水果的食疗与保健

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页数:360
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出版时间:2001-3
价格:12.00元
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isbn号码:9787543312883
丛书系列:
图书标签:
  • 随笔
  • haoshu
  • 水果
  • 食疗
  • 保健
  • 健康饮食
  • 营养
  • 养生
  • 蔬果
  • 维生素
  • 膳食
  • 食谱
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具体描述

《烹饪的艺术:从基础到创新的美食指南》 —— 揭开厨房的神秘面纱,开启你的味蕾探险之旅 本书并非聚焦于单一食材的养生功效,而是致力于为所有热爱烹饪、渴望提升厨艺的读者提供一套系统、深入且充满创意的全面指南。我们相信,真正的美食艺术在于对食材的理解、对技法的掌握以及对创新的追求。 第一部分:烹饪基础——扎稳地基,方能高筑殿堂 本部分将带领读者从零开始,系统学习现代厨房操作的核心技能与理论基础。这不是简单的食谱罗列,而是对烹饪科学的深入剖析。 第一章:厨房的科学与安全 食材的物理与化学变化: 深入探讨热传导、美拉德反应、焦糖化反应在日常烹饪中的实际应用。理解为什么煎牛排需要高温,而炖肉需要低温慢煮。 刀工的哲学与实用性: 不仅教授切、片、剁、剞等基础刀法,更强调不同刀法对食材口感和烹饪时间的影响。细致解析如何保养和磨砺刀具,确保安全与效率。 调味品图谱: 全球精选基础调味料(盐、糖、酸、脂、鲜)的特性解析。探讨如何利用发酵、腌制、浸渍等技术,构建风味的层次感。 卫生与存储标准: 详尽讲解食品安全红线,包括交叉污染的预防、不同食材的最佳冷藏与冷冻条件,以确保食材的最佳风味和营养保持。 第二章:高效率的备餐流程 Mise en Place(一切就绪): 阐述这一法式烹饪哲学的核心价值,并提供可应用于家庭厨房的时间管理策略。 高汤的灵魂塑造: 详细指导如何制作基础的法式清汤(Consommé)、鸡高汤、蔬菜高汤及日式出汁(Dashi)。强调高汤是所有复杂菜肴风味的骨架。 基础酱汁的构建: 掌握五大母酱(如贝夏梅酱、荷兰酱、西班牙酱等)的传统制作方法及现代改良方案,并教授如何在此基础上衍生出数百种变化。 第二部分:技法精进——从家常到殿堂的跨越 本部分聚焦于那些区分普通烹饪与专业水准的关键技术,并提供大量的实操步骤与疑难解答。 第三章:热处理的艺术 煎、炒、煸的温度控制: 分析不同炉具(燃气、电磁炉、铸铁锅)的特性,精确掌握油温与食材接触时间,实现外焦里嫩的完美平衡。 烘焙的精确性: 深入探讨面筋的形成、酵母的作用、湿度的影响。从基础面包到复杂酥皮点心,揭示配方背后的科学原理。 慢炖与低温烹饪(Sous Vide): 教授如何利用现代技术(如恒温水浴)精确控制内部温度,最大化保留食材汁水和嫩度,适用于肉类、鱼类及根茎蔬菜。 第四章:西餐核心工艺解析 鱼类的处理与烹饪: 学习如何完整去鳞、去内脏,并针对白肉鱼、红肉鱼、贝类分别采用蒸、烤、煮、油封等最适宜的烹饪方式。 肉类的解构与重组: 探讨牛、羊、猪等动物不同部位的肌肉纤维特性,学习如何进行腱膜分离、卷制、填充等复杂处理。重点解析如何制作完美的肉卷(Roulade)和肉馅。 沙拉与冷盘的平衡美学: 不仅仅是蔬菜的堆砌,而是关于酸度、苦味、甜度、口感(脆、韧、软)的精妙组合。 第三部分:风味构建与创新实践 本部分旨在激发读者的创造力,教导他们如何打破既有限制,构建独一无二的味觉体验。 第五章:跨文化风味融合 香料的深度旅行: 系统性介绍世界各地(如印度、摩洛哥、东南亚、墨西哥)的核心香料组合,理解它们的地域特性与最佳搭配。 发酵的魔力: 探讨酸菜、泡菜、酵母面包、自制酱油等发酵食品,如何通过微生物作用创造出复杂的“鲜味”(Umami)。 食材替代与升级: 针对特定过敏源或饮食偏好,提供专业级的食材替换方案,确保风味和口感不受影响。 第六章:餐盘的视觉艺术 摆盘的黄金法则: 学习如何运用色彩对比、高度层次、空间留白来提升菜肴的吸引力。探讨“极简主义”和“丰盛主义”两种主流摆盘风格。 油、酱汁与点缀: 教授如何制作用于装饰的油滴、酱汁线条、香草碎末,使每道菜肴都成为一件艺术品。 套餐设计的逻辑: 引导读者思考如何设计一个完整的用餐体验,从开胃菜的轻盈到主菜的饱满,再到甜点的回味悠长。 结语:走向你的个人风格 本书的最终目标,是让读者不再仅仅是食谱的执行者,而是成为厨房里的主导者和创造者。通过对基础的精通和对技法的熟练运用,你将能够自信地根据自己的口味和手边的食材,创造出属于你自己的、独一无二的美食杰作。

