具体描述
八坂神社鳥居内で暖簾を守る中村楼の
料理の数々を紹介する。
作り方、素材選びのポイント、扱いの
ポイントなどを詳しく解説し、実践に
むけてすぐに役立つ内容となっている。
また、有名な豆腐田楽をはじめ、懐石
料理に取り入れたいバラエティに富ん
だ豆腐料理も紹介する。
作者简介
著者プロフィール：
1951年生まれ。立命館大学経営学部卒業後、東京の「金扇」にて修業。
'76年に帰郷し家業に従事。井口海仙について茶を習う。
'83年、中村楼十二代目に襲き、現在にいたる。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的书名，“京料理の老舗がつくる味と技”，在我看来，就像是一扇通往京都美食灵魂深处的窗户。京料理，本身就带着一种独特的魅力，它不是张扬的，而是内敛的、精致的，如同京都本身一样，充满了历史的韵味和艺术的气息。而“老舗”二字，更是为这份料理增添了岁月的沉淀和传承的荣耀。我非常好奇，究竟是怎样的“味”，能让这些老店的料理经久不衰？是那种对食材本味的极致追求，还是那种在简单中体现出不凡的调味艺术？而“技”，又将如何被呈现？是那些世代相传的烹饪技巧，还是那种在传统基础上不断创新的工艺？我期待，这本书能够深入地剖析京料理的精髓，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，再到最终的摆盘呈现，每一个环节都可能被细致地解读。它也许会通过大量的精美图片，展现出料理人专注的身影，以及那些如同艺术品般的菜肴，让我仿佛身临其境，感受到京都料理的独特魅力。
评分“京料理の老舗がつくる味と技”，这几个字仿佛自带一种清雅的香气，让我立刻联想到京都那精致而内敛的饮食文化。我一直对那些能够历经岁月洗礼，依然保持着独特魅力的老字号怀有深深的敬意，而京料理中的老舗，更是代表着日本料理的至高境界之一。这本书的书名，直接点明了其核心内容——“味”与“技”，这让我充满了好奇。我猜想，这本书不会是简单的菜谱堆砌，而更像是一次深入的探访，一次对京料理灵魂的挖掘。它可能会揭示那些老舗之所以能够名扬四海，甚至吸引无数美食家慕名而来的秘密。是某种独门绝技？是某种独特的食材搭配？还是某种对季节变化的敏锐感知？我甚至想象，书中的文字或许会如同一幅幅细腻的水墨画，描绘出料理人专注的身影，厨房中弥漫的香气，以及最终呈现在食客面前的，那一件件如同艺术品般的料理。我期待，这本书能够让我感受到，京料理中蕴含的不仅仅是味蕾的愉悦，更是一种对生活美学的追求，一种对传统文化的尊重与传承。
评分“京料理の老舗がつくる味と技”这个书名，让我立刻联想到了京都那些古老而静谧的街巷，以及隐藏在其中的，代代相传的料理技艺。京料理，对我来说，不仅仅是食物，更是一种文化的象征，一种对自然、对季节的尊重。而“老舗”，更是承载着历史的重量和匠人的坚持。“味”与“技”，这两个词，仿佛是京料理的灵魂所在，它们是如何被这些老字号所传承和发扬的，是我最想了解的。我期待，这本书能够不仅仅停留在介绍菜谱的层面，而是能深入地挖掘这些老店背后的故事，了解他们的经营理念，他们的食材选择标准，以及他们是如何将祖辈传下来的技艺，融入到现代的饮食需求中。我甚至想象，书中可能会有一些关于料理人访谈的内容，听他们讲述在厨房里的日常，讲述他们对于“味”和“技”的理解，以及他们为之付出的努力。这本书，在我看来，是一次对日本料理精髓的深度探访。
评分“京料理の老舗がつくる味と技”，光看书名，就让我觉得这是一本充满深度和底蕴的书。京料理，在我心中一直代表着日本料理的极致，它不仅追求味道的鲜美，更注重食材的季节性、料理的艺术性以及用餐的仪式感。而“老舗”二字，更是将这种品质提升到了传承的高度。我非常好奇，这本书会如何展现这些老字号的“味”与“技”？是会深入解析某一道经典菜肴的制作过程，从食材的选取、处理，到火候的掌控、调味的比例，都细致入微？还是会通过讲述那些老一辈料理人的故事，来折射出他们对料理的执着和匠心？我期待，这本书不仅仅是提供食谱，更能让我感受到京都料理背后蕴含的文化和哲学。它可能会用一种非常细腻、写意的方式，来描绘料理制作的每一个瞬间，让我仿佛能闻到那清淡的香气，听到那切菜的声音，感受到那份对食材的敬畏之心。这本书，在我看来，是一次对日本料理灵魂的深度探寻。
评分这本书的书名“京料理の老舗がつくる味と技”，让我心中涌起了无限的遐想。京料理，光是听到这个名字，就让人觉得优雅而精致，仿佛能闻到淡淡的和风清香。而“老舗”，更是为这份料理增添了历史的厚重感和一丝神秘的气息。我一直对那些能够传承百年的老店充满敬意，因为这意味着它们拥有着非凡的“味”和“技”。我迫切地想知道，这本书会如何解读京料理的“味”？是那种追求食材本真味道的清淡，还是那种在细微处见真章的调味？而“技”，又将是如何被展现？是那些看起来简单却需要数十年功力的刀工，还是那些对火候、温度有着极致追求的烹饪手法？我期待，这本书能够通过生动的文字和精美的图片，带领我走进京都那些古老的料亭，去感受那里的氛围，去了解那些料理人日复一日的匠心坚守。它不仅仅是一本介绍菜肴的书，更像是一次关于美食哲学和文化传承的探索。
