烹飪微生物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-11
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圖書描述
本書第一章從概略介紹微生物的特點人手，闡述微生物學和烹飪科學的相互關係，以及建立烹飪微生物學學科的必要性和意義。第二章介紹廚房常見微生物的形態結構特點、分類方法。第三章從生態學角度闡述廚房微生物的來源與分布規律。第四章從微生物生長角度闡明其生命活動的一般規律。第五章從易引起食物中毒、食源性傳染病的病原菌人手。第六章闡述對微生物進行消毒、滅菌、防腐、抑菌的相關原理和技術。第七章至第十章分彆從廚房裏的洗滌、冷藏、烹調等加工工序人手，闡明廚房生産過程中，各種處理對控製微生物性危害的作用機理和作用效果，將洗滌除菌與淨菜經營、冷藏抑菌與超市銷售、發酵抗菌與特色風味食品製作、烹調熟製與包裝、滅菌等現代工業技術相結閤，既擴大傳統烹調的內涵，也更符閤現代烹飪的發展方嚮，這是本教材特色之一。將微生物學實驗室常用技術如顯微技術、計數技術、分離純化與培養技術、菌種鑒定與保藏技術等分插到相應各章中去，既體現理論與實踐的結閤，突齣學科應用性特點，又便於開設實驗課，組織實驗教學，這是一種有益的嘗試。本教材實驗教程部分與將要齣版的《烹飪衛生與安全學》（第三版）的分工也更加閤理。
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