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读后感

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说实话,我对“水果的食疗与保健”这本书的期待,更多的是源于一种对生活品质的追求。我常常觉得,我们对食物的了解还是太浅薄了,特别是像水果这样随处可见的天然馈赠,它们的潜力究竟有多大,我们可能知之甚少。这本书的名字,恰好触及了我内心深处的那份好奇。我希望它不仅仅是一本简单的食谱,或者列举水果的营养成分表。我更希望它能深入挖掘水果的“药用”价值,那种在古老智慧中流传下来的,关于食物与健康的深刻联系。比如,我一直对中医的食疗理论很感兴趣,不知道这本书是否会结合现代营养学,去解读这些古老的智慧?它会不会像一位经验丰富的智者,为我揭示不同水果在五行、阴阳学说中的定位,以及它们如何对应身体的特定经络和脏腑?我脑海里勾勒出的画面是,翻开书,里面会详细介绍,比如,草莓的酸甜之味,究竟对应着肝经还是脾经?它的红色,又象征着什么样的能量?又或者,葡萄在补血养气方面,除了我们熟知的功效,还有没有更深层次的阐释?我期待书中能有详细的案例分析,或者是一些古籍中关于水果食疗的记载,让我们能感受到历史的沉淀和智慧的传承。我希望这本书能让我意识到,原来我们日常生活中随手可及的水果,竟然蕴含着如此丰富的养生奥秘,并且能教会我如何更有智慧地运用它们,为自己的健康增添一份天然的保障。

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这本书的名字听起来就让人眼前一亮,“水果的食疗与保健”,光是这个名字,我就已经能想象到里面大概会讲到各种水果的营养价值,以及如何通过吃水果来改善身体的各种小毛病。我一直对食疗保健挺感兴趣的,总觉得相比起生吞活剥的药物,食疗来得更温和、更自然,而且还能顺便享受美食,何乐而不为呢?我一直以为水果只是用来补充维生素C和纤维素的,但这本书的名字暗示着水果的用途远不止于此,它可能还会揭示一些水果在治疗失眠、缓解疲劳、甚至改善皮肤状态方面的神奇功效。我特别期待书中能有详细介绍,比如,像苹果这样常见的सेब,究竟有哪些不为人知的食疗偏方?橙子除了补充维C,对提高免疫力还有什么独特的作用?菠萝的菠萝蛋白酶除了帮助消化,还能在哪些方面发挥保健作用?我希望这本书能提供一些具体可行的建议,而不是泛泛而谈的理论。比如,对于容易上火的人,书中是否会推荐几种降火的水果,并说明具体的食用方法和注意事项?对于长期伏案工作,容易腰酸背痛的上班族,有没有什么水果可以帮助缓解?这些都是我非常关注的问题。此外,我也希望书中能有一些关于水果的搭配禁忌,或者说,不同水果同时食用可能会产生的不良影响,毕竟,食疗讲究的是平衡和科学,乱吃一通反而适得其反。这本书就像是一本待解的宝藏,我迫不及待地想翻开它,去探索水果世界里那些隐藏的健康密码。

