Baking Simple to Sensational

Baking Simple to Sensational pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:
作者:jean pare
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2004
价格:0
装帧:Paperback
isbn号码:9781896891866
丛书系列:
图书标签:
  • 烘焙
  • 食谱
  • 甜点
  • 烘焙技巧
  • 简单烘焙
  • 家庭烘焙
  • 美食
  • 烘焙入门
  • 蛋糕
  • 饼干
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具体描述

探索烹饪的无限可能:《The Artisan's Table: From Rustic Loaves to Exquisite Plated Desserts》 一本跨越烘焙与法式甜点制作界限的烹饪圣经,为追求技艺精进与风味创新的美食爱好者而作。 在浩瀚的烹饪世界中,总有一些领域以其对精确度的要求和对感官体验的极致追求而引人入胜。本书《The Artisan's Table: From Rustic Loaves to Exquisite Plated Desserts》正是这样一部深入探索面包制作的古老智慧与现代法式甜点艺术精髓的权威指南。它并非仅仅是一本食谱合集,而是一次对烹饪哲学的深度剖析,旨在引导读者从基础构建起坚实的技艺,最终能够随心所欲地创作出令人惊叹的味觉与视觉盛宴。 第一部分:面包的灵魂——从谷物到完美发酵 本篇聚焦于烘焙艺术中最基础也最核心的元素——面包。我们摒弃了快速简便的捷径,转而深入探究酵母的生命力、面粉的结构特性,以及水合作用对最终质地的决定性影响。 第一章:面粉的宇宙 我们将详细解构不同种类的面粉——从高筋硬质小麦粉到细腻的斯佩耳特小麦粉(Spelt),再到不含麸质的替代品如荞麦和米粉。深入理解蛋白质含量、灰分和研磨细度如何影响面包的吸水性和结构形成。内容包括湿面筋形成的化学过程,以及如何根据不同配方精确选择最佳面粉。 第二章:酵母的低语与长时发酵的魔力 本章是关于发酵的哲学探讨。我们不仅教授如何使用商业酵母,更带领读者进入天然酵种(Sourdough Starter)的培育与维护世界。详尽的指南涵盖了从“喂养”的频率、温度控制到维持一个稳定、充满活力的酵种的所有关键步骤。我们将展示如何通过延长冷发酵时间(Cold Retardation)来发展出复杂、醇厚的风味,这是快速发酵无法比拟的深度。 第三章:古典欧式面包的技艺 本部分将手把手教授制作经典欧式硬皮面包的复杂技巧。内容包括: 法式乡村酸面包(Pain de Campagne): 探讨如何平衡酸度与麦香,以及如何打出漂亮的“耳朵”(Ear)。 意大利查巴塔(Ciabatta)的空气感: 专注于高水合面团的处理技巧、折叠(Folding)与拉伸(Stretching)的正确手法,以成就其标志性的蜂窝状气孔。 德国黑麦面包(Rye Bread)的密度与湿度控制: 讲解黑麦面团特有的粘性和低筋性,以及如何通过蒸汽和精确的烘烤曲线来确保内部彻底熟透且保持湿润。 第四章:丹麦与奥地利的酥皮艺术 超越基础发酵,本章进入层叠的艺术。我们细致讲解“开酥”(Lamination)的精确过程——如何制作出完美的黄油块(Beurrage)并将其均匀地包裹在面团中。内容包括: 经典羊角面包(Croissant): 侧重于黄油的质地、折叠的层数控制(单叠与双叠的交替),以及烘烤前至关重要的“最终发酵”(Proofing)环境控制,以确保酥皮能达到极致的膨胀和分层。 丹麦酥(Danish Pastry): 介绍如何处理加入蛋黄和糖的甜面团,以及搭配不同馅料(如杏仁奶油和新鲜水果)的技巧。 