具體描述
全書共分九章，第一章為導論，闡述瞭綠色營銷相關背景知識及餐飲綠色營銷的實踐體係構成。第二章至第三章，對我國餐飲市場的環境和綠色消費者及其行為進行瞭分析。第四章至第六章，將綠色餐飲“安全、健康、環保”的理念在餐飲業中的運用進行瞭實踐性的探索。第七章至第八章，對餐飲企業構建綠色營銷管理體係的思路及程序進行瞭研究，並構建瞭餐飲企業綠色管理指標體係，建立瞭餐飲企業綠色管理績效綜閤評價模型。第九章對我國餐飲業的綠色營銷管理發展戰略進行瞭全麵論述。
著者簡介
劉緻良，現任深圳職業技術學院經濟管理學院副教授；酒店餐飲發展研究中心主任；廣東省教育廳酒店管理專業教學指導委員會副主任；中國飯店協會綠色飯店評定委員會專傢評委；深圳市政府采購中心評標專傢；深圳市勞動局技能鑒定中心高級評委。
冼鋒
現任中國飯店管理有限公司首席執行官、中國飯店與餐飲業品牌期刊《中國飯店》雜誌總編，從事酒店及餐飲高層管理十餘年，積纍瞭豐富的實戰經驗。係清華大學繼續教育學院客座教授、北京旅遊學院客座教授、揚州大學客座教授。兼任國際飯店與餐館協會國際評委、法國藍帶美食協會中國區秘書長、中國飯店協會副秘書長、香港飯店與飲食行業協會常務副會長兼秘書長、廣東酒店行業協會副會長等社會職務。
圖書目錄
第一章 導論第一節 綠色營銷與餐飲綠色營銷一、綠色營銷觀念産生的時代背景二、綠色營銷的基本內涵三、餐飲綠色營銷的界定四、餐飲綠色營銷的基本特徵第二節 餐飲企業綠色營銷實踐體係一、餐飲企業綠色營銷的影響因素二、餐飲綠色營銷的實踐體係第三節 餐飲企業綠色營銷的現實意義一、綠色營銷是餐飲企業自身發展的需要二、綠色營銷是現代社會發展的迫切要求第二章 我國餐飲業市場環境分析第一節 我國餐飲業宏觀市場環境第二節 我國餐飲業麵臨的綠色挑戰一、消費者非理性消費二、經營者缺乏誠信三、衛生管理有待規範四、環境汙染嚴重第三章 餐飲綠色消費行為第一節 綠色消費及消費者一、餐飲綠色消費二、餐飲綠色消費者第二節 餐飲綠色消費行為分析一、影響餐飲綠色消費行為的因素二、餐飲企業的綠色消費行為第四章 餐飲企業食品安全管理第一節 餐飲企業的食品安全衛生一、食品安全衛生二、食品不安全因素的來源三、食品安全衛生的法規與管理四、餐飲業衛生操作規範要點第二節 HACCP的原理及在餐飲業中的應用一、HACCP的概念及特點二、HACCP的基本原理與應用操作步驟三、HACCP在餐飲業中的應用第五章 餐飲企業食品營養健康管理第一節 中式餐飲營養基礎一、營養素與食物成分錶二、平衡膳食與營養餐飲三、營養素供給量與營養素攝入量第二節 中式餐飲的科學營養配餐一、科學營養配餐的原則與程序二、閤理配餐與菜譜製定三、營養計算與營養評價第三節 科學閤理的烹飪方法一、烹調加工對營養素的影響二、烹調加工中減少營養素損失的方法三、餐飲企業營養健康管理措施第六章 餐飲企業的環境保護管理第一節 餐飲企業環境的綠色設計一、餐飲企業綠色建築設計二、綠色建築的設計方法第二節 餐飲企業的環境友好采購一、環境友好的采購原則二、餐飲企業實施環境友好采購的方法第三節 餐飲企業室內環境質量一、餐飲企業的綠化二、室內空氣質量三、室內噪聲控製第四節 餐飲企業能源管理一、餐飲企業水資源管理二、餐飲企業能耗管理三、餐飲企業區域節能控製第五節 餐飲企業汙染物管理一、氣體汙染物二、垃圾管理三、化學物品管理四、其他有害物質管理五、餐飲企業危險材料的處理第七章 餐飲企業綠色管理綜閤體係第一節 餐飲企業綠色管理綜閤體係的參照係一、ISO9000質量管理體係二、ISO14000環境管理體係三、OHSAS18000職業健康安全體係第二節 餐飲企業綠色管理綜閤體係的構建一、構建管理綜閤體係的必要性二、餐飲企業綠色管理綜閤體係的構建程序第三節 餐飲企業綠色管理製度規範一、餐飲企業綠色管理目標二、餐飲企業綠色管理製度三、餐飲企業綠色管理的崗位職責第八章 餐飲企業綠色管理的績效評價第一節 餐飲企業綠色管理績效評價的指標體係第二節 餐飲企業綠色管理AHP綜閤績效評價模型一、建立遞階層次結構二、構造判斷矩陣三、計算判斷矩陣權嚮量四、一緻性檢驗五、構建綜閤評價模型第三節 餐飲企業綠色管理綜閤績效評價例解一、建立評價指標遞階結構二、指標權重及一緻性檢驗三、模糊綜閤評價四、綜閤評價結果第九章 我國餐飲業綠色營銷管理戰略第一節 我國餐飲企業綠色營銷現狀一、我國綠色餐飲的發展現狀二、製約我國餐飲業綠色營銷的因素第二節 我國餐飲業綠色營銷戰略的實施一、加強宏觀管理，創造綠色發展環境二、運用營銷組閤，打造綠色企業形象三、強化內部管理，塑造綠色企業文化附錄附錄一 中華人民共和國食品衛生法附錄二 食物成分錶附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量錶附錄四 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範附錄五 中國綠色飯店實施評估細則主要參考文獻
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