实用烹饪技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:河南大学出版社

作者:刘公度 编

出品人:

页数:195

译者:

出版时间:2005-5

价格:9.80元

装帧:

isbn号码:9787810913300

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪技巧
• 实用食谱
• 厨房基础
• 烹饪指南
• 美食制作
• 家常菜
• 烘焙技巧
• 食材处理
• 烹饪方法
• 新手入门

《舌尖上的魔法：解锁厨房的无限可能》 你是否曾对着一堆看似普通的食材，却不知如何下手，最终只能依赖外卖或家常的几样菜肴？你是否渴望为家人朋友奉上一顿令人惊艳的美食，却苦于缺乏系统的指导和灵感？《舌尖上的魔法》将为你打开一个全新的烹饪世界，它不仅是一本食谱，更是你进入厨房殿堂的敲门砖，一个助你从烹饪新手蜕变为厨房达人的魔法指南。 本书旨在打破传统食谱的条条框框，深入浅出地为你揭示烹饪背后蕴含的科学与艺术。我们相信，即使是最简单的食材，也能通过掌握核心技巧，幻化出令人回味无穷的美味。因此，我们聚焦于那些能够举一反三、融会贯通的“魔法”，让你不再局限于单一菜谱，而是能够自信地应对各种食材和烹饪场景。 核心理念：掌握“为什么”，而非仅仅“怎么做” 《舌尖上的魔法》与其他烹饪书籍最大的不同在于，它强调的是对烹饪原理的理解。我们将带你深入了解不同食材的特性，例如为什么肉类需要腌制？为什么蔬菜下锅后会变色？不同烹饪方式（如煎、炒、炖、蒸）对食材产生的影响有何不同？这些“为什么”的答案，将是你灵活运用各种技巧、创造新菜式的关键。 全面覆盖，由浅入深： 本书的内容涵盖了从基础准备到复杂烹饪的各个层面，为你构建起扎实的烹饪知识体系。 基础食材处理： 我们将详细讲解如何正确清洗、切配各种蔬菜、水果、肉类和海鲜。从刀具的选择与使用，到不同食材的理想切法（滚刀、片、丝、丁等），再到如何最大限度地保留食材的营养和风味，每一步都为你精心设计。你将学会如何让西兰花保持翠绿，如何让土豆丝炒得爽脆，以及如何处理那些看似棘手的海鲜。 经典烹饪技法精粹： 本书将深入剖析并演示一系列经典且实用的烹饪技法，这些技法是无数美味的基石。 火候的艺术： 掌握不同火候（文火、中火、旺火）的运用，让你在煎炒时避免焦糊或未熟，在炖煮时恰到好处地释放食材的鲜美。我们会教你如何通过观察油温、锅内声音来判断火候，实现精准控制。 调味的智慧： 从基础的盐、糖、酱油、醋，到各种香料（葱、姜、蒜、辣椒、香草等）的搭配运用，我们将引导你探索调味的层次感和平衡感。你将学会如何运用不同的香料组合来突出食材的原味，如何调制出适合不同菜肴的酱汁，让你的菜肴拥有独特的风味标识。 腌制与预处理： 学习各种食材（特别是肉类）的腌制方法，了解不同腌料（如酱油、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油等）的作用，如何通过腌制使肉质更嫩滑，更入味，为后续烹饪打下良好基础。 蒸、煮、炖的奥秘： 掌握不同液体（水、高汤、牛奶等）在烹饪中的作用，以及如何通过控制温度和时间，让食材在温和的烹饪过程中释放出极致的鲜美和软糯。我们将分享如何煮出颗粒分明的米饭，如何炖出入口即化的排骨，以及如何蒸出洁白鲜嫩的鱼肉。 煎、炸、炒的技巧： 深入讲解如何获得焦香酥脆的口感，如何控制油温，如何进行快速翻炒以保持食材的脆嫩，以及如何制作出金黄诱人的炸物。你将学会如何做出外酥内软的炸鸡，如何炒出清脆爽口的蔬菜。 创意与变化： 掌握了基础技法，你就可以开始自由发挥。