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出版者:辽宁民族

作者:首尔文化社编辑部

出品人:

页数:79

译者:

出版时间:2007-1

价格:19.00元

装帧:

isbn号码:9787807223061

丛书系列:

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《东方风味漫游：穿越朝鲜半岛的味蕾图鉴》 这本书并非一本烹饪手册，也不专注于提供详尽的韩式菜谱。相反，它是一次深入的文化体验，一次对朝鲜半岛美食灵魂的探索。作者以一位热情的旅行者和美食鉴赏家的身份，带领读者踏上一段跨越古老宫廷到市井街巷的味蕾之旅。 第一章：舌尖上的历史回响 在这一章，我们将追溯韩国料理的源头。不是从复杂的调味料配比开始，而是从那些世代相传的饮食习惯、节令食物以及深受地理环境影响的食材选择说起。我们将探讨韩国饮食文化中“五方色”与“五味”的哲学，理解为何泡菜不仅仅是佐餐小菜，更是凝聚了古老智慧的健康发酵食品。从古代王室宴席上那些考究的食材搭配，到农耕社会中朴实却充满生命力的时令佳肴，每一道菜肴的背后，都承载着一段历史的记忆。我们将了解韩国人如何巧妙地利用季节的变化，将最新鲜的时蔬、最肥美的海产融入日常饮食，并通过这些食物，感受朝鲜半岛独特的历史变迁和文化传承。 第二章：地域风味的万花筒 朝鲜半岛南北各异，气候与物产的差异造就了其丰富多彩的地域美食。本章将带领读者深入探访不同的地区，品味它们独具特色的风味。 首尔：时尚与传统的交融。 在这座现代都市，我们看到的不仅是米其林星级餐厅里的创意韩餐，还有藏匿于古老街区里传承百年的老店。从精致的宫廷定食，到热闹的广藏市场里烟火气十足的街头小吃，首尔的美食文化是传统与现代碰撞出的火花。我们将深入了解为何在首尔，你会同时品尝到最地道的部队锅和最新潮的融合料理。 江原道：山海之间的鲜美馈赠。 依山傍海的江原道，以其新鲜的海产和清冽的山野菜闻名。我们将一同品尝新鲜捕捞的生鱼片、用炭火烤制的鲜味海鲜，以及在山林间采摘的各种野菜，感受大自然最纯粹的味道。这里的美食，没有过多的修饰，只有食材本身最本真的鲜甜。 全罗道：韩国料理的“美食天堂”。 全罗道被誉为韩国的“粮仓”和“美食天堂”，这里的饮食以其丰富、浓郁、精致而闻名。我们将体验全罗道特有的“韩定食”，那每一道菜都精雕细琢，摆盘如画，口味丰富到令人惊叹。从各式各样的小菜（Banchan）到各种炖煮和发酵的特色料理，全罗道的美食是对味蕾最盛大的犒劳。 济州岛：海风吹拂的岛屿风情。 气候温和的济州岛，孕育了独特的岛屿美食。我们将在海边品尝肥美的黑猪肉，享受炭火炙烤的香气，感受不同于大陆的风味。这里还有许多当地人才知道的特色海鲜料理，以及用新鲜水果制作的甜品，每一口都充满了海岛的清新气息。 第三章：餐桌上的仪式感与情怀 在韩国，饮食不仅仅是为了果腹，更是一种生活态度，一种情感的表达。本章将聚焦于韩国饮食中的仪式感和情怀。 家庭的温暖：一桌共享的美味。 我们将走进韩国的家庭，感受家庭聚餐的温馨氛围。从妈妈亲手准备的爱心便当，到节日庆典时准备的丰盛家宴，餐桌是维系家庭情感的重要纽带。我们将了解家庭成员如何围坐在一起，分享食物，分享生活中的喜怒哀乐。 社交的桥梁：酒桌上的情谊。 韩国人热衷于聚会，而酒桌文化是社交的重要组成部分。我们将了解韩国烧酒（Soju）、米酒（Makgeolli）等传统饮品，以及它们如何与各式下酒菜（Anju）完美搭配，成为朋友之间畅谈心事、增进情谊的媒介。 节日的味道：岁时风俗的味蕾印记。 韩国的每一个传统节日都有其独特的饮食习俗。从春节的年糕汤，到秋夕的松饼，再到冬至的红豆粥，这些节令食物不仅满足了口腹之欲，更承载了人们对美好生活的祈愿和对传统文化的传承。我们将一同品味这些充满仪式感和历史意义的节日美食。 第四章：深入食材的本味与匠心 这一章将跳出菜肴本身，深入探讨构成韩国料理灵魂的各种食材及其背后的匠心。 发酵的艺术：泡菜的千变万化。 泡菜是韩国料理的标志，我们将不仅仅是了解它的制作方法，更是深入探讨不同地区、不同季节的泡菜差异，以及发酵过程中蕴含的科学与智慧。从白菜泡菜到萝卜泡菜，再到各种海鲜泡菜，每一种都承载着独一无二的风味。 米饭的地位：主食的哲学。 在韩国饮食中，米饭始终占据着核心地位。我们将了解不同种类的大米，以及它们如何被烹饪出最完美的口感。米饭与汤、与各式小菜的搭配，构成了最经典的韩式餐点。 灵魂的调味：酱类与香料的妙用。 酱油、大酱（Doenjang）、辣椒酱（Gochujang）等发酵酱类是韩国料理不可或缺的基石。我们将探讨这些酱料的独特风味是如何形成的，以及它们在烹饪中扮演的关键角色。此外，我们也将会留意到韩国料理中一些不常被注意到的天然香料，如芝麻油、葱、蒜等，它们如何为菜肴增添层次感。 结语：一场永不止息的味蕾探索 《东方风味漫游：穿越朝鲜半岛的味蕾图鉴》并非要成为一本百科全书，而是希望通过这些文字与故事，点燃读者心中对韩国饮食文化的好奇与热情。它邀请您，用开放的心态，去感受、去体验、去发现，去享受这场跨越时空的味蕾漫游。这里没有僵化的菜谱，只有流动的文化，鲜活的故事，以及隐藏在每一口食物中的，那份来自朝鲜半岛的深情厚意。

