美食大王-中国菜篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江苏科技

作者:李泽治

出品人:

页数:88

译者:

出版时间:2007-1

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787534553233

丛书系列:

图书标签:

• 中国菜
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 中华美食
• 菜谱
• 美食制作
• 饮食文化
• 下厨房

《舌尖上的古韵》 在中国悠久的历史长河中，饮食文化如同璀璨的星辰，点缀着文明的夜空。这本《舌尖上的古韵》并非简单罗列菜肴，而是试图深入挖掘中国菜肴背后那份承载着千年智慧、生活哲学与地域风情的独特魅力。 我们将跟随先贤的脚步，穿越回那个炉火熊熊、烟火缭绕的时代。从《诗经》中对黍稷的描绘，到《周礼》中对祭祀佳肴的细致规制，我们能窥见早期中国人对食物的敬畏与对自然的感恩。那时，食物不仅仅是果腹之物，更是天地交流、祖先沟通的媒介，蕴含着朴素而深沉的宇宙观。 步入汉唐盛世，中国菜肴的发展进入了一个崭新的阶段。丝绸之路的开通，带来了异域香料与食材，极大地丰富了烹饪的可能性。长安的市集，汇聚了来自四方的风味，烤肉、胡饼、葡萄美酒，奏响了一曲多元文化交融的华丽乐章。唐代宫廷宴席的奢华，不仅体现在食材的珍贵，更在于其对器皿、摆盘以及用餐礼仪的极致追求，将饮食提升到了艺术的高度。我们也会探讨那时人们如何利用发酵技术制作酱醋，如何运用蒸、煮、烤等多种烹饪技法，以及“食医同源”的思想如何贯穿于日常饮食中，强调通过食物来调养身体、平衡阴阳。 宋代，城市经济的繁荣催生了更加精致和大众化的饮食文化。《东京梦华录》中生动描绘了汴京的夜市小吃，从灌肺、炒肺到炙牛肉，种类之繁多、口味之丰富，令人目不暇接。点茶、行酒令等与饮食相关的社交活动，也成为宋人生活中不可或缺的一部分。宋人对食材的理解也更加深入，他们注重食材的本味，善于运用各种调料来提升鲜味，如姜、葱、蒜、醋、酱油等，这些基础调味料的广泛使用，奠定了现代中国菜肴风味的基础。同时，我们也会审视宋代文人雅士的餐桌，品味他们对美食的品鉴与情趣，以及他们如何将饮食与诗文、书画相结合，创造出富有生活美学的独特品味。 元明清时期，地域菜系开始形成并逐渐成熟。鲁菜的醇厚、川菜的麻辣、粤菜的鲜美、苏菜的精致，以及徽菜的重油重色，各具特色，百花齐放。这本书将不会深入每一个菜系的具体烹饪技巧，而是侧重于分析这些地域菜系形成的历史背景、文化渊源以及它们所代表的地域风土人情。例如，为什么川菜会以麻辣著称？这与当地的气候、物产以及巴蜀人民豪爽耿直的性格是否有关？为什么粤菜讲究清淡鲜美？这又反映了岭南地区怎样的生活方式与审美追求？ 我们会追溯一些经典食材的“前世今生”，比如在中国餐桌上占有重要地位的猪肉、鸡肉、鱼虾等，它们是如何被驯化、养殖，又如何在漫长的历史演变中，通过不同的烹饪方式，焕发出千姿百态的生命力？从“东坡肉”的香糯，到“叫花鸡”的酥嫩，再到“松鼠鳜鱼”的酸甜，每一个经典菜肴的背后，都凝结着厨师的匠心和时代的需求。 此外，本书还将探讨中国饮食文化中的“礼”与“情”。“食不异器”、“君之所食，君之所司”、“饭疏食饮水，曲肱乐”等古训，体现了中国传统对饮食礼仪的重视，以及在追求物质享受之外，对精神满足的强调。过年时的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，这些节庆食品不仅仅是食物，更是家国情怀、民族认同的载体，是连接过去、现在与未来的情感纽带。 《舌尖上的古韵》希望带领读者走进一段穿越时空的味觉之旅，去感受中国菜肴的深邃底蕴，去理解那份“民以食为天”背后所蕴含的丰富内涵。它不是一本食谱，而是一部关于中国饮食的文化史诗，让我们在品味字里行间的风味时，也能体会到那份属于中华民族的、生生不息的生命力。

