面点制作第二版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:劳动部培训司组织

出品人:

页数:0

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价格:4.6

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isbn号码:9787504508300

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• 面点
• 烘焙
• 制作
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 烘焙技巧
• 家常菜
• 甜点
• 烘焙教程

《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》 本书是一本面向所有热爱美食、渴望在家中创造精致点心的烘焙入门指南。无论您是烘焙新手，还是希望提升技巧的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和收获。我们致力于将复杂的烘焙世界变得触手可及，用最清晰、最易懂的方式，带您一步步探索面点制作的无限可能。 从基础到进阶，全面覆盖烘焙核心技巧： 认识你的厨房伙伴： 我们将从最基础的烘焙工具和食材开始，为您详细介绍各种模具、打蛋器、量杯、量勺的用途，以及面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等基础食材的特性与选择。了解它们，是成功烘焙的第一步。 面团的秘密： 无论是柔软的蛋糕胚、酥脆的饼干，还是有嚼劲的面包，都离不开对各种面团的精准掌握。本书将深入剖析不同类型面团的制作原理，从基础的“油酥面团”到蓬松的“酵母面团”，再到富有弹性的“挞皮面团”，您将学会如何根据不同食谱调整配方和操作手法，避免常见误区，做出理想中的面团状态。 温度与时间的魔法： 烘焙的成功与否，很大程度上取决于精确的温度和时间控制。我们会详细讲解烤箱预热的重要性，不同类型点心所需的理想烘烤温度范围，以及如何通过观察颜色、质地来判断成熟度，确保您的作品外酥内软，色泽诱人。 装饰的画龙点睛： 制作精美的甜点，少不了富有创意的装饰。本书将教会您如何制作不同风味的奶油霜、糖霜，掌握裱花技巧，并介绍各种天然食材的创意运用，如水果、坚果、巧克力，让您的作品不仅美味，更赏心悦目，成为餐桌上的艺术品。 海量经典食谱，满足你的味蕾挑战： 本书精选了数百款全球经典的烘焙食谱，涵盖了从早餐小点到下午茶甜品，再到节日庆典蛋糕的广泛范围。 晨光初醒的甜蜜： 学习制作香气四溢的玛芬、司康，以及柔软的松饼，为您的早晨注入满满能量。 下午茶的精致时光： 探索法式马卡龙的迷人色彩，英式下午茶必备的司康饼，以及各种风味的手工饼干，让您的午后时光更加惬意。 生日与派对的焦点： 从经典的海绵蛋糕、巧克力蛋糕，到造型别致的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，您将学会如何制作令人惊艳的庆典蛋糕，为每一次重要时刻增添甜蜜回忆。 东方与西方的味蕾碰撞： 除了西式烘焙，我们还将带您领略中式传统面点的魅力，如香甜的豆沙包、酥脆的蛋卷，让您的烘焙视野更加开阔。 贴心指导，助你成为烘焙达人： 图文并茂的详细步骤： 每一款食谱都配有清晰的步骤图，从食材准备到成品出炉，每个环节都力求可视化，让您轻松跟随。 常见问题解答与技巧提示： 我们将在书中穿插烘焙中常见的问题分析，如“为什么我的蛋糕会塌陷？”“如何让饼干更酥脆？”等，并提供实用的技巧性建议，帮助您规避错误，快速成长。 灵活的创意空间： 在掌握基础食谱的同时，本书也鼓励您发挥创意，尝试调整配方、搭配不同的风味，创造属于您自己独一无二的烘焙作品。 《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》将是您踏入烘焙世界最可靠的伙伴。无论您是想为家人制作一份充满爱意的点心，还是希望在厨房中寻找到一份宁静与成就感，这本书都将陪伴您，开启一段充满惊喜与甜蜜的烘焙之旅。准备好您的围裙，让我们一起在香气中，点亮生活的每一个美好瞬间！

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这本书简直是烘焙爱好者的福音，尤其对于那些想从基础知识开始系统学习的人来说。我手里拿着的是最新版的，内容之详实让我惊叹。它不仅仅是一本食谱大全，更像是一本详尽的制作工艺指南。从面粉的种类、酵母的活性到油脂的作用，作者都掰开了揉碎了讲，让你明白“为什么”要这么做，而不是死记硬背步骤。 比如，书中对于不同类型面团的筋度和水合程度的讲解，就非常深入。我以前做面包总是凭感觉，这次对照书里的理论，才知道自己错在哪里。它详细描述了揉面过程中面筋网络的形成过程，以及不同温度对发酵速度的影响。即便是最基础的甜酥皮制作，也提供了好几种不同的操作手法，并分析了每种手法的优缺点和适用场景。对于新手来说，这些细节简直是宝藏，能让你少走很多弯路，直接上手做出专业水准的产品。我特别喜欢它对经典法式甜点（如可颂和法棍）的解析，那种层层叠叠的工艺步骤被分解得井井有条，即便是复杂的工序，读起来也变得清晰明了，让人跃跃欲试。

