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出版者:中国人民解放军总后勤部金盾出版社

作者:吴杰

出品人:

页数:63

译者:

出版时间:2006-12

价格:17.00元

装帧:

isbn号码:9787508243627

丛书系列:

图书标签:

• 胃肠病
• 食疗
• 主食
• 健康饮食
• 养生
• 医学科普
• 饮食调理
• 慢性病
• 营养学
• 食谱

珍馐背后的智慧：中华饮食文化中的药膳精髓 内容提要： 本书深入探讨了中华传统饮食文化中，那些与日常主食紧密相连，却又承载着深厚药用价值和养生智慧的精妙结合。不同于专注于特定疾病治疗的食疗专著，本书的视角更宏大，旨在揭示中国古代劳动人民和医学家如何将五谷杂粮、豆类、薯类等作为构建人体健康基石的“第一道防线”，并通过精巧的烹饪技法和药材配伍，将寻常的“米饭、面条、粥品”转化为具有调理、滋补、甚至预防疾病功效的日常膳食。 本书的结构分为四大篇章，层层递进，展现了药膳主食从理论到实践的完整面貌。 --- 第一篇：五谷为养——主食的本源与五行归属 本篇从中华传统医学的理论基础出发，解析“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的古训，将焦点集中在“五谷”之上。 第一章：谷物与脏腑的对应关系 详细阐述了中医理论中，不同谷物如何对应人体的五脏六腑：粳米、糯米与脾胃的关联，小麦与心、肾的关系，以及粟米（小米）在中州大地被尊为“五谷之首”的养胃安神之道。每一类主食不仅提供能量，更承担着滋养特定脏腑的使命。 第二章：地域主食的药性差异 中国幅员辽阔，不同地域因气候和水土，形成了迥异的主食结构。本章对比了南方湿热地区常用的薏米、芡实等祛湿类主食，与北方干燥地区偏爱的黑豆、高粱等润燥固精类主食。分析了这些地域性选择背后蕴含的顺应自然、预防时令疾病的朴素智慧。 第三章：粗细搭配的平衡艺术 现代营养学强调全谷物的益处，而传统药膳更强调粗细搭配。本书将古代将“粗粮”视为“药引”的观念进行深入剖析。例如，在制作精米白粥时，如何加入少量糙米、燕麦或薏苡仁，以达到既易消化又不失调理功效的平衡点。探讨了去皮、浸泡、发酵等不同处理方式对主食药性的微妙影响。 --- 第二篇：豆类与薯类的隐秘功能——副食升华为正餐 豆类和薯类在很多地区是代替谷物的重要能量来源，它们在药膳中的地位往往被低估。本篇聚焦于这些“非谷物主食”的独特药用价值。 第四章：豆类的“解毒”与“化湿” 红豆、绿豆、黑豆，这“三色豆”在中医里拥有极高的地位。本章详细介绍了红豆的活血利水、绿豆的清热解毒，以及黑豆的补肾益发功效。特别阐述了传统“豆浆”制作过程中，通过浸泡和研磨，如何将豆类的药性温和地释放到日常饮品中，使其成为调理体质的日常良方。 第五章：薯蓣的滋补与安神 薯类如山药（薯蓣）、红薯、紫薯，因其黏液质特性，在中医里被归为“补土”之品。