评分“京料理の老舗がつくる味と技”这个书名，瞬间就点燃了我内心对美食探索的热情。京料理，在我眼中，不仅仅是一种菜系，更是一种生活态度，一种将自然之美、时令之韵融入日常饮食的哲学。而“老舗”，更是承载着历史的温度和技艺的精深。“味”与“技”，这两个词汇，仿佛凝聚了无数个日夜的钻研和对食材最极致的尊重。我迫不及待地想知道，书中会如何解读这些老舗的“味”？是那种淡雅而深远的鲜味，还是那种能够唤醒味蕾的季节性变化？而“技”又将如何展现？是那些看似简单却蕴含着数十年功力的刀工，还是那些需要精确把握火候的烹饪技巧？我期待，这本书能够带我走进那些不为人知的厨房，去感受那些老一辈料理人的专注与热情，去了解他们是如何将传统与创新巧妙地结合，从而创造出令人惊叹的美食。它也许会通过大量的图文并茂的展示，让我仿佛置身其中，亲眼见证一道道精致的京料理从无到有的诞生。
评分这本书的书名非常有意思，“京料理の老舗がつくる味と技”，光看名字就让人充满遐想。我一直对日本料理，尤其是京都料理情有独钟，总觉得那里蕴藏着一种超越食材本身的哲学。每次去京都，除了欣赏古老的寺庙庭院，最期待的就是品尝那些历史悠久的料亭。想象一下，一家代代传承的老店，在时间的沉淀中，究竟是如何将简单的食材升华为艺术的？他们又是如何将祖辈传下来的精湛技艺，融入到日新月异的现代饮食文化中的？这本书的封面设计，或许会透露出一些端倪，是那种极简的写意风格，还是充满生活气息的写实描绘？是会聚焦于某一道经典的京料理，还是会描绘一条完整的料理制作流程？我猜测，这本书不仅仅是在介绍菜谱，更是在讲述京都料理的灵魂。它可能会带我们走进那些古色古香的料亭，感受那里的氛围，听听老厨师们的故事，了解他们对于食材的选择、处理，以及火候的掌控。那些看似简单的动作背后，可能蕴含着无数年的经验和智慧。我非常期待能从这本书中，窥探到京料理的“味”与“技”的精髓，不仅仅是味蕾的享受，更是对一种生活态度的理解。
评分这本书的书名“京料理の老舗がつくる味と技”，光是看一眼，就让我感受到了扑面而来的历史厚重感和匠人精神。京料理，在我心中一直代表着日本料理的最高水准，它讲究食材的季节性、味道的平衡以及呈现的美感，而“老舗”二字，更是为这份料理增添了岁月的沉淀和传承的荣耀。我非常好奇，究竟是什么样的“味”和“技”，才能让一家店在漫长的历史长河中脱颖而出，成为京料理的代表？这本书会不会像一个打开宝藏的钥匙，让我得以窥见那些只有在老店里才能见到的烹饪秘诀？我期待，书中会详细介绍一些经典的京料理菜肴，不仅仅是食谱，更会深入解析其背后的故事，比如某一道菜肴的起源，或者某个制作环节的创新与坚持。我甚至希望，书中能够通过精美的图片，展现料理人一丝不苟的操作过程，以及那些摆盘精致、充满艺术感的成品。这本书不仅仅是对美食的介绍，更是一种对文化、对传承的探讨，让我对日本料理有了更深层次的理解。
评分“京料理の老舗がつくる味と技”这个名字，瞬间就勾起了我内心深处对美食的渴望，也唤醒了我对日本传统文化的浓厚兴趣。京料理，顾名思义，是京都的料理，它不仅仅是食物，更是一种文化的载体，是历史的沉淀，是匠人精神的体现。我一直认为，一家能够传承百年的老店，一定有着其独到的过人之处。这本书的书名，就直接点出了“老舗”（老字号）和“味と技”（味道与技艺）这两个核心要素，这让我非常好奇，究竟是怎样的“味”，怎样的“技”，才能够让一家店在竞争激烈的餐饮界屹立不倒，甚至被奉为经典？我脑海中浮现出那些身着和服，一丝不苟地制作料理的料理人，他们对待食材的态度，对待每一个步骤的认真，都可能在这本书中被详细地解读。这本书会不会就像一部纪录片，将那些隐藏在厨房深处的奥秘一一展现？它可能会深入介绍一些京都特有的食材，比如各种季节性的蔬菜，新鲜的海产，还有那些只能在京都才能品尝到的独特调味料。我渴望了解，这些食材是如何被赋予生命的，又是如何通过精湛的技艺，展现出它们最纯粹、最动人的味道。
评分这本书的书名“京料理の老舗がつくる味と技”，给我一种沉甸甸的历史感和严谨的工艺感。我脑海中立即浮现出京都那古老而静谧的街道，以及隐匿其中的那些低调却声名远播的料亭。我想象着，这本书的作者一定是对京料理有着深刻的理解和独到的见解，才能捕捉到“老舗”所代表的传承与坚持，以及“味と技”所蕴含的精髓。我期待这本书能够带领我穿越时空，去探寻那些世代相传的烹饪秘诀，去感受那些在静谧的厨房中，料理人们日复一日、年复一年的匠心打磨。它也许会详细介绍一些经典的京料理菜肴，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，每一个细节都可能被细致地剖析。我甚至可以想象到，书中可能会有那些珍贵的历史图片，展示着老店的变迁，以及料理技艺的演变。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”，是关于一种对食材的尊重，对自然的敬畏，以及对传统文化的传承。我希望能从这本书中，学到不仅仅是菜肴的做法，更是一种烹饪的哲学，一种对生活的热爱和专注。
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