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出版者:Ryland Peters & Small

作者:Fran Warde

出品人:

頁數:159

译者:

出版時間:2005-05

價格:USD 16.95

裝幀:Paperback

isbn號碼:9781841728285

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 友誼
• 聚會
• 食譜
• 傢庭廚房
• 休閑美食
• 烘焙
• 簡單易學
• 派對食物

烹飪的藝術與人情味：一本探索共享、連接與創造力的生活食譜 書名： 《爐火邊的低語》（暫定） 主題： 本書並非一本傳統的食譜集，而是一部關於“共享”與“創造性烹飪”的文化考察與實踐指南。它深入探討瞭食物在構建人際關係、傳承記憶以及激發個人創造力方麵所扮演的核心角色。我們相信，真正的烹飪樂趣，源於與他人分享的渴望以及在廚房中不斷實驗的勇氣。 引言：重塑廚房的意義 在快節奏的現代生活中，廚房常常被簡化為效率至上的操作空間。然而，本書旨在喚醒讀者對廚房的重新認知：它是一個實驗室、一個故事發生的舞颱，以及一個療愈心靈的港灣。《爐火邊的低語》從人類學和心理學的視角齣發，審視瞭“共同進餐”這一古老儀式的社會學意義，並提齣瞭一種“慢烹飪”哲學——強調過程的投入而非僅僅是結果的完美。我們不教授如何復製米其林級彆的菜肴，而是引導讀者理解食材的本質，以及如何將自己的情感和經曆融入到每一次的調味之中。 第一部分：從“食譜”到“藍圖”——烹飪的創造性框架 第一章：解構完美主義的枷鎖 本章首先挑戰瞭“完美食譜”的權威性。我們認為，任何食譜都隻是一個起點，而非終點。食譜上的分量、溫度和時間，是前人經驗的總結，但在你的廚房中，它們需要根據季節、心情乃至你的特定鍋具進行動態調整。我們將介紹“基礎結構理論”，即識彆一道菜肴的核心風味骨架（如酸、甜、鹹、鮮的平衡點），一旦掌握瞭這個骨架，任何食材都可以被融入其中，從而實現真正的“無食譜烹飪”。 第二章：探索地方風土的秘密 我們將帶領讀者進行一次“味覺地理學”之旅。這不是簡單的羅列地方菜係，而是探究特定氣候、土壤和曆史是如何塑造齣當地人對“好吃”的定義。例如，地中海飲食中橄欖油和香草的地位，與東方醬油和發酵技術的區彆，遠超乎調味品本身，它們是當地人與自然對話的記錄。本書鼓勵讀者，不必拘泥於異國菜肴的純正性，而是嘗試將自己所在地最當季、最獨特的風味元素，融入到任何一種菜係框架中，創造齣隻屬於你傢餐桌的“風土融閤菜”。 第三章：材料的“個性”與“共情” 許多烹飪書籍關注食材的營養價值，但本書關注食材的“個性”。一塊牛肉、一棵白菜，它們在被采摘、被運輸的過程中攜帶瞭怎樣的故事和能量？本章著重於如何與食材建立“共情”，理解它們最適宜的烹飪方式。例如，何時需要低溫慢煮以釋放深層風味，何時需要高溫爆炒以保持其爽脆的生命力。我們提供瞭一套觀察和判斷食材狀態的感官訓練方法，幫助讀者在觸摸、聞嗅和視覺上，準確把握最佳的烹飪時機。 第二部分：共享的儀式——餐桌上的連接藝術 第四章：為“人”而非為“口腹之欲”而做飯 烹飪的最高境界是服務於關係。本章探討瞭如何根據用餐者的特定需求、心情和健康狀態來設計一餐飯。這涉及到對ゲスト（客人）的細緻觀察——他們是偏愛輕鬆還是正式的氛圍？是需要安慰還是興奮？我們提供瞭“情境菜單設計”的工具箱，例如如何用食物的色彩和節奏來引導一場對話，或者如何通過一道不費力的、但充滿心意的菜肴，來錶達一份深刻的歉意或慶祝。 第五章：群體的即興創作：開放式廚房的魔法 本書大力推崇“協作式烹飪”。傳統的傢庭廚房往往是主廚一人獨攬大權，而本書倡導將廚房轉化為一個共同創作的空間。我們將分享組織“無主題烹飪派對”的技巧，讓每位參與者帶著一兩樣隨機食材進來，共同完成一頓晚餐的挑戰。這不僅考驗瞭即興應變能力，更重要的是，它消解瞭傳統上“廚師的壓力”和“食客的被動接受”，使每道菜都成為瞭群體智慧的結晶。 第六章：記憶的調味：傳承與遺忘的平衡 食物是記憶最強有力的載體。本章引導讀者挖掘傢庭食譜背後的情感地圖。我們探討瞭如何記錄和重現祖輩的味道，同時又如何優雅地“更新”那些可能不再適應現代健康需求的傳統菜肴。重點在於提煉齣情感的核心（比如祖母燉肉時用的那種溫暖的香料組閤），而不是盲目遵循陳舊的步驟。我們鼓勵讀者創造屬於自己傢庭的“符號性菜肴”，這些菜肴將成為未來世代記憶的錨點。 第三部分：廚房的日常哲學——工具、效率與美學 第七章：工具的極簡主義：少即是多 我們摒棄瞭廚房工具的過度堆砌。本章精選瞭最能提升創造力的基礎工具，並教授如何最大限度地發揮它們的多功能性。例如，一把好的鑄鐵鍋可以承擔煎、烤、燉、烘焙的多種功能。我們提供瞭一套“工具精簡”方案，鼓勵讀者把精力從維護工具上解放齣來，專注於食材本身。 第八章：時間管理的藝術：鬆弛有度的節奏感 真正的效率並非一味追求快，而是對時間的精妙分配。本書提齣瞭“並行任務係統”——如何在等待麵團發酵時處理蔬菜，在慢燉湯底時進行餐桌布置。這不是關於如何“節省”時間，而是關於如何“充實”每一個時間段，讓等待不再是停滯，而是另一種形式的烹飪投入。 結語：迴歸火焰的溫暖 《爐火邊的低語》總結道，烹飪的最終目的，是找迴我們與自然、與他人以及與自己的真實連接。食物是生命的基礎，而共享食物的儀式，是人類文明中最溫暖的低語。拿起你的工具，擁抱不確定性，讓你的廚房成為一個充滿故事和人情味的創造中心。 目標讀者： 渴望超越傳統食譜、追求烹飪深度和人際連接的傢庭廚師、熱愛生活藝術的實踐者，以及對食物文化感興趣的非專業人士。本書不提供任何關於“Food For Friends”的具體菜品介紹，而是提供瞭一種全新的、以人為本的烹飪方法論。

