具体描述
本书秉承合理膳食、均衡营养的原则，以通俗易懂的语言、生动形象的图片，为您提供简单易学、美味营养的各类四川辛辣菜的菜谱，让您轻轻松松尽享“食尚百味”。全书主要分成两部分，第一小部分主要介绍各种烹饪常识；第二大部分为精选的百样菜肴，为使条理清晰，每一例菜肴特从选料、制作、特色、支招4方面介绍，分为精心配料、大显身手、特点、技高一筹4部分，其间又点缀各类温馨小提示，为您提供各类小知识、小窍门。愿本书能令您的厨技“如虎添翼”，能让您的餐桌“锦上添花”，能为您的身体“增福添寿”，能使您在烹饪过程中“增添欢乐”。
作者简介
目录信息
川菜厨艺文化川渝饮食文化／1味型和调味品／2常用的烹调方法／4烹调的火候与油温／5蔬菜类蚝油生菜／7酸辣莼菜／8开水白菜／9板栗白菜／10肉末白菜／11肉末雪里蕻／12咸蛋黄煸南瓜／13川北凉粉／14酸菜粉条／15炝黄瓜／16清炒荷兰豆／17椒泥茄条／18蒜泥茄子／19手撕茄子／20脆皮茄丁／21酱烧茄子／22鱼香茄子／23剁椒小芋头／24双椒炒山菌／25四川泡菜／26酿苦瓜／27豆制品类八珍豆腐／28口袋豆腐／29麻婆豆腐／30家常豆腐／31花子菇豆腐／32泡椒腐竹／33畜肉类川香小炒肉／34蒜泥白肉／35特色小坛肉／36川香回锅肉／37东坡肉／38盐煎肉／39炖酥肉／40五香卤肉／41水煮肉片／42新派鱼香肉丝／43麻辣腰花／44巴蜀奇香排骨／45糖醋排骨／46玉簪排骨／47鱼香蒸排／48姜汁泡椒肘／49红扒肘子／50泡椒腰花／51火爆腰花／52蒜香肚条／53霸王肥肠／54五更肠旺／55泡椒爆肠头／56爽口黄喉／57泡椒黄喉／58肥肠烧鸭血／59川府毛头丸子／60牛肉辣豌豆／61小尖椒嫩牛柳／62干煸牛肉丝／63川笋烧牛腩／64陈皮牛肉／65香菜牛肉／66香辣牛筋／67夫妻肺片／68家常香煎兔／69川香口水兔／70禽蛋类芋儿焖鸡／71渝香板栗鸡／72豉油鸡／73炒辣子鸡／74巴蜀小炒鸡／75蒜香干炸鸡翅中／76芙蓉鸡片／77宫保鸡丁／78辣炒鸡冠／79双椒鸭胗／80川府风味鸭／81芥末鸭掌／82五香鸭舌／83小炒鹅肠／84水产类红烧鲳鱼／85辣香带鱼／86肥肠跳水鱼／87炝锅鲤鱼／88泡菜酥骨鱼／89豆瓣鲜鱼／90玻璃鱿鱼／91鱼米香／92汉香鱼块／93野山椒炒鳝片／94香辣丁香鱼／95香煎鱼下巴／96椒盐酥口虾／97麻辣龙虾尾／98香辣仔虾／99锅巴虾仁／100辣子田螺／101豆豉墨鱼仔／102烧泥鳅／103泡椒八爪鱼／104泡椒炒肉蟹／105西芹百合炒双贝／106
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读后感
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