春-韩国料理精选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁民族

作者:首尔文化社编辑部

出品人:

页数:79

译者:

出版时间:2007-1

价格:19.00元

装帧:

isbn号码:9787807223030

丛书系列:

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踏寻韩式风味，开启舌尖上的庆典 这不仅仅是一本食谱，它是一次关于韩国美食文化的探索之旅，一场唤醒你味蕾的盛宴。如果你对韩国料理充满好奇，渴望在家中也能还原出那些令人垂涎欲滴的味道，那么这本书将是你的完美向导。 从街头小吃到宫廷御膳，全方位呈现韩国饮食的魅力 本书将带你深入了解韩国饮食的精髓，从韩国人民日常生活中不可或缺的街头小吃，到为特殊场合精心准备的宫廷御膳，每一个角落都充满了诱人的风味。我们将一一拆解那些耳熟能详的经典菜肴，让你领略它们背后蕴含的丰富文化和独特烹饪技巧。 温暖人心的街头小吃： 想象一下，街头巷尾弥漫着的诱人香气，那滋滋作响的烤肉串，甜辣可口的炒年糕，Q弹爽滑的鱼饼，还有那金黄酥脆的炸物……这些充满活力的街头美食，是韩国人民忙碌生活中不可或缺的慰藉。本书将为你详细介绍这些街头小吃的制作方法，让你在家也能轻松品尝到那份地道的街头风情。无论是作为早餐、下午茶，还是夜宵，这些小吃都能瞬间点亮你的味蕾。 家常菜肴的温馨滋味： 韩国人的餐桌上，永远少不了那些充满家常味道的菜肴。韩式拌饭，将新鲜的蔬菜、香喷喷的米饭、滑嫩的煎蛋以及灵魂的辣酱巧妙地融合在一起，每一口都是色彩与风味的和谐交响。部队锅，集合了丰富的食材，在辛辣的汤底中翻滚，温暖了无数个寒冷的夜晚。泡菜，作为韩国料理的代表，更是变化万千，从清爽的白菜泡菜到酸辣的萝卜泡菜，都能为你的餐桌增添无限色彩。本书将倾情呈现这些家常菜肴的经典做法，让你在品味美食的同时，也能感受到韩国家庭的温馨与爱。 庄重典雅的宫廷料理： 韩国的宫廷料理，是历代皇室智慧与技艺的结晶，不仅追求味道的极致，更注重食材的选择、色彩的搭配以及摆盘的美感，充分体现了韩国人对“吃”的艺术追求。从那制作精美的“九折坂”，到鲜美滋补的参鸡汤，再到风味独特的烤肉，每一道菜都凝聚着匠心。本书将为你揭示宫廷料理的神秘面纱，让你有机会在家中也能体验到那份尊贵与雅致，感受韩国传统饮食文化的博大精深。 食材的选择与处理：奠定美味的基础 一本好的食谱，离不开对食材的深入讲解。本书将细致地介绍制作韩国料理所需的各类关键食材，包括但不限于： 主食类： 韩国米饭的选购与烹饪技巧，以及各种杂粮饭的搭配。 蔬菜类： 各种时令蔬菜的新鲜挑选、处理方式，以及泡菜制作中不可或缺的白菜、萝卜等。 肉类与海鲜： 牛肉、猪肉、鸡肉等不同部位的选择与腌制方法，以及鱼、虾、贝类等海鲜的处理技巧，确保食材的鲜美与口感。 调味品类： 贯穿始终的韩式辣椒酱、辣椒粉、大酱、酱油、香油、蒜泥、姜末等，将详细介绍它们的特性、购买渠道以及在不同料理中的妙用。特别会强调如何辨别和使用高品质的调味品，以达到最佳的风味。 烹饪技巧的解析：掌握制作的秘诀 制作出地道的韩国料理，不仅需要好的食材，更需要掌握精湛的烹饪技巧。本书将系统地讲解韩国料理中的各种烹饪技法，让你从新手蜕变为烹饪达人。 腌制： 无论是烤肉还是泡菜，腌制都是至关重要的步骤。本书将提供详细的腌制配方和时间指导，让你轻松掌握肉类的嫩滑和泡菜的风味。 炖煮： 各种部队锅、汤类、炖菜等，都需要恰到好处的火候和时间。本书将讲解如何掌握炖煮的技巧，使食材充分入味，汤汁浓郁。 炒制： 炒年糕、炒杂菜等，需要快速的翻炒和精准的火候控制。本书将传授你炒制时保持食材口感和风味的秘诀。 煎炸： 葱油饼、炸鸡等，需要掌握油温和炸制时间，以达到外酥内嫩的口感。本书将为你提供详细的煎炸指导。 拌制： 拌饭、凉拌菜等，需要掌握酱料的比例和拌制的力度，以保证味道的均匀和食材的完整。 视觉化的步骤指导：让烹饪更加轻松 为了让你更好地理解每一步的操作，本书将配以大量精美的图片。从食材的准备到烹饪的每一个关键步骤，都将通过高清的实拍图片进行展示，让你一目了然，即使是烹饪新手也能轻松上手。这些图片不仅是指导，更是一种视觉的享受，让你在学习的过程中感受到制作美食的乐趣。 菜单设计与搭配建议：打造完美的韩式餐桌 除了单道的菜肴介绍，本书还将提供实用的菜单设计和搭配建议。 情景式菜单： 根据不同的场合，如家庭聚餐、朋友派对、情侣约会等，提供相应的菜单组合建议，让你轻松打造出氛围感十足的韩式餐桌。 营养均衡搭配： 讲解如何将主食、主菜、配菜、汤羹等合理搭配，实现营养的均衡，并突出韩式料理的特色。 时令性推荐： 根据不同的季节，推荐最适合的食材和菜肴，让你在一年四季都能品尝到最美味的韩国料理。 文化元素的融入：品味舌尖上的韩国 韩国料理不仅仅是满足口腹之欲，它更承载着丰富的文化底蕴。本书将在介绍菜肴的同时，穿插一些关于韩国饮食习俗、节庆食物、传统餐具使用等方面的文化知识，让你在品尝美食的同时，也能更深入地了解韩国文化。 本书的目标读者： 对韩国料理充满热情，渴望在家中复刻经典口味的美食爱好者。 想要学习健康、美味、有创意的家常菜肴的家庭主妇/主夫。 计划去韩国旅行，想提前了解当地美食文化，以便更好地享受旅程的人。 对亚洲美食感兴趣，希望拓展烹饪视野的任何人。 准备好你的食材，系上围裙，让我们一起踏上这场充满惊喜的韩国料理之旅吧！