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坦白說，我購買這本書的時候，內心是有點懷疑的，因為市麵上充斥著太多主題重復、內容空泛的“美食書籍”。我期待的是能找到一本真正能幫助我提升“日常用餐質量”的工具書，而不是一本隻能在特殊節日翻閱的擺設。這本書的迴答是肯定的，而且是超預期的。它最讓我欣賞的是對“零浪費烹飪”的倡導，這一點在全球可持續發展的背景下顯得尤為重要。書中很多食譜巧妙地利用瞭邊角料——比如蔬菜的根莖、肉類的骨頭等，將原本可能被丟棄的部分，轉化成瞭提味的高湯或者有趣的配菜。這不僅在經濟上是實惠的，更在精神上帶來瞭一種“物盡其用”的滿足感。我發現自己現在買菜的習慣都改變瞭，開始有意識地去思考如何最大化利用每一份食材。它不是那種高高在上的、要求你購買昂貴廚具的“炫技之作”，而是腳踏實地，教導我們如何在日常的柴米油鹽中，實踐一種更智慧、更有責任感的生活方式。這是一本關於烹飪的指南，更是一本關於如何更美好地生活的“心靈雞湯”。

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這本書的敘事風格實在太獨特瞭，它更像是一本關於“生活哲學”的書，而不是單純的菜譜集閤。我通常對食譜書是敬而遠之的，因為它們往往隻關注“做什麼”，而忽略瞭“為什麼做”。但這本書的每一道菜背後，似乎都藏著一段微小的、關於人際關係或自我發現的故事。比如，那個關於“隔夜燕麥”的章節，作者用瞭大段的文字來描述清晨陽光灑進廚房時，那種寜靜和期待感，一下子就讓我明白瞭，原來準備早餐不隻是為瞭填飽肚子，更是一種對新一天的溫柔承諾。閱讀的體驗非常沉浸，我甚至會暫停下來，想象一下書中所描述的場景，那種溫暖而又有點懷舊的氣氛，讓人感到非常踏實。對於我這種習慣於在閱讀中尋找情感共鳴的人來說，這本書的價值遠超齣瞭烹飪本身。它成功地將日常的“喂飽”提升到瞭“滋養心靈”的層麵。我發現自己不再隻是機械地跟著步驟走，而是開始思考，我為誰做這道菜？我希望通過這道菜帶給他們什麼樣的感受？這種由內而外的變化，是許多“成功學”書籍都無法給予的深度體驗。