第二部分:法式甜点的严谨与美学——从基础酱料到复杂结构 本书的后半部分转向了法式甜点制作的精确科学与艺术表现力。在这里,精确的温度、稳定的乳化作用和细腻的质地是成功的关键。 第五章:法式基础酱料的殿堂 所有伟大的甜点都建立在完美的基础之上。本章是关于核心组件的深度训练: 法式卡仕达酱(Crème Pâtissière)与英式蛋奶酱(Crème Anglaise): 讲解淀粉(玉米淀粉/面粉)与蛋黄的比例,如何避免结块和“油水分离”,以及巴氏消毒法的应用。 意式蛋白霜(Italian Meringue)的稳定性: 详细阐述制作关键——糖浆的温度控制(通常在118°C/245°F),以及其在慕斯和奶油稳定剂中的应用。 焦糖化的艺术(Caramelization): 区分干法和湿法焦糖的制作,以及如何将其精确地转化为坚果酱、酱汁,或用于制作装饰糖艺。 第六章:马卡龙的科学与挑战 马卡龙(Macaron)被视为烘焙师的试金石。本章专注于攻克这一挑战: 法式、意式与瑞士式制作法的比较: 深入分析不同蛋白霜基础对成品外壳(Coque)的影响。 “过筛与翻拌”(Tant Pour Tant & Folding): 讲解面粉糖的研磨,以及翻拌(Macaronage)技巧的关键——何时停止,如何判断面糊达到“缎带状”(Ribbon Stage)。 “出脚”(Pied)的形成机制: 探讨烘烤时的湿度与烤箱温度对底部形成酥脆“脚”的影响,以及如何解决空心问题。 第七章:慕斯、巴伐利亚奶油与冷冻甜点 探索质地的轻盈感和稳定性: 慕斯(Mousse)的结构: 如何平衡打发鲜奶油(Chantilly)和凝固剂(吉利丁/琼脂)的用量,以确保其在脱模后仍能保持挺立的形态。 慕斯圈与镜面淋面(Mirror Glaze): 详细介绍了制作高光泽、无瑕疵镜面淋面的配方和技术,包括淋面温度与稳定剂的选择,以适应不同环境湿度。 第八章:精选法式经典结构甜点 本章通过具体实例,整合前面所学的知识,指导读者制作复杂的多层次甜点。 歌剧院蛋糕(Opéra): 制作咖啡糖浆浸泡的杏仁海绵蛋糕(Joconde)、咖啡奶油霜和巧克力甘纳许,以及如何进行精准的层次堆叠。 巴黎布雷斯特泡芙圈(Paris-Brest): 专注于泡芙面糊(Pâte à Choux)的蒸汽膨胀原理,以及如何用榛果奶油(Praline Mousseline)填充出均匀的内部结构。 结语:超越食谱的创造力 《The Artisan's Table》的最终目标是解放读者的双手,使其不再依赖刻板的度量。通过理解每种配料的作用和每种技艺背后的化学反应,读者将获得一种新的“烹饪直觉”。本书不仅仅是教你如何复制美味,更是赋予你重新设计和创新风味组合的能力,从而真正将厨房变成一座个人化的艺术工坊。 适合人群: 对烘焙技术有深刻追求的进阶家庭厨师、糕点学徒,以及寻求系统化、深入理论知识的专业人士。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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在我看来,一本好的烘焙书,不仅仅是一堆食谱的堆砌,它更应该是一种烘焙文化的传承和创新的载体。《Baking Simple to Sensational》恰恰做到了这一点。我尤其喜欢作者在书中穿插的那些关于烘焙历史的小故事,以及她对不同烘焙传统文化的解读。这些内容不仅增加了阅读的趣味性,更让我对烘焙有了更深层次的理解。我开始意识到,每一个烘焙作品都凝聚着时间和心血,都承载着一份情感。我期待着这本书能够带我领略不同地域的烘焙风情,学习那些经典的法式甜点,也尝试那些充满异域风情的烘焙创意。我希望通过这本书,我不仅能学会制作美味的烘焙品,更能感受到烘焙背后所蕴含的文化底蕴和人文情怀。我对那些关于如何将简单食材变得“Sensational”的方法充满了好奇,我渴望学习那些能够让平凡变得不凡的烘焙智慧。