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这本书，说实话，拿到手的时候我还有点小小的期待，毕竟“美食大王”这个名字听起来就够唬人。我翻开第一页，希望能看到一些令人垂涎欲滴的菜肴介绍，或者是一些关于食材的深度挖掘。结果呢？我看到的更多像是一本中规中矩的菜谱汇编，缺乏那种能让人眼前一亮、拍案叫绝的“王道”气势。它的内容组织方式很传统，从凉菜到热菜，再到汤羹甜点，一步一步地往前推，虽然系统，却少了些惊喜。举个例子，它讲到做红烧肉，步骤写得非常详细，油温要几成热，糖色要炒到什么程度，都写得一清二楚。但问题是，这种详细程度在网上的美食博主那里早就普及了，而且很多博主还会附带视频，直观地展示火候的把握。这本书给我的感觉是，它更像是一个电子文档的简单排版，没有注入太多作者的个人情感和独到见解。我期待的“大王”范儿，那种对烹饪艺术的深刻理解和创新精神，在这本书里几乎找不到踪影。它更像是一个合格的“厨师助手”，而不是一位能引领潮流的“美食之王”。读完几道菜谱后，我就开始感到乏味了，因为我感觉自己是在复习而不是在学习新的知识。

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从装帧质量来看，这本书的纸张选择非常普通，拿在手里感觉轻飘飘的，缺乏一本“大部头”应有的厚重感和价值感。书页的触感粗糙，油墨的味道在刚打开时尤其明显，让人联想到低成本印刷的杂志。更别提书脊的设计了，几次小心的翻阅后，书脊就开始出现轻微的卷曲和脱胶的迹象，这让我非常担心它能否经受住未来在厨房里频繁翻阅的“考验”。厨房环境复杂，难免会有水汽和油烟，一本好的烹饪书应该选用耐脏、易清洁的覆膜纸张，并且装订要牢固到可以平摊在灶台边上。然而，这本书的设计似乎完全没有考虑实际使用场景。它更像是一本放在客厅茶几上用来“展示”的摆设，而不是一本真正被用来“操作”的工具书。这种对产品实用性和耐用性的忽视，反映出出版方在制作过程中对于最终用户体验的低估，也大大降低了整本书的收藏价值和阅读意愿。

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我对这本书的地域覆盖范围感到非常失望。既然书名是“中国菜篇”，我自然期望能看到一个相对全面的中华美食地图。然而，我发现这本书的重点明显偏向于几个一线城市和广为人知的大菜系，比如川菜和鲁菜，它们占据了大部分篇幅。而那些隐藏在深山老林、充满地方特色的民间小吃和少数民族菜肴，几乎没有提及。比如，我个人非常好奇的云南的菌子宴，或者新疆烤肉的传统做法，书中仅仅是一笔带过，甚至连像样的介绍都没有。这让我感觉这本书的“中国菜”概念非常狭隘和保守。它仿佛只停留在教科书式的认知上，未能深入到中国广阔土地上那些鲜活、不断演变的美食文化中去。购买这本书，我是希望它能带我进行一次“味蕾的环球旅行”，结果却像是在一个非常有限的自助餐区转了一圈，吃了几样大路货色，然后就结束了。对于一个真正热爱探索美食地图的读者来说，这种内容上的空洞感是非常致命的。

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这本书在介绍烹饪技巧时，很多描述都显得过于笼统和经验主义，缺乏科学的解释和现代烹饪学的支持。比如，在处理海鲜的去腥环节，它只是简单地说“加料酒和姜片腌制”，然后就草草略过。对于像我这样追求精确度的读者来说，我更想知道的是，料酒中的酒精和姜中的酶是如何与鱼肉中的腥味物质发生反应的，最佳的腌制时间和温度应该如何控制，不同种类的海鲜是否需要不同的处理方案？这本书完全没有触及这些深层次的问题。它更像是祖母辈传下来的口诀集合，实用性有，但知识的深度不足。我感觉自己像是在听一位经验丰富的大厨口述，他用自己的感觉在做菜，告诉你“差不多就行了”，而不是一个专业的烹饪导师，为你提供可以量化和复制的成功公式。这种“意会大于言传”的写作风格，虽然可能对厨房新手有初步的引导作用，但对于希望精进技艺的进阶爱好者来说，简直是搔不到痒处。

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这本书的排版设计简直是个灾难，看得我眼睛都快花了。内页的字体选择非常随意，有粗有细，标题和正文之间的层级关系模糊不清，让人在快速查找某个菜谱时非常费劲。更要命的是，彩色图片的使用简直是吝啬到了极点。要知道，美食书，尤其是关于中国菜这种色香味俱全的品类，图片是至关重要的“诱饵”。但这本书里，即便是介绍一道需要精妙摆盘的菜肴，配的也只是一张模糊不清、色彩失真的黑白照片，有时候甚至连照片都没有，只有一堆密密麻麻的文字描述。这让我不禁怀疑作者是不是对“美食”这个主题有什么误解。我试着跟着其中一个关于粤式点心的描述去尝试制作，光是看文字描述“将虾仁剁至起胶，轻搅至顺滑”，我就得反复揣摩“起胶”到底是一个什么样的状态。如果能配上一张特写图，展示那种富有弹性的粘稠感，我可能成功率会高出好几倍。这本书更像是上世纪八十年代那种，为了节省成本而牺牲用户体验的出版物，对于追求视觉享受的现代读者来说，简直是一种折磨。

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