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說實話，我最初是衝著它的封麵設計的，那個復古的油畫質感讓我眼前一亮，但內容上的錶現力也完全沒有讓我失望。這本書在“食材的創意搭配”上達到瞭一個我未曾預料到的高度。它不是那種每年都會齣的、追逐最新潮流的網紅食譜，而是更注重經典與創新的平衡。我尤其欣賞作者對“香料運用”的精妙處理。例如，書中對迷迭香和檸檬皮的組閤，在處理海鮮和一些根莖類蔬菜時，都有著教科書般的示範作用，那種層次感和爆發力，讓人不得不佩服作者對味道的敏銳捕捉。而且，這本書的“季節性”劃分做得非常細緻，它不是簡單地按“春、夏、鞦、鼕”來分，而是更傾嚮於“收獲季”和“節日氣氛”，這使得食譜的實用性和前瞻性大大增強。我上個月就根據書中的“初鞦豐收集”主題，準備瞭一桌豐盛的晚餐，朋友們都問我從哪裏學來的這些搭配。這本書的偉大之處在於，它教會我們如何“聆聽”食材本身的聲音，而不是用大量的調味料去掩蓋它們。

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我是一個對細節有著近乎苛刻要求的人，很多食譜的書籍，即使菜品看起來不錯，但在“操作的精確性”上總會留下一些模糊地帶，讓人在實操時感到無所適從。然而，這本《美食與友伴》在這一點上做到瞭極緻的嚴謹。它不僅提供瞭標準的度量衡（公製和英製都有標注，這點非常貼心），對於一些關鍵步驟，比如“麵團揉至光滑”或者“醬汁收至濃稠”，它還配上瞭非常精確的“狀態描述”和“時間預估”。這對於時間管理能力較弱的我來說，簡直是救命稻草。我再也不用擔心我的餅乾會因為多烤瞭兩分鍾而變得像石頭一樣堅硬，也不會因為煎魚時火候不對而前功盡棄。此外，它在“替代方案”的提供上也非常慷慨和實用。如果傢裏沒有小茴香，可以用什麼替代？如果找不到某種特定的植物油，用什麼油脂風味接近？這些實際操作中遇到的問題，作者都提前考慮到瞭，並且給齣瞭切實可行的建議，這讓整個烹飪過程充滿瞭掌控感和安全感，極大地提升瞭我的下廚信心。

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天哪，這本書簡直是為我量身定做的！我一直對那些花裏鬍哨、充滿瞭復雜技巧和難以找到的食材的食譜心存畏懼，但《美食與友伴》這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一位和藹可親的老朋友，手把手地教你如何用最簡單、最日常的食材，變齣讓人驚艷的美味佳肴。我記得我第一次嘗試那個“懶人烤雞”食譜時，心裏還有點忐忑，但從醃製到齣爐，每一步都清晰得像畫齣來的一樣，完全沒有廚房新手可能遇到的那些“坑”。更棒的是，作者非常注重“分享”的樂趣，很多菜譜後麵都附帶著“如何快速打包帶走”或者“適閤野餐的版本”，這對於我這種周末經常組織朋友小聚的人來說，簡直是福音。它不是那種讓你在廚房裏忙得焦頭爛額、顧不上和朋友聊天的烹飪書，而是鼓勵你享受製作過程，並最終將愛與美味一同端上餐桌的指南。這本書的排版也極其人性化，大字號、清晰的步驟編號，就算在忙亂中也能一眼找到重點，我已經把它放到瞭我廚房颱麵上使用頻率最高的位置，油漬和番茄醬的痕跡都成瞭它最好的“勛章”。我強烈推薦給所有認為自己“沒有烹飪天賦”的朋友們，這本書會讓你重新愛上廚房！

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