具体描述
第一章 经典川菜30例
第二章 肉菜类
第三章 水产类
第四章 素菜类
第五章 汤菜类
第六章 豆蛋类
第七章 凉菜类
第八章 果品，风味小吃类
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读后感
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用户评价
说实话，当我在书店里看到《家常川菜》这本书的时候，我的第一反应是“又一本川菜菜谱”。市面上的川菜菜谱太多了，我家里也收藏了不少，大多是千篇一律，要么就是一些过于复杂的“大菜”，不适合家庭制作。但是，当我翻开这本《家常川菜》时，我立刻被它吸引住了。这本书没有故作高深，也没有玩弄噱头，而是非常实在地，一步一步地教你如何做出地道的家常川菜。我尤其喜欢它对基础调味的讲解，比如如何调制一碗完美的红油，如何处理辣椒面的不同种类，如何区分不同的豆瓣酱。这些看似微不足道的细节，却是决定一道川菜成败的关键。我以前做回锅肉，总是掌握不好肥肉的煸炒程度，要么油腻，要么干硬。这本书里，它详细说明了煸炒肥肉时火候的控制，以及如何让肥肉的油脂充分析出，让瘦肉吸收油脂的香味，口感肥而不腻。还有那个干煸豆角，我以前做的总是油腻腻的，而且豆角也容易发黄。这本书里，它教了我如何先将豆角煸炒至虎皮状，再加入肉末和其他调料，这样豆角既保持了脆嫩的口感，又吸收了肉末的香味，而且一点也不油腻。最让我惊艳的是，这本书里很多菜谱都提到了“灵魂伴侣”式的搭配，比如哪个菜和哪种小料一起吃，能达到最佳的风味。这让我感觉，这本书不仅仅是在教我做菜，更是在教我如何享受川菜带来的丰富味蕾体验。
评分《家常川菜》这本书，简直就是我的厨房里的“秘密武器”。我一直都喜欢川菜，但总是觉得自己做得不够正宗，味道也差了那么点意思。这本书，真的是让我醍醐灌顶！它不仅仅是告诉你放多少调料，而是深入讲解了每种调料的特性，以及它们如何搭配才能产生出最美妙的味道。我最喜欢的是它对“红油”的讲解，它详细介绍了如何炒制不同风味的红油，比如带有香料味的红油，和纯粹的辣椒油。我以前做凉拌菜，总是用现成的辣椒油，味道总是平平无奇。按照书里的方法，我第一次自己炒了红油，那个香气，简直是太棒了！用自己炒的红油做的凉拌黄瓜，口感清脆，麻辣鲜香，完全不是一个档次。而且，这本书里的菜谱，都非常实用，都是我们日常生活中经常会做的菜。比如，它对宫保鸡丁的讲解，不仅仅是告诉你放什么，而是详细讲解了勾芡的技巧，让鸡丁的口感滑嫩，酱汁包裹得恰到好处。我试着按照书里的方法做了一次，效果真的太好了，连我平时不太吃宫保鸡丁的老公都吃了两大碗饭！这本书，真的让我体会到了家常川菜的魅力，也让我对自己的厨艺有了更大的信心。
评分我必须要夸一下这本《家常川菜》，它真的填补了我对川菜认知上的一个巨大空白。之前我总觉得川菜就是“麻和辣”，除了这两种味道，似乎就没有别的了。看了这本书之后，我才明白，川菜的魅力远不止于此，它有着丰富的味型，比如家常味、鱼香味、怪味、红油味等等，每一种都各有特色。我印象最深刻的是关于“家常味”的讲解，它不仅仅是简单的豆瓣酱和豆豉，还有姜蒜的爆香，以及一些秘制的小料。我按照书里介绍的方法做了一道家常豆腐，那味道，简直是绝了！豆腐外酥里嫩，酱汁浓郁，带着豆瓣酱特有的酱香味和一点点甜味，配米饭简直是一绝。我之前在家做的家常豆腐，总是油腻腻的，味道也很单一。这本书，真的是把我从“川菜只能麻辣”的误区中解救了出来。而且，这本书的讲解非常细致，对于食材的处理，比如如何让肉片更嫩，如何让蔬菜更脆，都有非常详细的说明。我试着按照书里说的，用蛋清和淀粉腌制牛肉，然后快速滑炒，做出来的水煮牛肉，肉片嫩滑入味，一点也不柴。这本书，真的是让我对川菜有了全新的认识，也让我对自己的烹饪能力有了更大的信心。