本章着重探讨山药如何通过蒸煮、烘烤等方式，最大程度保留其健脾益胃的功效。对比了不同薯类（如马铃薯与芋头）在药膳应用中的侧重点——前者偏向通便，后者偏向敛涩。 第六章：药食同源的豆制品化形 豆腐、腐竹、豆干等豆制品，是传统膳食中不可或缺的一环。本篇展示了“点卤”技术（使用石膏、盐卤等）如何改变豆浆的性质，使其从单纯的饮品转变为具有不同药理作用的固体食物，例如石膏豆腐的清热降火，与盐卤豆腐的养阴润燥。 --- 第三篇：汤粥的力量——主食的液体形态与药材的融合 粥是中华饮食中最具代表性的药膳载体。它以“温和”、“易吸收”著称，是“药食同源”理念最直接的体现。 第七章：粥品的基础配方学 讲解了熬制药膳粥的“三要素”：基底米的选择、水分的比例（米水比）、火候的控制。着重介绍了“米油”的形成与价值，以及如何通过文火慢熬，使米粒的淀粉转化为更易被人体吸收的糊精，以达到“补虚”的目的。 第八章：针对不同体质的经典粥方 本书收录了二十余种针对常见健康问题的经典药膳粥方，但着眼于其背后的原理，而非简单的食谱罗列： 健脾祛湿粥： 薏米、赤小豆、陈皮配伍的运用。 养心安神粥： 小米、莲子、百合的经典组合。 清润止咳粥： 冰糖、雪梨、银耳与少量大米的配合。 第九章：面食的“引药”功能 探讨了面食（如面片、面疙瘩）在北方药膳中的作用。面粉本身具有“敛湿”的特性，使其成为承载药材风味和药性的优良载体。对比了用不同面粉（荞麦面、全麦面）制作面条时，其对肠胃和血糖影响的差异。 --- 第四篇：烹饪技法与药性的调控 药膳主食的疗效，三分靠原料，七分靠烹饪。本篇揭示了传统厨房中，调控食材药性的实用技巧。 第十章：蒸、煮、泡、炒的药效转化 系统分析了基础烹饪手法对主食药性的影响： 浸泡与发芽： 如何通过浸泡降低豆类和谷物的“滞涩”性。 蒸制与温补： 解释了为何很多滋补的根茎类食材（如山药、芋头）多采用蒸制，以保留其黏液质。 烘烤与收敛： 探讨了将谷物（如炒熟的麦芽）用于消食的原理。 第十一章：调味品中的“药引” 佐餐的调味料本身也是药膳的一部分。本章分析了盐、酱油、醋、糖等基础调料在药膳中的功能性：例如，用少许醋来“引”药力入脾胃，或用红糖取代白糖以达到活血暖宫的效果。 第十二章：日常膳食的“季节性”转换 指导读者如何根据四季气候变化，调整日常主食的配比。春季重疏肝升发，增加粗粮的比例以助代谢；夏季重清热祛湿，增加豆类的比例；秋冬则转向温补固摄，增加糯米、黑米等。本书提供的是一套动态的、融入生活的养生框架，而非僵硬的食谱。 --- 本书特色： 本书旨在打破现代人对“主食”仅仅是“碳水化合物”的片面认知，回归到饮食是“养命”之源的古老哲学。语言朴实，注重应用，不涉高深晦涩的术语，旨在让所有关心家庭健康和传统文化的读者，都能将这些智慧融入到每日的柴米油盐之中，实现“食疗于无形，养生于日常”的境界。全书旨在普及的是一种健康的生活态度，而非针对某一特定病症的速效药方。

