酒店宴会热卖菜-厨师长教你做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山西科技

作者:山西省烹饪协会

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2006-12

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787537722902

丛书系列:

图书标签:

• 宴会菜
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《酒店宴会热卖菜：大厨精选，宴客无忧》 在这本倾注了无数心血的烹饪指南中，我们将带您深入探索酒店宴会菜肴的精髓，解锁那些令人垂涎、广受好评的招牌菜品。本书并非仅仅罗列食谱，而是由经验丰富、技艺精湛的厨师长们亲自传授，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，再到最终的摆盘呈现，每一个环节都经过反复推敲和实践，只为呈现出最完美的宴会佳肴。 精选时令，食材至上： 我们深知，一道成功的宴会菜肴，其根基在于优质的食材。本书精选了四季时令的珍贵食材，涵盖了海鲜、禽畜、时蔬等各个品类。从鲜活的海参、鲍鱼，到嫩滑的顶级牛肉、羊肉，再到时令的蔬菜、菌菇，每一份食材的挑选都力求极致。书中不仅会详细介绍如何辨别食材的新鲜度、品质，更会分享处理这些珍贵食材的独特技巧，例如如何让海参泡发得Q弹入味，如何处理鲍鱼才能保持其鲜甜的口感，如何腌制牛肉才能使其更加嫩滑多汁。这些细节，往往是决定菜肴成败的关键。 技法精湛，化繁为简： 酒店宴会菜肴之所以令人赞叹，离不开其背后精湛的烹饪技法。本书将系统地介绍各种常用的烹饪技法，如爆、炒、烧、炖、蒸、炸、烩等，并结合实际菜品进行详细讲解。您将学会如何精准控制火候，使食材达到最佳的成熟度，无论是锅气十足的爆炒，还是慢火细炖的醇厚，都能信手拈来。同时，我们也将分享一些宴会菜肴特有的烹饪技巧，例如如何制作浓郁的酱汁，如何运用高汤提升菜肴的鲜味，如何通过勾芡使菜肴色泽更加诱人，口感更加醇厚。这些技法，经过厨师长们的实践和总结，力求化繁为简，让您在家也能轻松掌握。 味蕾盛宴，经典创新： 本书汇聚了众多酒店宴会上的“常青树”和“新宠儿”。我们精选了那些经过市场检验、深受食客喜爱的经典菜品，并在此基础上融入了创新元素，使其更符合现代人的口味。从开胃小品、精致前菜，到主菜的硬菜、特色汤羹，再到最后的甜点，每一个环节都为您精心设计。 前菜系列： 无论是清爽开胃的凉菜，还是口感丰富的冷盘，本书都将为您呈现多种选择。您将学习到如何制作出色彩鲜艳、搭配巧妙的冷盘，例如将水果、坚果与肉类巧妙结合，或是用精美的酱汁提升蔬菜的口感。 主菜精粹： 这是宴会餐桌上的绝对主角。我们将深入讲解如“金汤 حاض鹅”、“秘制红烧肉”、“蒜蓉粉丝蒸大虾”等耳熟能详的菜品。您将了解如何选择合适的部位，如何掌握精准的腌制和烹饪时间，以及如何调配出令人回味无穷的酱汁。此外，我们也会带来一些融合了现代烹饪理念的创新主菜，例如将西式烹饪技法融入中式食材，或是运用分子料理的概念提升菜肴的口感和层次。 汤羹暖胃： 浓郁鲜美的汤羹是宴会中不可或缺的一环。我们将为您揭秘如何熬制出醇厚滋补的鸡汤、鱼汤，以及如何搭配各种药材和食材，使其兼具营养与美味。 甜点收尾： 一份精致的甜点能为整场宴会画上完美的句号。我们将分享一些简单易学却又充满创意的甜点做法，例如香浓的芝士蛋糕，或是口感清爽的水果慕斯，让您的宴会体验更加圆满。 宴客智慧，细节制胜： 除了精选的菜谱，本书更蕴含着丰富的宴客智慧。您将了解到如何在不同场合下选择合适的菜单，如何根据宾客的口味和偏好进行调整，以及如何在厨房和餐桌之间进行高效的协调。我们还将分享一些关于宴会筹备的实用建议，例如如何提前准备食材，如何安排烹饪顺序，以及如何打造温馨愉悦的用餐氛围。每一个细节，都关乎一场成功宴会的品质。 摆盘艺术，视觉享受： “色香味俱全”，菜肴的视觉呈现同样至关重要。本书将提供精美的菜品图片，并指导您如何进行艺术化的摆盘。从食材的摆放、酱汁的淋洒，到装饰的点缀，每一个细节都力求完美，让您的菜肴不仅味美，更具观赏性，为您的宴会增添一份高雅与格调。 无论您是希望在家中为亲朋好友举办一场难忘的宴会，还是对酒店宴会菜肴的制作过程充满好奇，亦或是希望提升自己的烹饪技巧，本书都将是您不可或缺的良师益友。跟随我们，一同开启这场舌尖上的盛宴，用精湛的厨艺，为每一次重要的聚会，增添一份浓浓的心意与别样的风采。