评分我一直都觉得，川菜的精髓在于它的“百菜百味”，但很多时候，自己在家做出来的菜，总是味型单一，缺乏层次感。这本《家常川菜》，简直就是我寻找已久的“宝藏”。它不仅仅是告诉你怎么做，更是深入浅出地讲解了每种味型的特点，以及如何通过调味来呈现。我最喜欢的是它对“鱼香味”的讲解，它详细分析了鱼香味的构成，不仅仅是豆瓣酱，还有姜、蒜、泡椒、醋、糖的比例，以及炒制时火候的把握。我试着按照书里的方法做了一道鱼香茄子，那味道，简直是绝了！茄子软糯入味，酱汁酸甜适中，咸鲜微辣，每一口都充满了惊喜。我之前做的鱼香茄子，总是油腻腻的，味道也不够丰富。这本书，真的让我体会到了家常川菜的魅力，也让我对自己的厨艺有了更大的信心。而且，这本书的排版也非常舒服，字体大小适中，图片清晰，重点步骤都有标注，阅读起来一点也不费劲。它没有太多华丽的辞藻，但每一句话都切中要害，实用性极强。
评分我必须说，《家常川菜》这本书，给我带来的惊喜程度，绝对是超出了我原本的预期。原本以为是一本泛泛的菜谱，没想到却像一个隐藏的宝藏。我家里其实有个别的川菜菜谱，但总觉得差了点什么，要么太学院派，要么就过于简略，操作起来总觉得不够顺手。这本《家常川菜》完全不同，它就像一个能和你心有灵犀的厨友。它没有那种炫技式的复杂菜肴，而是专注于那些我们日常餐桌上最常见、也最能体现川菜灵魂的菜品。比如它对水煮肉片的讲解，我以前做出来总是有股腥味，而且肉片要么老要么散。这本书里，它强调了腌制肉片的方法，用淀粉和蛋清锁住水分，然后用高汤过一下，再下到红油里。这个细节，简直是颠覆性的！出来的肉片，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，红油的香味裹挟着麻辣，吃起来太爽了！还有那个鱼香肉丝，我之前做的总是感觉有点“干巴巴”的，香味不够浓郁。这本书里，它详细讲解了鱼香味的构成，不仅仅是豆瓣酱和醋，还有泡椒、姜末、蒜末、葱末的比例和炒制顺序，特别是最后淋上的那一勺香醋，简直是点睛之笔！吃起来酸甜适口，咸鲜微辣，回味悠长，那种层次感，是我以前从未体会过的。而且，这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，重点步骤都有标注，阅读起来一点也不费劲。它没有太多华丽的辞藻，但每一句话都切中要害，实用性极强。我感觉，这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何“懂”川菜的书。
评分这本书《家常川菜》，简直就是为我这种厨房新手量身定做的！我一直都对川菜情有独钟，但每次自己在家尝试，总是弄得一塌糊涂，味道也差强人意。这本书，真的把我从厨房的“黑暗时代”拯救了出来！它没有那些复杂的术语和难以理解的步骤，而是用非常简单易懂的语言，一步一步地教我如何制作地道的川菜。我特别喜欢它对“麻”的讲解，它详细介绍了不同花椒的麻度，以及在什么情况下使用哪种花椒才能达到最佳效果。我以前做麻婆豆腐，总是觉得麻味不够，或者麻得发苦。按照书里介绍的方法，我第一次做出了那种麻而不苦，香味浓郁的麻婆豆腐，连我妈妈都夸我厨艺进步了不少！而且，这本书的图片也非常清晰，每一道菜都做得非常诱人，让人一看就想动手尝试。它还提供了很多关于调味的小贴士，比如如何调整酸甜度，如何让菜肴的味道更丰富等等。这些细节上的讲解，让我觉得这本书非常贴心，也让我对自己的厨艺有了更大的信心。
评分这家伙，怎么说呢，我拿到这本《家常川菜》的时候，其实是带着一种“随便看看”的心态。毕竟，家常菜嘛，听起来就没啥技术含量，我以为就是那种粗糙的、放点辣椒花椒就完事的菜谱。结果呢？大错特错！这本书简直把我对川菜的认知颠覆了！首先，它不光是告诉你放什么调料，而是深入浅出地讲解了每种调料的特性，比如花椒的麻，辣椒的辣，以及它们在不同烹饪过程中扮演的角色。我以前做菜，总是凭感觉，现在看了这本书，我才明白为什么有时候炒出来的菜味道不对劲。它里面有好多小细节，像是炒菜时火候的控制，食材下锅的顺序，甚至是不同锅具对菜肴口感的影响，都写得巨细靡遗。我印象最深的是那个宫保鸡丁的章节，我以前做的总是甜得发腻，或者辣得没滋没味。这本书里，它详细分析了糖、醋、酱油的比例，还特别强调了颠锅炒制的过程，我试着照着做，简直是惊为天人！鸡丁滑嫩，花生米酥脆，那种复合的酸甜辣香，一下子就涌上来了，我老妈都惊叹我厨艺突飞猛进。而且，这本书里的图，也不是那种摆拍得不真实的，都是实打实的家常菜的样子，看着就让人有想动手的冲动。很多菜谱都提供了多种版本，比如麻婆豆腐，有的偏麻，有的偏辣，有的注重嫩滑，你可以根据自己的喜好来选择。我感觉这本书就像一个经验丰富的老川菜师傅，手把手地教你，让你不仅学会怎么做，还能理解为什么这么做。这真的太宝贵了！
