具体描述
呈现在大家眼前的这本书是四川烹饪高等专科学校青年教师李凯继《食品雕刻精解》之后的又一力作。当下中国烹饪职业教育正处在大分化、大调整、大变革之中，未来的烹饪教育绝不仅仅是技术层面的训练，而是着重于观念、思维与创新能力同烹饪技术相结合的综合教育。该书在技术层面上讲解了水果拼盘制作的一些基本技法，旨在让读者掌握水果切雕的基本处理流程，在观念及思维上则注重于创新和规律性的变化，符合当前烹饪教育的需要。
作者简介
李凯：国家高级中式烹调师、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员，四川民俗学会会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者。曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师，青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理。现工作于四川烹饪高等专科学校，任中餐工艺系食品工艺美术教研室主任。在十余年的餐饮工作中，曾多次在省、市及全国烹饪大赛中获奖。个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省、市级报刊、杂志上发表，曾著有多部专著。
目录信息
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读后感
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用户评价
作为一本关于水果处理的书籍，我本来非常期待能看到关于一些不太常见水果的深入处理技巧。比如，菠萝的去皮和去眼，书中用了两个小图和三行文字带过，处理得过于简洁。相比之下，对于苹果和梨这种非常容易处理的水果，作者却用了整整两页篇幅来讲解如何防止它们氧化变黄，并提供了好几种不同的浸泡液配方。这种篇幅分配的倾斜，让我感觉作者可能更偏爱那些容易获取和操作的水果，而对那些更具挑战性、但造型潜力巨大的水果（比如火龙果的外皮雕刻或者杨桃的精细切片）介绍得不够充分。特别是芒果，这种果肉细腻、易于变形的水果，书中也只展示了一种简单的“切块”摆法。对于一个渴望在宴会上展示独特技艺的读者而言，这本书提供的大部分都是“锦上添花”的装饰技巧，而真正需要“雕工”和“耐性”的入门级难点，却常常是一笔带过，让人意犹未尽。
评分这本《水果切雕与拼摆》的书籍，说实话，我本来是冲着它那看似高大上的名字去的，想着能学到一些精雕细琢的技艺，能让家里的餐桌瞬间提升几个档次。然而，翻开第一页，我发现我可能误解了。这本书的重点似乎更偏向于基础的水果选择、处理以及一些非常日常的摆盘技巧，而不是我所期待的那种需要精细刀工和复杂造型的“艺术品”制作指南。比如，它花了大量的篇幅讲解如何挑选一个成熟度适中的哈密瓜，以及如何用最简单的方式把西瓜切出让人眼前一亮的形状，这些内容对于一个偶尔招待客人的人来说，确实很有用，但对于追求“雕刻”艺术的读者来说，可能会感到有些大材小用。书中对水果色彩搭配的讲解倒是颇为细致，教你如何利用不同颜色的水果创造视觉冲击力，这一点我倒是学到了一些窍门，比如用深紫色的提子搭配亮黄色的菠萝，瞬间就能让果盘显得生动起来。总的来说，如果把这本书看作一本“家庭水果美学入门指南”，它还是合格的，但如果期望它能带你进入专业的雕刻殿堂，那可能要失望了，它更像是邀请你进入一个精致的“水果茶话会”，而不是“艺术工坊”。
评分这本书的阅读体验，让我感觉像是在听一位经验丰富但略显啰嗦的邻家长辈在分享她的“厨房小妙招”。语言风格非常亲切自然，充满了生活气息，没有太多专业术语的堆砌，这点很棒，很容易让人放松下来，边喝茶边翻阅。作者似乎非常注重“心情”和“场合”对水果摆盘的影响。比如，她会建议在夏日午后用薄荷叶和冰镇的西瓜角来营造清凉感，或者在隆重的节日聚会上，使用象征丰收的橙子和石榴进行搭配。这些情景化的描述，确实能激发读者的创作热情。然而，这种过于注重情境的叙述方式，也导致了一些工具和材料的介绍显得不够系统化。我花了好大力气才在书的后半部分找到了一张关于“必备工具清单”的插页，上面罗列了各种小刀、挖球器和刮皮器。如果作者能在一开始就有一个明确的工具介绍章节，并在相应的技巧旁标注所需工具，我想读者的学习效率会大大提高，而不是像我这样，需要来回翻找，才能确定自己是否遗漏了什么关键设备。
评分这本书的结构安排，在我看来存在一些小小的逻辑跳跃。它开篇首先讲解了“色彩理论在水果拼盘中的应用”，这部分内容颇具学术性，用到了对比色、邻近色等概念，我个人觉得非常受用。但紧接着，下一章节的内容却是关于“如何在家自制酸甜蘸酱来搭配水果”，这两种主题的跨度实在有点大。一个章节在探讨视觉艺术的精髓，下一个章节却在讨论简单的调味品制作，两者之间的过渡显得有些生硬，读者需要快速切换思维模式。我更希望看到的是，先介绍基础的水果处理和切割技巧，然后在此基础上逐步引入色彩和造型的复杂应用，最后再结合酱汁和配饰（比如芝士或坚果）进行整体的点缀和提升。这种“由表及里”的组织方式，会使得学习曲线更加平滑。目前这种“概念先行，实践穿插”的模式，对那些追求实用操作步骤的读者来说，可能会感到有些困惑，需要自己在大脑中重新梳理知识点之间的内在联系。
评分这本书的排版和图例设计，坦白讲，是吸引我继续读下去的主要动力。不得不说，摄影师和设计师在这本书上花了不少心思。每一道菜式——姑且称之为“菜式”吧，虽然它们都是水果——都有高清、光线充足的特写照片。这些照片的质感非常好，能够清晰地看到水果表皮的光泽和切面的肌理。特别是关于如何利用模具制作几何图形的章节，图解步骤非常清晰，即便是厨房新手也能毫不费力地跟着做出来。不过，我还是希望能在一些更具挑战性的技巧上看到更深入的讲解。比如，书中提到了一种用牙签固定草莓造型的方法，但对于如何确保固定后水果不会过快氧化变色，或者在长时间展示后保持形状的稳定，书中的建议显得有些轻描淡写。我更期待看到关于保鲜剂（比如柠檬汁或特殊糖浆）的使用比例和时间控制，毕竟，一个完美的拼盘如果很快就变得黯淡无光，那就失去了它的价值。所以，这本书在视觉呈现上是满分，但在技术细节的深度上，略显保守。
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