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作为一名正在学习营养学的学生，我对《图说胃肠病食疗主食》这本书的出版感到非常兴奋。从我目前所学的知识来看，主食的构成对于人体的能量供给、营养均衡以及消化系统的健康起着至关重要的作用。我推测，这本书的核心内容应该会围绕着“主食”与“胃肠病”这两个关键词展开，并且会以“图说”的方式来呈现，这对于我们理解复杂的生理过程非常有帮助。我期待书中能详细阐述不同种类的主食，例如精制谷物（白米、白面）和全谷物（糙米、全麦）在消化过程中对胃黏膜的刺激程度、对肠道蠕动的影响以及它们释放能量的速度。我还在想，这本书会不会深入探讨那些可能引起胃肠不适的“隐形杀手”，比如某些加工食品中的添加剂，或者某些天然食材在不当烹饪后产生的不利于消化的物质。我尤其感兴趣的是，书中是否会提供一些针对特定胃肠疾病（如胃炎、胃溃疡、肠易激综合征等）的主食调理方案，并且用图示的方式来解释这些方案背后的科学原理。这将极大地帮助我们理解理论知识与实际应用之间的联系。

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作为一名长期被胃肠不适困扰的普通上班族，我一直希望能找到一些实用且易于理解的方法来改善我的状况。偶然间看到了《图说胃肠病食疗主食》这本书，虽然我还没有来得及深入阅读，但仅从封面和一些零散的宣传语来看，它似乎触及了我一直以来关注的重点——“主食”在胃肠健康中的作用。我一直觉得，日常饮食中，主食占据了相当大的比重，如果能从根本上调整好主食的选择和烹饪方式，说不定能带来意想不到的改变。我特别好奇书中是否会详细介绍不同种类的谷物，比如糙米、燕麦、藜麦等，对于不同胃肠问题的适用性。是那些容易消化吸收的，还是能够帮助肠道蠕动的？书中是否会通过清晰的图解来展示这些主食的营养成分，以及它们对胃肠道黏膜的影响？我还在想，这本书会不会提供一些具体的食谱，让我能够立刻实践起来，而不是仅仅停留在理论层面。毕竟，光有理论是很难坚持的，如果能有简单易行的食谱，再配上生动的图片，那真是太棒了。我期待着这本书能给我带来一些启发，让我不再迷茫，能够更自信地选择我的每一餐主食，一步步走向更健康的胃肠道。

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我是一个对养生之道颇有研究的中老年人，一直深信“病从口入，药补不如食补”的道理。这些年，我也阅读了不少关于饮食与健康的书籍，但总是觉得关于“主食”的论述不够深入和系统。《图说胃肠病食疗主食》这本书的出现，让我眼前一亮。我猜测，这本书会聚焦在我们日常餐桌上最常见、却也最容易被忽视的“主食”上，并将其与“胃肠病”的预防和调理紧密联系起来。我期待书中能够用通俗易懂的语言，结合生动的插画，来解析不同种类的谷物，例如小米、玉米、荞麦等，它们各自的温凉属性、健脾益胃的功效，以及在哪些情况下适合食用，哪些情况下需要避开。我还在想，这本书会不会也提及一些地方特色主食，比如某些地区的粗粮饼，或者是用特殊方法烹制的米饭，它们对胃肠道有着怎样的独特影响。我希望这本书能够给我提供一些切实可行的方法，帮助我根据自己身体的实际情况，选择最适合自己的主食，从而达到养护胃肠、延年益寿的目的。

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我是一位热爱烹饪的美食爱好者，但最近也开始对健康饮食产生了浓厚的兴趣，尤其是关于那些我们日常接触最多的食物，比如主食。我总觉得，很多时候我们关注的焦点都放在了“大菜”上，而忽略了支撑我们一天的“主食”的潜在影响。看到《图说胃肠病食疗主食》这本书的标题，我立刻被吸引了。我猜想，这本书应该会非常深入地探讨不同主食的精细加工程度、升糖指数（GI值）以及它们与肠道菌群之间的微妙关系。我尤其好奇，书中是否会用图表的形式来对比不同主食的消化速度和对血糖的影响，这对于控制体重和预防某些慢性疾病至关重要。另外，我还在猜测，这本书会不会介绍一些传统而又被遗忘的主食烹饪技法，例如如何通过浸泡、发酵等方式来提升谷物的营养价值和易消化性？如果是这样，那这本书的价值就不仅仅在于解决胃肠病，更能提升我们的整体饮食品质。我希望能从这本书中学习到如何做出既美味又对胃肠友好的主食，并且希望它能提供一些创意性的建议，让我可以在日常烹饪中不断尝试和创新，给家人也带来更健康的味蕾体验。

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我是一位非常注重生活品质的年轻白领，虽然工作繁忙，但对健康饮食有着近乎执着的追求。最近，我开始关注那些能够从根本上改善身体状态的饮食习惯，而“主食”无疑是其中的重中之重。《图说胃肠病食疗主食》这本书的标题，直接点出了我的兴趣所在。我猜测，这本书将会以一种非常现代、科学的视角来解读主食与胃肠健康的关系，可能还会涉及到一些最新的研究成果。我尤其好奇，书中是否会用图解的方式来展示不同主食在消化系统中的“旅程”，比如它们是如何被分解、吸收，又对肠道黏膜产生怎样的影响。我也在想，这本书是否会提供一些关于“如何巧妙搭配主食，减少胃肠负担”的建议，比如不同主食的科学配比，或者如何通过改变烹饪方式来优化主食的口感和消化性。我更期待的是，这本书能提供一些关于“如何根据个体情况，定制个性化的主食方案”的指导，这对于我们这种追求高效、个性化健康方案的年轻人来说，非常有吸引力。我希望这本书能让我对主食有一个全新的认识，并掌握一套行之有效的主食调理方法，让我的胃肠道在忙碌的生活中也能保持健康和活力。

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