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作为一个对传统面点有情怀的人，我特别关注这本书在现代与传统之间的平衡。这本书非常成功地做到了这一点。它不仅收录了如法式牛角包、德式黑森林蛋糕等国际经典，还对一些历史悠久的面点制作进行了现代化、科学化的改良和解析。它并没有简单地照搬老配方，而是结合现代食品科学的理解，对传统工艺进行了优化，既保留了原有的风味精髓，又提高了制作的成功率和效率。 例如，对于一些需要长时间自然发酵的传统面包，书中详细解释了如何利用温控设备来模拟自然环境，从而缩短等待时间而不牺牲风味层次。另外，书中还花了相当大的篇幅去介绍一些地方特色面点的文化背景和原料选择，比如特定地域使用的面粉的蛋白质含量如何影响最终口感。这种对文化和技术的双重尊重，使得这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一部关于面点艺术的文化史。读完后，我不仅学会了如何制作，还对这些食物背后的历史和匠心有了更深的敬意。

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这本书的实用性，绝非流于表面，它真正体现了“百科全书”的价值。我发现它不光覆盖了烘焙的基础和进阶技巧，还深入探讨了原料的采购和储存问题，这在其他食谱书里往往被一带而过。作者非常细致地对比了不同产地的可可粉、香草豆荚以及市面上常见的巧克力块的性能差异，这对追求风味极致的进阶者来说，提供了极大的参考价值。 我尤其欣赏它在“故障排除”部分所下的功夫。当你的戚风蛋糕塌陷、马卡龙出“裙边”失败或者黄油酥饼烤得太硬时，这本书不会只给你一个简单的解释，而是列出了一系列可能的原因，并提供了针对性的解决方案。比如，针对温度过高导致焦糖化过快的问题，它会建议调整烤箱的烘烤位置，甚至推荐使用烘焙石板来稳定底层温度。这种近乎于“诊断报告”的详尽分析，让我感觉自己拥有了一位随时待命的烘焙导师在身边指导。这种全方位的支持，极大地增强了我尝试复杂配方的信心。

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我必须说，这本书的图片质量和排版设计绝对是业界顶尖水准。翻开它，就像是走进了一间布置精美的法式糕点工作室。每一道工序的照片都清晰锐利，光线运用得恰到好处，能让你清楚地看到材料混合时的状态，以及面糊或面团应该呈现出的质地。这对于我们这些依赖视觉判断的实践者来说，至关重要。有些食谱书，步骤图拍得模糊不清，让人无从下手，但这本书完全没有这个问题。 更出色的是，它在介绍成品展示时，那份优雅和精致感是其他同类书籍难以企及的。烤制出来的点心，无论是色泽的焦糖化程度，还是表面的裂纹走向，都展现了极高的美学标准。这激励着我不仅仅要追求口味上的成功，更要注重呈现的美感。在一些难度较高的造型艺术，比如花式裱花或者巧克力雕刻的入门章节，作者甚至用到了微距镜头来捕捉细节，让我能清晰地辨认出花嘴的纹理和奶油的流动方向。阅读的过程本身就是一种享受，让人心生向往，想要立刻动手实践。

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这本书的知识体系构建得非常合理，它不像那种零散的食谱合集，更像是一门结构严谨的课程大纲。从最基础的面点定义、工具的正确使用，到复杂的乳化技术和稳定剂的应用，层层递进，逻辑性极强。这种结构让你在学习新技能时，能够自然地回溯到已经学过的基础原理，形成完整的知识闭环。 举个例子，当讲到慕斯类甜点时，它会自然地引用前面关于吉利丁（明胶）溶解温度和凝固点的知识，并结合乳化原理来解释为什么需要稳定地打发鲜奶油。这种知识点的相互印证和引用，使得学习过程非常流畅且不易遗忘。对于我这种习惯于理解底层逻辑的学习者来说，这种设计简直是太贴心了。它教会的不仅仅是“做什么”，更是“如何构建”一个成功的甜点结构，让你能够触类旁通，举一反三地创造自己的配方。它提供的不仅仅是食谱，更是一种思维方式。

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