满足了我对这类技艺的探索欲。在我看来，好的刀工不仅仅是锋利的刀具，更是一种对食材的深入理解和尊重。这本书的讲解就非常到位。它并没有像许多其他书籍那样，只是简单地罗列一些切割方法，而是深入浅出地分析了每一种切割方式背后的原理，以及它们对肉类最终口感的影响。我印象最深刻的是书中关于“不同肉类的纤维走向分析”的部分。作者详细地阐述了猪肉、牛肉、羊肉等不同肉类的纤维特点，以及如何根据这些特点来决定切割的方向和力度。这让我茅塞顿开，原来以前我总是切得“不对”，才导致肉质口感不佳。书中还非常细致地讲解了各种常见畜禽肉类的精细分割技巧，从最初的大块分割，到最后的修整和剔骨，每一个步骤都清晰明了，并且配有详尽的图解。我尝试着按照书中的方法给一只鸡进行去骨，发现整个过程比我以往尝试都要顺畅和干净利落。
评分作为一名业余的烹饪爱好者，我一直在寻找能够提升我肉类处理技巧的书籍。《畜禽肉食加工刀法》这本书，可以说是满足了我所有的期待，甚至超出了我的想象。这本书并没有停留在教你如何“切”的层面，而是更深入地探讨了“为什么”要那样切，以及不同切割方式对肉类最终口感的影响。我尤其被书中关于“肉的纹理与切割”的章节所吸引。作者用非常生动形象的语言，解释了肉类纤维的走向，以及如何根据这些纹理来决定切片的厚薄、切块的大小，甚至切丝的方向。这一点对于我来说，简直是醍醐灌顶。我以前切肉，总是凭感觉，结果有时候炖出来的牛肉特别柴，有时候炒出来的肉片又容易散。看了这本书之后，我才明白，原来是切割方向出了问题。书中还详细介绍了各种常见肉类（如猪肉、牛肉、羊肉）的部位划分和特点，以及每种部位最适合的处理方法。例如，在处理猪肩肉时，书中就建议如何进行精细的分割，去除多余的筋膜和脂肪，使其更适合炖煮。这些细节的处理，对于提升菜肴的品质至关重要。
评分这本《畜禽肉食加工刀法》对我这样一个对厨房充满热情但又缺乏系统训练的人来说，简直是一份及时雨。我一直觉得，做菜不仅仅是调味，更是对食材的理解和尊重，而处理食材的刀工，更是其中的关键。以前我处理肉类，总是显得笨手笨脚，切出来的肉片大小不一，肉块也经常弄得坑坑洼洼，影响美观和口感。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它从最基础的刀具选择和握持方法讲起，非常有条理。我特别喜欢书中关于“肉眼识别”的技巧，教你如何通过观察肉的纹理、脂肪分布来判断最佳的切割方向。这一点对我来说太重要了，以前我总是盲目地切，结果弄出来的肉质口感差异很大。书中还详细介绍了各种常见畜禽肉类（如猪、牛、羊、鸡、鸭）的身体结构，以及如何进行精确的分割和修整。我以前对这些部位的认知非常模糊，现在通过这本书，我能清晰地分辨出每一块肉的名字和特点，并且知道如何最好地处理它们。例如，书中关于牛腩的分割，详细描述了如何找到筋膜，如何顺着纤维方向或者逆着纤维方向切割，以及根据不同的烹饪需求选择不同的切割方式。这些细节的讲解，让我觉得非常受用。
评分我一直以来都对传统的手工艺非常着迷，尤其是那种需要精准和耐心的技艺。在一次偶然的机会下，我接触到了《畜禽肉食加工刀法》这本书，原本以为它会是枯燥乏味的理论堆砌，但没想到，它却给我带来了极大的惊喜和启发。首先，这本书的结构安排非常合理，从最基础的刀具认知和握持姿势开始，逐步深入到各种畜禽肉类（如猪、牛、羊、鸡、鸭等）的精细分割、去骨、修整以及不同部位的切割方式。我特别欣赏书中对细节的关注，比如在讲解如何给整鸡进行去骨时，书中详细描述了如何寻找关节、如何用力才能既干净利落地分离骨骼，又最大程度地保留肉的完整性，这种“不伤筋动骨”的技巧，着实令人赞叹。我尝试着按照书中的指示处理了一只鸡，结果发现，以前那些生拉硬拽、弄得鸡肉七零八落的情况，得到了极大的改善，分离出来的鸡骨架也更加完整，可以用来熬制高汤。书中还提到了许多在家庭厨房中可能不常用的专业术语和技巧，但都配以详尽的图解和生动的文字描述，让我这个门外汉也能轻松理解。我尤其喜欢书中关于“肉眼观察法”的讲解，教你如何通过观察肉的纹理和脂肪分布来判断最佳的下刀方向，这就像是与肉进行一次深入的对话，理解它的语言。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了“切肉”，更是对食材有了更深的敬畏和理解，对食材的每一个部分都充满了探索的欲望。
