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出版者:北京

作者:张奔腾 主编，杨跃祥 摄影

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2007-2

价格:19.90元

装帧:

isbn号码:9787200067224

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 饮食养生
• 中医养生
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• 食疗
• 健康饮食
• 传统文化
• 养生食谱
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• 药膳

实用饮食本草：一份探寻古今饮食智慧的文献之旅 书籍名称：《实用饮食本草》 图书简介 《实用饮食本草》并非一本探讨传统中医药学理论，或专门记录药食同源之物在特定病症下应用的典籍。它是一部立足于现代营养学视角、融合了全球各地饮食文化精髓，并致力于构建一套适应当代生活节奏的健康饮食指南的综合性著作。本书旨在为追求生活品质、关注身体健康的现代读者提供一套既科学严谨又切实可行的“饮食操作手册”。 本书的创作初衷，源于对传统“本草”概念的现代化重塑。我们深知，“本草”之核心在于“详尽记录”与“实用指导”。因此，《实用饮食本草》抛弃了古代文献中关于“性味归经”的玄学阐释，转而采用基于生物化学、生理学和流行病学的现代科学语言，对我们日常接触的各类食物进行深度剖析。 全书共分为六大卷，结构严谨，层层递进，确保读者能够从宏观理念深入到微观实践。 第一卷：饮食哲思与时代背景 本卷首先探讨了“吃”的本质——它远超生存必需，是文化传承、社会交往乃至精神慰藉的核心载体。我们审视了工业化、快节奏生活对人类传统饮食模式的冲击，并提出了“反向工程式健康饮食”的理念：即在理解现代生活限制的前提下，重新设计最适合个体的营养摄入结构。 现代膳食误区剖析： 详细分析了高油、高糖、高盐、低纤维等现代饮食结构带来的隐性健康风险，并对比了不同地域（如地中海、北欧、东亚）的传统饮食优势。 个体化营养框架： 强调“没有绝对的完美食物”，重点介绍如何根据年龄、性别、职业活动量以及基础代谢率（BMR）来制定灵活的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）配比。 第二卷：食物的科学解构：基础营养元素详述 此卷是全书的科学基石。我们摒弃了简单罗列食物清单的做法，而是聚焦于食物背后的营养分子及其生理功能。 蛋白质的“氨基酸足迹”： 不仅区分了完全蛋白与不完全蛋白，更深入探讨了特定氨基酸（如亮氨酸、精氨酸）在肌肉合成、免疫调节中的关键作用，并列举了植物源与动物源蛋白的互补策略。 碳水化合物的“升糖光谱”： 详细绘制了复杂碳水化合物的消化速率图谱，解释了膳食纤维（可溶性与不可溶性）对肠道菌群、血糖稳定性和毒素清除的机制影响，而非简单地将碳水化合物归类为“好”或“坏”。 脂肪的结构与功能： 深入解析了不同脂肪酸的链长、双键位置对其在细胞膜构建、炎症反应中的决定性作用，特别关注了Omega-3与Omega-6的比例平衡，以及反式脂肪的识别与规避。 第三卷：微量元素的精准导航 本卷专注于维生素和矿物质，但其切入点在于“吸收效率”和“相互作用”，而非单纯的缺乏症讨论。 协同增效与拮抗作用： 阐述了维生素D与钙、镁、维生素K2之间的复杂协同关系；探讨了草酸、植酸等抗营养因子如何影响铁、锌的生物利用度。 水溶性与脂溶性维生素的代谢路径： 详细描绘了B族维生素在能量代谢中的枢纽地位，以及维生素A、E、K、D在体内靶器官的精确分布与功能。 矿物质的离子平衡： 重点关注钠、钾、钙在神经肌肉活动中的动态平衡，以及微量元素（如硒、碘、钼）在酶活性中的催化角色。 第四卷：全球食材的现代评估：超越地域界限 本书并未像传统本草那样聚焦于本土药材，而是将目光投向了全球化的食材库，对其进行功效与风险的综合评估。 超级食物的“去魅”与“回归”： 客观评价了近年来流行的“超级食物”（如奇亚籽、阿萨伊、羽衣甘蓝），分析其营养价值是否被过度神化，并指出更易获得的平价替代品。 发酵食物的益生菌谱： 详细比较了酸奶、克菲尔、泡菜、康普茶等发酵食品中微生物种群的差异及其对肠道微生态的实际影响。 植物化合物的药理学意义： 聚焦于多酚、类胡萝卜素、生物碱等次生代谢产物，解释其抗氧化、抗炎的分子机制，并提供了每日摄入的剂量参考。 第五卷：烹饪科学：营养的守护与重塑 此卷是实践性的核心。它教授读者如何利用科学的烹饪手法，最大化食物的营养价值，同时避免有害物质的生成。 热力学对营养素的影响： 研究了不同加热方式（蒸、煮、烤、微波、油炸）对水溶性维生素和易氧化脂肪酸的破坏程度。例如，解释了为什么长时间炖煮的汤水会损失大量水溶性维生素。 调味品的科学： 探讨了香料（如姜黄素、肉桂醛）对代谢酶活性的调节作用，以及如何利用酸、碱、咸度来提升食物的感官体验，同时控制钠和糖的摄入。 食物安全与储存： 包含了关于食品保鲜、冷冻技术、以及避免烹饪过程中产生丙烯酰胺、杂环胺等潜在有害物质的实用指南。 第六卷：特殊人群的饮食调适方案 本书的终极目标是个体化。第六卷针对特定生理阶段或生活状态的人群，提供量身定制的饮食建议。 生命周期的营养支持： 涵盖了从孕期（关注叶酸、铁的吸收优化）、婴幼儿辅食（肠道成熟的关键期）、到老年期（肌少症预防与骨骼健康维护）的营养策略。 运动营养学基础： 为不同强度的运动爱好者提供赛前、赛中、赛后的能量补充方案，重点讨论了“训练窗口期”的营养干预。 压力管理与睡眠饮食： 探讨了色氨酸、镁、GABA等营养素如何通过调节神经递质，间接改善压力反应和睡眠质量，提供睡前饮食的“红绿灯”清单。 《实用饮食本草》的每一页都力求摒弃武断的营养口号，回归对食物成分的深度理解和对身体反应的精确观察。它不是一本教你“吃什么药草”，而是一本指导你“如何科学地吃每一顿饭”的工具书。通过系统学习，读者将获得一套可以终身受益的、基于证据的健康饮食决策能力。