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我是一个热爱分享,并且喜欢用烘焙来表达情感的人。《Baking Simple to Sensational》这本书给我一种能够让我轻松创作出“惊艳”作品的感觉,并且这些作品能够成为我与他人分享喜悦的媒介。我期待着书中能够提供一些适合“送礼”的烘焙食谱,那些不仅外观精美,而且味道独特,能够让收到的人感受到惊喜和温暖的烘焙品。我也期待着书中能够分享一些关于“烘焙分享”的创意,比如如何包装烘焙品,如何为烘焙品命名,以及如何通过烘焙来庆祝特殊的时刻。我希望通过这本书,我能够掌握一些能够让我用烘焙来创造美好回忆,并且能够传递爱和快乐的技巧。我期待着通过我的烘焙作品,能够让“Simple”的爱意变成“Sensational”的惊喜,让每一个收到我烘焙礼物的人都能感受到这份心意。

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我一直在寻找一本能够帮助我解决烘焙中各种疑难杂症的书。《Baking Simple to Sensational》的出现,让我看到了希望。我在书的序言中读到,作者花了很长时间来研究各种烘焙的“为什么”,而不是仅仅提供“怎么做”。这让我非常兴奋。我一直觉得,很多烘焙问题都源于对基础知识的理解不够透彻。我期待着书中能够详细解答我经常遇到的问题,比如为什么蛋糕会塌陷,为什么饼干会烤得太硬,以及如何才能做出不发苦的蛋白霜。我希望这本书能够提供一些“ troubleshooting”的章节,专门针对烘焙中常见的失败案例,并且给出详细的解决方案。我更期待的是,通过这本书,我能够真正地掌握烘焙的“诀窍”,并且在遇到问题时,能够自己找到解决办法,而不是一味地依赖他人的指导。

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我是一个对“健康烘焙”有着浓厚兴趣的人。虽然我喜欢甜点,但我也希望能够做出既美味又相对健康的烘焙品。《Baking Simple to Sensational》这个书名中的“Sensational”让我联想到那些能够带来惊喜和愉悦的口味,我期待着这本书能够在这方面有所突破,提供一些能够满足我健康需求的创新食谱。我希望书中能够包含一些关于如何使用天然甜味剂,如何减少糖和脂肪的用量,以及如何运用全麦面粉和各种杂粮来提升烘焙品的营养价值的讲解。我更期待的是,作者能够分享一些将健康食材巧妙融入烘焙,并且不会牺牲口感和风味的秘诀。我希望通过这本书,我能够做出那些让我在享受美味的同时,又能感到安心和满足的烘焙品,让“Sensational”的美味与“Simple”的健康兼得。

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我一直相信,好的烘焙不只是关于味道,更是关于“体验”。《Baking Simple to Sensational》的封面传递给我一种温暖和亲切的感觉,这让我觉得它是一本能够带来愉悦烘焙体验的书。我期待着书中能够提供一些关于“烘焙乐趣”的分享,比如如何让烘焙的过程更加有趣,如何让烘焙成为家庭互动的一个美好环节,以及如何通过烘焙来表达对家人的爱。我希望这本书能够鼓励我享受烘焙的每一个步骤,从准备食材到最后的装饰,都能感受到其中的乐趣。我也期待着书中能够提供一些关于“烘焙氛围”的营造技巧,比如如何选择合适的音乐,如何布置烘焙空间,以及如何为烘焙增添一些仪式感。我希望通过这本书,我能够将烘焙变成一种放松身心,并且能够提升生活品质的美好方式。

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这本书的封面设计就透着一股子亲切感,那种柔和的色调和温暖的光晕,瞬间就让我觉得,这不只是一本食谱,更像是一位老朋友在分享她的烘焙秘籍。我一直对烘焙抱有热情,但常常被那些动辄需要十几种甚至几十种材料、步骤繁复到像化学实验一样的食谱吓退。所以,当我在书店看到《Baking Simple to Sensational》时,它“Simple”这个词就立刻抓住了我的眼球。翻开第一页,我就被作者流畅而富有感染力的文字吸引了。她没有使用那些高高在上的烘焙术语,而是用一种非常贴近生活的语言,讲述着烘焙的乐趣,以及那些看似简单的步骤背后蕴含的微妙之处。我尤其喜欢她开篇提到的那个关于“第一次尝试制作玛芬时,手忙脚乱却充满期待”的故事,瞬间就拉近了与读者的距离。我迫不及待地想知道,这本书到底是如何将“Simple”和“Sensational”巧妙地结合起来的。我期待着那些能够让我从零基础到做出令人惊艳的烘焙作品的秘诀,而不仅仅是那些看起来很美但实际操作起来却困难重重的教程。这本书仿佛承诺了一个烘焙的奇妙旅程,让我充满好奇和期待,想要一步步去探索其中的奥秘,并且相信,通过这本书,我能真正地享受到烘焙带来的成就感和幸福感。