评分作为一个对烹饪有着高度热情的人，我一直以来都非常关注食材的处理技巧，而《畜禽肉食加工刀法》这本书，可以说是完全满足了我在这方面的需求。这本书的价值，不仅仅在于它教你如何“切”肉，更在于它让你深入了解“肉”本身。它从基础的刀具选择和握持方法讲起，循序渐进地引导读者理解不同畜禽肉类的身体结构和肉质特点。我特别欣赏书中对于“不同部位肉质的分析”的讲解，作者详细地阐述了为什么有些部位的肉质更嫩，有些部位的肉质更适合炖煮，以及如何根据这些特点来选择最合适的切割方式。这一点让我茅塞顿开，解决了我在烹饪中经常遇到的困惑。书中还提供了非常详细的分割和修整技巧，对于一些我以前认为非常困难的部位，比如牛腱子肉的分割，书中都给出了清晰的操作步骤和图解。这让我信心大增，也让我对自己的烹饪能力有了更深的期待。
评分我一直认为，优秀的厨师不仅仅在于调味的功力，更在于对食材本味的挖掘。而《畜禽肉食加工刀法》这本书，恰恰能帮助我们做到这一点。《畜禽肉食加工刀法》这本书，不仅仅是一本关于刀法的书，更像是一本关于肉类食材的百科全书。它从最基础的刀具认识和握持方式讲起，一直到各种畜禽肉类（如猪、牛、羊、鸡、鸭）的精细分割、修整、去骨以及不同部位的最佳处理方法。我以前在处理一些大块的肉类时，总感觉力不从心，不知道从何下手，这本书的出现，就像为我指明了方向。书中对于“肉类纤维走向与切割”的讲解，让我受益匪浅。我以前只是凭感觉切，有时候切出来的肉质口感很不理想，看了这本书之后，我才明白，原来是切割方向的问题。书中还详细介绍了各种常见肉类部位的特点，以及最适合的烹饪方式，这一点对于我来说，实在是太有价值了。例如，关于猪肩肉的分割，书中就详细描述了如何找到筋膜，如何进行精细的分割，使其更适合炖煮。这让我对自己的烹饪能力有了更深的认识和期待。
评分这本书《畜禽肉食加工刀法》对我来说，绝对是厨房里的“宝典”。我以前做饭，总觉得自己在处理肉类的时候，总差点意思，要么切得厚薄不均，要么就是口感柴硬。这本书的出现，就像给我指明了方向。它不仅仅是教你如何握刀，如何下刀，更重要的是让你明白，为什么我们要这样切。书中关于“肉类纤维的观察与识别”的部分，让我学到了很多。我以前完全不知道原来肉里面还有这么多的“门道”，不知道原来顺着纹理切和逆着纹理切，口感差别那么大。作者用非常形象的比喻，把复杂的概念讲得通俗易懂。我尤其喜欢关于“猪肉部位精细划分”的那一章，从前我只知道大概的部位，现在我能准确地分辨出猪身上的每一个部分，并且知道如何最适合地处理它们。比如，书中对于猪后腿的处理，就详细介绍了如何精细分割，如何去除多余的筋膜，如何将不同的小块肉用于不同的烹饪方式。这些知识对我来说，实在是太实用了。
评分这本《畜禽肉食加工刀法》真是我最近发现的一块宝藏！我一直对烹饪，特别是涉及到肉类处理的技艺充满好奇，但苦于没有系统的指导，常常在切肉、剔骨时感到力不从心，甚至闹出不少笑话。这次偶然翻到这本书，简直像打开了新世界的大门。书中的每一个章节都仿佛是一位经验丰富的大师在耳边细细传授。我印象最深刻的是关于猪肉分割的讲解，从前我只知道大概的部位，但这本书却详细地介绍了猪身体上每一块肉的名称、特点以及最适合的处理方式。比如，书中对于猪肩胛骨的剔除，用了非常形象的比喻和清晰的步骤图，我第一次尝试，就感觉以前那些费劲的尝试是多么的笨拙。那种找到“窍门”的感觉，真的非常棒。而且，它不仅仅是教你如何下刀，更重要的是理解每一块肉的纹理、脂肪分布，以及如何根据这些特点来选择最佳的切割方向，从而最大程度地保留肉质的鲜美和口感。这一点，对于追求极致烹饪体验的我来说，简直是福音。书中还提到了不同刀具的运用，从砍刀到剔骨刀，再到片肉刀，每一种刀都有其独特的功用和使用技巧。我以前觉得刀具只是工具，但这本书让我意识到，合适的刀具配合正确的手法，能够事半功倍，甚至将普通的食材变成艺术品。我迫不及待地想在我的厨房里一一实践书中的技巧，相信这次《畜禽肉食加工刀法》定能让我的烹饪水平迈上一个新的台阶，也能让我在招待亲朋好友时，拿出更加令人惊艳的菜肴。
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