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这本书的结构安排可谓是煞费苦心，体现了极强的系统性和实用性导向。它并非简单地将各种食材和药材罗列堆砌，而是遵循着一套内在的逻辑脉络进行铺陈。我注意到，它似乎更注重“辨证论治”的思路，将各种物料根据其性味归经进行了科学的归类，这对于想要自己进行初步判断和搭配的读者来说，简直是福音。更妙的是，在每一个关键节点的过渡部分，作者都设置了精炼的小结或提纲挈领的过渡句，确保读者在知识的海洋中航行时，不会迷失方向。这种精心设计的阅读路径，让我在深入研究某一主题时，总能找到清晰的索引和参照点，极大地提升了信息检索的效率，真正做到了“取之有道，用之有方”。

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读完这本书后，我最大的感受是一种由内而外的思维模式的转变。它不仅仅是在教我们“吃什么”或者“不吃什么”，而是在潜移默化中引导我们去思考人与自然、身体与环境之间的复杂互动关系。作者的笔触中透露出一种对“时令”和“地域”的深刻体悟，提醒我们健康并非一成不变的铁律，而是需要根据外在环境和自身状态进行动态调整的艺术。这种宏观的视角，让我学会了跳出固定的食谱框架，转而关注整体的协调与平衡。这种由浅入深、由点到面的认知升级，远超出了我最初期待的“实用工具书”的范畴，更像是一部关于生命智慧的哲学启蒙读物，极大地丰富了我对传统养生学的理解深度。

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作为一个对养生保健抱有浓厚兴趣的业余爱好者，我尤其看重书籍中信息的可操作性和可信度之间的平衡。这本书在这方面做得非常出色，它既没有陷入过度推销保健品的商业化陷阱，也避免了纯理论探讨的空泛无力。书中描述的许多食疗方和日常调理建议，所用的原料都是非常容易获取的常见之物，且步骤描述详尽，即便是厨房新手也能轻松上手尝试。更重要的是，作者引用了大量的历史文献和临床观察作为支撑，使得每一个建议都建立在扎实的经验基础之上，而不是空穴来风的臆测。这种“理论指导实践，实践反哺理论”的良性循环，让我对书中所述的养生之道产生了深厚的信任感，感觉自己手中握着的不再是一本普通的书籍，而是一份经过时间检验的家庭健康指南。

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这本书的装帧设计真是别具一格，初拿到手时，就被它那种沉稳中又不失雅致的气质所吸引。封面材质的触感非常细腻，带着一种微微的磨砂质感，拿在手里沉甸甸的，让人感觉里面内容定然是经过精心打磨的。内页的纸张选择也十分考究，墨色印制清晰，排版疏朗有致，阅读起来眼睛一点也不费力。特别是那些配图，无论是植物的线条勾勒还是药材的写实描绘，都展现出极高的专业水准，看得出制作者在视觉呈现上下了很大的功夫。这种对细节的极致追求，让人在翻阅时就能感受到一种匠人精神，仿佛每一次翻页都是对传统智慧的尊重与传承。如果说内容是书籍的灵魂，那么这精美的外壳无疑是为这个灵魂量身打造的华服，极大地提升了阅读的愉悦感和收藏价值。对于热衷于传统文化和精致生活的人来说，光是把它摆在书架上，也是一件赏心悦目的事情。

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我之前对这类书籍的印象总停留在晦涩难懂的古籍层面，但这本书完全颠覆了我的固有认知。它的文字功底实在令人佩服，作者的叙述方式如同与一位经验丰富的老者促膝长谈，既有深厚的学术底蕴，又不失平易近人的亲和力。很多复杂的理论，经过作者的妙笔点化，瞬间变得清晰明了，逻辑链条环环相扣，让人读得酣畅淋漓。尤其欣赏作者在阐释某一味药材的功效时，往往会结合生活中的具体场景进行类比说明，这种“接地气”的表达方式，极大地降低了学习门槛。我惊喜地发现，原本以为要查阅大量辅助资料才能理解的部分，在这里一次性得到了完美的解答，读完后能立刻建立起一个完整的知识框架，这种高效的学习体验是许多同类书籍难以企及的。

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作为一个偶尔的主妇，觉得这本书确实比较实用

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作为一个偶尔的主妇，觉得这本书确实比较实用

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