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这本厚实的精装本，光是捧在手里就有一种沉甸甸的满足感。封面设计极其素雅，采用了那种略带纹理感的米白色纸张，上面印着一株遒劲的墨竹，寥寥几笔，意境深远。我原本以为这会是一本侧重于传统宫廷菜的“大部头”，毕竟名字里带着“精选”二字，总会让人联想到那些繁复精致的宴席菜式。然而，翻开内页，我被那种现代感十足的排版和摄影风格深深吸引了。大量的实景照片，光影运用极其到位，食物的质感仿佛触手可及。它似乎更像是一本生活美学指南，而非单纯的菜谱。每一道菜的介绍都配有一段关于食材来源或者烹饪哲学的小散文，读起来更像是在进行一次心灵的漫游，而不是机械地学习烹饪技巧。比如，讲到“韩式泡菜的秘密”时，作者用了大篇幅描述在首尔郊外一个传统腌制坊里感受到的发酵的生命力，那种酸爽和深度，文字描述得淋漓尽致，让人忍不住想立刻去体验那种氛围，而不是急着去看下一步该放多少盐。如果追求的是立竿见影、快速上手的家常菜，这本书的节奏可能稍慢，但对于希望深入理解韩国饮食文化精髓，并将其融入自己生活哲学的读者来说，它绝对是案头必备的艺术品。

