提高農産品附加值、增加農民收入是建設社會主義新農村的內容之一。根據這個原則，編者按照許多鄉鎮企業的需求，詳細闡述瞭醬油、食醋、腐乳、黃酒、白酒、發酵乳製品、發酵豆製品等發酵食品的生産工藝及技術要點，全書通俗易懂，注重技術、操作的介紹。在編寫過程中考慮到農村中小型食品企業的生産能力，所介紹的産品具有操作方便、設備簡單、投資少、見效快的特點。
全書共分七章，其中第一章、第二章、第三章第一、二節由郝林編寫，第三章第三節、第四章、第五章、第六章、第七章由楊寜編寫。
本書由山西農業大學侯紅萍教授終審，特錶示感謝！
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