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出版者:北京出版社

作者:委会

出品人:

页数:306

译者:

出版时间:2006-11

价格:25.80元

装帧:

isbn号码:9787200065893

丛书系列:

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 食物禁忌
• 养生
• 保健
• 中医养生
• 饮食文化
• 健康饮食
• 食疗
• 饮食禁忌大全

《饮食禁忌》是一本深度探索食物之间复杂关系的指南。本书旨在帮助读者建立一种更加健康、和谐的饮食习惯，通过科学的分析和详实的案例，揭示了某些食物组合可能对身体产生的负面影响，以及如何规避这些潜在的风险。 本书并非简单罗列食物的“宜”与“忌”，而是从更宏观的角度，解析食物的化学成分、消化过程及其在人体内的相互作用。我们将深入探讨以下几个核心方面： 一、食物的消化与吸收机制： 消化酶的协同作用： 了解不同的食物需要不同类型的消化酶来分解。当某些食物同时摄入时，可能会出现消化酶分泌不足或相互干扰的情况，导致食物消化不完全，产生胀气、腹胀等不适。本书将详细介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪的消化过程，以及它们在消化道中的协同关系。 pH值的平衡： 消化过程中的pH值至关重要。例如，胃部强酸性环境有助于蛋白质消化，而肠道则需要弱碱性环境。某些食物的摄入可能改变消化道的pH值，影响消化酶的活性，甚至破坏肠道菌群的平衡。我们将分析不同食物对体内pH值的影响，以及可能由此引发的消化问题。 营养素的吸收竞争： 某些矿物质和维生素在吸收时会相互竞争。例如，钙和铁同时摄入时，可能会有一方被优先吸收，另一方则吸收率下降。本书将详细介绍常见的营养素吸收竞争现象，并提供优化搭配的建议，以最大化身体对营养素的利用。 二、潜在的食物相互作用： 过敏与不耐受： 详细阐述食物过敏和食物不耐受的机制，以及哪些食物组合更容易诱发或加剧这些反应。我们将介绍常见的过敏原，以及如何通过排除法来识别个体的不耐受食物。 毒性与不良反应： 探讨某些食物本身含有天然毒素，或在特定条件下会产生毒性物质。本书将深入分析这些食物的特性，以及在烹饪或搭配上的注意事项，以避免摄入有害物质。例如，某些蔬菜在生食时可能含有不易消化的成分，需要经过适当处理才能食用。 药物与食物的相互作用： 对于正在服用药物的人群，食物与药物的相互作用不容忽视。某些食物会影响药物的吸收、代谢或排泄，从而降低药效或增加副作用。本书将重点介绍一些常见的药物与食物的禁忌搭配，提醒读者在服药期间的饮食注意事项。 三、中医食疗与现代营养学的结合： “寒热”与“升降”的科学解读： 借鉴中医食疗的传统智慧，我们将尝试用现代营养学的语言来解读食物的“寒热”、“升降”等特性。例如，中医认为某些食物“助湿”，现代营养学可能解释为这些食物含有较高的碳水化合物或易发酵的纤维，在肠道内产生气体，引起胀气。 “君臣佐使”的配伍原则： 探讨食物搭配中的“君臣佐使”原则，即如何通过合理搭配，使食物的营养价值最大化，并发挥协同增效的作用。我们将举例说明，如何通过简单的食物组合，达到调理身体、预防疾病的目的。 个性化饮食建议： 强调饮食的个体差异性。根据年龄、性别、体质、活动量以及是否存在特定疾病，个体对食物的反应也会有所不同。本书将提供一套框架，帮助读者根据自身情况，调整饮食习惯，做出更明智的选择。 本书特色： 科学严谨： 基于最新的科学研究成果，对食物之间的相互作用进行深入分析。 通俗易懂： 采用清晰的语言和生动的案例，将复杂的科学知识呈现给读者。 实用性强： 提供可操作的建议和具体搭配方案，帮助读者改善饮食习惯。 全面系统： 涵盖了从消化吸收、食物相互作用到中医食疗的多个维度，构建了完整的饮食禁忌知识体系。 《饮食禁忌》并非要您对食物产生恐惧，而是希望通过科学的认知，帮助您更智慧地选择食物，享受健康的生活。通过理解食物的奥秘，您可以更好地管理自己的身体，提升生活品质。本书将成为您在健康饮食道路上的可靠伙伴，指引您走向更均衡、更美好的生活。