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这本书的装帧质量非常高，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里确实有收藏的价值。我特别欣赏它在结构安排上的非线性叙事。很多烹饪书会按照“汤、饭、肉、菜”的固定顺序来编排，但这本书似乎更侧重于季节和心境。比如，紧接着一章关于“初雪时节的清炖白萝卜”的描述之后，下一章跳跃到了“仲夏夜的冰镇五味子茶”。这种编排方式，让你无法像查字典一样快速找到某道菜，但却能让你在翻阅的过程中，跟随作者的情绪起伏，体验韩国四季流转下的饮食哲学。它更像是一部文学作品，而不是工具书。我尝试着按照目录寻找某道特定的主食，结果发现它散落在好几个不同的“季节感悟”章节里，需要花时间去梳理。这要求读者必须带着一种闲适的心态去阅读，而不是抱着“今天做A菜”的目的去翻找。如果你需要一本可以快速定位某道菜的实用手册，这本书的“迷宫式”结构可能会让你感到一丝挫败，但如果你是那种享受漫游、沉浸式体验的读者，它带来的惊喜感和深度绝对是无与伦比的。

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说实话，我买书之前其实有点犹豫，因为我是一个对色彩和视觉冲击力要求很高的读者。我期待那种能让人眼睛一亮、仿佛能闻到香味的鲜艳美食照片。然而，当我打开这本书时，那种感觉非常奇特。它的色调非常克制，整体的视觉语言偏向于低饱和度的莫兰迪色系，大量使用了灰、褐、木色等自然色调。即便是描写一道色彩浓烈的“韩式杂菜”，照片中的呈现也带着一种沉静的质感，更强调食材本身的纹理和层次感，而不是色彩的对比度。这种处理方式，让这本书读起来非常“有教养”，少了些许市井的喧闹，多了几分禅意的空灵。阅读体验是极其舒适的，眼睛不容易疲劳，让人可以专注于文字描述的细微差别。不过，对于那些希望通过照片来快速判断菜肴是否符合自己口味的读者来说，这种克制的表达可能需要你多花一点心思去解读文字背后的味道。它更像是一本为成熟的鉴赏家准备的“口味速写本”，而非为初学者准备的“视觉菜谱”。

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我通常习惯于在阅读食谱时，寻找那些“作弊码”——也就是那些能让我用现有食材快速复刻出异国风味的技巧。比如，有没有那种可以一勺入魂的万能酱料配方，或者利用现成的速冻半成品进行优化的小窍门。这本书显然不是为此而生的。它更像是邀请你进入一个传统韩国厨房的“工作坊”。作者对于食材的选择有着近乎偏执的坚持，比如明确要求使用“特定产地的海盐”而非普通食盐，或者详细解释了为什么不同品种的辣椒粉会影响最终汤汁的“厚度”。在阅读“韩式豆腐汤”那一章节时，我发现作者花了巨大的篇幅讨论如何挑选豆浆的浓稠度和豆腐的凝固点，却没有提供任何快速替代方案。这让我深刻体会到，这本书的核心精神在于“溯源”和“本真”，它鼓励你放弃现代工业化的便利，去重新体验食材最原始的风貌。对于那些寻求快速满足感的读者，这本书或许会让人感到有些“不近人情”，因为它要求你投入大量的时间和精力去尊重每一个基础步骤，但对于真正想掌握韩餐核心精髓的人来说，这种严谨性恰恰是其最大的价值所在。

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我收到这本期待已久的烹饪书时，第一反应是：“哇，这比我想象的要‘硬核’得多！”我一直对亚洲的街头小吃情有独钟，尤其痴迷于那些烟火气十足、热辣刺激的口味。所以，我满心期待能在这本书里找到最正宗的辣炒年糕、街边烤肉的独家酱汁，以及那些能瞬间唤醒味蕾的辛辣调味秘籍。然而，这本书的叙事角度非常独特，它似乎更侧重于“慢”和“静”的美食体验。大量的篇幅被用来探讨基础调味品的制作——比如用不同年份的酱油进行叠味，或者如何根据季节变化调整发酵缸的温度和湿度。书中的图例清晰，步骤分解得极其细致，但它们大多指向的是耗时较长的准备工作，而不是快速烹饪。比如，介绍“韩式牛肉汤”时，光是熬制高汤的火候和澄清过程，就占了足足四页的篇幅，配图全是不同阶段汤色的变化。这让我意识到，这本书旨在培养的是一种对“基础功”的敬畏，它教你的不是如何做一道菜，而是如何为未来所有的韩国料理打下坚实的味觉地基。对于那些追求效率和速度的现代厨房战士来说，这本书可能需要极大的耐心去消化，它更适合有充足时间慢慢沉淀的“美食研究者”。

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