评分这本《家常川菜》，绝对是我近年来遇到的最实在、最有用的菜谱之一。我一直都觉得川菜的魅力在于它那丰富多变的味型，但很多时候，自己在家做出来的效果总是差强人意。这本书，简直就是我寻觅已久的“救星”。它没有那些花里胡哨的食材，也没有那些复杂的烹饪技巧，而是从最基础、最接地气的家常菜入手，深入浅出地讲解了川菜的精髓。我特别喜欢它在介绍“辣”这个概念时，不仅仅是简单地说“放辣椒”，而是区分了不同辣椒的辣度、香味和颜色，以及在不同菜肴中如何运用。我以前做水煮鱼，总是觉得辣味单一，没有层次感。看了这本书，我才知道，原来不同的辣椒，比如干辣椒、鲜辣椒、辣椒面，在水煮鱼中扮演的角色都不同。它还详细讲解了如何炒制辣椒油，如何让辣椒油的香味最大化，这个真的是太有用了！我试着按照书里的方法炒了辣椒油，然后用它来做水煮肉片，那味道，简直是绝了！肉片滑嫩，汤汁红亮，麻辣鲜香，每一口都让人欲罢不能。而且，这本书里的菜谱，步骤都写得非常清晰，我这种厨房小白也能轻松get。它还提供了很多替代食材的建议，让我在食材不全的情况下也能灵活变通。这本书，真的让我感受到了家常川菜的温暖和魅力，也让我对自己的厨艺更有信心了。
评分说实话，当我第一次拿到《家常川菜》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，因为市面上同类的书籍实在太多了，而且很多都大同小异。但是，当我开始阅读这本书的时候，我被它深深地吸引住了。这本书没有那些花哨的技巧，也没有那些难以寻觅的食材，而是非常务实地，从最基本的家常川菜入手，教会我们如何做出美味又正宗的川菜。我最喜欢的部分是它对“火候”的讲解，它详细介绍了不同菜肴需要的火候，以及如何通过观察来判断火候是否恰当。我以前炒菜，总是凭感觉，有时候炒得太老，有时候又没熟。这本书，让我明白了火候的重要性，也让我学会了如何控制火候。我试着按照书里说的，用大火快炒来做青椒肉丝，结果出来的肉丝滑嫩，青椒翠绿，口感非常好。另外，这本书还提供了很多关于食材选择和处理的小贴士，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何让肉类更嫩滑等等。这些细节上的讲解，让我觉得这本书非常贴心，也让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的厨师在手把手地教我做菜。
评分我可以很负责任地说，《家常川菜》这本书，绝对是我近几年买过的最让我满意的厨艺书籍。我之前对川菜一直都有一种“只可远观，不可亵玩”的感觉，总觉得那些麻辣鲜香的菜肴，是专业厨师才能做得出来的。但这本书，彻底改变了我的看法。它没有那些让人望而却步的复杂食材和烹饪步骤，而是从最基础、最常见的家常川菜入手，一步一步地引领我走进了川菜的世界。我最喜欢的部分是它对“味”的解析，不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，而是深入到每种调味料的特性，以及它们如何在烹饪过程中相互作用，形成独特的川味。比如，它在讲鱼香肉丝的时候，详细分析了鱼香味的构成，不仅仅是豆瓣酱，还有姜、蒜、葱、泡椒、醋、糖的比例，以及炒制时火候的把握。我以前做的鱼香肉丝，总是味道不够浓郁，甚至有点“死板”。按照这本书的指导，我第一次做出了那种酸甜适中，咸鲜微辣，层次丰富的鱼香味，连我挑食的女儿都赞不绝口！另外，这本书的图片也做得非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，让人一看就垂涎欲滴，非常有动手的欲望。而且，它还提供了很多小贴士，比如如何处理食材，如何避免菜肴变色等等，这些细节上的关注，真的让我觉得这本书非常有诚意。
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