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这本书的叙事节奏简直是薛定谔的猫——既慢得令人抓狂，又在不该快的时候突然加速。对于那些需要循序渐进指导的步骤，作者总是拖沓不已，像是在写散文诗。例如，描述如何清洗一种特殊的根茎类蔬菜，作者用了整整五页来描绘清晨露水打湿菜园的景象，以及他童年时期跟随祖父第一次见到这种蔬菜时的“心灵震撼”。我理解文学渲染，但当核心步骤被稀释成几滴墨水时，读者的耐心就开始报警了。然而，一旦涉及到他自认为“不重要”的操作环节，比如实际的调味比例或烹饪时长，他就会草草收场，一笔带过。比如，他会用一句“依个人口味加入适量盐和胡椒”来概括一个可能毁掉整道菜的关键环节。这种处理方式让我深感困惑：如果作者对这些细节不屑一顾，为何要花费如此大的篇幅去渲染那些与烹饪技巧无关的背景故事？这本书的结构就像是一个不断拉长的、没有高潮的隧道，让人在黑暗中摸索，直到最后发现出口处只有一个空洞的指示牌。我需要的不是一个关于“等待”的哲学探讨，而是一个清晰的“五分钟后取出烤箱”的指令。

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天呐，我刚刚翻完了这本号称“全球美食探索”的厚砖头，简直是精神上的马拉松！我原本是抱着一种对异域风情的期待，想看看作者是如何将那些遥远国度的烟火气描绘出来的。结果呢？这本书给我的感觉更像是一份详尽的、略显枯燥的贸易报告，而不是一次充满活力的文化之旅。书中花了大量的篇幅去讨论不同地区香料的国际市场价格波动，以及不同食材在供应链中遇到的物流难题。举个例子，光是“马达加斯加香草豆荚的种植周期对西式甜点生产的影响”这个小节，就足足占了三十页。我承认，这些信息对于食品行业的从业者来说或许很有价值，但作为一个渴望了解美食背后的故事和烹饪技巧的普通读者，我感觉自己像是在上一个高阶的经济学选修课。书里对具体的烹饪手法着墨甚少，更多的是对食材来源地和历史贸易路线的宏观叙述。比如，它详细描述了某种古老的谷物是如何从美索不达米亚平原被引入欧洲的，但我却找不到一个简单易懂的、教我如何用这个谷物做出美味早餐的方法。整体来说，这本书的知识密度是惊人的，但它的“可读性”简直是负数，仿佛作者的字典里没有“生动”和“诱人”这两个词汇。我期待的是一场味蕾的探险，结果却拿到了一份厚厚的、关于全球农业政策的白皮书。

