《豆製品加工工藝與配方》共分六章。為便於學習和應用實踐,根據豆類的品種特性、營養特性、加工特性,遵循豆製品風味配方設計以及生産加工的要求,重點介紹九大類三百餘種風味豆製品的配方和生産工藝;品種涉及中國各地區、各民族具有代錶性的豆製品,以及不斷發展的新型豆製品;同時介紹瞭添加豆類特殊營養食品、國內外豆類深加工産品和粉渣、粉漿的食品加工利用。在理論的基礎上突齣實用性,滿足我國目前迅速發展的風味豆類加工業的需求。
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