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我一直认为，一道成功的宴会菜，是艺术与科学的完美结合。它需要对食材有着深刻的理解，对烹饪技艺有着娴熟的掌握，更需要一份对食客的用心。当我看到这本书的介绍时，我立刻被它所吸引。我期待这本书能够带领我进入一个更高级的烹饪殿堂，学习那些能够让宾客赞不绝口的宴会菜肴。我特别想知道，那些在酒店里经常出现的“明星菜品”，是如何从简单的食材变成一道道令人垂涎欲滴的艺术品的。我希望书中能够深入讲解食材的处理细节，比如如何让海鲜保持鲜嫩，如何让肉类入口即化，以及如何让蔬菜保持其天然的色泽和口感。另外，对于宴会菜来说，口味的层次感和变化性是必不可少的，我期待书中能提供一些关于酱汁的制作秘方，以及如何通过香料的运用，来增加菜肴的丰富度和深度。我坚信，通过学习这本书，我能够掌握更多制作精美宴会菜肴的技巧，让我的家庭聚会或朋友间的烹饪分享，变得更加令人期待和难忘。

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我是一名对烹饪充满热情的业余爱好者，平时喜欢钻研各种菜谱，但总觉得在一些“大场面”的烹饪上，自己的水平还不够。比如，当家中有重要客人或者需要举办家庭聚餐时，总会感到些许力不从心，不知道如何准备那些既能体现诚意又美味可口的菜肴。这本书的标题“酒店宴会热卖菜”让我眼前一亮，这不正是我一直以来所追求的吗？我非常好奇，那些在酒店里备受推崇的宴会菜，是如何在家庭厨房里被还原出来的。我希望能从书中找到一些经典宴会菜的改良版，既保留了原有的风味和精致，又适合家庭操作。我特别关注书中对于食材处理技巧的讲解，例如如何腌制、如何去腥、如何使食材在烹饪过程中保持最佳的口感。同时，我也希望这本书能提供一些关于宴会菜肴的搭配建议，如何做到荤素兼顾，口味丰富，色彩协调。如果书中还能包含一些摆盘的技巧，能够让菜肴看起来更加诱人，那就更好了。总而言之，我期待这本书能够成为我家庭烹饪的“秘密武器”，让我能够在任何场合都能自信地端出令人惊艳的宴会佳肴。

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最近我参加了一个朋友的家庭聚会，主人做了一桌子菜，其中有几道菜的味道和摆盘真的让我印象深刻，比我在很多餐厅吃到的都好。当时我就在想，是不是有什么秘籍能够在家做出这样的水准。当我看到这本书的时候，我立刻被吸引住了，因为它似乎正是我想寻找的那种答案。我理解宴会菜肴的复杂性，它不仅仅是口味上的要求，更包含了食材的搭配、烹饪的火候、以及最终呈现给客人的视觉效果。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些奥秘，特别是对于一些细节的处理，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，以及如何在烹饪过程中更好地保留食材的原味。我期待书中能有详细的配料表和清晰的步骤说明，最好还能配上精美的图片，能够直观地展示每一步的操作。另外，作为一个家庭主妇，我也会考虑成本和便利性，所以如果书中能提供一些性价比高，同时又容易购买到的食材选择，那就再好不过了。我希望能通过这本书，真正提升自己的烹饪技能，成为家人和朋友眼中那个“会做菜”的人。

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这本书的封面设计相当吸引人，那种色调搭配和菜品图片，一看就让人食欲大开，感觉非常专业。我本身对美食烹饪一直有浓厚的兴趣，特别是那种能为家庭聚会增添亮点的宴会菜，总觉得做起来更有成就感。我期待这本书能够提供一些在家也能轻松复刻的宴会级别菜肴，不仅仅是那些看起来复杂但步骤繁琐的。比如，我特别想知道如何在家庭厨房里，用普通的厨具做出媲美酒店大厨的口感和摆盘。这本书的标题“厨师长教你做”让我觉得很有说服力，厨师长通常都是经验丰富、技艺精湛的代表，能够将那些高深的烹饪技巧转化成易于理解和操作的步骤，这对我们这些业余爱好者来说是极大的福音。我尤其关心书中对于食材选择、处理以及火候掌握的细节讲解，这些往往是决定一道菜成败的关键。还有，对于宴会菜来说，分量和上菜的顺序也很重要，如果书中能提供一些这方面的建议，那就更完美了。我希望能从中学习到一些能够让人眼前一亮的创意菜，既有传统的中式风味，也能融入一些创新的元素，让家宴更加出彩。

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作为一名美食爱好者，我对菜肴的品鉴不仅仅停留在味道本身，更看重其背后的文化内涵和烹饪的精妙之处。这本书的封面和标题给我一种强烈的专业感和期待感，仿佛真的能带领我进入一个充满智慧和创意的厨房世界。我深知，酒店宴会菜肴的制作，往往是经过无数次尝试和改良的结晶，它融合了食材的特性、厨师的技艺以及对食客口味的精准把握。我希望这本书能够揭示这些“热卖”菜肴背后的故事，不仅仅是简单的食谱罗列，而是能够讲解每道菜的选材考究、火候的精妙控制、以及如何通过调味来达到最佳的风味平衡。我尤其希望书中能有关于食材之间搭配的学问，以及如何通过巧妙的烹饪手法来提升食材本身的鲜味。此外，对于宴会菜而言，摆盘和呈现方式也是至关重要的一个环节，我非常期待书中能有详细的指导，如何让菜肴在视觉上就给人留下深刻的印象。这本书的“厨师长教你做”这个定位，让我对其专业性和实用性充满了信心，我期待能够从中学习到一些真正能够提升我烹饪水平的“干货”。

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