本书将提供一系列的“灵感启发”，告诉你如何将一种基础烹饪方法应用到不同的食材上，如何通过微调调料来改变菜肴的风味，甚至如何将不同菜系的烹饪元素进行创意融合。例如，学会了如何煎牛排，你也可以用同样的方法煎制鸡胸肉或豆腐。 健康与营养： 在追求美味的同时，我们也关注健康。书中将穿插介绍一些健康烹饪的小贴士，例如如何减少油盐摄入，如何选择更健康的烹饪方式，以及如何搭配食材以获得更均衡的营养。 本书的独特价值： 循序渐进的教学模式： 从最简单的操作开始，逐步引入更复杂的技巧，确保即使是厨房新手也能轻松上手，并获得成就感。 丰富的图解与示范： 大量高品质的图片将清晰地展示每一个关键步骤和烹饪过程，让你一目了然，轻松掌握。 实用至上的原则： 书中的技巧和建议都经过反复实践检验，旨在帮助你在日常生活中真正地做出美味佳肴，而不是仅仅停留在理论层面。 激发你的烹饪热情： 通过本书，你将发现烹饪的乐趣所在，它不再是枯燥乏味的家务，而是充满创造力和惊喜的艺术。 《舌尖上的魔法》是你开启美食探索之旅的理想伴侣。无论你是想为自己和家人创造更健康的饮食，还是想在聚会时展现你的烹饪才华，这本书都将是你不可或缺的得力助手。现在，就让我们一起，用魔法点燃你的厨房，用美味征服你的味蕾，让每一次下厨都成为一次愉快的创作！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一套关于“食材保鲜与风味提升”的专业书籍，它完全颠覆了我对厨房的认知。这本书的视角非常独特，它几乎没有正经的菜谱，而是聚焦于食材本身。比如，它会花十几页篇幅去研究不同品种的土豆在冷藏、冷冻和常温下淀粉转化的速度和对口感的影响，还会用图表对比不同湿度环境下，香草的挥发油保留率。我印象最深的是关于“高汤的艺术”那一章，作者没有直接给出鸡汤或骨汤的配方，而是深入分析了骨骼中胶原蛋白水解的温度曲线，以及不同酸碱度对汤头浑浊度的影响。阅读过程中，我感觉自己不是在学做饭，而是在上应用化学课。对于那些追求极致风味、希望从源头控制食材状态的美食家来说，这本书是本案头的参考书。它教会了我如何“读懂”食材，而不是被食材“驾驭”。例如，如何通过简单的物理方法（如真空处理或特定环境下的熟成）来激发食材内部的酶活性，从而产生更复杂和深邃的味道。这本书的学术气息很浓，图表和数据引用非常严谨，读起来需要一定的耐心和基础知识积累，但一旦掌握，你对食物的理解将上升到一个全新的维度，那种对味道的控制感，是单纯模仿菜谱永远无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我以为它会是关于某种特定菜系的深度挖掘，结果发现它完全专注于“烘焙的物理与化学基础”，这是一本极其硬核的科学读物。它几乎没有传统意义上的食谱，而是把所有配方都转化成了基于重量的精确比例，并且每一个比例背后都有详尽的科学解释。比如，面筋的形成机制被详细拆解，解释了水合作用、揉捏力度和时间如何影响蛋白质网络的强度，这直接关系到面包的内部孔洞结构。书中对“膨松剂”的研究尤其精彩，它对比了碳酸氢钠、泡打粉、酵母在不同pH值和温度下的反应速率，甚至引入了热力学原理来预测烘焙过程中水分的迁移路径。对于像我这样，热衷于挑战法式甜点和复杂面包的爱好者来说，这本书简直是“圣经”。它不再依赖“少许”“适量”这种模糊的描述，而是用精确的数值和曲线图告诉你，当黄油温度高于或低于某个阈值时，乳化会失败的概率是多少。它提供了一种严谨的、可重复的科学框架，让我能够像实验室操作一样精确地控制烘焙结果。这本书需要的不是灵感，而是严谨的逻辑和对分子间作用力的理解，绝对是技术流烘焙师的案头必备。