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我是一个对烘焙的“创新”和“个性化”有着强烈追求的人。《Baking Simple to Sensational》这个书名就暗示了它能够满足我这样的需求。我厌倦了那些千篇一律的食谱,我希望能够在这本书中找到一些能够激发我创造力的灵感。我期待着作者能够分享一些不寻常的食材搭配,一些充满惊喜的口味组合,以及一些能够让我的烘焙作品独具一格的创意。我希望这本书能够鼓励我去尝试,去冒险,去打破常规。我也期待着书中能够提供一些关于“烘焙灵感”的来源,比如如何从自然界,从艺术作品,或者从旅行经历中汲取灵感,并且将这些灵感融入到我的烘焙创作中。我希望通过这本书,我能够成为一个真正意义上的“烘焙艺术家”,能够用烘焙来表达我的个性和我的想法。

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我是一个对烘焙充满热情但又常常感到力不从心的人。每次看到那些精致的甜点,我都梦想着自己也能做出同样的作品,但现实往往是,要么成品口感不佳,要么外观惨不忍睹。所以,当我在一个烘焙论坛上看到有人强烈推荐《Baking Simple to Sensational》时,我立刻被吸引了。大家都在夸这本书的实用性,说它能够帮助新手快速入门,并且让有一定基础的人有所突破。我尤其关注那些关于“Sensational”的部分,我很好奇作者是如何将那些看似简单的食材,通过精妙的烘焙手法,变成令人惊艳的美味。我希望这本书能提供一些不落俗套的创意,一些能够让我的烘焙作品脱颖而出的“点睛之笔”。我期待着那些能够让我惊呼“哇!”的食谱,那些能够让我的家人朋友赞不绝口的美味。我也希望这本书能够帮助我克服在烘焙过程中常常遇到的瓶颈,比如如何做出柔软细腻的蛋糕,如何制作出酥脆的饼干,以及如何才能做出漂亮的装饰。

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我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技巧的书,而不是仅仅提供一些看起来很诱人的食谱。市面上充斥着太多华而不实的烘焙书籍,它们往往只注重视觉效果,而忽略了烘焙的本质——如何通过精准的步骤和对食材的理解,创造出美味。当我拿到《Baking Simple to Sensational》时,我首先被它扎实的理论基础所吸引。作者在讲解每一个食谱之前,都会花一些篇幅来解释背后的原理,比如为什么需要过筛面粉,不同酵母的作用有什么区别,以及如何判断面团的发酵程度。这些细节对于我这个想要深入了解烘焙的人来说,简直是如获至宝。我不再只是死记硬背食谱,而是开始理解“为什么”这样做。这种循序渐进的讲解方式,让我觉得烘焙不再是高不可攀的艺术,而是一门可以通过学习和实践来掌握的科学。我对书中关于不同面糊和面团质地的分类讲解尤为感兴趣,这部分内容通常是许多烘焙书中被忽视的,但它却直接关系到最终烘焙品的口感和成型。我渴望通过这本书,能够更清晰地认识到不同烘焙基底的区别,并且学会如何根据自己的需求和喜好进行调整。

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我是一个追求极致和完美的烘焙爱好者。我需要的不仅仅是简单的食谱,而是能够让我深入理解烘焙过程,并且能够不断挑战自己极限的指导。当我在《Baking Simple to Sensational》的介绍中看到“Sensational”这个词时,我的兴趣就被点燃了。我希望这本书能够提供一些真正具有挑战性,但又并非遥不可及的烘焙项目。我喜欢那种能够让我全身心投入,并且最终带来巨大成就感的烘焙过程。我期待着书中那些关于高级技巧的讲解,比如如何制作出完美的慕斯蛋糕,如何制作出层次分明的可颂,以及如何用巧克力进行精美的装饰。我也希望这本书能够帮助我掌握一些能够提升烘焙品“Sensational”度的关键要素,比如如何运用香料来丰富味道,如何通过不同食材的搭配来创造独特的口感,以及如何通过精美的摆盘来提升视觉效果。

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