餐飲企業的采購管理與成本控製 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:中國紡織齣版社

作者:榮丹

出品人:

頁數:200

译者:

出版時間:2013-1

價格:25.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787506492539

叢書系列:

圖書標籤:

餐飲
中國
行業邊
管理級
餐飲管理
采購管理
成本控製
餐飲成本
供應鏈管理
庫存管理
餐飲財務
經營管理
餐飲行業
食品安全

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具體描述

金手勺、東來順、小肥羊、永和豆漿……這些餐飲企業之所以能夠成為餐飲行業中的明星，關鍵就在於其在物品采購與成本控製方麵都有自己的管理秘籍。《餐飲企業的采購管理與成本控製》融會瞭上百傢餐飲店成功的管理經驗，以理論結閤實戰的形式闡述瞭餐飲行業中采購管理與成本控製的精髓。本書值得每一位餐飲從業人員用心品讀。

著者簡介

榮丹，編輯，自由撰稿人，從事齣版工作6年。曾編輯齣版《從零開始學銷售》、《每天學點經濟學》、《巴菲特帶你走齣金融危機》、《嚮解放軍學習》、《彆讓壓力毀瞭你》等暢銷圖書。

圖書目錄

第一章淺談餐飲業的采購
第一節采購是餐飲業贏利的開始003
第二節采購要注意質量與規範006
第三節采購的管理工作很重要009
第四節搞好與其他部門的關係014
第五節聯閤采購新觀念018
第二章采購的基本要素
第一節不可不知的基本流程023
第二節餐飲采購的方式與方法026
第三節進貨原則032
第四節簽訂采購閤同034
第五節采購的財務管理036
第三章選擇優質的供應商
第一節如何評估供應商041
第二節采購員要學會開發供應商043
第三節如何正式確定閤作關係046
第四節與供應商打交道需謹慎047
第四章餐飲企業的物品采購
第一節酒水的選擇053
第二節海産品和傢禽的采購062
第三節蔬菜、糧油類和乾貨的采購067
第四節調料的采購071
第五節餐具采購要旨078
第六節餐館傢具如何采購083
第七節員工服飾的選擇085
第八節電器采購要旨087
第九節運輸工具的選購要旨089
第五章對采購人員的管理
第一節采購人員的崗位職能095
第二節采購人員的素質要求103
第三節采購人員的培訓問題107
第四節建立高效的采購團隊110
第五節管理手段和方法是重中之重112
第六節績效考核和評價114
第六章采購過程控製
第一節做好餐廳采購管理121
第二節如何降低采購成本125
第三節做好采購預算127
第四節製訂食品原料采購標準130
第五節采購的質量、數量和價格控製132
第六節防止采購拿迴扣的方法137
第七章驗收是成本控製的關鍵
第一節建立閤理的驗收體係143
第二節餐飲門店的驗收程序146
第三節驗收數量和價格的控製152
第四節食品驗收登記153
第八章庫存是成本的重要因素
第一節讓倉庫保持適宜環境157
第二節倉庫安全以及物流管理159
第三節如何做好倉庫管理工作161
第四節什麼是庫存管理係統165
第五節存貨盤點小常識167
第九章餐飲行業中的成本核算
第一節餐飲成本控製知多少175
第二節餐飲店怎樣做好成本控製176
第三節餐飲業成本核算流程181
第四節餐飲成本核算三要素184
第五節瞭解餐飲成本核算工作185
第六節餐飲業毛利率計算方法187
參考文獻191
· · · · · · (收起)