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，更像是一本“厨房效率与空间管理”的指南，而不是一本教人做菜的书。我一直很头疼我的小厨房，东西多、动线乱，做一顿饭下来累得像打仗。这本书的重点就在于“如何聪明地工作”。它从人体工程学角度出发，分析了厨房台面高度、吊柜的深度对操作流畅性的影响，甚至详细对比了不同布局（如L型、U型、一字型）在处理特定菜系时的优劣。它会告诉你，一个高效的厨房，其工具的摆放应该是基于你最常做的前三道菜的流程来定制的。更让我眼前一亮的是关于“清洁维护”的部分，它没有简单地说“要常打扫”，而是提供了一套系统性的维护方案，比如如何选择适合特定材质台面的清洁剂，以防止长期腐蚀；如何通过蒸汽循环来快速去除烤箱内部的顽固油污。我根据书中的建议调整了我的调料区，把使用频率最高的五种调料用磁吸式装置挂在了灶台后方，效率瞬间提高了一大截。对于那些在有限空间里追求极致效率的都市人群来说，这本书提供的解决方案是立竿见影且非常落地的，它把“烹饪的体验”从繁琐的准备和清理工作中解放了出来，让我更专注于创造本身。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研读一本侧重于“跨文化烹饪哲学与历史演变”的书籍，它完全跳脱了技术层面，直抵烹饪的灵魂。这本书更像是一本人类学著作，它不教你怎么炒菜，而是告诉你“为什么我们会这样炒菜”。例如，书中花了大量的篇幅探讨了“盐”在不同文明中从奢侈品到必需品的历史地位，以及这种地位的转变如何影响了当地菜肴的风味基调。它会对比地中海饮食中对橄榄油的偏爱与东亚文化中对油脂的精炼使用之间的文化根源差异。我尤其喜欢它对“禁忌与仪式”的探讨，分析了宗教和地域文化如何在潜移默化中塑造了一道菜的最终面貌。比如，在某些地区，食材的“生熟”划分不仅仅是安全问题，更是一种社会等级和身份的象征。读这本书，我能感受到每一道菜肴背后，都承载着厚重的历史和复杂的社会结构。它让我开始思考，我今天做的这道菜，我的祖辈在同样的情境下会如何处理，它在历史长河中经历了怎样的变迁。这本书的阅读体验是沉浸式的、充满思辨性的，它让烹饪不再是简单的“吃饱”，而是一种与历史对话、与文化交融的深刻体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“扫盲班”教材，虽然我拿到的不是你们说的那个名字，但这本书的侧重点完全不一样，它更像是给那些对厨房一窍不通的“厨房小白”量身定做的。从最基础的刀工开始讲起，不是那种简单粗暴地告诉你“切丝要细”，而是图文并茂地展示了不同力度、不同角度下，切出来的形状对口感到底有什么影响。我记得有一章专门讲了如何正确地握刀和使用磨刀石，讲得非常细致，仿佛手把手在教你。对于那些想把“煎蛋”这门艺术精进到大师级别的人来说，这本书绝对是宝藏。它不会去探讨复杂的法式酱汁或者分子料理，而是把日常的家常菜，比如红烧肉、番茄炒蛋，拆解成了无数个微小的步骤，告诉你火候的微小变化如何决定最终的色泽和味道。我以前总觉得做菜靠感觉，读了这本书才明白，原来每一个看似随意的动作背后，都隐藏着精确的科学原理。比如，为什么煸炒香料时要先放姜再放蒜，不同的油温对爆香效果有何差异，这本书都有独到的见解，完全不像一本普通的菜谱，更像是一本操作手册，实用性强到让人惊叹。如果你期待的是那些高大上的烹饪理论，那可能要失望了，但如果你想让你的家常菜味道提升一个档次，这本书绝对值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