教您学做素菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山西科技

作者:薛星

出品人:

页数:137

译者:

出版时间:2007-3

价格:10.80元

装帧:

isbn号码:9787537729338

丛书系列:

图书标签:

• 素菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 素食主义
• 家常菜
• 美食
• 营养
• 菜谱
• 简单易学

《素味人生：舌尖上的蔬食风情》 本书是一本带领读者探索素食世界奥秘的美食指南。我们将以全新的视角，深入挖掘蔬食的无限可能，让你在品尝美味的同时，也能感受食材本身散发的生命力。 第一章：素食入门——打破刻板印象，拥抱健康新选择 很多人对素食的认知还停留在“清淡”、“寡淡”的阶段，认为素食者只能吃白菜、豆腐。本书将从根本上颠覆你对素食的认知。我们会从素食的历史渊源、不同流派（如蛋奶素、纯素、弹性素等）的特点，以及素食对人体健康、环境保护的积极影响等方面进行科普。你将了解到，素食并非一种限制，而是一种更广阔、更具创造性的饮食方式。我们会分享如何科学地搭配膳食，确保摄入充足的蛋白质、维生素和矿物质，让你吃得健康、吃得有活力。 第二章：食材的魔法——解锁蔬菜的无限风味 本书的精髓在于，我们将带领你走进食材的世界，发现蔬菜、豆类、谷物、菌菇、坚果、水果等素食基础食材的独特魅力。 蔬菜的百变身姿： 从根茎类（胡萝卜、土豆、山药）、叶类（菠菜、羽衣甘蓝、生菜）、茄果类（番茄、茄子、辣椒）、十字花科类（西兰花、菜花、白菜）到瓜果类（黄瓜、西葫芦、南瓜），我们将一一剖析它们独特的口感、营养成分以及最适合的烹饪方式。比如，为何有些蔬菜适合生吃，有些需要焯水，有些则越炒越香？我们将为你一一解答。 豆类的蛋白质宝库： 豆腐、豆干、豆皮、豆浆，以及各种豆类（红豆、绿豆、扁豆、鹰嘴豆）是如何成为素食者重要的蛋白质来源的？本书将详细介绍不同豆制品的特性，以及它们的营养价值。 谷物的能量基石： 除了我们熟悉的米饭和面条，本书还会介绍藜麦、燕麦、荞麦、糙米等健康谷物，以及它们在烹饪中的多样化应用。 菌菇的鲜美密码： 香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇……这些“山珍”不仅富含营养，更能为素菜带来丰富的口感和浓郁的鲜味。我们将分享如何巧妙利用菌菇的鲜味，为素菜增添灵魂。 坚果与种子的能量补充： 核桃、杏仁、腰果、芝麻、亚麻籽等，不仅是零食，更是素食烹饪中提升风味和营养的秘密武器。 第三章：烹饪的艺术——从基础到进阶的蔬食技法 素菜的烹饪并非一成不变，而是充满了变化与创意。本书将系统地介绍素菜的各种烹饪技法，帮助你成为一名出色的素食厨师。 基础技法： 焯水、汆烫、蒸、煮、炖、炒、炸、凉拌等，我们将详细讲解每种技法的要点和注意事项，并提供具体的案例。例如，如何将蔬菜焯水保持翠绿的色泽和爽脆的口感？如何将豆腐煎至金黄酥脆？ 风味调配： 素菜的风味很大程度上依赖于调味料的运用。除了基础的盐、糖、酱油，本书将重点介绍各种香料（如八角、桂皮、香叶、辣椒）、草本植物（如葱、姜、蒜、香菜、罗勒、迷迭香）以及特色调味品（如蚝油的替代品、素食高汤的制作）如何为素菜增添层次感和复合的香气。你将学会如何通过巧妙的调味，让普通的蔬菜焕发新生。 经典素菜的创新演绎： 从家常的素炒三丝、麻婆豆腐，到精致的素食宫保鸡丁、素食红烧肉，我们将提供详细的步骤和技巧，让你轻松复刻经典，并在此基础上进行创意发挥。 异域风情的蔬食体验： 学习制作咖喱蔬菜、意式蔬菜宽面、泰式咖喱炒饭等，将你的味蕾带向世界各地，感受不同文化背景下的素食魅力。 创意素食料理： 我们将探索更多不拘一格的素食创意，例如如何制作素食披萨、素食汉堡、素食寿司，甚至是如何用蔬菜模拟出肉类的口感和风味。 第四章：餐桌上的色彩——打造赏心悦目的素食盛宴 一顿好的素食，不仅要美味，更要颜值在线。本书将关注素食的视觉呈现，让你学会如何将平凡的食材变成餐桌上的艺术品。 色彩搭配的学问： 如何利用食材本身的颜色，组合出令人食欲大开的菜肴？我们将分享色彩学在烹饪中的应用，让你的素菜更加诱人。 摆盘的艺术： 从简单的装饰到精美的摆盘，我们将提供实用的技巧，让你的每一道素菜都充满仪式感。 不同场合的素食建议： 无论是日常家常便饭，还是节日聚餐、朋友聚会，本书都将提供相应的素食菜单和烹饪灵感。 第五章：素食生活方式——健康、环保、可持续的饮食选择 素食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。本书将进一步探讨素食与健康、环保、可持续发展的关系。 素食的健康益处： 深入探讨素食如何降低患心脏病、高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的风险。 素食与环境保护： 了解畜牧业对环境的巨大影响，以及素食如何成为一种更可持续、更环保的饮食选择。 素食的社会责任： 探索素食在动物福利、社会公平等方面的意义。 《素味人生：舌尖上的蔬食风情》是一本集知识性、实用性、艺术性于一体的素食指南。它将陪伴你踏上一段充满惊喜的蔬食之旅，让你爱上素食，享受健康、美味、有意义的饮食生活。无论你是素食爱好者，还是对素食充满好奇的新手，都能在这本书中找到属于自己的烹饪灵感和生活智慧。让我们一起，用蔬食点亮健康人生！