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“水果的食疗与保健”这本书,在我看来,更像是一本关于“味蕾的探索与健康的和谐”的百科全书。我一直认为,食物不仅仅是维持生命的能量来源,更是一种生活态度,一种与自然对话的方式。我希望这本书能超越简单罗列水果名称和功效的层面,而是去解读水果背后蕴含的“生命能量”,以及它们如何与我们人体的“生命能量”产生互动。我脑海中闪过的画面是,书中会详细阐述,为什么某种水果的特定颜色,会对应着身体的某个部位或功能?为什么某种水果的酸甜苦辣,会引发我们身体怎样的反应?它会不会像一位耐心的老师,循循善诱地教导我们,如何去“倾听”水果的声音,理解它们所传递的健康信息?我期待书中能有关于水果的“能量属性”的解读,比如,一些水果是偏向温热的,一些是偏向寒凉的,而这些属性又如何与我们自身的体质相匹配,从而达到最佳的食疗效果。我希望这本书能鼓励我,去尝试那些平时不太会去注意,甚至是被我们忽略的水果,去发掘它们身上隐藏的独特保健价值。我想,如果我能真正理解水果的“语言”,掌握食疗的“艺术”,那么,我的生活将不再仅仅是“吃”,而是“品味”和“滋养”,让每一次用餐都成为一次身心和谐的体验。

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我对“水果的食疗与保健”这本书的期望,更像是期待一本关于“餐桌上的自然医学”的手册。我一直对那些能够通过日常饮食来预防和改善疾病的方法非常感兴趣,因为它们听起来既符合自然规律,又不会对身体造成负担。我设想,这本书会以一种科学严谨又不失趣味的方式,来介绍水果的食疗价值。它会不会从水果的分子结构、生物活性物质等角度,来解释它们是如何对人体产生健康影响的?比如,书中会不会详细介绍某种水果中特定的抗氧化剂,是如何对抗自由基,从而达到延缓衰老、预防癌症的效果?或者,它会深入解析某种水果中的益生元成分,如何促进肠道菌群健康,进而影响整个身体的免疫系统?我特别希望书中能提供一些基于科学研究的食疗建议,而不是一些道听途说或者未经证实的偏方。例如,对于高血压患者,书中是否会推荐一些水果,并给出具体的食用量和频率,以及相关的科学依据?对于糖尿病患者,是否有关于水果摄入的详细指导,例如哪些水果更适合,哪些需要注意?我期待这本书能给我带来一种“懂科学,会养生”的感觉,让我在享受水果美味的同时,也能真正地为自己的健康打下坚实的基础,成为一个有智慧、有选择的健康生活者。

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坦白讲,我对“水果的食疗与保健”这本书的看法,更倾向于它可能是一本能为我解决实际生活问题的实用指南。最近,我的身体出现了一些小状况,比如,睡眠质量不高,白天容易感到疲惫,皮肤状态也不太理想。我尝试过一些方法,但效果都不太显著。偶然看到这本书的名字,觉得它可能正好能提供一些解决方案。我设想,这本书会不会针对像我这样的情况,提出一些具体的食疗方案?比如,针对失眠,它会不会推荐几种具有安神助眠作用的水果,并详细说明如何制作成饮品或甜点,以及最佳的食用时间?对于容易疲劳,精神不振,它会不会推荐一些能提神醒脑、补充能量的水果,并且介绍一些快速有效的食用方法,让我能在工作间隙快速恢复精力?至于皮肤问题,我特别好奇,有没有什么水果能帮助改善暗沉、长痘或者细纹?这本书会不会给出一些内外兼修的建议,既可以通过食用水果来改善,也可能包含一些外敷的天然面膜配方?我期待书中能有图文并茂的展示,让我能直观地了解水果的形态,以及制作食疗方法的步骤。我希望这本书能提供给我一些“灵丹妙药”,不是指药物,而是那些来自大自然的、简单易行的、却又效果显著的食物疗法,帮助我摆脱身体上的不适,重拾健康活力。

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