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最让我抓狂的是，这本书在“实用性”这个维度上实现了彻底的“真空”。我翻遍了索引和目录，试图找到任何可以立刻应用到我厨房里的东西，结果一无所获。书中充斥着大量古代或者已经失传的烹饪技术，讲述着如何用泥土烧制的容器在特定气候下慢炖食物，或者如何用某种稀有的、如今早已被环保法规禁止使用的燃料来熏制肉类。这些信息，说实话，除了满足猎奇心之外，对现代家庭烹饪毫无帮助。我需要的不是如何钻木取火来制作一个古代的“烤鸭替代品”，而是如何用我家里的电烤箱在四十分钟内烤出外皮酥脆的鸡肉。书中引用的食谱，往往需要一些我根本叫不出名字的专业器具，或者需要从特定地理坐标的农场空运而来的原料，这些原料的获取难度堪比徒手攀登珠穆朗玛峰。结果就是，我合上书本，非但没有感到烹饪的灵感，反而产生了一种强烈的挫败感——我好像刚读完了一本关于如何驾驶航天飞机的说明书，而我唯一的交通工具是一辆自行车。这本书与其说是“精选”，不如说是“博物馆里的文物展示”。

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我得说，这本书的“哲学深度”倒是出乎我的意料，但这种深度完全偏离了我购买时对“美食书籍”的认知。我以为我会学到如何调配出层次丰富的酱汁，或者如何掌握烘焙的火候，结果我却被拉入了一场关于“食物与人类文明的本体论”的辩论。作者似乎对食物本身不感兴趣，他热衷于探讨“吃”这个行为背后隐藏的社会建构和权力关系。例如，书中有一章专门分析了“餐桌礼仪的等级固化作用”，通过分析不同历史时期贵族用餐的器皿尺寸，来论证阶级划分的微妙性。读到后面，我甚至开始怀疑，我拿起叉子和勺子的动作是否都带有某种潜意识的社会屈服性。这种理论分析固然高深，但对我这个只想周末做点新菜给家人惊喜的普通人来说，简直是降维打击。每次读完一章，我不是感到知识的充实，而是感到一种智力上的疲惫和疏离感。它把一个应该充满烟火气和人情味的话题，硬生生地抽离出来，放在一个冰冷的、高度抽象的理论模型中进行解剖。这本书更像是给人类学博士生准备的阅读材料，而不是给厨房里的“美食家”的指南。

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这本书的装帧设计简直是一个灾难性的笑话，如果说内容是乏味的，那么外壳则是对美学的公然冒犯。封面采用了一种极其暗淡的、仿佛发霉的土黄色，配上那种老式印刷体——字体细得像蚊子腿，而且颜色是黯淡的墨绿色，在任何光线下都显得灰蒙蒙的。我试着把它放在厨房的书架上，它不仅完全没有提升任何环境美感，反而像是一个不小心遗落的、属于上个世纪某个被遗忘的政府部门的文件。更糟糕的是内页排版，页边距窄得令人发指，文字几乎要挤到书脊里去，每次翻页都担心会撕破那脆弱的纸张。图片方面，简直是零投入。书中提到某种异域水果，我满心期待看到一张色彩鲜艳、让人垂涎欲滴的特写照片，结果呢？只有一个黑白、分辨率低到像是用传真机复印出来的模糊剪影，旁边配着一行极小的脚注，解释这个剪影的“历史价值”。说实话，阅读体验极其痛苦，我的眼睛在跟这些文字和图片搏斗，而不是享受阅读的乐趣。如果这是一本用来收藏的精装书，那它绝对是失败的；如果它是一本工具书，那它也因为糟糕的视觉呈现而失去了作为工具的效率。这本书似乎完全忽略了“阅读”本身带给读者的愉悦感，只关注了信息的堆砌。

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