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我必须承认，这本书的阅读体验相当硬核，如果你想找一本轻松的家常食谱或养生小册子，请立刻放下它。我一开始还以为名字叫《饮食禁忌》会侧重于营养学上的冲突点，比如某些维生素的拮抗作用或者药物与食物的相互影响。结果呢？作者几乎完全避开了微观的生物化学层面，而是聚焦在宏观的社会生态系统上。书中花了大量篇幅去探讨“食物浪费”作为一种现代禁忌，以及“全球化贸易”如何催生出新的饮食不平等。最让我震撼的是关于“稀有食材”的章节，作者没有谴责那些追求昂贵食材的人，而是分析了这种追求本身如何成为了身份认同的象征，以及这种符号消费对原产地生态的毁灭性影响。这本书的行文风格非常冷静、学术化，充满了对既有观念的解构，读完之后，你会觉得餐桌上的每一样东西都带上了一层复杂的社会学色彩，轻松愉快地享受一顿饭变得难上加难了。

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这本书给我的感觉，简直就是一本高级的“反向饮食哲学”教材。我本来满心期待能学到一些具体的、可以马上应用到我厨房里的“避雷清单”，结果呢？完全没有！它压根就没提什么“螃蟹不能配柿子”或者“牛奶不宜空腹饮用”这类街头巷尾流传的说法。相反，作者深入探讨了现代食品工业化背景下，我们对“天然”和“加工”食物的道德化评判。书中用了一种近乎审问的笔调，质疑了我们对“健康食品”的盲目崇拜，指出许多所谓的“健康”标签背后，隐藏着营销策略和精英阶层的审美偏好。例如，书中对“有机农业”的批判性分析非常到位，它没有全盘否定有机，但通过剖析其背后的经济模型和资源分配不均问题，让我开始反思，我们为追求所谓的“干净食物”付出的代价，是不是超出了我们能承受的范围。这本书的论证非常密集，需要反复阅读才能跟上作者的思路，它强迫你去审视自己对于“好食物”的定义，这种自我审视的过程，远比记住一堆禁忌要来得痛苦却有价值。

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这本书读起来完全没有传统“禁忌”书籍的那种紧张感和规避感，它给我的感觉更像是一场关于“选择的自由与限制”的深度辩论会。我想了解的是“我不能吃什么”，结果它告诉我“你以为你拥有选择权吗？”作者将焦点完全转移到了“禁忌的制造者”身上，而不是“被禁忌的食物”本身。书中对历史上的“食物排斥运动”做了详尽的梳理，从宗教迫害到政治宣传如何利用食物偏好来划分“我们”和“他们”。比如，作者详细分析了某个历史时期，通过规定某些群体必须食用特定食物（或禁止食用特定食物），来达到社会分化的目的。这种分析角度让我感到非常新奇，它把饮食从一个纯粹的生理需求，提升到了政治博弈的高度。这本书没有给我任何具体的“别吃这个”的忠告，但它成功地让我警惕那些试图告诉我“你应该吃什么”或“你不该吃什么”的声音，无论这些声音来自医生、媒体还是亲友。

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啊，终于把这本《饮食禁忌》读完了，说实话，看完之后我感觉我的世界观被颠覆了。这本书完全没有触及到传统意义上那些关于食物相克、哪些不能一起吃的“禁忌”话题，这让我有点意外，但也因此看到了一个更宏大、更深入的视角。作者似乎并不热衷于罗列具体的“不准吃什么”，而是着重探讨了“为什么会有这些禁忌”的文化根源和社会心理学基础。比如，书中有一章花了大量的篇幅去解析不同文明中对“洁净”与“不洁”食物的界定，引述了大量人类学和历史学的案例，从古代祭祀的规范到瘟疫时期隔离的措施，层层剥笋地揭示了饮食禁令背后的生存智慧和权力结构。我印象最深的是关于“禁食期”的研究，它不是简单地告诉我们什么时候该饿肚子，而是阐释了禁食如何成为一种社会控制工具，如何通过对身体的约束来强化群体认同感和精神信仰。这本书更像是一部跨学科的文化研究报告，读完后，你可能会发现，你生活中那些看似理所当然的饮食习惯，其实都承载着沉重的历史包袱和复杂的文化代码。它没有提供一个现成的“饮食指南”，而是提供了一把理解人类行为的钥匙。

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说实话，我读完这本书后，完全没有获得任何关于“如何避开有害食物组合”的知识，如果这是你阅读的目的，那这本书绝对会让你失望透顶。它压根没在教你如何安全地搭配食物，而是从一个近乎人类文明的起点，探讨了人类是如何通过设定“界限”来定义自身存在的。我惊喜地发现，作者巧妙地将“禁忌”的概念泛化了，它涵盖了从古老的图腾崇拜到当代社交媒体上的“网红食品鄙视链”。书中用了大量的篇幅讨论“不被允许的口味”，比如某些族群对于特定味道（如强烈的酸味或苦味）的本能排斥如何被文化放大并固化为“坏品味”。这种对感官体验的文化建构分析，远比单纯罗列食物相克要来得深刻。这本书的价值在于它打开了一扇窗，让我们看到饮食行为背后那层层叠叠的文化盔甲，它没有告诉我餐桌上的雷区在哪里，却让我开始怀疑，到底是谁在设置这些雷区。

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