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我之前做饭最大的障碍就是时间管理，工作日晚上只有半小时能搞定一顿饭，周末才能慢慢折腾大菜。因此，我总是对那些动辄需要提前腌制、长时间煨煮的食谱望而却步。这本书的实用性恰恰体现在它对时间效率的关注上。它很贴心地将所有菜谱都标注了预估的准备时间和烹饪时间，并且清晰地划分出了“十分钟快手菜”、“半小时营养餐”和“周末慢炖系列”。我发现，即使是那些看起来很复杂的素菜，只要按照书上建议的流程走，时间控制得非常好。例如，它提供了一种“高压锅素高汤”的快速制作方法，大大缩短了熬制基础高汤的时间，这为后续所有菜肴的出品奠定了鲜美的基础。这让素食不再是“慢工出细活”的代名词，而是在快节奏的生活中也能轻松实现的健康选择。这本书真正做到了将理论与现代生活的节奏完美结合。

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这本书的创新之处在于它对传统素食菜系的融合与再创造。它没有将自己局限在某一种地域菜系，而是像一位经验丰富的旅行者，汇集了世界各地烹饪精华的影子。在一些章节里，我看到了川菜的麻辣精髓被巧妙地运用在豆制品的烹饪上，使得口感层次分明；而在另一些章节中，又融入了地中海饮食的清爽与香草运用，使得蔬菜的清甜得以最大程度地释放。这种跨文化的借鉴，让素食的餐桌变得如同万花筒般丰富多彩，彻底打破了我过去对素食“清淡寡味”的刻板印象。书中对“素肉”替代品的处理尤为高明，它并没有过度依赖市面上那些加工过度的成品，而是指导读者如何利用天然食材（如面筋、蘑菇、豆类）来模拟肉类的纤维感和扎实感，这不仅更健康，也更考验厨师的功力。这本书无疑为素食烹饪界注入了一股强大的创新活力。

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我是一个资深的素食爱好者，吃素已经十多年了，市面上买过不少素食食谱，但很多都停留在基础的家常菜层面，缺乏一些创意和文化底蕴。然而，这本烹饪指南给我的感觉完全不一样。它不仅仅是教你“怎么做”，更是在讲述“为什么这么做”。书中穿插了不少关于食材药用价值和传统养生理念的介绍，让我更加尊重和喜爱我所选择的饮食方式。例如，在介绍菌菇类菜肴时，作者引用了古代医书中的记载，解释了不同菌菇的功效，这让烹饪过程多了一层人文关怀和探索的乐趣。最让我惊喜的是，书中对“口感”的描述达到了近乎诗意的境界。它不是简单地说“炒熟了”，而是形容某种蔬菜在特定烹饪手法下会呈现出“脆嫩中带着一丝韧劲”或者“入口即化的绵密感”，这种对细节的极致追求，让我对素食的精致程度有了全新的认识。对于那些追求生活品质、希望饮食不只是果腹的食客来说，这本书的深度和广度是其他食谱难以企及的。

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这本书的装帧设计和排版布局也值得称赞。现在的很多食谱为了追求廉价，往往纸张粗糙，图片模糊不清，让人一看就提不起兴趣。但这本书的纸张很有质感，拿在手里沉甸甸的，油墨印刷清晰，色彩还原度极高，即便是复杂的色彩搭配，也能看得出食材的本真状态。更重要的是，它的版式设计非常人性化。菜谱的步骤被巧妙地分解成小模块，每一步都有对应的图片辅助说明，即使是复杂的步骤也不会让人感到信息过载。我特别欣赏它在食材采购环节的处理——不仅列出了所需材料，还给出了替代品的建议，这对于生活在不同地域、食材获取便利性不一的读者来说，提供了极大的便利。比如，如果买不到特定的香料，书中会马上推荐一个风味相似的替代组合。这种考虑周到的设计，体现了出版方对读者的尊重和对内容质量的把控，让人愿意一页一页地翻阅下去，享受阅读和学习的过程。

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这本书的烹饪技巧讲解得真是深入浅出，我一个厨房新手，以前连切个菜都手忙脚乱的，照着书里的步骤一步一步来，居然能做出像模像样的菜肴了！特别是关于食材预处理的那一部分，作者详细地介绍了各种蔬菜的清洗、去皮、刀工技巧，图文并茂，看着就让人心里有底。我以前总觉得素菜做不出什么花样，无非就是焯水加点盐，但这本书里提供的调味思路非常开阔，酸甜苦辣咸鲜的平衡拿捏得恰到好处，让我对素食的理解完全被颠覆了。比如有一道“翡翠豆腐盏”，光是调味酱汁的配比就写了不下三种方案，针对不同口味偏好进行了调整，这种细致入微的指导，让人感觉作者不仅是传授菜谱，更是在教我们一种烹饪思维。而且，书中对火候的掌控也有明确的指示，什么菜要大火快炒，什么菜需要小火慢炖，都写得清清楚楚，极大程度上避免了我以前经常出现的“糊锅”或者“菜心不熟”的尴尬场面。这本书绝对是厨房小白进阶的必备良书，实操性极强，读完后信心倍增。

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